একটি স্পঞ্জ কেক একটি ঐতিহ্যবাহী কেকের একটি হালকা সংস্করণ এবং এটির রেসিপিতে কোনো ধরনের সংক্ষিপ্তকরণ বা চর্বি অন্তর্ভুক্ত করে না। যাইহোক, স্পঞ্জ কেক রেসিপিগুলি সাধারণত ঐতিহ্যগত কেকের রেসিপিগুলির চেয়ে বেশি ডিমের জন্য আহ্বান করে। এই দুটি পার্থক্য একটি হালকা, ফেনাযুক্ত পিঠা তৈরি করে যাকে "স্পঞ্জ" বলা হয়, যেভাবে ডেজার্টটির নাম হয়েছে।
বেসিক স্পঞ্জ কেক
উপকরণ
- 1 কাপ ময়দা
- 2/3 কাপ দানাদার চিনি
- 4টি ডিম
- 1 1/2 চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস
- 3 টেবিল চামচ ক্যানোলা তেল
নির্দেশ
- একটি স্পঞ্জ কেক প্যান বা 8" গোলাকার কেক প্যান তৈরি করুন মাখন দিয়ে এবং ময়দা দিয়ে লেপে বা রান্নার স্প্রে দিয়ে লেপে।
- একটি ছোট পাত্রে ময়দা চেলে নিন এবং একপাশে রাখুন। ওভেন 350 ডিগ্রি ফারেনহাইটে প্রিহিট করুন।
- একটি বড় পাত্রে, ডিমের সাথে দানাদার চিনি ফেটিয়ে নিন। একটি বৈদ্যুতিক মিক্সার বা স্ট্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করে, ডিম এবং চিনি বীট করুন যতক্ষণ না তারা হালকা এবং ক্রিমি হয়ে যায়, প্রায় 12 থেকে 15 মিনিট। ডিমের মিশ্রণের উপরিভাগে যদি একটি ফিতা তৈরি হয় এবং আপনি যখন একটি বিটার উপরে তোলেন তখন কয়েক সেকেন্ডের জন্য থাকে, আপনি যথেষ্ট দীর্ঘ সময়ের জন্য মিশ্রিত করেছেন। নাহলে মেশাতে থাকুন।
- ভ্যানিলার নির্যাসে বিট করুন, সম্পূর্ণরূপে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন।
- অর্ধেক ময়দা ব্যাটারে ভাঁজ করুন, হালকা এবং দ্রুত। ভাঁজ করার সময় আপনার বস্তুটি যতটা সম্ভব বায়ু বুদবুদ ধরে রাখা।
- বাকী ময়দা এবং তেলে ভাঁজ করুন। পুরোপুরি মিশে গেলে তৈরি কেক প্যানে ব্যাটার ঢেলে দিন। ব্যাটারের উপরে বায়ু বুদবুদ পপ করতে একটি কাউন্টার বা টেবিলে একবার প্যানটি আলতো চাপুন।
- ক্যানটি 20 থেকে 25 মিনিট বা টুথপিক পরীক্ষায় উত্তীর্ণ না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। কেকটিকে প্যানে পাঁচ মিনিটের জন্য বসতে দিন, তারপর প্যানটিকে একটি তারের র্যাকে উল্টে দিন (কেকটি প্যানে রেখে দিন) এবং মোল্ডিং করার আগে কেকটিকে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
চকলেট স্পঞ্জ কেক
উপকরণ
- 2/3 কাপ ময়দা
- 1/3 কাপ কোকো পাউডার
- 1 চা চামচ বেকিং পাউডার
- 6টি ডিম, আলাদা করা
- 1/4 চা চামচ ক্রিম অফ টার্টার (ঐচ্ছিক)
- 1 কাপ দানাদার চিনি
- 2 চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস
নির্দেশ
- ময়দা, কোকো পাউডার এবং বেকিং পাউডার একটি ছোট বাটিতে চেলে নিন। ওভেনটি 325 ডিগ্রি ফারেনহাইটে প্রিহিট করুন, এবং একটি স্পঞ্জ কেক প্যান বা 9" গোলাকার কেক প্যান রান্নার স্প্রে দিয়ে লেপ দিয়ে বা মাখন দিয়ে ঘষে এবং কোকো পাউডার দিয়ে ঝাড়া দিয়ে প্রস্তুত করুন।
- একটি বড় পাত্রে, একটি বৈদ্যুতিক মিক্সার বা স্ট্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করে ডিমের সাদা অংশ এবং টারটারের ক্রিম (যদি ব্যবহার করা হয়) ফেনা না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন। ধীরে ধীরে অর্ধেক চিনি ঢেলে দিন যতক্ষণ না ডিমের মিশ্রণ খুব শক্ত হয়ে যায়।
