হাঁস সর্বকালের সর্বশ্রেষ্ঠ খাবারগুলির মধ্যে একটি এবং একটি ভাল হাঁসের স্তনের রেসিপি এর সমৃদ্ধ এবং জটিল স্বাদগুলি বের করে আনতে পারে৷
হাঁস
যেহেতু হাঁস মুরগির চেয়ে বেশি সক্রিয়, তাই হাঁসের মাংস মুরগির চেয়ে একটু শক্ত হয়। কিন্তু, এই একই ক্রিয়াকলাপ হাঁসের মাংসকে আরও সমৃদ্ধ, গভীর, আরও জটিল স্বাদ দেয়। এর মানে হল যে আপনার রেসিপিতে আরও যত্ন ব্যবহার করা প্রয়োজন যাতে মাংস কোমল হয়ে ওঠে। একটি ভাল হাঁসের স্তনের রেসিপি আপনাকে একটি দুর্দান্ত স্বাদের খাবার দেবে। আমি ব্যক্তিগতভাবে বিশ্বাস করি যে যদি আরও বেশি লোক হাঁসের চেষ্টা করে তবে তারা এটি পছন্দ করবে। আমি বুঝতে পারি যে হাঁস মুরগির চেয়ে একটু বেশি কাজ করে এবং এটি মুরগির চেয়ে একটু বেশি চর্বিযুক্ত, তবে সেই চর্বি হাঁসকে তার স্বাদ দেয় এবং খাবারের স্বাদ যখন খুব ভাল হয় তখন অতিরিক্ত কাজ সবসময়ই মূল্যবান।
তাপ আনুন, মিষ্টি আনুন
আমরা যখন হাঁসের স্তনের এই রেসিপিটি দেখব, আপনি লক্ষ্য করবেন যে আমি ক্রমাগত আপনাকে চর্বি বা রস সংরক্ষণ করতে বলি। এটি কারণ হাঁসের চর্বি একটি দুর্দান্ত স্বাদ বৃদ্ধিকারী। যদি এটি এত ব্যয়বহুল না হতো, আমি সবকিছুতে হাঁসের চর্বি ব্যবহার করতাম। এই রেসিপিটির জন্য, আমরা কিছু হাঁসের চর্বি, অ্যাঙ্কো মরিচ এবং ক্যারামেল ব্যবহার করব। মিষ্টি এবং গরমের সংমিশ্রণ হাঁসের সমৃদ্ধির উদাহরণ দেবে।
হাঁসের ব্রেস্ট রেসিপি
উপকরণ
- 3 শুকনো অ্যাঙ্কো মরিচ, কান্ড এবং বীজ
- 2 কাপ ফুটন্ত জল
- 1 রসুনের লবঙ্গ, কিমা
- 1/2 কাপ চিনি
- 1/2 কাপ জল
- 1/2 কাপ তাজা কমলার রস
- 1/4 কাপ তাজা চুনের রস
- 6 হাঁসের স্তনের অর্ধেক, ধুয়ে শুকিয়ে প্যাট করা
- 1 1/2 চা চামচ লবণ
- 1/4 চা-চামচ তাজা কালো মরিচ
- 1 টেবিল চামচ লবণবিহীন মাখন
নির্দেশ
- একটি ছোট, শুকনো, ভারী কড়াইতে মরিচ টোস্ট করুন মাঝারি আঁচে সামান্য গাঢ় হওয়া পর্যন্ত, একবার চিমটা দিয়ে ঘুরিয়ে, প্রায় 40 সেকেন্ডের জন্য।
- একটি ছোট তাপরোধী পাত্রে স্থানান্তর করুন, ফুটন্ত জল যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখুন, প্রায় 20 মিনিট।
- একটি কাটা চামচ দিয়ে মরিচগুলিকে একটি ব্লেন্ডারে স্থানান্তর করুন। 1 কাপ ভেজানো তরল এবং রসুন যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন।
- একটি 1 1/2-কোয়ার্ট ভারী সসপ্যানে চিনি এবং 1/2 কাপ জল দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন, অবিচ্ছিন্নভাবে, যতক্ষণ না এটি ক্যারামেলাইজ করা শুরু করে।
- চিনি গলে গভীর সোনালি ক্যারামেল পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন, প্রায় 8 মিনিট।
- সাবধানে কমলা এবং চুনের রস যোগ করুন। রসগুলি ক্যারামেলের সাথে বিক্রিয়া করবে এবং হিংস্রভাবে বাষ্প হবে এবং বুদবুদ হবে, তাই এখানে সতর্কতা অবলম্বন করুন৷
- মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না শক্ত ক্যারামেল দ্রবীভূত হয়, প্রায় 5 মিনিট।
- তাপ থেকে সরান।
- একটি ধারালো প্যারিং ছুরি দিয়ে, প্রতিটি হাঁসের স্তনের চর্বি দিয়ে একটি ক্রসহ্যাচ প্যাটার্নে চামড়া স্কোর করুন, প্রায় 1 ইঞ্চি ব্যবধানে স্কোর চিহ্ন তৈরি করুন। শুকিয়ে নিন এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- একটি 12 ইঞ্চি ভারী স্কিললেটে 3টি স্তনের অর্ধেক ত্বক-পার্শ্ব-নিচে রাখুন। আমি এটির জন্য আমার ঢালাই আয়রন ব্যবহার করতে চাই কারণ এটি তাপকে ভালভাবে ধরে রাখে এবং একটি শক্ত ফিটিং ঢাকনা রয়েছে৷
- আঁচ মাঝারি করুন।
- চর্বি রেন্ডার হওয়ার সাথে সাথে এটি একটি তাপরোধী বাটিতে ঢেলে অন্য ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করুন।
- স্তন ভালোভাবে বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 10 মিনিট।
- চিমটা দিয়ে উল্টে দিন এবং মাংস বাদামী না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 3 মিনিট।
- একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং বাকি ৩টি স্তনের অর্ধেক একইভাবে বাদামী করুন।
- স্তনের সমস্ত অর্ধেক স্কিললেটে ফিরিয়ে দিন, ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না থার্মোমিটার স্তনের কেন্দ্রে অনুভূমিকভাবে ঢোকানো হয় মাঝারি-বিরল, প্রায় 6 মিনিটের জন্য 135° ফারেনহাইট।
- একটি খোদাই বোর্ডে হাঁস স্থানান্তর করুন এবং সস তৈরি করার সময়, খোলা অবস্থায় দাঁড়াতে দিন।
- কড়াই থেকে ২ টেবিল চামচ চর্বি ছাড়া বাকি সব ঢেলে দিন।
- প্লেট থেকে মরিচের পিউরি এবং যেকোনো হাঁসের রস যোগ করুন এবং মাঝারি উচ্চ আঁচে রান্না করুন, প্রায় 6 মিনিট ঘন হওয়া পর্যন্ত বাদামী বিটগুলি নাড়ুন এবং স্ক্র্যাপ করুন।
- কার্ভিং বোর্ডে জমে থাকা ক্যারামেল এবং যেকোন রস যোগ করুন এবং আরও ৫ মিনিট সিদ্ধ করুন।
- মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত মাখন দিয়ে ফেটিয়ে নিন, তারপর স্বাদমতো লবণ দিন।
- হাঁসের স্তন টুকরো টুকরো করে সসের সাথে পরিবেশন করুন।
মাখনের চেয়ে হাঁসের চর্বি দিয়ে তৈরি এবং অ্যাসপারাগাস ভাজা পোমেস আনার সাথে পরিবেশন করতে আমি পছন্দ করি।
