কাঁচা তোফু কীভাবে তৈরি করতে হয় তা শেখানো অনেক কারণে আশ্চর্যজনকভাবে উপকারী হতে পারে। আপনি যদি স্বাস্থ্যের উদ্দেশ্যে এটিতে থাকেন তবে আপনি নিয়মিত বিভিন্ন তাজা, নতুন খাবার উপভোগ করতে পারেন। যদি কোনও বন্ধু বা পরিবারের সদস্য একজন টোফু ভক্ত হন, তাহলে আপনি বাড়িতে তৈরি খাবার দিয়ে তাকে চমকে দিতে পারেন৷
টোফু প্রাইমার
এটি তৈরি করার আগে, টফু সম্পর্কে আরও কিছুটা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ যে এটি একটি টলমল, সাদা ব্লক। তোফু সয়াবিন দুধের দই থেকে তৈরি একটি ভঙ্গুর খাবার।এটি তার পুষ্টিকর গুণাবলীর জন্য স্বীকৃত এবং বিশেষ করে প্রোটিন সমৃদ্ধ। যদিও এটি চাইনিজ খাবারের একটি জনপ্রিয় সংযোজন, এটি অত্যন্ত বহুমুখী এবং নিয়মিত অন্যান্য সাংস্কৃতিক খাবারেও ব্যবহৃত হয়। Tofu দৃঢ়, অতিরিক্ত দৃঢ় এবং নরম সহ বিভিন্ন প্রকার এবং টেক্সচারে পাওয়া যায়।
কেনতে বা তৈরি করতে
সুপারমার্কেট এবং মুদি দোকানে পাওয়া বেশিরভাগ টফু গরম করা হয়েছে। যারা একটি কাঁচা খাদ্য খাদ্য অনুসরণ করে তাদের মতে, এটি অত্যাবশ্যক এবং জীবনদায়ক এনজাইমগুলিকে ধ্বংস করে। অপরদিকে, কাঁচা টফু তৈরি করা হয় দই সয়ামিল্ককে লবণ দিয়ে, ড্রেন করে চেপে। এটা সময়সাপেক্ষ হতে পারে. আপনি যদি দোকানে কাঁচা খাবার টফু খুঁজে পান, তবে এটি কেনা সহজ এবং আরও লাভজনক হতে পারে।
কাঁচা তোফু কিভাবে বানাবেন
আপনি ঘরেই তৈরি করতে পারেন কাঁচা টফু। স্বাস্থ্যকর খাবারের দোকানে কাঁচা সয়া দুধ কিনুন। কাঁচা টফু তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় বাকি সরঞ্জাম এবং উপাদানগুলি গড় মুদি দোকান, সুপারমার্কেট বা স্বাস্থ্যকর খাবারের দোকানে পাওয়া যেতে পারে।
উপকরণ
কিভাবে নিজের হাতে কাঁচা টফু তৈরি করতে হয় তা শিখতে আপনার বেশি কিছুর দরকার নেই। এটা সম্ভব যে আপনি ইতিমধ্যেই হাতে কিছু বা অধিকাংশ মৌলিক সরবরাহ আছে. আপনার প্রয়োজন হবে:
- এক গ্যালন কাঁচা সয়া দুধ
- দুই চা চামচ ইপসম সল্ট
- এক পাউন্ড ওজন (এক ব্যাগ শুকনো মসুর ডাল, যেমন)
- এক বর্গ গজ চিজক্লথ
- জিপার করা স্যান্ডউইচ ব্যাগ
- মাস্কিং টেপ
- মেশ ছাঁকনি
- বাটি
কাঁচা তোফু বানানো
সয়া দুধের গ্যালনে ইপসম সল্টগুলি রাখুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য আলতোভাবে নাড়ুন যাতে সেগুলি দ্রবীভূত হয়। পাত্রটি কমপক্ষে আধা ঘন্টার জন্য আলাদা করে রাখুন। প্রথম আধ ঘন্টা পরে সয়া দুধ পরীক্ষা করা শুরু করুন। Epson লবণ সয়া দুধ দই করা উচিত. দই তৈরি হয়ে গেলে, আপনি তোফু তৈরি করতে প্রস্তুত। বাটির উপরে পনিরের কাপড়টি রাখুন এবং ধীরে ধীরে পনিরের কাপড়ে দইযুক্ত সয়া দুধ ঢেলে দিন।