সেক (উচ্চারণ সাহ-কেহ) একটি সুপরিচিত আত্মা যা পশ্চিমে ভালভাবে বোঝা যায় না। অনেকেরই আশ্চর্য হয় যে সাক কী, কিন্তু এটি অন্য আত্মার সাথে তুলনীয় নয়, কারণ এটি তার নিজস্ব বিভাগ। সেক হল এমন একটি স্পিরিট যা চালকে ভিত্তি হিসেবে ব্যবহার করে, অন্যদের থেকে ভিন্ন যা আলু বা শস্য, যেমন ভদকা ব্যবহার করতে পারে। প্রায়শই রাইস ওয়াইন বা রাইস বিয়ার হিসাবে চিন্তা করা হয়, এটি জল এবং খামির দিয়ে চাল গাঁজন এবং তৈরি করার ফলে তৈরি হয়। ফলাফল হল বিয়ারের মতো মদ তৈরি করা হয় এবং ওয়াইনের মতো পরিবেশন করা হয়। কিন্তু এই বিভ্রান্তিকর ফ্লোচার্টটি আপনাকে স্বার্থের জগতে প্রবেশ করা থেকে বিরত করবেন না।
সেক কি?
সেক হল একটি অ্যালকোহলযুক্ত ফার্মেন্টেড রাইস স্পিরিট যা 2,000 বছরেরও বেশি সময় ধরে জাপানি ঐতিহ্য। মাস্টার সেক মেকাররা (টোজি) এটি চারটি সহজ উপাদান থেকে তৈরি করে: পালিশ করা সাকামি চাল, জল, খামির এবং কোজি, একটি ছাঁচ যা চালের মাড়কে চিনিতে রূপান্তর করতে ব্যবহৃত হয়। কিছু খাতিরে অ্যালকোহলও যোগ করা যেতে পারে।
জাপানে, সেক শব্দটি যেকোন মদকে বোঝায়, এবং নিহোনশু শব্দটি আমেরিকানরা সাক নামে চালের আত্মার জন্য শব্দ। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং পশ্চিমা বিশ্বের অন্যান্য অংশে, জাপানের গাঁজানো চালের স্পিরিটকে সহজভাবে সেক বলা হয়। অতএব, আপনি কার সাথে কথা বলছেন তার উপর নির্ভর করে, আপনি জাপানি পানীয়ের উল্লেখ করতে উভয় শব্দ শুনতে পারেন।
সেক স্টাইল এবং বিভাগ
নিহোনশু মেঘাচ্ছন্ন সাদা (চালের ছোট কণা থেকে) পরিষ্কার পর্যন্ত, এবং স্বাদগুলি হালকা, শুষ্ক এবং ফুলের থেকে সমৃদ্ধ, মিষ্টি এবং ফলমূল পর্যন্ত। যদিও সমস্ত সাক একই উপাদান থেকে তৈরি করা হয়, এটিতে একটি আশ্চর্যজনক স্বাদের প্রোফাইল রয়েছে৷
অন্যান্য স্পিরিটগুলির মতো, চাল কতটা পালিশ করা হয়েছে এবং অতিরিক্ত অ্যালকোহল যোগ করা হয়েছে কিনা সে অনুযায়ী বিভিন্ন বিভাগ সাজানো হয়েছে। আপনি দ্রুত সাককে দুটি মৌলিক প্রকারে সংগঠিত করতে পারেন: সাধারণ খাতির এবং বিশেষ-উপকরণের জন্য। আপনি আপনার দৈনন্দিন ওয়াইন বা টেবিল ওয়াইন একটি অনুরূপ গ্রেড হিসাবে সাধারণ খাতির মনে করতে পারেন. স্পেশাল-ডিজিনেশন সেক যা আপনি বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করবেন বা যখন আপনি আরও ঘনিষ্ঠভাবে একটি ফ্লেভার প্রোফাইলের সাথে আপনার খাতিরকে যুক্ত করতে চাইছেন। এটি সূক্ষ্ম মদের মতোই হবে৷
জুনমাই বনাম অ-জুনমাই
সেককে দুই প্রকারে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে: জুনমাই, যেটিতে কোনো অতিরিক্ত অ্যালকোহল যোগ করা হয় না এবং নন-জুনমাই, যেখানে অ্যালকোহল যোগ করা হয়।
সেকের বেশ কয়েকটি প্রাথমিক গ্রেড রয়েছে এবং গ্রেডটি শস্য বা চালের শতাংশের উপর নির্ভর করে, ব্রান পালিশ করার পরে অবশিষ্ট থাকে। অবশিষ্ট চালের পরিমাণকে রাইস পলিশিং অনুপাত বা সেমাইবুই হিসাবে উল্লেখ করা হয় এবং মূল শস্যের আকারের শতাংশ হিসাবে প্রকাশ করা হয়।চাল পালিশ করার অনুপাত 70+% থেকে 50% এর নিচে।
ফুটসুশু
ফুটসুসু হল সবচেয়ে অ্যাক্সেসযোগ্য সেক গ্রেড, যেখানে পাতন প্রক্রিয়ার পরে শস্যের ন্যূনতম 70% অবশিষ্ট থাকে। এটি একটি নন-জুমনাই টেবিলের জন্য যা অর্থনৈতিকভাবে স্ট্যান্ডার্ড প্রক্রিয়া ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। এটি জাপানে উত্পাদিত সমস্ত সাকের 65% এরও বেশি।
Tokutei Honjozo