- একটি তৃতীয় পাত্রে, ডিমের কুসুম এবং বাকি অর্ধেক চিনি একটি বৈদ্যুতিক মিক্সার দিয়ে বা স্ট্যান্ড মিক্সার দিয়ে বিট করুন যতক্ষণ না ফ্যাকাশে এবং ঘন হয়, 5 থেকে 7 মিনিট।
- পিটানো ডিমের সাদা অংশে ডিমের কুসুমের মিশ্রণ এবং ভ্যানিলা ঢেলে দিন। আংশিকভাবে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত ভাঁজ করুন। দুই বা তিনটি যোগ করে ময়দার মিশ্রণ যোগ করুন এবং একটি রাবার স্প্যাটুলা দিয়ে আলতো করে ভাঁজ করুন যতক্ষণ না ঠিক একত্রিত হয়।
- তৈরি কেক প্যানে ব্যাটার ঢেলে দিন। যেকোনো বড় এয়ার বুদবুদ ভাঙতে কাউন্টারে একবার প্যানটিতে আলতো চাপুন।
- কেকটি প্রায় 25 মিনিট বা টুথপিক পরীক্ষায় উত্তীর্ণ না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। কেকটিকে প্যানে পাঁচ মিনিটের জন্য বসতে দিন, তারপর প্যানটিকে একটি তারের র্যাকে উল্টে দিন (কেকটি প্যানে রেখে দিন) এবং মোল্ডিং করার আগে কেকটিকে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
ক্রিম ফিলিং সহ স্পঞ্জ কেক
কেকের উপকরণ
- 3টি ডিম
- 1 1/2 কাপ চিনি
- 2 কাপ ময়দা
- 1/2 কাপ ঠান্ডা জল
- 1 চা চামচ ক্রিম অফ টারটার
- 1/2 চা চামচ বেকিং সোডা
ক্রিম ভর্তি উপাদান
- 1 পিন্ট মিষ্টি দুধ, ফুটাতে দিন
- 1 টেবিল চামচ মাখন
- 2টি ডিম
- 1/2 কাপ চিনি
- 1 টেবিল-চামচ ময়দা
নির্দেশ
- ওভেন ৩২৫ ডিগ্রীতে প্রিহিট করুন। গ্রিজিং এবং ময়দা দিয়ে দুটি 9" গোলাকার বেকিং প্যান প্রস্তুত করুন।
- ময়দা এবং বেকিং সোডা একসাথে চেলে নিন।
- একটি বড় পাত্রে, ডিমের সাদা অংশ এবং টারটারের ক্রিম মিশ্রণটি ফেনা না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন। মারতে থাকুন, ধীরে ধীরে অর্ধেক চিনি যোগ করুন যতক্ষণ না শক্ত হয়ে যায়।
- অন্য একটি পাত্রে, ডিমের কুসুম এবং অবশিষ্ট চিনি বিট করুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঘন এবং ফ্যাকাশে হয়, প্রায় পাঁচ মিনিট।
- ডিমের সাদা অংশে ডিমের কুসুম ভাঁজ করুন যতক্ষণ না ঠিক একত্রিত হয়।
- ময়দা এবং বেকিং সোডা দুই বা তিনটি যোগ করে ভাঁজ করুন যতক্ষণ না একত্রিত হয়।
- তৈরি প্যানে ব্যাটার ঢেলে দিন। 25 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না মাঝখানে ঢোকানো একটি টুথপিক পরিষ্কার হয়ে আসে।
- আনমোল্ড করার আগে পাঁচ মিনিট ঠান্ডা হতে দিন।
- ক্রিম দিয়ে ভরাট করার আগে কেককে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
- ক্রিম তৈরি করতে, ডিম, চিনি এবং ময়দা ভালভাবে একত্রিত হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।
- দুধ ফুটে এলে মাখন ও ডিমের মিশ্রণ যোগ করুন।
- রান্না চালিয়ে যান, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি পুডিংয়ের সামঞ্জস্যে ঘন হয়।
- স্পঞ্জ কেকের স্তরগুলির মধ্যে ছড়িয়ে দিন।
অরেঞ্জ স্পঞ্জ কেক
উপকরণ
- 6টি ডিম, কুসুম এবং সাদা অংশে আলাদা করা
- 1 1/3 কাপ ময়দা