পনির কাপড়ের প্রান্তগুলি নিন এবং তরল এবং দই দিয়ে ভরা একটি ব্যাগ তৈরি করতে তাদের উপরে টেনে নিন। আপনি হয় এখনই তরল বের করা শুরু করতে পারেন, অথবা ব্যাগটি সহজে পরিচালনা করার জন্য উপরের দিকের ব্যাগটি বন্ধ করতে মাস্কিং টেপ ব্যবহার করুন৷ এখন মৃদু চাপ দিয়ে, ব্যাগটি চেপে শুরু করুন৷ আপনি যতটা সম্ভব তরল বন্ধ নিষ্কাশন করা আবশ্যক। ব্যাগ থেকে খুব সামান্য তরল বের না হওয়া পর্যন্ত চেপে চালিয়ে যান এবং আপনার কাছে সয়া দুধের দই ভরা একটি পনির কাপড় রেখে দেওয়া হয়। শক্ত দইগুলিকে জাল ছাঁকনিতে রাখুন এবং অন্য একটি পনির কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন। উপরে ওজন রাখুন এবং কিছুক্ষণ দাঁড়াতে দিন যাতে কোনো তরল বের হয়ে যায়।
যখন আপনি নিশ্চিত হন যে আপনি যতটা সম্ভব তরল নিষ্কাশন করেছেন, কাঁচা সয়া দুধের দইগুলিকে পাত্রে রাখুন এবং এটিকে আকার দিন। আপনি একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে এটি আবরণ নিশ্চিত করুন. এক বা দুই দিনের মধ্যে কাঁচা সয়া মিল্ক টোফু ব্যবহার করুন এবং গন্ধ পেলে বা সন্দেহজনক মনে হলে তা ফেলে দিন।
আপনার কি বিরক্ত করা উচিত?
আপনি টোফুর বিশাল ভক্ত না হলে, কাঁচা সয়া দুধের টফু তৈরি করা সময় এবং ঝামেলার মূল্য নাও হতে পারে।আপনি সহজেই আপনার ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিনের প্রয়োজনীয়তা কাঁচা খাদ্যের উত্স থেকে পেতে পারেন, যেমন সবুজ শাক সবজি যা ক্যালসিয়াম এবং গুরুত্বপূর্ণ খনিজ পদার্থে পরিপূর্ণ, বা বাদাম এবং বীজ, যা প্রোটিনের চমৎকার উত্স। কাঁচা সয়া টফু, তবে, সুস্বাদু কাঁচা চকোলেট মাউস, কাঁচা খাবার চিজকেক এবং অন্যান্য চটকদার কাঁচা, নিরামিষ মিষ্টির জন্য নিখুঁত ভিত্তি হতে পারে।
সতর্কতা এবং দাবিত্যাগ
কাঁচা সয়াবিন প্রোটিনের অত্যধিক ব্যবহার মুরগি (ছানা) এবং ইঁদুরের মতো প্রাণীদের জন্য বিষাক্ত বলে প্রমাণিত হয়েছে। ইডেন ফুডস ওয়েবসাইটে সয়া এবং এটিকে ঘিরে বিভিন্ন বিতর্কের একটি ন্যায্য এবং ভারসাম্যপূর্ণ চেহারা রয়েছে। বিভিন্ন ওয়েবসাইট পরস্পরবিরোধী পরামর্শ দেয়- কাঁচা সয়াবিন খান, কাঁচা সয়াবিন খাবেন না। ডাঃ উইলিয়াম হ্যারিস, এমডির মতে, কাঁচা সয়াবিনে এমন যৌগ থাকে যা হজমের বিপর্যয়ের কারণ হতে পারে। বেশিরভাগ ওয়েবসাইট সয়াবিন রান্না করার পরামর্শ দেয়। কাঁচা সয়া বা কাঁচা টোফু খাওয়ার সিদ্ধান্ত আপনার উপর, তবে যদি তা হয় তবে অল্প অল্প করে খান।
