মূল শাকসবজি আপনার সবজি পেতে একটি চমৎকার, মৌসুমী উপায়। কিছু মূল শাকসবজি, যেমন গাজর, বেশিরভাগ ডিনার টেবিলে নিয়মিত উপস্থিত হয়, অন্যগুলি প্রায়শই উপেক্ষা করা হয়। যদিও অনেক লোক মূল শাকসবজি থেকে দূরে সরে যায়, তারা সঠিক রান্নার কৌশলগুলির সাথে আপনার খাবারে একটি সুস্বাদু যোগ করে।
ভাজা
মূল শাকসবজি ভাজা গভীর, উষ্ণ, তৃপ্তিদায়ক স্বাদ নিয়ে আসে। আপনি যখন কিছু তেল এবং ভেষজ দিয়ে মূল শাকসবজি ভাজবেন, তখন আপনি একটি গভীরভাবে ক্যারামেলাইজড মেইন ডিশ বা সাইড ডিশ দিয়ে শেষ করবেন।আপনি অন্য মূল শাকসবজির সাথে বা রোস্ট, মুরগি বা টার্কির সাথে একত্রে মূল শাকসবজি নিজেরাই রোস্ট করতে পারেন।
গাজর, শালগম এবং আলু দিয়ে মুরগির রোস্ট
এই সুস্বাদু রেসিপিটি একটি গাঢ়, ক্রিস্পি ক্রাস্ট এবং সেইসাথে সুস্বাদু মূল সবজি সহ একটি মুরগির ফলন দেয়৷
উপকরণ
- 1 আস্ত মুরগি, প্রায় 4 পাউন্ড, জিবলেট সরানো হয়েছে
- 2 টেবিল চামচ কোশার লবণ
- 2 চা চামচ তাজা ফাটা কালো মরিচ
- 1 পেঁয়াজ, চতুর্ভুজ
- 4 লবঙ্গ রসুন, খোসা ছাড়িয়ে গুঁড়ো
- 2 টাটকা রোজমেরি
- 2 টাটকা থাইম স্প্রিগ
- 4 টাটকা ঋষি
- 1 লেবু, চতুর্ভুজ
- 1/4 পাউন্ড শালগম, খোসা ছাড়ানো এবং 1-ইঞ্চি টুকরো করে কাটা
- 1/4 পাউন্ড বেবি গাজর
- 1/2 পাউন্ড ফিঙ্গারলিং আলু, অর্ধেক
- 1/4 কাপ অলিভ অয়েল
- স্বাদমতো লবণ এবং তাজা ফাটা কালো মরিচ
- 1 লবঙ্গ রসুন
পদ্ধতি
- ওভেনকে ৪৭৫ ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন।
- মুরগি ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
- নুন এবং মরিচ দিয়ে পাখির ভিতরে এবং বাইরে সিজন করুন।
- মুরগির গহ্বরে পেঁয়াজ, রসুন, রোজমেরি, থাইম, সেজ এবং লেবু রাখুন।
- একটি বড় রোস্টিং প্যানে মুরগি রাখুন, স্তনের পাশে।
- 60 মিনিটের জন্য মুরগি ভাজা।
- মুরগি ভাজানোর সময়, অলিভ অয়েল দিয়ে শালগম, গাজর এবং আলু টস করুন। সামান্য কোশার লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
- মুরগির স্তনে 165 ডিগ্রী এলে ওভেন থেকে নামিয়ে ফেলুন। রোস্টিং প্যান থেকে মুরগি সরান এবং ফয়েল দিয়ে তাঁবুতে একটি কাটিং বোর্ডে একপাশে রাখুন। শাকসবজি রান্না করার সময় 30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
- রোস্টিং প্যান থেকে দুই টেবিল-চামচ ফোঁটা ছাড়া বাকি সবগুলো সরিয়ে ফেলুন।
- মুরগির ফোঁটা দিয়ে নাড়তে নাড়তে মূল সবজি যোগ করুন।
- ওভেনে ফিরে গিয়ে ৩০ মিনিট রান্না করুন, রান্নার সময় একবার নাড়ুন।
- ওভেন থেকে সবজি বের করে একটি পাত্রে রাখুন। একটি রসুন প্রেস ব্যবহার করে, সবজির উপর রসুনের একটি লবঙ্গ টিপুন, ভালভাবে একত্রিত করতে টস করুন।
- মুরগির সাথে সবজি পরিবেশন করুন।
