গরম মরিচ, যা চিলিস নামেও পরিচিত, রান্নায় সাহস যোগাতে পারে, কিন্তু কিছু এতটাই তীব্র হয় যে আপনাকে রক্ষা করার জন্য বিশেষ গ্লাভস এবং মুখোশ ব্যবহারের প্রয়োজন হতে পারে। বিশ্বের সবচেয়ে উষ্ণ মরিচ খুব জ্বলন্ত, এবং শুধুমাত্র সবচেয়ে সাহসী তাপ নিতে ইচ্ছুক।
স্কোভিল স্কেল ব্যবহার করা
মরিচকে স্কোভিল স্কেল ব্যবহার করে তাপের জন্য মূল্যায়ন করা হয়, যা মরিচের তীক্ষ্ণতা পরিমাপ করে (যা মূলত তাদের মশলাদার তাপ বোঝায়)। মরিচগুলি স্কোভিল হিট ইউনিটে (SHU) পরিমাপ করা হয়, যা প্রতিটি মরিচে ক্যাপসাইসিন কতটা ঘনীভূত তা বর্ণনা করে৷
ক্যাপসাইসিন
ক্যাপসাইসিন হল যৌগ যা মরিচকে তাদের তাপ দেয়। এটি একটি অ্যালকালয়েড যা জিহ্বার ব্যথা রিসেপ্টরকে আবদ্ধ করে, তাই এটি একটি জ্বলন্ত সংবেদন প্রদান করে। একটি রেফারেন্স হিসাবে, খাঁটি ক্যাপসাইসিনে 16 মিলিয়ন SHU, পুলিশ পিপার স্প্রেতে প্রায় 5 মিলিয়ন SHU এবং একটি জালাপেনোতে 2, 500 থেকে 8, 000 SHU রয়েছে।
যেখানে তাপ লুকিয়ে থাকে
যদিও অনেকে বিশ্বাস করেন যে তাপ শুধুমাত্র গোলমরিচের বীজে থাকে, এটি একটি মিথ। বীজ কিছু তাপ শোষণ করে, কিন্তু তারা নিজেরাই ক্যাপসাইসিন তৈরি করে না। পরিবর্তে, ক্যাপসাইসিন যৌগগুলি মরিচের প্ল্যাসেন্টাল ঝিল্লিতে পাওয়া যায়, যা বীজ ধারণ করে। অল্প পরিমাণে, মরিচের বাহ্যিক টিস্যুতেও কিছু ক্যাপসাইসিন থাকে।
শীর্ষ 10 হটেস্ট মরিচ
নিম্নলিখিত তালিকাটি স্কোভিল স্কেলে তাদের SHU রেটিং অনুসারে র্যাঙ্ক করা সেরা দশটি হটেস্ট মরিচ সরবরাহ করে। নিউ ইয়র্কারের লরেন কলিন্সের মতে, গরম এবং মসলাযুক্ত মরিচের সন্ধান অব্যাহত থাকায় সুপার হট মরিচ দ্রুত বিকশিত হচ্ছে।মাত্র কয়েক বছর আগে, ভূত মরিচ না আসা পর্যন্ত রেড সাভিনা হাবানেরো সবচেয়ে জনপ্রিয় মরিচ ছিল। এখন আবার পরিবর্তন হয়েছে।
নিউ মেক্সিকো স্টেট ইউনিভার্সিটির চিলি পিপার ইনস্টিটিউট মরিচের তাপ নিয়ে ব্যাপকভাবে গবেষণা করেছে। 2012 সালের ফেব্রুয়ারিতে তাদের শীর্ষ দশটি সবচেয়ে গরম মরিচের তালিকা প্রকাশিত হয়েছিল, কিন্তু শীর্ষ মরিচটি শীঘ্রই একটি নতুন জাতের দ্বারা দখল করা হয়েছিল। অন্যথায় উল্লেখ না থাকলে, স্কোভিল রেটিংগুলি চিলি পিপার ইনস্টিটিউট থেকে নেওয়া হয়েছে৷
1: ক্যারোলিনা রিপার
2012 সালে, গিনেস বুক অফ ওয়ার্ল্ড রেকর্ডস ক্যারোলিনা রিপারকে বিশ্বের সবচেয়ে উষ্ণ মরিচের নাম দিয়েছে, যার গড় 1.57 মিলিয়ন SHU এবং 2.2 মিলিয়নের সর্বোচ্চ SHU। এই মরিচে পরিমাপ করা তাপ চিলি পিপার ইনস্টিটিউটের সবচেয়ে উষ্ণ মরিচকে প্রতিস্থাপন করেছে, যা এই তালিকায় দুই নম্বরে রয়েছে।
সাউথ ক্যারোলিনায় ছোট, গোলাকার, লাল মরিচ জন্মায় এবং পাকার বাট পেপার কোম্পানি দ্য রিপার হট সস-এ ব্যবহৃত হয়। পাকার বাট মরিচ কোম্পানি তাদের গরম সসের জন্য বিশেষভাবে ক্যারোলিনা রিপার প্রজনন করেছে। কোম্পানি তাদের ওয়েবসাইটে বীজ বিক্রি করে।
