তাজা ভেষজ বৃদ্ধি করা আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারে স্বাদ যোগ করার একটি চমৎকার উপায়, কিন্তু আপনি যদি এমন আবহাওয়ায় থাকেন যেখানে ঠান্ডা আবহাওয়া থাকে, তবে বাইরের বর্ধনের সময় সীমিত। প্রচুর পরিমাণে গ্রীষ্মের ফসল সংরক্ষণের জন্য হিমায়িত ভেষজ একটি দুর্দান্ত উপায়।
কিভাবে ভেষজ হিমায়িত করা যায়
হিমায়িত ভেষজগুলি তাদের স্বাদ, গন্ধ এবং পুষ্টির সুবিধাগুলি ধরে রাখে, তাই আপনি পরে উপভোগ করার জন্য ফসল কাটার পুরো মৌসুম জুড়ে ভেষজগুলির একটি অতিরিক্ত হিমায়িত করতে পারেন৷ এছাড়াও, হিমায়িত ভেষজগুলির দীর্ঘ শেলফ লাইফ (এক বছর পর্যন্ত), যেখানে, তাজা ভেষজ কয়েক দিনের মধ্যে ব্যবহার করা উচিত।
সমস্ত ভেষজ হিমায়িত করা
হৃদয়কর ভেষজ যেমন রোজমেরি, থাইম, তেজপাতা এবং ওরেগানো ভালোভাবে জমে যায়। তাজা, সম্পূর্ণ ভেষজ হিমায়িত করতে এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন:
- যেকোনো ধ্বংসাবশেষ আলগা করার জন্য ভেষজকে মৃদু ঝাঁকান। যদি ভেষজগুলি খুব নোংরা হয় তবে একটি স্প্রে বোতল দিয়ে আলতো করে ধুয়ে পরিষ্কার করুন।
- একটি ফ্রিজার ব্যাগ বা ফ্রিজার স্টোরেজ কন্টেইনারে পরিষ্কার, সম্পূর্ণ ভেষজ রাখুন। আপনি তাজা কাটা ভেষজ হিমায়িত করতে এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করতে পারেন।
- ফ্রিজার ব্যাগ বা স্টোরেজ কন্টেইনারে ভেষজের তারিখ এবং নাম দিয়ে লেবেল দিন এবং ফ্রিজে রাখুন।
- একবার হিমায়িত হয়ে গেলে প্রয়োজনমতো ভেষজ ব্যবহার করুন। তারা সহজেই ভেঙে যাবে।
হার্ব আইস কিউব তৈরি করা
এই পদ্ধতিটি ভঙ্গুর ভেষজ যেমন পুদিনা, ডিল, ধনেপাতা, এবং পার্সলে বা ভেষজগুলির জন্য উপযুক্ত যা আপনি সস, স্যুপ এবং চায়ে ব্যবহার করার পরিকল্পনা করছেন৷
- তাজা গুল্ম পরিষ্কার এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা।
- একটি আইস কিউব ট্রে এর প্রতিটি অংশের প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ কাটা ভেষজ দিয়ে পূরণ করুন।
- পানি বা অন্যান্য তরল দিয়ে ভেষজ ঢেকে দিন এবং হিমায়িত করুন।
- ট্রে থেকে হিমায়িত হার্ব কিউবগুলি সরান এবং ফ্রিজার ব্যাগ বা ফ্রিজার স্টোরেজ পাত্রে রাখুন। তারিখ এবং লেবেল নিশ্চিত করুন।
- ভেষজ বরফের কিউব ব্যবহার করতে, সেগুলিকে আপনার রেসিপিতে ফেলে দিন বা প্রয়োজনমতো পান করুন।
ভেষজ হিমায়িত করার এই পদ্ধতির সাথে সৃজনশীল হন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি স্প্যাগেটি সস তৈরি করতে পছন্দ করেন তবে জলের পরিবর্তে অলিভ অয়েলে কাটা ইতালীয় ভেষজগুলির সংমিশ্রণ হিমায়িত করুন, বা গরম বেকড আলুতে গলিত মাখনে চিভ ফ্রিজ করুন। আপনার গরম বা বরফযুক্ত চায়ে একটি সতেজ মোচড় যোগ করতে পুদিনা বা লেবু বালাম ভেষজ কিউব তৈরি করুন বা চিকেন স্যুপে যোগ করতে চিকেন ব্রোথে পার্সলে ফ্রিজ করুন। আপনি ফল এবং ভেষজ আইস কিউব তৈরি করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, কিছু লেবু দিয়ে পুদিনার কয়েকটি স্প্রিগ হিমায়িত করুন।
হিমায়িত বিশুদ্ধ ভেষজ
সস এবং স্ট্যুতে স্বাদ যোগ করার আরেকটি সহজ উপায় হল বিশুদ্ধ ভেষজ হিমায়িত করা।
- পরিষ্কার করুন, এবং মোটা করে কেটে নিন বা আপনার তাজা ভেষজ ছিঁড়ুন।
- ফুড প্রসেসরে (বা ব্লেন্ডারে) সামান্য জলপাই তেল, ঝোল বা জল দিয়ে তাজা ভেষজ পিউরি করুন।
- আইস কিউব ট্রেতে পিউরি ঢালুন এবং হিমায়িত করুন।