টোকুটেই গ্রেড সেক একটি বিশেষ পদবী (একটি সূক্ষ্ম ওয়াইনের অনুরূপ)। এটিতে ন্যূনতম 70% এর একটি চাল পলিশিং অনুপাত রয়েছে (কমপক্ষে 305টি মিল্ড করা হয়েছে), এবং এগুলি প্রায়শই বেশি প্রিমিয়াম স্টাইল হয়। এটি জুনমাই বা অ-জুনমাই হতে পারে।
জিনজো
বিশেষ উপাধি গিঞ্জো সেক হতে পারে জুনমাই (জুনমাই গিঞ্জো) অথবা নন-জুনমাই (গিঞ্জো)। এটিতে ন্যূনতম চাল পলিশিং অনুপাত 60% (কমপক্ষে 40% শস্য মিশ্রিত করা হয়েছে)। সিগনেচার ফ্লোরাল এবং সূক্ষ্ম ফলের স্বাদ তৈরি করতে ধীরে ধীরে এবং কম পান করে এটি অর্জন করুন।
ডাইগিনজো
দাইগিঞ্জো গ্রেড সেকে জুনমাই বা নন-জুমনাই হতে পারে। এটিতে ন্যূনতম 50% চাল পলিশিং অনুপাত রয়েছে, তবে এটি আরও বেশি পরিমার্জিত করা যেতে পারে। ডাইগিঞ্জো সেকগুলিও শিল্পীর সৌজন্যে, যা তৈরির প্রক্রিয়া জুড়ে হস্তশিল্পের প্রয়োজন হয়। এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে Daiginjo হল সবচেয়ে ব্যতিক্রমী শৈলীর একটি।
নিগোরি
নিগোরি স্টাইলের যেকোন গ্রেড হতে পারে, যার মানে এটা মেঘলা। মেঘলা তরলে ঝুলে থাকা চালের কঠিন পদার্থ থেকে আসে।
স্ফুলিঙ্গ
ওয়াইনের মতোই, সেকেও বুদবুদ থাকতে পারে। ঝকঝকে নিহোনশু (হাপ্পুশু) হয় প্রাকৃতিকভাবে গাঁজন করা হয় বা বুদবুদ তৈরি করতে কার্বনেশন যোগ করা হয়। এটি একটি অপেক্ষাকৃত নতুন (21 শতকের) কারণে জনপ্রিয়তা বাড়ছে।
কীভাবে নিহনশু পান করবেন
সুসংবাদটি হ'ল সেক পরিবেশনের কোনও ভুল উপায় নেই, কারণ আপনি এটিকে ঠান্ডা করে, ঘরের তাপমাত্রায়, উষ্ণ বা সেক ককটেল উপভোগ করতে পারেন৷মানদণ্ডের বৈশিষ্ট্য, বর্তমান ঋতু এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, সেক পানকারীর ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে। অনেকটা হট টডির মতো, আপনি সাধারণত শীতকালে বা শীতল, ঠান্ডা দিনে উষ্ণ সেক উপভোগ করবেন। গ্রীষ্মে, আপনি ঠাণ্ডা বা ঘরের তাপমাত্রার জন্য বেশি উপভোগ করতে পারেন। যাইহোক, আপনি এর নাক এবং গন্ধ প্রোফাইল সংরক্ষণের জন্য জিঞ্জো বা ডাইগিঞ্জো, ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রার মতো উচ্চ গ্রেডের সেকগুলি উপভোগ করবেন। লোকেরা বিভিন্ন ধরণের কাচের জিনিসপত্রের জন্য পরিবেশন করে, যার মধ্যে রয়েছে ওয়াইন গ্লাস, জটিল ডিজাইনের সিরামিক শট গ্লাস, বা বড় অনুষ্ঠানের জন্য সাকাজুকি নামক সসার স্টাইলের চশমা।
কেউ আপনার জন্য ঢেলে দেওয়ার সময় আপনার সেক গ্লাস বা কাপ দুই হাতে ধরে রাখা ঐতিহ্যগত। ঢালার পরে এবং গ্লাসটি নামানোর আগে আপনার সর্বদা একটি চুমুক খাওয়া উচিত। আপনি এই বলে টোস্ট করতে পারেন, "কানপাই! (কান-পাই)" যা আলগাভাবে অনুবাদ করে "আপনার কাপ শুকিয়ে পান করুন" এবং এটি একটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি টোস্ট। চিন্তা করবেন না - "কানপাই" বলার অর্থ এই নয় যে আপনাকে আপনার খাতির করতে হবে।শুধু একটি চুমুক নিন এবং এই বিশেষ পানীয়ের স্বাদ এবং সুগন্ধ উপভোগ করুন।
সেক এবং খাবার
সেক একাই ভালো যায়, অথবা খাবারের সাথে দারুণ। আপনি যে খাবারের সাথে এটি উপভোগ করবেন তার উপর নির্ভর করবে; কিছু স্টাইল ওয়েগু স্টেকের সাথে সুস্বাদু হয় আবার কিছু সূক্ষ্ম মাছের থালা দিয়ে চুমুক দিলে জীবিত হয়।
লার্নিং দ্যা রোপস এবাউট সেক
অন্বেষণ করা বন্ধ করবেন না। আপনি কোথা থেকে শুরু করবেন বা কীভাবে এটি উপভোগ করবেন তা না জানলে শেলফ থেকে একটি বোতল দখল করা ভীতিজনক হতে পারে, তবে সৌন্দর্যের জন্য কোনও ভুল উপায় নেই। আরও ভাল, অনেক রেস্তোরাঁ তাদের নিজস্ব ডিজাইনের জন্য ফ্লাইট অফার করে। সেই লজ্জা ঝেড়ে ফেলো আর ডুব দিও স্বার্থের জগতে।
