বিটার, ককটেল বিটার নামেও পরিচিত, একটি সাধারণ উপাদান যা অনেকগুলি ক্লাসিক এবং আধুনিক মিশ্র পানীয়তে ব্যবহৃত হয়। এগুলি একটি উচ্চ-প্রমাণ, নিরপেক্ষ স্পিরিট থেকে তৈরি করা হয় যা বিভিন্ন অ্যারোমেটিক্সের সাথে মিশে থাকে। এমনকি কয়েক ফোঁটা বা তিক্তের ড্যাশ একটি জাগতিক ককটেলকে সত্যিই বিশেষ কিছুতে পরিণত করতে পারে।
তিক্তরা কি?
ককটেল বিটারগুলি উচ্চ-প্রমাণ, নিরপেক্ষ, স্বাদহীন স্পিরিট হিসাবে শুরু হয় (যেমন 100-প্রুফ ভদকা বা এভারক্লিয়ার)। তারপরে তারা একটি তিক্ত এজেন্ট এবং বিভিন্ন সুগন্ধযুক্ত বোটানিকাল উপাদান, যেমন ভেষজ, মশলা, বীজ, ছাল, সাইট্রাস খোসা এবং অন্যান্য স্বাদে মিশ্রিত করা হয়।কিছু, যেমন পেইচাউডের তিক্ত বা অ্যাঙ্গোস্টুরা তিক্ত, তিক্ত এজেন্ট হিসাবে জেনশিয়ান, এক ধরণের সুগন্ধি ফুলের উদ্ভিদের শিকড় ব্যবহার করে। একটি অনন্য গন্ধ এবং সুবাস প্রোফাইল তৈরি করতে তারা অতিরিক্ত বোটানিকালের সাথে মিশ্রিত হয়। ইনফিউশনে সাধারণত বেশ কয়েক দিন সময় লাগে এবং তারপর তিতাগুলিকে ছেঁকে নিয়ে অন্যান্য উপাদান যেমন কালারিং বা সুইটনারের সাথে মিশ্রিত করা হয়। অবশেষে, তারা প্রায় 44% অ্যালকোহল না হওয়া পর্যন্ত জল দিয়ে মিশ্রিত করা হয়৷
তিক্তের স্বাদ কেমন হয়?
নাম থেকেই বোঝা যায়, তিক্ত পদার্থগুলি অত্যন্ত তেতো হয় একটি তিক্ত এজেন্ট দিয়ে আধানের জন্য ধন্যবাদ। তেতো গন্ধ হজমে সাহায্য করে বলে বিশ্বাস করা হয়, কিন্তু সম্ভাবনা হল আপনি এগুলিকে সরাসরি পান করতে চান না কারণ সেগুলি বেশ তেতো, তাই আপনি এগুলিকে আউন্স বা শটের পরিবর্তে ড্রপ বা ড্যাশে ককটেলগুলিতে যুক্ত করেন৷ আপনি যদি ককটেল না খেয়ে হজমের সুবিধাগুলি খুঁজছেন তবে আপনি এক গ্লাস ক্লাব সোডাতে কয়েক ড্যাশ তিক্ত যোগ করতে পারেন, যা আপনাকে উপাদানটির বিশুদ্ধ সুগন্ধযুক্ত স্বাদ উপভোগ করতে দেয়।বিটারগুলি মাটির বা কাঠের স্বাদও দেয়, সেইসাথে তাদের মশলা করার জন্য ব্যবহৃত অন্যান্য উপাদানগুলির স্বাদ এবং সুগন্ধও দেয়। ককটেলগুলিতে, আপনি প্রচুর ব্যবহার না করলে তিক্তগুলি লক্ষণীয় তিক্ততা যোগ করে না। পরিবর্তে, তারা তাদের ধারণ করা ককটেলগুলিতে মাথার সুগন্ধ এবং গভীরতা যোগ করে। এমনকি কয়েকটি ড্যাশ একটি ককটেলকে আরও ভাল করার জন্য সম্পূর্ণরূপে পরিবর্তন করতে পারে, এই কারণেই তারা একটি জনপ্রিয় ককটেল উপাদান।
বিভিন্ন প্রকারের তিক্ত
যদিও দুটি সবচেয়ে সুপরিচিত তিতা হল পেচৌডস এবং অ্যাঙ্গোস্টুরা, সেখানে তিক্তের বেশ কিছু বিশেষ স্বাদ রয়েছে যা আপনি ঐতিহ্যবাহী বিটারের পরিবর্তে বিভিন্ন ককটেলগুলিতে ব্যবহার করতে পারেন যা আপনার পানীয়ে সুদৃশ্য সুগন্ধি প্রদান করে। আপনি আপনার স্থানীয় ককটেল উপাদানের দোকানে সুগন্ধের বিস্তৃত পরিসরের সাথে স্বাদযুক্ত তিক্তের একটি চমকপ্রদ অ্যারে পাবেন। আপনি যখন ককটেল তৈরির সাথে পরীক্ষা করছেন, আপনি রেসিপিতে 1:1 প্রতিস্থাপন ব্যবহার করতে পারেন যে কোনও ধরণের তিক্তের সাথে আপনি চেষ্টা করতে চান। এবং যদিও ককটেলগুলিতে সাধারণত শুধুমাত্র কয়েকটি ড্যাশ তিক্ত থাকে, আপনি অবাক হবেন এবং একটি পানীয়তে কয়েক ফোঁটা কতটা পরিবর্তন করা ককটেলটির চরিত্র সম্পূর্ণরূপে পরিবর্তন করতে পারে।