- 1 1/2 কাপ চিনি, ভাগ করা
- ড্যাশ লবণ
- 1/2 কাপ তাজা কমলার রস
- একটি কমলার ঝাল
- 3/4 চা চামচ টারটার ক্রিম
নির্দেশ
- ওভেন ৩২৫ ডিগ্রি ফারেনহাইটে প্রিহিট করুন।
- ডিমের সাদা অংশ ঘরের তাপমাত্রায় আনুন এবং কুসুম ব্যবহার না করা পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
- ময়দা, 1/3 কাপ চিনি, এবং লবণ, এবং একপাশে রাখুন।
- ডিমের সাদা অংশে টারটারের ক্রিম যোগ করুন এবং ফেনা হওয়া পর্যন্ত বিট করুন। 1/2 কাপ চিনি ধীরে ধীরে যোগ করুন এবং শক্ত শিখরে না হওয়া পর্যন্ত বিট করতে থাকুন।
- ডিমের কুসুম ঘন হওয়া পর্যন্ত বিট করুন, প্রায় পাঁচ মিনিট। 2/3 কাপ চিনি, কমলার জেস্ট এবং কমলার রস যোগ করুন। ভালোভাবে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত মারতে থাকুন।
- ডিমের কুসুমের মিশ্রণে ময়দা যোগ করুন এবং একত্রিত করতে বিট করুন।
- ডিমের সাদা অংশ কুসুম বাটাতে ভাঁজ করুন যতক্ষণ না মিশে যায়।
- একটি 9" টিউব প্যানে চামচ ব্যাটার দিন
- 40 থেকে 45 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না কেকের উপরিভাগ আলতো করে স্পর্শ করলে ফিরে আসে।
- আনমোল্ড করার আগে প্রায় এক ঘন্টার জন্য ঠাণ্ডা করার জন্য প্যান উল্টে দিন।
- আকাঙ্খিত স্লাইস করুন এবং পূরণ করুন।
কেকের ইতিহাস
এক সময়ের জন্য, কেকগুলি ছাঁচে তৈরি করা হত, কিছুটা আজকের আধুনিক Bundt কেকের মতো। অ্যাঞ্জেল ফুড কেক হল একটি নির্দিষ্ট ধরনের স্পঞ্জ কেক এবং প্রায় চর্বিমুক্ত, কারণ এতে কুসুমের পরিবর্তে ডিমের সাদা অংশ থাকে। বেশিরভাগ স্পঞ্জ হিমায়িত হয় না এবং পরিবর্তে ভিক্টোরিয়া স্পঞ্জ কেক বা ক্রিম হিসাবে জ্যামে ভরা হয়। ঐতিহাসিকরা বিশ্বাস করেন যে 19 শতকে ইউরোপে স্পঞ্জ কেকের উদ্ভব হয়েছিল। আজ, স্পঞ্জ কেকগুলি এখনও পার্টিগুলিতে জনপ্রিয়, হালকা, বায়বীয় কনককশন।
নিশ্ছিদ্র স্পঞ্জ কেকের জন্য টিপস
স্পঞ্জ কেক হালকা এবং বাতাসযুক্ত তা নিশ্চিত করার জন্য বিশেষ কৌশল প্রয়োজন।
- সফল স্পঞ্জ কেক তৈরির আসল চাবিকাঠি হল ডিমকে সঠিকভাবে পিটানো। আপনি যখন আপনার কেকের জন্য ডিম বীট করেন এবং ধীরে ধীরে এবং সাবধানে ভাঁজ করবেন তখন সর্বদা চিঠির একটি রেসিপি অনুসরণ করতে ভুলবেন না। আপনি যদি তা না করেন, আপনার স্পঞ্জ কেক ভলিউম হারাবে এবং কেকের চেয়ে স্নানের স্পঞ্জের মতো শেষ হতে পারে৷
- স্পঞ্জ কেকগুলি প্রায় সবসময় একটি বৃত্তাকার প্যানে একটি টিউব সহ বেক করা হয়, যেমন একটি অ্যাঞ্জেল ফুড কেক প্যানের মতো৷ কেন্দ্রে থাকা ছিদ্রটি কেকটিকে তুলতুলে রাখতে সাহায্য করে এবং এটি বেক করার সময় কেক জুড়ে সমানভাবে তাপ সঞ্চালন করতে দেয়৷
- কেকের প্যানটি ঘুরিয়ে দিন এবং এটি বেক হওয়ার পরে এটিকে বোতল বা ফানেলের উপর সমর্থন করুন। টপ আপ দিয়ে ঠান্ডা করলে কেক পড়ে যাবে।
হালকা এবং বাতাসযুক্ত স্পঞ্জ কেক
যদিও স্পঞ্জগুলি তৈরি করতে সময় এবং প্রচেষ্টা নেয়, তবে তাদের হালকা টেক্সচারের কারণে তারা মাখন কেকের একটি দুর্দান্ত বিকল্প। পরিবেশন করতে, কেকের প্রতিটি টুকরোকে তাজা হুইপড ক্রিম, তাজা বেরি বা জ্যাম দিয়ে সাজান।
