হিমায়িত কাঁচা চিংড়ি প্রস্তুত করা সহজ হতে পারে যদি আপনি সঠিক কৌশলগুলি জানেন। চিংড়িতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ক্যালোরি কম, প্রোটিন বেশি এবং স্বাদে সমৃদ্ধ। এগুলি বহুমুখী এবং রান্না করার পরে চিংড়ি স্ক্যাম্পি থেকে চিংড়ি ভাজা ভাত পর্যন্ত বিভিন্ন ধরণের রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে৷
হিমায়িত কাঁচা চিংড়ির জন্য রান্নার কৌশল
কাঁচা চিংড়ি বেশি আর্দ্র এবং সুস্বাদু কারণ খোসাগুলি হিমায়িত অবস্থায় মাংসকে রক্ষা করে। হিমায়িত কাঁচা চিংড়ির জন্য জনপ্রিয় রান্নার কৌশলগুলির মধ্যে রয়েছে:
শিকারি
অনেক ক্ষেত্রে, সিদ্ধ করার চেয়ে চিংড়ি রান্নার জন্য চোরাচালান একটি ভালো পদ্ধতি।একটি পূর্ণ ফোঁড়া এই সূক্ষ্ম সীফুড খুব কঠিন; তাপমাত্রা খুব বেশি এবং তাদের অতিরিক্ত রান্না করা সহজ। পরিবর্তে, চোরাচালান মৃদু। একটি স্বাস্থ্যকর খাবারের জন্য একটি সবুজ সালাদে গরম বা ঠান্ডা পোচ করা চিংড়ি যোগ করুন।
চিংড়ি শিকারের জন্য এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে দেখুন:
- গলে ও পরিষ্কার করা চিংড়িকে সিদ্ধ করা তরলে যেমন জল বা সস রাখুন। চাইলে চিংড়িতে খোসা রাখতে পারেন।
- তরলটি প্রায় ফুটন্ত বিন্দুতে হওয়া উচিত, কিন্তু বুদবুদ নয়।
- চিংড়িকে 3 থেকে 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন, অথবা যতক্ষণ না তারা গোলাপী হয়ে যায় এবং লেজগুলি কুঁচকে যায়।
- পানিতে রান্না করলে, রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ করতে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন। যদি একটি সসে রান্না করা হয়, সসের রান্নার সময়ের একেবারে শেষে সেগুলি যোগ করুন, যাতে সেগুলি অতিরিক্ত রান্না না হয়।
সাউটিং
সাউটিং হল অল্প গরম তেল বা মাখনে দ্রুত রান্না করা। নিম্নলিখিত রেসিপি চেষ্টা করে আপনার sauté কিছু স্বাদ যোগ করুন.
সানো রসুন চিংড়ি: উপকরণ
- 6 টেবিল চামচ মাখন
- 2 পাউন্ড বড়, কাঁচা চিংড়ি (গলানো, খোসা ছাড়ানো এবং তৈরি)
- 4 মাঝারি লবঙ্গ রসুন, সূক্ষ্মভাবে কিমা
- 1/3 কাপ তাজা কাটা তাজা পার্সলে
- ৩ টেবিল চামচ লেবুর রস
- 1/4 চা চামচ লবণ
নির্দেশ
- একটি বড় কড়াইতে মাখন মাঝারি আঁচে ৪৫ সেকেন্ড গরম করুন।
- চিংড়ি এবং রসুন যোগ করুন এবং চিংড়ি গোলাপী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এটি প্রায় 5 মিনিট সময় নেয়৷
- আঁচ কমিয়ে পার্সলে, লেবুর রস এবং লবণ যোগ করুন।
- চিংড়ি প্রলেপ দিতে ভালোভাবে নাড়ুন।
- তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং চিংড়িটিকে একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং অবিলম্বে পরিবেশন করুন।
গ্রিলিং