বালসামিক গ্লেজ সহ বীট রোস্ট
অনেক মানুষ মনে করেন যে তারা বিট পছন্দ করেন না কারণ তারা যা খেয়েছেন তা টিনজাত বা খারাপভাবে রান্না করা বিট। বীট ভাজা স্বাদকে গভীর করে, তাদের একটি পার্থিব, সামান্য মিষ্টি, জটিল চরিত্র দেয় যা বেশ সুস্বাদু।
উপকরণ
- 12 বিট, খোসা ছাড়ানো এবং 1-ইঞ্চি টুকরো টুকরো করে কাটা
- 1/4 কাপ অলিভ অয়েল
- 2 চা চামচ কাটা তাজা থাইম পাতা
- 2 চা চামচ কোশার লবণ
- 1 চা চামচ তাজা ফাটা কালো মরিচ
- 1/2 কাপ বালসামিক ভিনেগার
- 2 চা চামচ চিনি
- 1/2 কমলা থেকে জেস্ট
পদ্ধতি
- আপনার ওভেন ৪০০ ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন।
- অলিভ অয়েল, থাইম, লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে বিট টস করুন।
- একটি বেকিং শীটে একটি একক স্তরে রাখুন।
- 30 থেকে 40 মিনিট ভাজুন, রান্নার সময় দুবার ঘুরিয়ে নিন, যতক্ষণ না বীট কোমল হয়।
- বিট ভাজানোর সময়, একটি ছোট প্যানে বালসামিক ভিনেগার, চিনি এবং কমলার জেস্ট গরম করুন।
- মাঝারি-উচ্চ তাপে সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না এটি একটি সিরাপ সামঞ্জস্যে কমে যায়।
- গরম বিট ঢেলে পরিবেশন করুন।
শুদ্ধ
মূল শাকসবজি রান্না করার সময় একটি স্টার্চি টেক্সচার থাকে যা সুস্বাদু পিউরিতে নিজেকে ভাল করে দেয়।আপনি যদি মূল শাকসবজির গন্ধ নিয়ে চিন্তিত হন, একটি পিউরি হল স্বাদকে মানিয়ে নেওয়ার একটি দুর্দান্ত উপায়, আপনার পছন্দের উপাদানগুলি যোগ করা। সুস্বাদু সস বা সাইড ডিশ বা স্যুপ ঘন করতে পিউরি ব্যবহার করুন। আপনি একটি ব্লেন্ডার বা খাদ্য প্রসেসরে পিউরি করতে পারেন, অথবা আপনি একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার ব্যবহার করতে পারেন। গরম খাবার পিউরি করার সময় খুব সতর্ক থাকুন। আপনার হাত এবং ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরের ঢাকনার মধ্যে একটি তোয়ালে রাখুন এবং প্রক্রিয়া করার সময় বাষ্প বের করে দিন।
রুতাবাগা পুরী
এই পিউরিতে মাখন, পেঁয়াজ এবং ক্রিম রয়েছে যা এটিকে মাংস বা হাঁস-মুরগির জন্য একটি সমৃদ্ধ দিক করে তোলে।
উপকরণ
- 2 টেবিল-চামচ লবণবিহীন মাখন
- 1 পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা
- 1 বড় 1 পাউন্ড রুতবাগা, খোসা ছাড়িয়ে 1 ইঞ্চি টুকরো করে কেটে নিন
- 1 কাপ সবজির স্টক
- 1 চা চামচ কাটা তাজা থাইম
- 2 টেবিল চামচ ভারী ক্রিম (বা টেক্সচার সামঞ্জস্য করতে তার বেশি)
- স্বাদমতো লবণ এবং তাজা ফাটা কালো মরিচ
পদ্ধতি
- মাঝারি-উচ্চ তাপে মাখন গলিয়ে নিন।
- পেঁয়াজ এবং রুতবাগা যোগ করুন। নাড়ার আগে প্রায় চার মিনিট তরল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত প্যানের সংস্পর্শে বসতে দিন।
