গমের বেরি সালাদ বা রুটি এবং অঙ্কুরিত গমের দানার রেসিপিগুলির জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন যা আপনাকে আপনার সালাদ এবং রুটিতে আরও স্বাদ যোগ করতে সহায়তা করে।
এটা বেরি আপনার জন্য ভালো
যেসব গমের দানা মিল করা হয়নি তাকে গম বেরি বলে। গমের একটি সম্পূর্ণ আন-মিলড কার্নেল তিনটি স্বতন্ত্র অংশ নিয়ে গঠিত: ভুসি, জীবাণু এবং এন্ডোস্পার্ম। তুষ হল গমের কার্নেলের শক্ত বাইরের আবরণ। আপনি যদি পুরো-গমের ময়দা ব্যবহার করেন তবে আপনি ময়দার মধ্যে ছোট বাদামী ফ্লেক্স দেখতে পাবেন এটি হল তুষ। জীবাণু হল কার্নেলের অংশ যা অঙ্কুরিত হয় এবং অবশেষে একটি নতুন গম গাছে পরিণত হয়।এন্ডোস্পার্ম হল সেই অংশ যাকে পিষে সাদা ময়দা তৈরি করা হয়। যখন আপনি অঙ্কুরিত গমের দানার জন্য আপনার রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য সম্পূর্ণ গমের বেরি কিনবেন, তখন আপনি সম্পূর্ণ গমের কার্নেলটি কিনছেন।
আপনার স্থানীয় দোকানে আপনি যে ধরনের গমের সবচেয়ে বেশি খুঁজে পাবেন তা হল ডুরম, স্পেলট এবং ট্রিটিকেল। আপনি কঠিন লাল শীত, হার্ড লাল বসন্ত বা নরম লাল শীতও খুঁজে পেতে পারেন। যে কোনো গমের বেরি অঙ্কুরিত হতে পারে যতক্ষণ না এটি মিলিত হয়। আপনি যে গমের দানাটি দেখছেন তা অঙ্কুরিত এবং অঙ্কুরিত গমের দানার জন্য আপনার রেসিপিতে ব্যবহার করা যাবে কিনা তা যদি আপনি অনিশ্চিত হন তবে দোকানের লোকটিকে জিজ্ঞাসা করুন। আপনি যদি বাল্ক বিন থেকে আপনার গম কিনছেন, বাল্ক ফুডস বিভাগে থাকা ব্যক্তিটি তাদের কাছে উপলব্ধ সমস্ত শস্য এবং কীভাবে সেগুলি ব্যবহার করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের একটি দুর্দান্ত উত্স হবে৷
একবার গমের দানা বাড়তে শুরু করলে, শস্যের রাসায়নিক গঠন পরিবর্তিত হয়। এগুলিতে এখন এনজাইম রয়েছে যা হজমে সহায়তা করে, টক্সিন নিরপেক্ষ করে এবং রক্ত পরিষ্কার করতে সহায়তা করে আপনার স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে সহায়তা করে।অঙ্কুরিত গমের দানা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের একটি বড় উৎস। তারা ক্যালসিয়াম, আয়োডিন, আয়রন, পটাসিয়াম এবং জিঙ্কের মতো অসংখ্য খনিজ সরবরাহ করে। অঙ্কুরিত গমের দানায় A, B1, B2, B12, C এবং D সহ ভিটামিনের একটি বিন্যাস রয়েছে।
গমের দানা কিভাবে অঙ্কুরিত হয়
আপনার যদি স্প্রাউটার থাকে, তাহলে শুধু আপনার স্প্রাউটারের জন্য নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। আমার একটি স্প্রাউটার নেই এবং আমি শুধুমাত্র এই নিবন্ধটির জন্য একটি শিকার করতে আগ্রহী ছিলাম না, তাই আমি বাটি পদ্ধতিতে গিয়েছিলাম। আপনার যা লাগবে:
- একটি বাটি
- একটি শীতল জায়গা (প্রায় 70 ডিগ্রি ফারেনহাইট) আপনার বাটি যাতে সরাসরি সূর্যের আলো থেকে দূরে থাকে
- 2/3 কাপ গমের বেরি
- 1 কাপ জল
- একটি ছাঁকনি
নির্দেশ
- গমের দানা বাটিতে রাখুন।
- জল যোগ করুন।
- লাভগুলি মিশ্রিত করুন যাতে সমস্ত দানা জল দিয়ে লেপে যায়।
- দানাগুলো ৬ থেকে ১২ ঘণ্টা ভিজতে দিন।
- ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
- আপনি যতটা পারেন তাদের সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন করুন।
- তাদের আরও ৮ থেকে বারো ঘণ্টা বসতে দিন।
- এগুলি আবার ধুয়ে ফেলুন।
- আরো একবার পুনরাবৃত্তি করুন।
- এই মুহুর্তে আপনার গমের বেরিগুলিতে প্রায় 1/4 ইঞ্চি লম্বা ছোট অঙ্কুর হওয়া উচিত। এখন সেগুলি অঙ্কুরিত গমের দানার জন্য আপনার রেসিপিতে ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত৷
অঙ্কুরিত গমের দানার রেসিপি
আমি গমের বেরি সালাদ পছন্দ করি তাই আমি গম রান্না করার পরিবর্তে অঙ্কুরিত গমের দানা দিয়ে তৈরি করার চেষ্টা করেছি। এই সালাদটি কেবল একটি দুর্দান্ত স্বাদযুক্ত সালাদ নয় যা আপনার নিরামিষাশী বন্ধুরা উপভোগ করবে, তবে এটি আপনার কাঁচা খাবার বন্ধুদের জন্য একটি দুর্দান্ত কাঁচা খাবার সালাদও। আপনার প্রয়োজন হবে:
- 2 কাপ অঙ্কুরিত গমের বেরি
- 3 টেবিল চামচ রেড ওয়াইন ভিনেগার
- 3/4 চা চামচ লবণ
- 1/2 চা-চামচ তাজা গুঁড়ো মরিচ
- 3 টেবিল চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল
- 1 মাঝারি লাল পেঁয়াজ জুলিয়েন
- 1/2 কাপ কাটা ডিল
- 1/4 কাপ কাটা ধনেপাতা
নির্দেশ
- একটি পাত্রে রেড ওয়াইন ভিনেগার, লবণ এবং গোলমরিচ ব্লেন্ড করুন।
- একটি হুইস্ক ব্যবহার করে, ধীরে ধীরে একটি ইমালসন তৈরি করতে একটি ধীর স্থির স্রোতে তেল যোগ করুন।
- অন্য একটি পাত্রে, অঙ্কুরিত গমের বেরি, পেঁয়াজ এবং ভেষজ একসাথে টস করুন।
- ড্রেসিং যোগ করুন।
- আপনি আপনার সালাদে টমেটো, কিশমিশ, শুকনো এপ্রিকট, আখরোট বা পাইন বাদাম, কাটা আপেল বা নাশপাতি যোগ করতে পারেন।
আপনি অঙ্কুরিত গমের দানাগুলিকে যে কোনও সম্পূর্ণ গমের রুটির রেসিপিতে যোগ করতে পারেন বা আপনি সেগুলিকে আপনার ফুড প্রসেসরে সংক্ষেপে ডাল করতে পারেন।