Peychaud's Bitters
Peychaud এর বিটার নিউ অরলিন্সে তৈরি করা হয়। এগুলি জেন্টিয়ান রুট এবং অ্যানিসিড (লিকোরিস), জাফরান এবং সাইট্রাস সহ অন্যান্য সুগন্ধি দিয়ে মিশ্রিত করা হয়। তিতাগুলির একটি উজ্জ্বল লাল রঙ এবং একটি শক্তিশালী, মনোরম সুগন্ধ রয়েছে এবং এগুলি ক্লাসিক ককটেল যেমন সাজেরাক এবং ভিউক্স ক্যারির জন্য পছন্দের তিতা।
Angostura Bitters
ওল্ড ফ্যাশন, ম্যানহাটন এবং রব রয়ের মতো ক্লাসিক ককটেলগুলিতে ব্যবহৃত, অ্যাঙ্গোস্টুরা বিটারগুলি ত্রিনিদাদ এবং টোবাগো থেকে আসে। একটি সাধারণ ভুল ধারণা রয়েছে যে অ্যাঙ্গোস্তুরা তিক্তগুলিতে অ্যাঙ্গোস্টুরার ছাল থাকে এবং এভাবেই তারা তাদের নাম পায়, তবে এটি অসত্য। অ্যাঙ্গোস্টুরা তিক্তে কোনও অ্যাঙ্গোস্টুরা ছাল থাকে না; পরিবর্তে, তারা অ্যাঙ্গোস্টুরা শহরে তৈরি করা হয়েছিল, এভাবেই তাদের নামকরণ করা হয়েছিল। ব্যবহৃত বোটানিকালের মধ্যে জেন্টিয়ান রুট এবং 40 টিরও বেশি অন্যান্য উপাদান রয়েছে যা একটি ঘনিষ্ঠভাবে সুরক্ষিত গোপনীয়তা। স্বাদের মধ্যে রয়েছে লবঙ্গ, দারুচিনি এবং তিক্ত এবং কাঠের নোট সহ অন্যান্য মশলা।
অন্যান্য তিক্ত স্বাদ
যদিও Peychaud's এবং Angostura biters হল তিক্তের বাজারে বড় খেলোয়াড়, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে বেশ কিছু বিশেষ স্বাদযুক্ত বিটার তৈরি করা হয়েছে যা আপনাকে ককটেল ক্লাসিকগুলিতে আকর্ষণীয় মোচড় তৈরি করতে দেয়৷ আপনি তিক্তের কিছু স্বাদ পাবেন যার মধ্যে নিম্নলিখিতগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:
- কমলা
- আঙ্গুর ফল
- এলাচ
- লেবু
- চুন
- দারুচিনি
- মোল
- ভ্যানিলা
- সেলেরি
- চকলেট
- Rhubarb
- মিন্ট
- চেরি
- ক্র্যানবেরি
- পীচ
- আদা
- কফি
কিভাবে তিতা বানানো যায়
আপনি নিজের ঘরে তৈরি বিটার তৈরি করতে পারেন, যা ককটেলগুলিতে স্বাদ এবং সুগন্ধের সাথে খেলার একটি আকর্ষণীয় উপায়।আপনার প্রয়োজন হবে বোটানিকাল অ্যারোমেটিকস (বা একটি একক সুগন্ধি), একটি বিটারিং এজেন্ট এবং একটি উচ্চ-প্রমাণ নিরপেক্ষ স্পিরিট (আপনি চাইবেন এটি কমপক্ষে 100 প্রমাণ হোক, তাই আপনি 100-এর মতো কিছু চেষ্টা করতে পারেন। প্রমাণ ভদকা বা এমনকি everclear)। আপনি মধু বা সাধারণ শরবতের মতো মিষ্টি যোগ করে এগুলিকে কিছুটা মিষ্টি করতে চাইতে পারেন। আপনি এই সহজ রেসিপিটি অনুসরণ করে আপনার নিজস্ব বোটানিকাল মিশ্রণ ব্যবহার করে আপনার নিজের তিতা তৈরি করতে পারেন।