- পিঁয়াজ এবং রুতবাগা প্রায় আট মিনিট রান্না করতে থাকুন, ঘন ঘন নাড়তে থাকুন।
- উদ্ভিজ্জ স্টক এবং থাইম যোগ করুন। ঢেকে দিন এবং সিদ্ধ হতে দিন যতক্ষণ না রুটাবাগা নরম এবং মাখা যায়, প্রায় 25 মিনিট।
- একটি ফুড প্রসেসর বা ব্লেন্ডারে সাবধানে সমস্ত উপাদান ঢেলে দিন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়া করুন, পছন্দসই ধারাবাহিকতার সাথে সামঞ্জস্য করতে ক্রিম যোগ করুন।
- নুন এবং প্রয়োজনমতো তাজা ফাটা কালো মরিচ দিয়ে স্বাদ নিন।
আদা গাজরের স্যুপ
আদার সাথে সুগন্ধযুক্ত, এই গাজরের স্যুপটি কেবল একটি পাতলা সংস্করণ পিউরি। এটি একটি চমৎকার স্টার্টার বা নিরামিষ প্রধান কোর্স তৈরি করে।
উপকরণ
- 3 টেবিল চামচ লবণবিহীন মাখন
- 7 বড় গাজর, খোসা ছাড়ানো এবং পাতলা করে কাটা
- 1 পেঁয়াজ, কাটা
- 1 চা-চামচ কিমা করা তাজা আদার রুট
- 4 কাপ সবজির স্টক
- 2টি বড় বড় কমলার জেস্ট, কোন পিথ নেই
- স্বাদমতো লবণ এবং তাজা ফাটা কালো মরিচ
পদ্ধতি
- একটি বড় পাত্রে, মাঝারি উচ্চ আঁচে মাখন গলিয়ে নিন।
- গাজর এবং পেঁয়াজ যোগ করুন। পেঁয়াজ নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় পাঁচ থেকে 10 মিনিট।
- স্টক, আদা, এবং কমলা জেস্ট যোগ করুন।
- আঁচে নিয়ে ঢেকে দিন। গাজর নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 20 থেকে 25 মিনিট।
- কমলা জেস্টের স্ট্রিপগুলি সরান। পিউরি স্যুপ ব্লেন্ডারে বা ফুড প্রসেসরে মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত।
ব্রেসড
ব্রেজিং হল অল্প পরিমাণে তরল ব্যবহার করে ধীরগতিতে রান্না করার একটি পদ্ধতি। ব্রেসিং কোমল, স্বাদযুক্ত মূল শাকসবজির ফলন দেয়, বিশেষ করে যখন ভেষজগুলির সাথে মিলিত হয়। আপনি একা বা স্টু বা মাংসের থালা দিয়ে সবজি ব্রেস করতে পারেন।
ব্রেজড শালগম এবং মূলা
যদিও অনেকে সালাদে কাঁচা মুলা খায়, সেগুলিকে ব্রেস করা একটি সুস্বাদু বিকল্প।
উপকরণ
- 2 টেবিল চামচ মাখন
- 1/2 পাউন্ড প্রতিটি মূলা এবং শালগম প্রায় একই আকারের, খোসা ছাড়ানো
- 1/2 কাপ উদ্ভিজ্জ স্টক বা জল (বা প্রয়োজনে আরও বেশি)
- নুন এবং তাজা ফাটা কালো মরিচ, স্বাদমতো
পদ্ধতি
- মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি মাঝারি আকারের সসপ্যানের নীচে মাখন গলিয়ে নিন।
- মূলা এবং শালগম যোগ করুন। রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না বাইরের অংশ কিছুটা বাদামী হতে শুরু করে, প্রায় দশ মিনিট।
- সবজিতে প্রায় অর্ধেক পর্যন্ত জল বা স্টক যোগ করুন।
- তরলকে আঁচে আনুন। তাপকে মাঝারি থেকে কম করুন।
- ঢাকুন এবং রান্না করুন যতক্ষণ না সবজি নরম হয়, প্রায় 20 মিনিট।
- সবজির জন্য একটি গ্লেজ তৈরি করতে তরল উন্মোচন করুন এবং কম করুন।
