উপকরণ
এই রেসিপিটি পরিবেশনের আকারের উপর নির্ভর করে 4 থেকে 6 জনকে পরিবেশন করে।
মুরগীর উপকরন
- 6 হাড়হীন মুরগির উরু, চামড়া সরিয়ে কামড়ের আকারের টুকরো টুকরো করে কেটে নিন
- 6 ডিমের সাদা অংশ
- 3 টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ
- 1/2 চা চামচ কমলার রস
সসের উপকরণ
- 1 1/2 চা চামচ কর্নস্টার্চ
- 1/4 কাপ ঠান্ডা জল
- 3/4 কাপ কমলার রস
- 1/4 কাপ ব্রাউন সুগার, হালকাভাবে প্যাক করা
- 2 টেবিল চামচ সয়া সস
- 1 টেবিল চামচ রাইস ওয়াইন ভিনেগার
- ১ চা চামচ রসুনের গুঁড়া
- 1/2 চা চামচ লাল মরিচ ফ্লেক্স
- 1/2 চা চামচ আদা
- 1/8 চা চামচ লবণ
ভাজা এবং শেষ করার উপকরণ
- মুরগি ভাজার জন্য চিনাবাদাম বা উদ্ভিজ্জ তেল
- 2 টেবিল চামচ কাটা সবুজ পেঁয়াজ, ধুয়ে
নির্দেশ
মুরগী প্রস্তুত
- একটি বড় পাত্রে ডিমের সাদা অংশ, 3 টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ এবং 1/2 চা চামচ কমলার রস একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত একসাথে ফেটিয়ে নিন।
- অতিরিক্ত আর্দ্রতা দূর করতে দুটি কাগজের তোয়ালের মধ্যে মুরগির টুকরোগুলো প্যাট করুন।
- মুরগির টুকরোগুলো কর্নস্টার্চের মিশ্রণে নাড়ুন এবং আলাদা করে রাখুন।
অরেঞ্জ সস প্রস্তুত
- 1 1/2 চা-চামচ কর্নস্টার্চ এবং 1/4 কাপ জল একত্রিত করুন, একটি স্লারি তৈরি করতে ফেটান, এবং তারপর একপাশে রাখুন।
- একটি নন-স্টিক, মাঝারি আকারের ফ্রাইং প্যানে অবশিষ্ট সস উপাদানগুলি একত্রিত করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন। মাঝারি আঁচে গরম করুন এবং কাঠের চামচ দিয়ে ঘন ঘন নাড়ুন যাতে মিশ্রণটি লেগে না যায়।
- যখন সস মিশ্রণটি ঘন হতে শুরু করে, আঁচটি মাঝারি করে কমিয়ে দিন।
- স্লারিটি নাড়ুন এবং তারপর সসের মিশ্রণে 2 টেবিল চামচ যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন। গরম করা চালিয়ে যান, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন এবং প্রায় 1 মিনিটের জন্য সসকে ঘন হতে দিন। আঁচ বন্ধ করুন।
- বাকী স্লারি মিশ্রণটি বাদ দিন যা সসে যোগ করা হয়নি।
ভাজা এবং শেষ করার দিকনির্দেশ
- একটি বড় ফ্রাইং প্যানে, প্রায় 1 ইঞ্চি তেল 350 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন।
- একটি কাটা চামচ ব্যবহার করে, মুরগি এবং কর্নস্টার্চের মিশ্রণটি শেষবার নাড়ুন। বাটি থেকে মুরগির মাংস বের করে নিন, যাতে অতিরিক্ত আর্দ্রতা কিছুটা সরে যায় এবং টুকরোগুলো গরম তেলে রাখুন। টুকরোগুলো সোনালি বাদামি না হওয়া পর্যন্ত দুই পাশে প্রায় ২ মিনিট ভাজুন।
- মুরগিকে ফ্রাইং প্যান থেকে কাগজের তোয়ালে দিয়ে সারিবদ্ধ একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং প্রায় 1 মিনিটের জন্য তেল ঝরতে দিন।
- মুরগি শুকিয়ে যাওয়ার সময়, কমলা সসের মিশ্রণ দিয়ে প্যানটি মাঝারি আঁচে গরম করুন এবং ধীরে ধীরে নাড়ুন। মুরগি যোগ করুন এবং সব টুকরা সস দিয়ে প্রলেপ না হওয়া পর্যন্ত আস্তে আস্তে নাড়ুন।
- কমলা মুরগিকে একটি সার্ভিং প্ল্যাটারে স্থানান্তর করুন, উপরে সবুজ পেঁয়াজ ছিটিয়ে দিন এবং ভাজা ভাত, লো মেইন বা স্টিম করা ব্রোকলির সাথে পরিবেশন করুন।
