খাঁটি ট্যামেল তৈরি করা একটি বহু-পদক্ষেপ প্রক্রিয়া, কিন্তু প্রচেষ্টা সার্থক। অন্যান্য ল্যাটিন আমেরিকান খাবার যেমন এনচিলাডাস থেকে ভিন্ন, তামেলগুলি সমস্ত উপাদান প্রস্তুত করতে কয়েক দিন সময় নিতে পারে। সুস্বাদু তমাল তৈরি করতে নীচের রেসিপি এবং ধাপগুলি ব্যবহার করুন। এই রেসিপি একটি বড় ব্যাচ তোলে. আপনি একটি ছোট ব্যাচ তৈরি করার জন্য রেসিপিটি অর্ধেক করতে পারেন, কিন্তু যেহেতু প্রক্রিয়াটি খুব জড়িত, তাই প্রচুর পরিমাণে ট্যামেল তৈরি এবং হিমায়িত করা আপনার সময় বাঁচাতে পারে।
প্রথম ধাপ: মাংস ভরাট এবং ঝোল তৈরি করুন
আপনি আপনার তমালের জন্য শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংস ভরাট করতে পারেন। আপনি যদি নীচের গরুর মাংসের জন্য শুয়োরের মাংস প্রতিস্থাপন করতে চান তবে আপনি সরাসরি শুকরের কাঁধ ব্যবহার করে তা করতে পারেন। আপনি মুরগির বিকল্পও নিতে পারেন।
উপকরণ
- 2 টেবিল চামচ চর্বি বা তেল, যেমন লার্ড বা উদ্ভিজ্জ তেল
- 3 পাউন্ড হাড়বিহীন গরুর মাংস চক, 2-ইঞ্চি খণ্ডে কাটা
- 1 পেঁয়াজ, কাটা
- 1 জালাপেনো, বীজ এবং কিমা
- ৫টি রসুনের কোয়া, কিমা
- 2 চা চামচ শুকনো অরিগানো
- 1 চা চামচ সামুদ্রিক লবণ
- 10 গোটা গোলমরিচ
- 3 পুরো মশলা
- জল
নির্দেশ
- একটি বড় ওভেনপ্রুফ পাত্রে, লার্ড বা তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন যতক্ষণ না এটি ঝলমল করে।
- গরুর মাংসের কিউব যোগ করুন এবং গরুর মাংস সব দিকে বাদামী না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রতি পাশে ৪ থেকে ৫ মিনিট।
- চিমটা দিয়ে পাত্র থেকে গরুর মাংস বের করে একটা বড় পাত্রে রেখে দিন।
- প্যানের চর্বিতে পেঁয়াজ এবং জলপেনো যোগ করুন। রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, নরম না হওয়া পর্যন্ত, প্রায় 5 মিনিট।
- রসুন যোগ করুন এবং রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না এটি সুগন্ধী হয়, প্রায় 30 সেকেন্ড।
- মাংসটিকে পাত্রে ফিরিয়ে দিন, বাটিতে জমে থাকা রস যোগ করুন। ওরেগানো, লবণ, গোলমরিচ এবং সব মসলা যোগ করুন।
- উপকরণগুলিকে জল দিয়ে ঢেকে দিন এবং পাত্রটিকে আঁচে আনুন। আঁচ কমিয়ে মাঝারি-নিম্ন করুন। ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস আলাদা হয়ে যায়, প্রায় দেড় ঘণ্টা।
- মাংস ঠাণ্ডা হতে দিন (আপনি এটি সারারাত ফ্রিজে রাখতে পারেন)। ঝোল থেকে গরুর মাংস বের করে কেটে নিন। ঝোল থেকে চর্বি ঝেড়ে ফেলতে একটি বড় চামচ ব্যবহার করুন। চর্বি বাদ দিন এবং ঝোল সংরক্ষণ করুন। অন্যান্য তমালের উপকরণ প্রস্তুত করার সাথে সাথে সমস্ত উপাদান দুই দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
ধাপ দুই: চিলি সস তৈরি করুন
আপনি সময়ের আগে সস তৈরি করতে পারেন এবং তামালের অন্যান্য অংশ প্রস্তুত করার সাথে সাথে এটিকে দুই থেকে তিন দিনের জন্য ফ্রিজে রাখতে পারেন।
উপকরণ
- 4 টেবিল চামচ চর্বি বা তেল, যেমন লার্ড বা উদ্ভিজ্জ তেল, বিভক্ত
- 1 পেঁয়াজ, কাটা
- 4 আঁচো মরিচ, বীজ এবং কাটা
- 1 জালাপেনো মরিচ, বীজ এবং কাটা
