উপকরণ
- 2 কাপ সব উদ্দেশ্য ময়দা
- 3 টেবিল চামচ ঠান্ডা মাখন
- 1/2 চা চামচ লবণ
- 1 ডিমের কুসুম
- 2 চা চামচ লেবুর রস
- 1/2 কাপ বরফ জল
- 3/4 কাপ প্লাস 1 টেবিল চামচ লবণাক্ত ঠান্ডা মাখন, ভাগ
- 2 চা-চামচ সব উদ্দেশ্যের ময়দা
নির্দেশ
- একটি বড় পাত্রে 2 কাপ ময়দা এবং লবণ একত্রিত করুন।
- ময়দার মিশ্রণে ৩ টেবিল চামচ মাখন কেটে নিন যতক্ষণ না ছোট ছোট টুকরো তৈরি হয়।
- একটি ছোট বাটিতে ডিমের কুসুম, লেবুর রস এবং বরফের জল একত্রিত করুন এবং তারের হুইস্ক দিয়ে মেশান।
- ময়দার মিশ্রণে ডিমের কুসুমের মিশ্রণটি নাড়ুন যতক্ষণ না একটি ময়দা তৈরি হয়। একটি শক্ত কিন্তু কার্যকরী ময়দা তৈরি করতে আপনাকে আরও বরফের জল বা আরও ময়দা যোগ করতে হতে পারে৷
- একটি হালকা ময়দার উপরিভাগে ময়দা মাখুন যতক্ষণ না এটি পুরোপুরি মসৃণ হয়। এটি প্রায় 5 মিনিট সময় নিতে হবে৷
- ময়দাটিকে গোল করে টিপুন, প্লাস্টিকের মোড়কে মুড়ে নিন এবং মাখন তৈরি করার সময় ঠান্ডা করুন।
- মাখনকে 1/2" টুকরো করে কাটুন এবং 2 চা চামচ ময়দা দিয়ে একটি ফুড প্রসেসরে রাখুন। একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত ডাল দিন। আপনি রান্নাঘরের কাউন্টারে মাখনও রাখতে পারেন এবং ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন। একটি রোলিং পিন ব্যবহার করে, মাখন এবং ময়দা একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত আধা কেজি করুন।
- মাখনের মিশ্রণটি পার্চমেন্ট পেপারের টুকরোতে রাখুন এবং এটিকে 4" বর্গাকার আকারে তৈরি করুন। প্লাস্টিকের মোড়কে মুড়ে 30 মিনিটের জন্য ঠান্ডা করুন।
- ফ্রিজ থেকে ময়দা বের করে হালকা আটাযুক্ত কাজের পৃষ্ঠে রাখুন। একটি রোলিং পিন দিয়ে রোল করুন যতক্ষণ না এটি 8" বর্গাকার হয়।
- ফ্রিজ থেকে মাখন বের করে ময়দার বর্গের মাঝখানে রাখুন।
- একটি প্যাকেজ তৈরি করতে ময়দার কোণগুলিকে কেন্দ্রে ভাঁজ করুন। সিল করার জন্য ময়দার কিনারা একসাথে চিমটি করুন।
- আপনি এখন "পালা" তৈরি করতে যাচ্ছেন, যাকে প্যাস্ট্রি শেফরা ময়দা ভাঁজ করা এবং রোলিং আউট বলে। ময়দা এবং মাখনের প্যাকেজটি ঘুরিয়ে দিন যাতে সীমটি নীচে থাকে। এটিকে 12" x 6" আয়তক্ষেত্রে রোল করুন৷
- আটাকে তিনটি সমান ভাগে ভাগ করে নিন। ময়দার এক তৃতীয়াংশ মাঝখানে ভাঁজ করুন, এবং তারপরে প্রথম তৃতীয়াংশের উপর অন্য তৃতীয়টি ভাঁজ করুন, ঠিক যেমন আপনি একটি খামে রাখার আগে একটি কাগজের টুকরো ভাঁজ করেন৷
- ময়দাটিকে 45° ঘুরিয়ে আবার 12" x 6" আয়তক্ষেত্রে রোল করুন। আবার ভাঁজ করুন। এটা দ্বিতীয় পালা।
- একটি ব্যাগিতে ময়দা রাখুন, সিল করুন এবং 1 ঘন্টা ঠাণ্ডা করুন।
- প্রতিবার ঘূর্ণায়মান এবং ভাঁজ দুবার পুনরাবৃত্তি করুন, প্রতি সেকেন্ড ঘুরানোর পরে 30 মিনিটের জন্য ময়দা ঠান্ডা করুন।আপনি মাখন এবং ময়দার অনেক স্তর তৈরি করে ছয়বার ময়দা ঘুরিয়ে দেবেন। যদি ময়দার মধ্য দিয়ে কিছু মাখন আসতে শুরু করে, তবে কিছু ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং সেই দাগটি ঘেরাও করার জন্য আপনার পরবর্তী ভাঁজ তৈরি করুন।
- এখন আবার একটি ব্যাগিতে ময়দা রাখুন, সিল করুন এবং সারারাত ঠান্ডা করুন। সেখান থেকে, আপনি আপনার নির্দিষ্ট রেসিপি অনুযায়ী এগিয়ে যেতে পারেন।
4 থেকে 6 পর্যন্ত পরিবেশন করে
পরিবর্তন এবং টিপস
এই ময়দাটি ক্রসেন্ট, পেস্ট্রি, পাই ক্রাস্ট এবং টপ পট পাই তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
-
ক্রিসেন্ট সকালে বা পরের দিন, ওভেন 400°F-এ প্রিহিট করুন।
- এই ময়দা দিয়ে ক্রোয়েস্যান্ট তৈরি করতে, এটিকে 12" বৃত্তে রোল করুন এবং 6 টি ওয়েজেস করুন। চওড়া প্রান্ত থেকে শুরু করে একটি বিন্দুতে ওয়েজগুলি রোল করুন। একটি কুকি শীটে রাখুন এবং 10 থেকে বেক করুন 12 মিনিট বা ক্রোয়েস্যান্টগুলি ফুলে ও সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত।
- এই ময়দাটি পাই ক্রাস্ট তৈরি করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি রোল করে একটি পাই প্লেটে ফিট করুন। পাই রেসিপিতে নির্দেশিত হিসাবে এগিয়ে যান।
- পেস্ট্রি তৈরি করতে, ময়দাটি 12" স্কোয়ারে গড়িয়ে নিন। চারটি 6" স্কোয়ারে কাটুন। প্রতিটি বর্গক্ষেত্র 1 থেকে 2 টেবিল চামচ জ্যাম বা কাস্টার্ড দিয়ে পূরণ করুন। মাঝখানে পূরণ করার জন্য ময়দার কোণগুলি ভাঁজ করুন এবং আলতো করে টিপুন। 400° এ 12 থেকে 18 মিনিট বা পেস্ট্রিগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
- আপনার পেস্ট্রিতে একটি সুন্দর চকচকে যোগ করতে, চুলায় যাওয়ার আগে কিছু ফেটানো ডিমের সাদা অংশ দিয়ে ব্রাশ করুন।