গ্রিলিং হল চিংড়ি রান্না করার একটি দ্রুত এবং সুস্বাদু উপায়। একটু মশলা যোগ করুন এবং আপনার কাছে একটি দ্রুত এবং সুস্বাদু প্রধান খাবার আছে।
Skewers উপর ভাজা চিংড়ি: উপকরণ
- 12 গলানো, কাঁচা চিংড়ি (পরিষ্কার করা, খোসা ছাড়ানো এবং তৈরি করা)
- 1 টাটকা লেবু ওয়েজ করে কাটা
- 1/4 কাপ অলিভ অয়েল
- 1/4 চা চামচ লবণ
- 1/4 চা চামচ তাজা মরিচ
- 1/4 চা চামচ গোল মরিচ
- কাঠের skewers
নির্দেশ
- কাঠের স্ক্যুয়ারগুলিকে 20 মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন যাতে সেগুলি গ্রিল করার সময় জ্বলতে না পারে।
- প্রতিটি চিংড়ির উভয় প্রান্ত দিয়ে স্কিভারটি থ্রেড করুন যাতে এটি নিরাপদে থাকে এবং গ্রিলিংয়ের সময় চিংড়িটি ঘোরানো থেকে বিরত থাকে। আপনি চিংড়িতে লেজ ছেড়ে দিতে পারেন।
- অলিভ অয়েল দিয়ে চিংড়ির প্রতিটি স্কেয়ার ব্রাশ করুন এবং লবণ, কালো মরিচ এবং গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন।
- মাঝারি আঁচ ব্যবহার করুন এবং চিংড়িটিকে 6 মিনিট বা চিংড়ি গোলাপী না হওয়া পর্যন্ত গ্রিল করুন।
- তাপ থেকে সরান এবং শীর্ষে তাজা লেবু চেপে নিন।
ভাজা
বাচ্চাদের কাছে জনপ্রিয়, ভাজা চিংড়ি তৈরি করা সহজ। ভাজা চিংড়ি প্রস্তুত করতে:
- কোট পরিষ্কার করা, ডিভেইন করা এবং একটি পিঠা বা স্টার্চের মধ্যে গলিয়ে রাখা চিংড়ি, যেমন নারকেল আটা বা সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা।
- একটি কড়াইতে অর্ধেক ইঞ্চি তেল গরম না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন।
- স্কিললেটে চিংড়ি রাখুন, দুই পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- কাগজের তোয়ালে সরান এবং ড্রেন করুন।
একবার আপনি একটি বেসিক ব্যাটার বা শুকনো আবরণ দিয়ে চিংড়ি ভাজতে পারদর্শী হয়ে গেলে, চিংড়ির জন্য নারকেল চিংড়ি বা টেম্পুরা বাটা তৈরি করার চেষ্টা করুন।
ভাজা ভাজা
একটি নাড়া-ভাজার জন্য, একটি গরম স্কিললেটে বা সামান্য তেল দিয়ে বেটে চিংড়ি রাখুন। 1 থেকে 2 মিনিটের জন্য ক্রমাগত নাড়ুন, যতক্ষণ না তারা গোলাপী হয় এবং তাপ থেকে সরান। দ্রুত এবং সহজ ডিনারের জন্য শাকসবজি এবং বাদামী চাল দিয়ে টস করুন।
কাঁচা চিংড়ি কেনা এবং প্রস্তুত করা
সব হিমায়িত চিংড়ি কাঁচা নয়। কিছু নির্মাতারা সুবিধা হিসাবে হিমায়িত চিংড়ি রান্না করে। এগুলি সাধারণত খোসা ছাড়ানো হয় এবং হিমায়িত প্রক্রিয়ার সময় তাদের কিছুটা স্বাদ এবং আর্দ্রতা হারিয়ে যেতে পারে। এগুলি সহজেই বেশি রান্না করা হয়, যা তাদের শক্ত করে তোলে। কাঁচা হিমায়িত চিংড়ি ক্রয় আপনাকে রান্নার প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করতে দেয়। কাঁচা চিংড়ি প্রায়শই ধূসর রঙের হয়, এবং খোসা ছাড়ানো বা নাও হতে পারে; রান্না করা চিংড়িতে সাধারণত হালকা গোলাপি আভা থাকে। যাইহোক, একবার হিমায়িত হয়ে গেলে, এটি একা চেহারা দ্বারা সনাক্ত করা কঠিন হতে পারে। আপনি কাঁচা হিমায়িত চিংড়ি পাচ্ছেন তা নিশ্চিত করতে কেনার আগে ব্যাগের লেবেলিং পরীক্ষা করে নিন।