উপকরণ/সরবরাহ
- 2 সাইট্রাসের খোসার 2-ইঞ্চি স্ট্রিপ (কোন সাদা অংশ বা পিথ নেই)
- 1 টেবিল চামচ gentian root বা অন্য তিক্ত এজেন্ট
- 3 টেবিল চামচ গোটা মশলা, হালকা গুঁড়ো বা কাটা, তাজা ভেষজ (এলাচের শুঁটি, দারুচিনির কাঠি, স্টার অ্যানিস, ভ্যানিলা বিনস বা অনুরূপ উপাদান বিবেচনা করুন)
- 2 কাপ 100-প্রুফ ভদকা
- প্রতিটি বোটানিক্যাল এজেন্টের জন্য একটি ছোট, পরিষ্কার মেসন জার এবং ঢাকনা এবং তিক্ত এজেন্টের জন্য 1টি জার
- চিজক্লথ
- ¼ কাপ সাধারণ সিরাপ
- 1 থেকে 2 আউন্স ড্রপার বোতল (গাঢ় রঙ সবচেয়ে ভালো কাজ করে)
- ছোট ফানেল
- লেবেল
- শার্পি
নির্দেশ
- প্রতিটি বোটানিকাল উপাদান এবং তিক্ত উপাদান আলাদা পরিষ্কার বয়ামে রাখুন।
- প্রতিটিকে সমান পরিমাণ ভদকা দিয়ে ঢেকে দিন।
- ঢাকনা দিয়ে ভালো করে নেড়ে দিন। একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় রাখুন।
- প্রতিদিন জার ঝাঁকান, ৫ দিনের জন্য রেখে দিন।
- পাঁচ দিনে, তরল সংরক্ষণ করে এবং কঠিন পদার্থ ত্যাগ করে তিক্ত এজেন্ট দিয়ে বয়ামটি ছেঁকে নিন। জারটি পরিষ্কার করুন এবং তরলটি জারে ফিরিয়ে দিন। ঢেকে রাখুন এবং আপনার অন্যান্য বয়াম দিয়ে ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় ফিরিয়ে দিন।
- সমস্ত বয়ামগুলিকে আরও পাঁচ দিনের জন্য ছেড়ে দিন, যে সমস্ত বয়ামে এখনও সুগন্ধি রয়েছে তা মেশানোর জন্য প্রতিদিন নাড়াচাড়া করুন।
- 10 তম দিনে, চিজক্লথের ডাবল লেয়ারের মাধ্যমে অন্যান্য সমস্ত বয়ামগুলিকে ছেঁকে দিন, তরল রেখে দিন এবং কঠিন পদার্থগুলি ফেলে দিন। সমস্ত কঠিন পদার্থ সরানো হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য আপনি সেগুলিকে কয়েকবার ছেঁকে নিতে চাইতে পারেন৷
- এখন খেলার পালা। আপনার তিক্তগুলিকে একবারে কয়েক আউন্স একত্রিত করুন - আপনার উপযুক্ত মনে করা যেকোনো অনুপাত ব্যবহার করে। আপনি একটি ড্যাশ বা দুই থেকে চার আউন্স ক্লাব সোডা যোগ করে এবং তাদের স্বাদ করে আপনার তিক্ত পরীক্ষা করতে পারেন। ভারসাম্যের সাথে সন্তুষ্ট হয়ে গেলে, সাধারণ সিরাপ দিয়ে নাড়ুন।
- ছোট ফানেল ব্যবহার করে ড্রপার জারে মিশ্রণটি ছেঁকে নিন। লেবেল।
- 5 বছর পর্যন্ত একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় স্টোর করুন।
কিছু বোটানিকাল যা ঘরে তৈরি তিতা ব্যবহার করে দেখুন
আপনি আপনার ঘরে তৈরি বিটারে আপনার ইচ্ছামত যেকোন বোটানিকাল ব্যবহার করতে পারেন। কিছু চেষ্টা করার জন্য অন্তর্ভুক্ত:
- হাবনেরো মরিচ
- ভ্যানিলা বিনস
- এলাচ শুঁটি
- সাইট্রাসের খোসা
- দারুচিনি
- জায়ফল
- টারাগন
- স্টার মৌরি
- কফি বিনস
- ককাও নিবস
- ভোজ্য ফুল
- আদা
- হলুদ
- শুকনো ফল
- লবঙ্গ
- অলস্পাইস
- মৌরি বীজ
কিভাবে ককটেলে বিটার যোগ করবেন