2: ত্রিনিদাদ মরুগা স্কর্পিয়ান
নুড়িযুক্ত চামড়ার এই গোলাকার মরিচটি দেখতে ছোট, কুঁচকে যাওয়া লাল বেল মরিচের মতো, তবে তাপের মধ্যে বেশ পার্থক্য রয়েছে (লাল বেল মরিচের SHU 0 থাকে)। চিলি পিপার ইনস্টিটিউট দ্বারা 2012 সালের ফেব্রুয়ারিতে গরম মরিচের গ্র্যান্ড চ্যাম্পিয়ন হিসাবে মুকুট দেওয়া হয়, ত্রিনিদাদ মর্গুয়া স্কর্পিয়ানের গড় তাপ 1.2 মিলিয়ন SHU, কিন্তু মরিচ 2 মিলিয়ন SHU পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। মরিচ গাছের আদি নিবাস ত্রিনিদাদ ও টোবাগো। অন্যান্য গরম মরিচের মতো, মরিচটি প্রাথমিকভাবে গরম সসে ব্যবহৃত হয়, সেইসাথে তাদের বীজ সরবরাহ করার জন্য যারা তারা সবচেয়ে গরম মরিচ বাড়াতে চায়।
3: চকোলেট 7 পট
একটি আয়তাকার, দুধের চকোলেট রঙের মরিচ একটি ক্রেটেড পৃষ্ঠের সাথে (এটি একটি শুকনো ডুমুরের মতো), চকলেট 7 পাত্রের সৌম্য শব্দের নামটি মরিচের গড় 1 কে বেঁধে দেয়।17 মিলিয়ন SHU (1.85 মিলিয়ন সর্বোচ্চ) রেটিং। ত্রিনিদাদ এবং টোবাগোর স্থানীয়, মরিচটি সুপার মশলাদার ক্যারিবিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে ব্যবহার করা হয়, যদিও কিছুটা অনেক দীর্ঘ পথ যায়। এটি হট সসেও ব্যবহার করা হয়, এবং গরম মরিচ প্রেমীরা সর্বত্র বীজ ক্রয় করে যাতে তারা তাদের নিজস্ব জ্বলন্ত নমুনা বৃদ্ধি করতে পারে।
4: ত্রিনিদাদ স্কর্পিয়ান
ত্রিনিদাদ থেকে শীর্ষ পাঁচটির মধ্যে অন্য একজন আসায়, এটা স্পষ্ট যে ক্যারিবিয়ান দেশটিতে গরম মরিচ চাষের জন্য একটি ভালো জলবায়ু রয়েছে। 2011 সালে, গিনেস বুক অফ ওয়ার্ল্ড রেকর্ডস 1.5 মিলিয়ন SHU রেটিং সহ এই মরিচটিকে বিশ্বের সবচেয়ে গরম হিসাবে স্থান দিয়েছে। এই মরিচ, এবং এর গরম ভাইদের সাথে রান্না করা একটি বিপজ্জনক ব্যবসা, যার জন্য প্রতিরক্ষামূলক মুখোশ এবং পোশাক ব্যবহার করা প্রয়োজন! এর তাপের কারণে, মরিচ প্রাথমিকভাবে গরম সস এবং বীজের জন্য ব্যবহৃত হয়।
এই লাল-কমলা মরিচটি প্রায় একটি গল্ফ বলের আকারের, তবে এর আকৃতিটি একটি লণ্ঠনের মতো যার একটি চওড়া গোলাকার শীর্ষ এবং পয়েন্টেড প্রান্ত রয়েছে৷
5: ভূত মরিচ
ভুট জোলোকিয়া চিলি নামেও পরিচিত, কমলা আয়তাকার ভূত মরিচের স্কোভিল স্কেল রেটিং 1 মিলিয়ন SHU। এই ভারতীয় মরিচটি নাগা জোলোকিয়া, লাল নাগা মরিচ এবং বিহ জোলোকিয়া সহ বিভিন্ন নামে পরিচিত। এটি 2007 সালে তাপের জন্য বিশ্ব রেকর্ড করেছিল।
মরিচ ভারতীয় তরকারি এবং চাটনিতে, সেইসাথে মরিচ খাওয়ার প্রতিযোগিতায় ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও আপনি গরম সসের মূল উপাদান হিসেবে মরিচ খুঁজে পেতে পারেন।
6: লাল 7 পট