- একবার হিমায়িত হয়ে গেলে, পিউরি কিউবগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং একটি লেবেলযুক্ত ফ্রিজার ব্যাগ বা ফ্রিজার স্টোরেজ কন্টেনারে রাখুন।
- সরান, এবং প্রয়োজনে ব্যবহার করুন।
ভেষজ যা ভালোভাবে জমে যায়
কার্যত সমস্ত ভেষজ হিমায়িত করা যেতে পারে, তবে কিছু অন্যদের চেয়ে ভাল ধরে রাখে। রিডার্স ডাইজেস্টের দ্য কমপ্লিট ইলাস্ট্রেটেড বুক অফ হার্বস বলে যে হিমায়িত করার জন্য সবচেয়ে ভালো ভেষজ হল সেইগুলি যেগুলিতে জলের পরিমাণ বেশি থাকে বা খুব সূক্ষ্ম পাতা থাকে যা ঐতিহ্যগত শুকানোর পদ্ধতিগুলির মতো দাঁড়াতে পারে না যেমন:
- চাইভস
- পার্সলে
- তুলসী
- রোজমেরি
- মিন্ট
- ঋষি
- থাইম
- টারাগন
- তেজপাতা
- Oregano
- ডিল
কিছু ভেষজ হিমায়িত করার সময় তাদের রঙ এবং গঠন হারাতে পারে, তাই শুধুমাত্র সেই ভেষজগুলিকে ফ্রিজ করুন যা আপনি স্বাদের জন্য একটি খাবারে যোগ করার পরিকল্পনা করেন (যেমন একটি সস বা স্টু), ভেষজ চায়ে ব্যবহার করুন বা অন্য ভেষজ প্রতিকারে ব্যবহার করুন। হিমায়িত ভেষজ সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে এক বছর পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা উচিত; যাইহোক, যদি সেগুলি সঠিকভাবে সিল করা না হয় বা ঘন ঘন ঠান্ডা বাতাসের সংস্পর্শে আসে, তবে তারা ফ্রিজার পুড়ে যেতে পারে এবং তাদের স্বাদ, গন্ধ এবং স্বাস্থ্যের বৈশিষ্ট্যগুলি হারাতে পারে৷
তাজা ভেষজ হিমায়িত করার পাশাপাশি, আপনি শুকনো ভেষজও হিমায়িত করতে পারেন। যাইহোক, শুকনো এবং হিমায়িত ভেষজ উভয়ই তাদের স্বাস্থ্য এবং রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখে এবং প্রায় একই শেলফ লাইফ থাকে, তাই আপনি প্যান্ট্রি স্টোরেজ স্পেস বাঁচানোর চেষ্টা না করলে শুকনো ভেষজ হিমায়িত করার কোনও সুবিধা নেই৷
হিমায়িত হার্বস জন্য টিপস
- শুধুমাত্র নিথর ভেষজ যা পরিষ্কার এবং কোন বিবর্ণতা নেই।
- সর্বোত্তম স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য, শুধুমাত্র কীটনাশক ছাড়া জন্মানো ভেষজ হিমায়িত করুন।
- পুরো ভেষজ হিমায়িত করার আগে, নিশ্চিত করুন যে সেগুলি সম্পূর্ণ শুকিয়ে গেছে (এর জন্য একটি সালাদ স্পিনার দুর্দান্ত)।
- গন্ধ এবং স্বাদের অবাঞ্ছিত মিশ্রন এড়াতে, তীব্র সুগন্ধযুক্ত ভেষজ একসাথে জমা করা এড়িয়ে চলুন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি সম্ভবত ঋষি বা থাইমের সাথে ধনেপাতা হিমায়িত করতে চান না।
- ফ্রিজার ব্যাগ ব্যবহার করার সময়, ব্যাগ সিল করার আগে যতটা সম্ভব বাতাস বের করে দিন।
- মেসন জারগুলি ফ্রিজারে পুরো বা কাটা ভেষজ সংরক্ষণ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
- এক বছরের মধ্যে হিমায়িত ভেষজ ব্যবহার করুন।
- যদি ফসল কাটার ঠিক পরে হিমায়িত করা হয়, তবে বেশিরভাগ ভেষজ তাদের ঔষধি উপকারিতা ধরে রাখে তাই হিমায়িত করা তাদের হাতে রাখার একটি সুবিধাজনক উপায়।
- ভেষজ চায়ে ব্যবহারের জন্য ভেষজগুলি আইস কিউব পদ্ধতি ব্যবহার করে হিমায়িত করা যেতে পারে।
- সালভ বা সৌন্দর্য চিকিত্সায় ব্যবহার করার জন্য যে ভেষজগুলি অতিরিক্ত জলের প্রয়োজন হয় না সেগুলি শুকিয়ে হিমায়িত করা যেতে পারে৷
সারা বছর টাটকা ভেষজ উপভোগ করুন
যদিও কোনো রেসিপিতে তাজা ভেষজ যোগ করার ক্ষেত্রে কোনো কিছু নেই, তবে ভেষজ হিমায়িত করা পরবর্তী সেরা জিনিস। এটি সারা বছর ভেষজের রন্ধনসম্পর্কীয় এবং স্বাস্থ্যগত সুবিধা উপভোগ করার একটি লাভজনক এবং সহজ উপায়।