তিক্তগুলি আপনার ককটেলকে তিক্ত করবে না যদি না আপনি অনেক কিছু যোগ করেন। পরিবর্তে, তারা আকর্ষণীয় সুগন্ধি যোগ করে এবং ককটেলটিকে আরও সংমিশ্রিত এবং স্বাদযুক্ত করতে একসাথে টান দেয়। একটি ককটেল কীভাবে তিক্তগুলিকে প্রভাবিত করে তা আবিষ্কার করার একটি সহজ উপায় হল দুটি পুরানো ফ্যাশনের ককটেল তৈরি করা - একটি তিক্ত দিয়ে তৈরি এবং একটি ছাড়াই৷ এগুলির প্রতিটির স্বাদ গ্রহণ করে, আপনি সহজেই দেখতে পাবেন যে তিক্তগুলি কীভাবে ককটেলের স্বাদকে প্রভাবিত করে৷
বেশিরভাগ ককটেল রেসিপিগুলি আপনাকে কীভাবে তিতা যোগ করতে হয় তা বলে, তবে আপনি যেকোন ককটেল আপনার ইচ্ছায় যোগ করতে পারেন। শুধু একটি বা দুটি ড্যাশ যোগ করুন এবং অন্যথায় রেসিপিতে নির্দেশিত না হলে ককটেলটি নাড়ুন। সাধারণত, রেসিপিগুলিতে 2 থেকে 3 ড্যাশের জন্য কল করা হয়, অথবা আপনি যদি একটি ড্রপার ব্যবহার করেন, প্রতি ড্যাশে প্রায় 7 থেকে 8 ড্রপ।
ককটেল যা তিক্ত ব্যবহার করে
আপনার নিজের ককটেল তৈরি করা শুরু করার একটি সহজ উপায় হল একটি ক্লাসিক ককটেল যাতে সেগুলি ইতিমধ্যেই রয়েছে তাতে ভিন্ন স্বাদের বিটার ব্যবহার করা৷ কিছু ককটেল যা বিটার ব্যবহার করে এবং কিছু সহজ প্রতিস্থাপন নীচে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে৷
- অ্যাঙ্গোস্টুরা বিটারের বদলে পুরনো ধাঁচের এলাচের তিতা দিয়ে দিন বা হুইস্কির বদলে ভালো রেপোসাডো টাকিলা দিয়ে দিন এবং বিটারের জায়গায় মোল বিটারের ড্যাশ দিন।
- একটি ক্লাসিক ভদকা মার্টিনিতে এক বা দুটি আদা তিতা যোগ করুন
- একটি সাজেরকে কমলা তিতা দিয়ে Peychaud এর তিতা প্রতিস্থাপন করুন।
- একটি ম্যানহাটনে অ্যাঙ্গোস্টুরা বিটারের বদলে আঙ্গুরের তিতা দিয়ে দিন।
- অ্যাঙ্গোস্টুরা বিটারগুলিকে শ্যাম্পেন ককটেলে লেবু, দারুচিনি বা জায়ফলের তেতো দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন।
বিটার রেসিপির সাথে সহজ ককটেল
এই সাধারণ ককটেলটি একটি সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত ককটেল তৈরির জন্য ক্লাসিক টিকি পানীয় উপাদানগুলির সাথে এলাচের তিক্ত উপাদানগুলিকে একত্রিত করে৷
উপকরণ
- ¾ আউন্স তাজা চুনের রস
- ¾ আউন্স সাধারণ সিরাপ
- 2 ড্যাশ এলাচ তিতা
- 1½ আউন্স মালিবু রাম
- 1½ আউন্স রুমচাটা
- বরফ
- গার্নিশের জন্য জায়ফল এবং গ্রেট করা চুনের জেস্ট
নির্দেশ
- একটি ককটেল শেকারে, চুনের রস, সরল সিরাপ, এলাচের তিতা, মালিবু রাম এবং রুমচাটা একত্রিত করুন।
- বরফ যোগ করুন এবং ঠাণ্ডা করতে নাড়ান।
- বরফে ভরা পাথরের গ্লাসে চাপুন।
- জায়ফল এবং চুনের রস ছিটিয়ে সাজান।
তিক্তরা ককটেলগুলিতে অ্যারোমাটিক্স যোগ করে
বিটার ব্যবহার করা আপনার ককটেলগুলিতে সুগন্ধি এবং সামান্য কিছু অতিরিক্ত যোগ করার একটি দুর্দান্ত উপায়। বিভিন্ন স্বাদের সাথে, সৃজনশীল নৈপুণ্য ককটেল তৈরির সম্ভাবনা অফুরন্ত।
