খাবার ফ্রিজ করা খাবারের অপচয় কমানোর একটি চমৎকার উপায়, বিশেষ করে যখন আপনি বড় খাবার তৈরি করেন। যতক্ষণ না আপনি হিমায়িত করার সর্বোত্তম অনুশীলনের নির্দেশাবলী অনুসরণ করেন ততক্ষণ বেশিরভাগ খাবার নিরাপদে হিমায়িত করা যেতে পারে। কীভাবে খাবারকে সঠিকভাবে হিমায়িত করতে হয় তা জানা আপনাকে পেনি চিমটি করতে সাহায্য করতে পারে -- এবং রান্নাঘরে আপনার সময় বাঁচাতে পারে৷
হিমায়িত করা যায় এমন খাবার
কিছু ব্যতিক্রম ছাড়া প্রায় যেকোনো খাবার হিমায়িত করা যেতে পারে, ইউএস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার (USDA) নোট করে। উদাহরণ অন্তর্ভুক্ত:
- তাজা ফল এবং সবজি
- ক্যানড খাবার একবার ক্যান থেকে বের হয়ে গেলে
- রুটি এবং সিরিয়াল
- সেঁকা পণ্য
- মাংস, মুরগি, এবং সামুদ্রিক খাবার (রান্না করা এবং না রান্না করা)
- টোফু
- কাঁচা বা সিদ্ধ ডিম (খোসা ছাড়া)
- দুধ, মাখন, দই এবং পনির
- ক্যাসারোল
- বাকী রান্না করা খাবার
- স্যুপ
- পিস
- কফি বিনস
- ভেষজ
- বাকী ভাজার তেল
- শিশুর খাবার
কি হিমায়িত করা যাবে না
কিছু খাবার ভালোভাবে জমে না। USDA অনুসারে, উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে:
- খোসায় ডিম
- টিনজাত খাবার এখনও ক্যানে আছে
- লেটুস
- মেয়োনিজ
- লেটুস বা মেয়োনিজযুক্ত সালাদ
- ক্রিম সস
জর্জিয়া ইউনিভার্সিটি বলে যে তারা যে কার্টন বা পাত্রে আসে, যেমন দুধের কার্টন এবং দই বা কটেজ পনিরের পাত্রে জমা খাবার এড়াতে।কারণ এই পাত্রে আর্দ্রতা-বাষ্প প্রতিরোধী যথেষ্ট নয় এবং এয়ার-টাইট সিল তৈরি করে না। সংকীর্ণ মুখের বয়াম হিমায়িত প্রক্রিয়া চলাকালীন খাদ্য সম্প্রসারণ থেকে বিল্ট-আপ চাপ থেকে ফ্রিজারে ভেঙ্গে যেতে পারে।
আপনি যখন পনির এবং দই হিমায়িত করতে পারেন, আপনি এই আইটেমগুলিকে হিমায়িত এবং গলানোর পরে টেক্সচারে পরিবর্তন লক্ষ্য করতে পারেন। এই কারণে, ক্লেমসন ইউনিভার্সিটি গলিত পনিরকে কাটা বা টুকরো টুকরো আকারে বা রান্না করা খাবারে ব্যবহার করার পরামর্শ দেয়। অধিকন্তু, দইয়ের মধ্যে পাওয়া সক্রিয় জীবন্ত সংস্কৃতিগুলি হিমায়িত প্রক্রিয়ার সময় ধ্বংস হয়ে যেতে পারে।
ফ্রিজার-নিরাপদ পাত্র
পরবর্তী তারিখে ব্যবহারের জন্য খাবার হিমায়িত করার সময়, বায়ুরোধী ফ্রিজার-নিরাপদ পাত্রে ব্যবহার করা ভাল। এর মধ্যে রয়েছে প্রশস্ত খোলা সহ ভারী শুল্ক কাচের তৈরি অনমনীয় পাত্র, প্লাস্টিক বা অ্যালুমিনিয়াম বায়ুরোধী পাত্র, জিপ করা এয়ার-টাইট প্লাস্টিকের ব্যাগ, ভ্যাকুয়াম-সিল করা ব্যাগ, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে আবৃত বেকিং ডিশ এবং ভারী শুল্ক ফয়েল মোড়ানো, নোট নর্থ ডাকোটা স্টেট ইউনিভার্সিটি (NDSU)।
আপনি যে খাবার হিমায়িত করার চেষ্টা করছেন তার উপর ভিত্তি করে কোন পাত্রে ব্যবহার করবেন তা নির্ধারণ করুন। যেমন:
- আপনি যখন তরল জমা করেন তখন আইস কিউব ট্রে ভালোভাবে কাজ করে।
- অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল পাউরুটি এবং বেকড পণ্যের জন্য একটি ভাল পছন্দ, কিন্তু তরলের জন্য নয়।