গলানো
ফ্রিজের সবচেয়ে ঠান্ডা অংশে একটি ঢাকা বাটিতে সারারাত হিমায়িত চিংড়ি গলিয়ে নিন। দ্রুত গলানোর জন্য, এগুলি নমনীয় না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা জলের নীচে চালান৷
উষ্ণ বা গরম জলে বা মাইক্রোওয়েভে কখনই গলাবেন না কারণ এটি রান্নার প্রক্রিয়া শুরু করবে। কখনই ঘরের তাপমাত্রায় চিংড়ি গলাবেন না, কারণ এটি একটি খাদ্য নিরাপত্তার ঝুঁকি।
পরিষ্কার করা
গলে যাওয়ার পর ঠান্ডা জলে সব চিংড়ি ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। রান্নার আগে বা পরে চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে দেওয়া উচিত কিনা তা নিয়ে মতামত ভিন্ন। এটা ব্যক্তিগত পছন্দের ব্যাপার। আপনি যদি এগুলিকে খোসা ছাড়ানো পছন্দ করেন তবে কাজটি সহজ৷
কিভাবে চিংড়ি খোসা ছাড়বেন
- চাইলে পরে মাছ মজুদের জন্য শাঁস রাখার জন্য খবরের কাগজ দিয়ে রান্নাঘরের সিঙ্কে রেখা দিন।
- নিচের দিক দিয়ে উপরে ধরে রাখুন। পা চিমটি বন্ধ করুন।
- শেলের উভয় পাশে আপনার থাম্বগুলি রাখুন এবং খোসাটিকে উপরের দিকে আলাদা করুন। শেলটি সহজেই বন্ধ হওয়া উচিত।
- ইচ্ছা হলে লেজটি টানুন।
- সব খোসা অপসারণ নিশ্চিত করতে ঠাণ্ডা জলে ভালোভাবে ধুয়ে ফেলুন।
কিভাবে চিংড়ি ডিভিন করবেন
শিরা আসলে পরিপাকতন্ত্র। এটি মাথা থেকে লেজ পর্যন্ত চিংড়ির ওপরের নিচে একটি অন্ধকার রেখা। যদিও এটি অপসারণ করার জন্য কঠোরভাবে প্রয়োজনীয় নয়, কিছু লোকের শিরাটি অরুচিকর মনে হয়, বিশেষ করে বড় চিংড়িতে। শিরা দূর করতে:
- একটি ধারালো ছুরি নিন এবং শিরার পাশে পিছন বরাবর ফালি করুন।
- শিরা বের করতে আপনার আঙ্গুল বা নিস্তেজ ছুরি ব্যবহার করুন।
- ঠান্ডা, প্রবাহিত জলের নিচে এটি করা অপসারণে সহায়তা করে।
- বড় চিংড়ি দিয়ে, আপনি এক টুকরো করে শিরা বের করতে পারেন।
- ঠান্ডা পানির নিচে ধুয়ে ফেলুন।
প্রজাপতি চিংড়ি
কিছু রেসিপিতে প্রজাপতি বা কাট খোলা চিংড়ি বলা হয়। প্রজাপতির জন্য, লেজটি সরান না। খোসা ছাড়ানোর পরে, মাথার নীচে থেকে লেজ পর্যন্ত গভীরভাবে কেটে নিন, প্রায় পুরো পথ দিয়ে। ছড়িয়ে দিন এবং সমতল করুন।
মৌলিক চিংড়ি রান্নার পদ্ধতি দ্রুত খাবার তৈরি করুন
যখন আপনি হিমায়িত কাঁচা চিংড়ি রান্নার প্রাথমিক পদ্ধতিগুলি শিখবেন, আপনি প্যান্ট্রিতে ইতিমধ্যেই সাধারণ উপাদান সহ একটি সুস্বাদু এবং দ্রুত খাবার পেতে পারেন৷ একটি সাধারণ চিংড়ি ককটেল দিয়ে শুরু করুন এবং চিংড়ি বিস্কের মতো আরও জড়িত রেসিপিগুলিতে যান। সব স্বাদের জন্য সীমাহীন চিংড়ি রেসিপি বৈচিত্র্য রয়েছে এবং এটি আপনার পরিবারের প্রত্যেকের কাছে আবেদন করবে।