- নুন এবং মরিচ দিয়ে স্বাদ নিন এবং সিজন করুন।
মিষ্টি আলু এবং পার্সনিপস দিয়ে গরুর মাংসের স্টু
এই হৃদয়গ্রাহী খাবারটি একটি দুর্দান্ত শীতের খাবার তৈরি করে।
উপকরণ
- 4 টুকরো বেকন, টুকরো টুকরো করে কাটা
- 4 পাউন্ড বোনলেস চক আই রোস্ট, ছাঁটা এবং 1-1/2 ইঞ্চি টুকরো করে কাটা
- কোশের লবণ এবং তাজা ফাটা কালো মরিচ
- 1 লাল পেঁয়াজ, মোটামুটি কাটা
- 2 কাপ পার্সনিপ, খোসা ছাড়িয়ে ১ ইঞ্চি টুকরো করে কেটে নিন
- 2 কাপ গাজর, খোসা ছাড়িয়ে ১ ইঞ্চি টুকরো করে কাটা
- 4 লবঙ্গ রসুন, কাটা
- 1 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
- 1/4 কাপ ময়দা
- 2 কাপ রেড ওয়াইন
- 2 কাপ মুরগির ঝোল
- 2 কাপ মিষ্টি আলু, খোসা ছাড়িয়ে ১ ইঞ্চি টুকরো করে কাটা
- 2 তেজপাতা
- 5 টাটকা থাইমের ডাঁটা
- 1 প্যাকেজ হিমায়িত মুক্তা পেঁয়াজ
পদ্ধতি
- ওভেন ৩০০ ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন।
- একটি বড়, ওভেনপ্রুফ পাত্রে, বেকনকে মাঝারি-উচ্চ তাপে খাস্তা পর্যন্ত রান্না করুন।
- একটি কাটা চামচ দিয়ে চর্বি থেকে বেকন সরান এবং একপাশে রাখুন।
- উদারভাবে লবণ এবং মরিচ দিয়ে গরুর মাংস সিজন করুন।
- ব্যাচে কাজ করা, বেকন চর্বি সব দিকে বাদামী গরুর মাংস. একটি কাটা চামচ দিয়ে চর্বি থেকে সরান এবং একপাশে রাখুন।
- প্যানে চর্বিযুক্ত পেঁয়াজ, পার্সনিপস এবং গাজর যোগ করুন। শাকসবজি ভালো করে বাদামী না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, প্রায় আট মিনিট।
- রসুন যোগ করুন এবং সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 30 সেকেন্ডের মধ্যে।
- সবজিতে টমেটোর পেস্ট যোগ করুন এবং বাদামী না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় চার মিনিট।
- ময়দা যোগ করুন এবং সোনালি না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, বা প্রায় তিন থেকে চার মিনিট।
- প্যানের নীচের অংশে রান্না করা সমস্ত খাবার স্ক্র্যাপ করতে কাঠের চামচ ব্যবহার করে রেড ওয়াইনে নাড়ুন।
- মুরগির ঝোল, মিষ্টি আলু, তেজপাতা, থাইম এবং মুক্তা পেঁয়াজ যোগ করুন। প্যানে গরুর মাংস এবং বেকন ফিরিয়ে দিন।
- স্টুকে আঁচে আনুন, অনবরত নাড়তে থাকুন।
- শক্ত করে ঢেকে ওভেনে স্থানান্তর করুন। দেড় ঘন্টা রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস নরম হয়।
- স্ট্যুর উপর থেকে চর্বি ঝরিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
স্থানীয়, মৌসুমী, এবং সাশ্রয়ী
আপনার খাবারের আবর্তনে মূল শাকসবজি অন্তর্ভুক্ত করা সাশ্রয়ী মূল্যের স্থানীয় এবং মৌসুমী উপাদানগুলি ব্যবহার করার একটি দুর্দান্ত উপায়। সঠিক রান্নার কৌশল সহ, এই সবজি সহজলভ্য এবং সুস্বাদু।