- 3 নিউ মেক্সিকান বা গুয়াজিলো চিলিস, বীজ এবং কাটা
- 2 বাল্ব রসুন, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
- 1 (14-আউন্স) টমেটো চূর্ণ করা যায়, নিষ্কাশন করা হয় না
- 1 টেবিল চামচ মাসা হরিণা
- 2 কাপ ঝোল (প্রথম ধাপ থেকে সংরক্ষিত), ছাঁকানো
- 1 1/2 টেবিল চামচ মধু
- 1/2 চা চামচ অরেগানো
- 1 চা চামচ শুকনো জিরা
- 1/4 চা চামচ লবঙ্গ
- 1/4 চা-চামচ গুড়া মশলা
- 1 চা চামচ সামুদ্রিক লবণ
নির্দেশ
- একটি বড় পাত্রে, 2 টেবিল-চামচ তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন যতক্ষণ না এটি ঝলমল করে।
- পেঁয়াজ, অ্যাঙ্কো মরিচ, জালাপেনো মরিচ এবং নিউ মেক্সিকান মরিচ যোগ করুন এবং রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না সবজি নরম হয় এবং বাদামী হতে শুরু করে, 5 থেকে 7 মিনিট।
- রসুন যোগ করুন এবং রান্না করুন, অনবরত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না রসুন সুগন্ধি হয়, প্রায় 30 সেকেন্ড।
- টমেটো যোগ করুন এবং ঘন ঘন নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না সেদ্ধ হয়, প্রায় 3 মিনিট।
- মিশ্রণটি একটি ব্লেন্ডারে স্থানান্তর করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়া করুন।
- পাত্রটিকে চুলায় ফিরিয়ে দিন। বাকি 2 টেবিল চামচ তেল যোগ করুন, যতক্ষণ না ঝিকিমিকি হয় ততক্ষণ গরম করুন।
- মাসা হরিনা যোগ করুন এবং 1 মিনিটের জন্য ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।
- ঝোল, মধু, ওরেগানো, জিরা, লবঙ্গ, মশলা এবং লবণ দিয়ে নাড়ুন। আঁচে আনুন, ঘন ঘন নাড়ুন এবং সস ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 4 মিনিট।
- ব্লেন্ডারের বিষয়বস্তু সসে ফিরিয়ে দিন। অল্প আঁচে, ঘন ঘন নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না সস ঘন হয়, প্রায় 30 মিনিট।
তিন ধাপ: মাসা তৈরি করুন
মাসা হারিনাকে আর্দ্র করতে অবশিষ্ট সংরক্ষিত গরুর মাংসের ঝোলের বেশিরভাগই ব্যবহার করে। এই ধাপে আপনার লার্ড বা ছোট করারও প্রয়োজন হবে, কারণ তরল উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করলে মাসা পছন্দসই টেক্সচারে পৌঁছাতে পারবে না।
উপকরণ
- 3 1/2 কাপ মাসা হরিণা
- 2 1/4 কাপ গরম জল
- 1 1/2 কাপ লার্ড বা ছোট করা, নরম করা
- 1 চা চামচ সামুদ্রিক লবণ
- 2 1/2 কাপ গরুর মাংসের ঝোল (প্রথম ধাপ থেকে সংরক্ষিত)
- 1/2 কাপ চিলি সস (দুই ধাপ থেকে)
নির্দেশ
- একটি বড় পাত্রে, মাসা হরিনা এবং গরম জল একত্রিত করুন, মেশানোর জন্য নাড়ুন। ঢেকে ঘরের তাপমাত্রায় আধা ঘণ্টা বসতে দিন।
- একটি বড় পাত্রে একটি হ্যান্ড মিক্সার (বা স্ট্যান্ড মিক্সার) ব্যবহার করে, 2 মিনিটের জন্য শর্টনিং বা লার্ড চাবুক করুন। সামুদ্রিক লবণ যোগ করুন। মাঝারি গতিতে মেশাতে থাকুন, 2 টেবিল-চামচ আকারে কাজ করুন, মাসা যোগ করুন এবং একবারে এক টুকরো জল দিন যতক্ষণ না আপনি প্রায় অর্ধেক মাসার ব্যবহার করছেন।
- পরবর্তী, মশার বিকল্প ২ টেবিল চামচ অংশ অল্প পরিমাণে ঝোল দিয়ে, মেশাতে থাকুন, যতক্ষণ না আপনি বাকি মাসা এবং প্রায় 2 কাপ ঝোল যোগ করছেন।