- ভ্যাকুয়াম-সিল করা ব্যাগগুলি যে কোনও খাবারের সাথে ভাল কাজ করে -- বিশেষ করে কাঁচা মাংস, তরলে প্যাক করা ফল এবং ব্লাঞ্চ করা সবজি।
- অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে আবৃত বেকিং ডিশ ব্যবহার করা হিমায়িত ক্যাসারোলের জন্য একটি ভাল পছন্দ।
- আপনি যখন ফ্রিজারে স্থান বাঁচানোর চেষ্টা করছেন, তখন অগভীর পাত্রে বা জিপ করা এয়ার-টাইট ব্যাগ বেছে নিন।
ফ্রিজ করার জন্য খাবার কীভাবে প্যাক করবেন
নিরাপদে খাবার হিমায়িত করার জন্য সঠিক প্যাকিং গুরুত্বপূর্ণ। এই আইটেমগুলিকে ফ্রিজার-নিরাপদ পাত্রে রাখার আগে সমস্ত গরম খাবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঠান্ডা করুন। আপনার ধারক থেকে যতটা সম্ভব বায়ু নির্মূল করুন; তারপর ফ্রিজার পোড়া রোধ করতে এবং খাবারের টেক্সচার, স্বাদ এবং রঙ সংরক্ষণ করতে এটিকে সিল করুন।
খাবারগুলিকে ছোট অংশে প্যাক করা ভাল, তাই আপনি যখন খাবারটি গলাবেন তখন আপনি যা ব্যবহার করবেন তাই গলাবেন। এটি করা আপনাকে আপনার ফ্রিজার স্থানের সর্বাধিক ব্যবহার করতে সহায়তা করে৷
অ্যাকাডেমি অফ নিউট্রিশন অ্যান্ড ডায়েটেটিক্স অনুসারে, বেগুনের মতো শাকসবজি ঠান্ডা করার আগে ব্লাঞ্চ করা উচিত৷ কাটা ফল জল বা ফলের রস প্যাক করা যেতে পারে; পুরো ফল শুকনো প্যাক করা যেতে পারে।
লেবেল করার নির্দেশনা
খাবারগুলিকে হিমায়িত করার আগে লেবেল করা এবং ডেট করা ভাল, যাতে আপনি জানেন কখন খাবার ফেলে দিতে হবে। ফ্রিজার-নিরাপদ পাত্রে ফ্রিজার টেপ রাখুন এবং আপনি যে ধরনের খাবার হিমায়িত করছেন এবং তারিখ দিয়ে লেবেল করুন।
আপনি হিমায়িত খাবার কতক্ষণ রাখতে পারেন?
আপনি ফ্রিজে খাবার রাখার পরিমাণ পরিবর্তিত হয়, সাধারণত 1 থেকে 12 মাস পর্যন্ত। নেব্রাস্কা বিশ্ববিদ্যালয় এবং ইউএসডিএ প্রস্তাবিত ফ্রিজার স্টোরেজ সময়ের বিস্তৃত তালিকা প্রদান করে। কয়েকটি উদাহরণের মধ্যে রয়েছে:
- দুধ: ১ মাস
- মাখন বা মার্জারিন: 12 মাস
- কুটির পনির: ৩ মাস
- পনির: ৪ থেকে ৬ মাস
- তাজা মুরগি: ৬ থেকে ৮ মাস
- রান্না করা মুরগি: ৬ মাস
- তাজা মাছ: ৩ থেকে ৬ মাস
- রান্না করা মাছ: ১ মাস
- চিংড়ি: ৬ থেকে ১২ মাস
- ডিম: ১২ মাস
- তাজা ফল: ৬ থেকে ১২ মাস
- রুটি: 2 থেকে 3 মাস
- ক্যাসারোল: 2 থেকে 3 মাস
- ডিনার এবং প্রবেশ: 3 থেকে 4 মাস
- গ্রেভিস এবং স্যুপ: 2 থেকে 3 মাস
গলানোর নির্দেশনা
ফ্রিজে হিমায়িত খাবার গলানো সবচেয়ে নিরাপদ, NDSU নোট করে। আপনি ঠান্ডা জলে একটি লিক-প্রুফ প্লাস্টিকের ব্যাগে রেখে হিমায়িত খাবার গলাতে পারেন। আপনি যদি হিমায়িত খাবারটি গলানোর সাথে সাথে খাওয়ার পরিকল্পনা করেন তবে আপনি মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ থালা ব্যবহার করে মাইক্রোওয়েভে ডিফ্রস্ট করতে পারেন।
বটম লাইন
যখন সঠিকভাবে প্যাকেজ করা হয়, আপনি নিরাপদে প্রায় যেকোনো খাবার হিমায়িত করতে পারেন। এটি করা খাবারের অপচয় কমাতে সাহায্য করে এবং রান্নাঘরে আপনার সময় বাঁচাতে পারে!