এছাড়াও ত্রিনিদাদ থেকে, এই মরিচটির নামকরণ করা হয়েছে এর রঙের কারণে এবং স্থানীয় কিংবদন্তি যে সাতটি পাত্রের স্টু মসলা দিতে শুধুমাত্র একটি মরিচের প্রয়োজন হয়। মরিচ একটি কমলা লাল থেকে স্পন্দনশীল লাল বর্ণের বর্ধিত ত্বকের সাথে। এটির তাপ রেটিং প্রায় 780, 000 থেকে 1 মিলিয়ন SHU। এটি ক্যারিবিয়ান রান্নার পাশাপাশি গরম সসে ব্যবহৃত হয়।
7: চকোলেট হাবানেরো
এই বাদাম বাদামী কুমড়া আকৃতির মরিচ হাবনেরো মরিচের মধ্যে সবচেয়ে উষ্ণ। হাবানেরোস মেক্সিকো এবং আমাজনের স্থানীয়, তবে ক্যারিবিয়ানেও পাওয়া যায়। মরিচ, যার স্কোভিল রেটিং প্রায় 700, 000 SHU, ইউকাটান খাবারের পাশাপাশি গরম সসে পাওয়া যায়।
8: লাল সাভিনা হাবানেরো
এটি খুব বেশি দিন আগে ছিল না যে লাল সাভিনা হাবনেরোকে বিশ্বের সবচেয়ে উষ্ণ মরিচ হিসাবে বিবেচনা করা হয়েছিল। 2007 সালে, এটি মসলাদার ঘোস্ট মরিচের কাছে তার গিনেস ওয়ার্ল্ড রেকর্ড হারায়। এই মরিচটি উজ্জ্বল লাল এবং তুলনামূলকভাবে মসৃণ ত্বকের সাথে সামান্য গোলাকার। চকোলেট হাবনেরোর মতো, এটি ইউকাটান এবং অন্যান্য মেক্সিকান খাবারের পাশাপাশি গরম সসগুলিতে ব্যবহৃত হয়। গাছপালা তাপ এবং রোদ পছন্দ করে এবং আমাজন এবং মেক্সিকোতে স্থানীয় এবং ক্যারিবিয়ানেও পাওয়া যায়।গোলমরিচের স্কোভিল রেটিং প্রায় 500, 000।
9: স্কচ বননেট
জ্যামাইকান রন্ধনপ্রণালী স্কচ বননেট মরিচের জন্য এর জ্বলন্ত স্বাদের জন্য দায়ী, যার স্কোভিল রেটিং প্রায় 350,000 SHU। কমলা মরিচ অ্যাকর্নের মতো এবং জ্যামাইকা এবং ক্যারিবিয়ান দ্বীপপুঞ্জের স্থানীয়। যদিও উপরের কয়েকটি মরিচের তুলনায় এটি হালকা মনে হতে পারে, তবে এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে স্কচ বনেট এখনও একটি জালাপেনো থেকে প্রায় 40 গুণ বেশি গরম।
10: কমলা হাবনেরো
এই চকচকে গোলাকার কমলা মরিচের স্কোভিল রেটিং প্রায় 250,000। যদিও এটি হাবানেরোসের অন্যান্য রঙের তুলনায় হালকা হতে পারে, তবুও এটি একটি খুব মশলাদার মরিচ যা মেক্সিকান খাবারের পাশাপাশি গরম সসেও ব্যবহৃত হয়। অন্যান্য হাবানেরোদের মতো, কমলা হাবনেরো মেক্সিকো, আমাজন এবং ক্যারিবিয়ান অঞ্চলের স্থানীয় এবং সেই অঞ্চলের খাবারের পাশাপাশি টেক্স-মেক্স এবং অন্যান্য উত্তর আমেরিকার খাবারে পাওয়া যায়।
তাপ হারানো
যেহেতু ক্যাপসাইসিন আপনার জিহ্বায় ব্যথা রিসেপ্টরগুলির সাথে মিথস্ক্রিয়া করে, এটি একটি জ্বলন্ত সংবেদন তৈরি করতে পারে যা কয়েক মিনিট, ঘন্টা বা, সবচেয়ে গরম মরিচের ক্ষেত্রে, কয়েকদিন স্থায়ী হয়! সৌভাগ্যবশত, পোড়া জন্য সাহায্য আছে. বন অ্যাপিটাইট অনুসারে, পুরো দুধ পান করা, দই খাওয়া এবং সাদা ভাত খাওয়া সহ বেশ কয়েকটি পদ্ধতি আপনাকে মশলাদার মরিচ পোড়া থেকে মুক্তি দিতে সহায়তা করতে পারে।
আলংকারিক মরিচ সম্পর্কে কি? তাদের তাপ থাকতে পারে, কিন্তু এগুলি খেতে অতটা মিষ্টি নয়, তাই এর পরিবর্তে এই মরিচ দিয়ে লেগে থাকুন।