- আরো 2 মিনিট মারতে থাকুন, বা তুলতুলে না হওয়া পর্যন্ত, 1/2 কাপ চিলি সস যোগ করুন। যদি মিশ্রণটি খুব শুষ্ক মনে হয়, তাহলে আরও 1/2 কাপ পর্যন্ত ঝোল যোগ করুন।
- এক কাপ ঠান্ডা পানিতে এক টেবিল চামচ যোগ করে মাসা পরীক্ষা করুন। যদি মশা ভাসতে থাকে তবে এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। অন্যথায়, মাসা ভেসে না আসা পর্যন্ত মারধর, পরীক্ষা চালিয়ে যান।
চতুর্থ ধাপ: Tamales একত্রিত করুন এবং বাষ্প করুন
চূড়ান্ত ধাপ হল ট্যামেলগুলি একত্রিত করা এবং বাষ্প করা। বাড়তি স্বাদের জন্য আপনি ভুট্টার ভুসিতে তেঁতুলগুলিকে ভাপবেন।
উপকরণ
- ফুটন্ত জল
- 40 শুকনো ভুট্টার ভুসি
- এক ধাপ থেকে সংরক্ষিত গরুর মাংস
- মরিচের সস দ্বিতীয় ধাপ থেকে সংরক্ষিত
- মাসা তিন ধাপ থেকে
নির্দেশ
- একটি বড় পাত্রে, ভুট্টার ভুসি ফুটন্ত পানিতে ৪৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- অন্য একটি পাত্রে, কাটা গরুর মাংস এবং ২ কাপ চিলি সস মেশান।
- একটি সমতল পৃষ্ঠে একটি ভেজানো ভুসি রাখুন, প্রয়োজনে এটি ছাঁটাই করুন। অতিরিক্ত তরল অপসারণের জন্য কাগজের তোয়ালে দিয়ে ব্লাট করুন।
- একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করে, প্রায় 1/3 কাপ মশা সমানভাবে ভুট্টার ভুসিতে ছড়িয়ে দিন, প্রান্তের চারপাশে প্রায় আধা ইঞ্চি সীমানা রেখে দিন।
- মাসার মাঝখানে প্রায় ৩ টেবিল চামচ গরুর মাংসের মিশ্রণ দিন।
- ভুট্টার ভুষি অর্ধেক লম্বা করে ভাঁজ করুন, যাতে প্রান্তগুলি সমানভাবে মিলিত হয়।
- এরপর, উপরের প্রান্তটি অর্ধেক পিছনে ভাঁজ করুন যাতে এর প্রান্তটি তামালের কেন্দ্র বরাবর চলে।
- মাংস, মাসা এবং সিম ঢেকে রাখতে প্রান্তগুলি ভাঁজ করুন।
- টামেলটি ঘুরিয়ে দিন যাতে সীমগুলি নিচের দিকে মুখ করে, একটি রিমযুক্ত বেকিং শীটে রেখে। আপনার উপাদান শেষ না হওয়া পর্যন্ত চালিয়ে যান।
- আপনি যদি চান, আপনি ভুট্টার ভুষির স্ট্রিপ দিয়ে তমাল বেঁধে রাখতে পারেন যাতে ভিতরের উপাদানগুলি সিল করা যায়।
- একটি গভীর স্টক পাস্তা পাত্রে একটি পাস্তা সন্নিবেশ জল দিয়ে পূরণ করুন যা সন্নিবেশের স্তরের ঠিক নীচে রয়েছে৷ বেশি আঁচে পানি ফুটিয়ে নিন।
- সাবধানে পাস্তা ঢোকান, সোজা হয়ে দাঁড়ান।
- পাত্রের উপর একটি ঢাকনা রাখুন এবং দেড় ঘন্টার জন্য বাষ্প করুন, জলকে অল্প আঁচের উপরে কিন্তু পুরো রোলিং ফোঁড়ার নীচে রাখুন। প্রয়োজনে পানি যোগ করুন।
- মোড়ানোর আগে ট্যামেলগুলিকে 10 মিনিটের জন্য বিশ্রামের অনুমতি দিন।
- বাকী সস গরম করুন এবং পাশের মোড়ানো টামেলের সাথে পরিবেশন করুন যাতে লোকেরা প্রয়োজন অনুসারে ব্যবহার করতে পারে।
প্রয়াস সার্থক
যদিও খাঁটি ট্যামেল তৈরি করা একটি সময়সাপেক্ষ কাজ, ফলে খাবারটি প্রচেষ্টার মূল্যবান। যখন আপনি সময়ের আগে গরুর মাংস এবং মরিচের সস তৈরি করেন, তখন এটি আপনাকে প্রতিদিন একটু কাজ করতে দেয় এবং আপনার বন্ধুদের এবং পরিবারের সাথে ভাগ করে নেওয়ার জন্য সুস্বাদু টমেল পাবেন৷
