জেনেটিক্সে কেল এবং বসন্তের সবুজ শাকগুলির অনুরূপ, কলার্ড গ্রিনগুলির একটি পুরু, সামান্য তিক্ত পাতা রয়েছে যা বিশ্বের বিভিন্ন রান্নায় ব্যবহৃত হয়। কেলের মতো, কলার গ্রিনগুলি বিভিন্ন উপায়ে রান্না এবং প্রস্তুত করা যেতে পারে যাতে তাদের স্বাদ বের করতে সহায়তা করে।
দক্ষিণ-স্টাইল কলার্ড গ্রিনস রেসিপি
কলার সবুজ শাক দক্ষিণ রাজ্যের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা সারা বছর খাওয়া হয়। এটি সাধারণত ধূমপান করা মাংসের সাথে সিজনিং সহ প্রস্তুত করা হয়।
উপকরণ
- 1/2 পাউন্ড স্মোকড মাংস, যেমন টার্কি বা হ্যাম
- 1 চা চামচ লবণ
- ১ চা চামচ কালো মরিচ
- ১ চা চামচ রসুন লবণ
- 1 টেবিল চামচ মাখন
- 1 কলার গ্রিনস এর বড় গুচ্ছ
নির্দেশ
- কলার শাক ধুয়ে ফেলুন এবং পাতা থেকে ডালপালা ছিঁড়ে ফেলে দিন।
- একটি বড় পাত্রে তিন কোয়ার ফুটন্ত জল এবং মশলা দিয়ে মাংস রাখুন।
- আঁচ কমিয়ে মাঝারি করে এক ঘণ্টা সিদ্ধ করুন।
- পানিতে কলার্ড গ্রিনস এবং মাখন যোগ করুন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে অতিরিক্ত এক ঘন্টা রান্না করুন।
কলার গ্রিন প্রস্তুত করার অন্যান্য পদ্ধতি
অন্যান্য শাক-সবজির জায়গায় কলার্ড গ্রিন ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন কেল, অন্যান্য অনেক খাবারে। সামান্য তেতো রান্না না করলেও, প্রথম তুষারপাতের পরে, শীতের মাসগুলিতে সবুজ শাকগুলি আরও সমৃদ্ধ স্বাদ গ্রহণ করে। এগুলিকে দক্ষিণী শৈলীতে প্রস্তুত করার পাশাপাশি, এগুলি অন্যান্য সবুজ শাকগুলির মতোই প্রস্তুত করা যেতে পারে।
সাউটিং
গন্ধের কিছুটা গভীরতা যোগ করতে উচ্চ তাপে আপনার কলার শাকগুলিকে রসুন দিয়ে সেঁকে নিন। এগুলিকে আপনার প্রিয় খাবার যেমন মুরগির আঙ্গুল বা স্মোকড শুয়োরের মাংসের মুকুট রোস্ট দিয়ে সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করুন।
- সবুজ ধুয়ে ফেলুন এবং পাতা থেকে ডালপালা ছিঁড়ুন।
- একটি ফ্রাইং প্যানে দুই টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল ঝিলমিল না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন।
- প্যানে এক থেকে দুই টেবিল চামচ রসুন যোগ করুন এবং সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- সবুজ যোগ করুন এবং উচ্চ আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না শাকগুলি গাঢ় রঙের হয়, শুকিয়ে যায় এবং আকারে সঙ্কুচিত হয়।
স্টিমিং
কোলার্ড গ্রিনস একটি দ্রুত সাইড ডিশের জন্য স্টিম করা যেতে পারে যা কোনও তেল বা মশলা ছাড়াই সবুজ শাকের স্বাদ বজায় রাখে। ব্রোয়েল ফিনান হ্যাডির মতো স্বাস্থ্যকর সামুদ্রিক খাবারে এগুলি যোগ করুন।
- শাকগুলো ভালো করে ধুয়ে ডালপালা খুলে ফেলুন।
- একটি উদ্ভিজ্জ স্টিমারের নীচের অংশে 2-ইঞ্চি জল দিয়ে পূর্ণ করুন এবং ঝুড়িটি উপরে রাখুন।
- স্টিমারে শাক যোগ করুন এবং শক্তভাবে ঢাকনা দিন।
- 10 মিনিটের জন্য বা শাকগুলি গাঢ় এবং কোমল না হওয়া পর্যন্ত বাষ্প করুন।
প্রতিস্থাপন হিসাবে কলার্ড গ্রিনস
কলার সবুজ শাকগুলি কেল, পালং শাক বা সুইস চার্ডকে বিভিন্ন খাবারে প্রতিস্থাপন করতে পারে যেমন:
- পালং শাকের ক্যাসেরোল এবং অন্যান্য ক্যাসারোল
- সবজি লাসাগনা এবং অন্যান্য পাস্তা খাবার
- সুইস চার্ড সালাদ এবং অন্যান্য সালাদ
সমসাময়িক কলার্ড গ্রিনস
কলার সবুজ শাক পরিবেশন করার জন্য একটি ভিন্ন, আরও আধুনিক উপায়ের জন্য, কিছু চুলায় ভাজা শাকসবজি এবং সামান্য লেবুর রস দিয়ে সেগুলিকে ভাজুন এবং টস করুন। পাস্তা মিশ্রিত পরিবেশন করুন এবং পারমেসান চিজ দিয়ে উপরে। আপনি এগুলিকে একটি নতুন মোড় দেওয়ার জন্য অন্য কিছু ক্লাসিক খাবারের সাথে যুক্ত করতে চাইতে পারেন, যেমন সেগুলিকে মিনস্ট্রোন স্যুপে যুক্ত করা। এগুলি এমনকি পুষ্টির বৃদ্ধির জন্য একটি সবুজ স্মুদিতে যোগ করা যেতে পারে।
প্রিপিং কলার্ড গ্রিনস
কলার সবুজ শাক অন্যান্য অনেক ধরণের পাতাযুক্ত সবুজের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, তবে তাদের সেরা রান্না করার জন্য প্রস্তুত করতে, এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন:
- সবুজগুলিকে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন, দুই বা তিনবার ধুয়ে ফেলুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- বড় পাতা থেকে ডালপালা ছিঁড়ে, পাতাটিকে আপনার হাতে উল্টো করে ধরে এবং কান্ডটিকে নীচে টেনে, পাতার মাঝখান থেকে ছিঁড়ে ফেলুন। কোমল ডালপালা সহ ছোট পাতার ডালপালা অপসারণ করার দরকার নেই।
- কয়েকটি পাতা একসাথে স্তুপ করুন এবং তাদের আরও দ্রুত রান্না করতে সাহায্য করার জন্য তাদের লম্বালম্বিভাবে ছোট টুকরা করুন।
স্বাদের স্বাদ নিন
কলার সবুজ শাকগুলির একটি সমৃদ্ধ, জটিল গন্ধ রয়েছে যা যেকোনো সংখ্যক খাবারে যোগ করতে পারে। আপনি সেগুলিকে দক্ষিণী স্টাইলে প্রস্তুত করুন বা অন্য খাবারে যোগ করুন, সেগুলি আপনার খাবারের স্বাদ বাড়াবে নিশ্চিত৷
