রাজা কাঁকড়ার পা হল একটি আলাস্কান উপাদেয় খাবার এবং ভালোভাবে প্রস্তুত হলে, সামুদ্রিক খাবারের জন্য একটি সুস্বাদু নির্বাচন। মাংস হালকা, মিষ্টি এবং কোমল এবং পায়ের আকারের কারণে বড় খণ্ডে আসতে পারে। কিছু ক্ষেত্রে, মাত্র কয়েকটি কাঁকড়ার পা একটি সম্পূর্ণ পাউন্ড তৈরি করে।
রাজ কাঁকড়ার পায়ের জন্য রান্নার পদ্ধতি
প্রতি বছর, কাঁকড়া জেলেরা উত্তর আলাস্কার বিপজ্জনক বেরিং সাগরে বিশালাকার সুস্বাদু কাঁকড়ার বোট লোড ধরতে বের হয়।রাজা কাঁকড়া পা কখনও কখনও কাঁকড়ার মরসুমে তাজা পাওয়া যায়, যা শরতের মাসগুলিতে ঘটে। বছরের বাকি সময় রাজা কাঁকড়ার পা হিমায়িত অবস্থায় পাওয়া যায়। রাজা কাঁকড়াও ব্যয়বহুল এবং অফ সিজনে খুঁজে পাওয়া কিছুটা কঠিন হতে পারে, তাই রাজা কাঁকড়ার পা কীভাবে সঠিকভাবে রান্না করতে হয় তা জানা থাকলে বিনিয়োগটি সার্থক হবে।
রান্না করার আগে
রান্না কাঁকড়ার পা রান্না করার আগে কিছু জিনিস জানা দরকার:
- রাজ কাঁকড়ার স্বাদ সবচেয়ে ভালো তাজা বা ফ্ল্যাশ হিমায়িত।
- হিমায়িত রাজা কাঁকড়ার পা সাধারণত নৌকায় প্রসেসরের মাধ্যমে আগে থেকে রান্না করা হয়, তাই সেগুলিকে শুধুমাত্র গলানো এবং গরম করতে হবে।
- তাজা রাজা কাঁকড়া পা কেনার দিন রান্না করা উচিত বা অবিলম্বে হিমায়িত করা উচিত।
- হিমায়িত রাজা কাঁকড়ার পা রান্না করার আগে গলাতে হবে। হয় রেফ্রিজারেটরে রাতারাতি গলিয়ে রাখুন বা একটি সিল করা প্লাস্টিকের ব্যাগে কাঁকড়ার পা রাখুন এবং ব্যাগগুলিকে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন, সম্পূর্ণরূপে গলা না হওয়া পর্যন্ত প্রতি 30 মিনিটে জল পরিবর্তন করুন।সর্বদা গলানো রাজা কাঁকড়ার পা গলানোর 48 ঘন্টার মধ্যে রান্না করুন।
- রাজা কাঁকড়ার পা সবসময় খোসার মধ্যে রান্না করা উচিত। নিচের প্রতিটি পদ্ধতির জন্য, কাঁকড়ার খোসা ছাড়বেন না, বরং দোকান থেকে যেভাবে আসে সেভাবে রান্না করুন।
- যদি রাজা কাঁকড়ার পাকে প্রধান খাবার হিসেবে তৈরি করেন, তাহলে জনপ্রতি ৮ আউন্স থেকে এক পাউন্ড রান্না করুন।
- কাঁকড়া যাতে দ্রুত শক্ত এবং স্বাদহীন হয়ে যায় সে ব্যাপারে খুব সতর্ক থাকুন।
স্টিমিং
কিং কাঁকড়ার পা স্টিম করার জন্য বড় কাঁকড়ার পা এবং স্টিমারের ঝুড়ির সাথে মানানসই একটি পাত্রের প্রয়োজন। প্রয়োজনে রান্নাঘরের কাঁচি ব্যবহার করে জয়েন্টগুলোতে পা কেটে ফেলুন। প্রয়োজন অনুযায়ী ছোট ছোট ব্যাচে রান্না করার কথা বিবেচনা করুন। স্টিমিং হল একটি পরোক্ষ রান্নার পদ্ধতি যা মাংসের স্বাদ এবং টেক্সচারের উপাদেয়তা সংরক্ষণ করে।
-
কাঁকড়া পা রান্না করা স্টিমার পাত্রের নীচে জল রাখুন, নীচের স্তরে যেখানে স্টিমারের ঝুড়ি বসবে এবং উচ্চ তাপে চুলায় রাখুন।
- পানি পূর্ণ ফুটতে দিন।
- স্টিমারের ঝুড়িতে কাঁকড়ার পা যোগ করুন যাতে পা স্পর্শ না করে এবং পাত্রটি ঢেকে না দেয়।
- 6 থেকে 8 মিনিটের জন্য কাঁকড়ার পা বাষ্প করুন।
- একবার কাঁকড়াটি উজ্জ্বল লাল হয়ে গেলে এবং রান্নার গন্ধ পেলে - এমনকি অলসভাবে - এটি প্রস্তুত৷
চুলা
ওভেন বেকিং কিং কাঁকড়া মাংসের মধ্যে অতিরিক্ত পানি ঢুকতে না দিয়ে কাঁকড়ার মাংসের সূক্ষ্ম স্বাদ এবং ধারাবাহিকতা বজায় রাখার জন্য একটি ভাল পছন্দ। ওভেনে কাঁকড়ার পা রান্না করতে একটি বড় বেকিং প্যান এবং কিছু অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল লাগবে।
- ওভেনকে ৩৫০ ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন।
- বেকিং প্যানে একটি একক স্তরে কাঁকড়ার পা সাজান, প্রয়োজনে ছোট টুকরো করে কাটুন।
- বেকিং প্যানে ১/৮ ইঞ্চি গরম জল যোগ করুন।
- বেকিং প্যানটি ফয়েল দিয়ে শক্তভাবে মুড়ে দিন, বাষ্প বের হওয়ার জন্য কয়েকটি ছিদ্র করুন।
- 7 থেকে 10 মিনিট বেক করুন।
মাইক্রোওয়েভিং
মাইক্রোওয়েভিং কাঁকড়ার পা ন্যূনতম প্রস্তুতি এবং সময় নিয়ে মাংস রান্না করার একটি দ্রুত এবং সহজ সমাধান। মাইক্রোওয়েভড রেসিপিগুলি প্রায়শই রান্নায় সহায়তা করার জন্য কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করে। মাংস বেশি রান্না করা এড়াতে প্রতি কয়েক মিনিটে কাঁকড়া পরীক্ষা করতে ভুলবেন না, অন্যথায় এটি রাবারিতে পরিণত হতে পারে।
- মাইক্রোওয়েভ নিরাপদ পাত্রে কাঁকড়া রাখুন।
- একটি স্যাঁতসেঁতে কাগজের তোয়ালে দুই থেকে তিনটি নখর মুড়ে দিন। আপনি যদি স্বাদ যোগ করতে চান তবে কাগজের তোয়ালে মোড়ানোর আগে এটি অন্তর্ভুক্ত করুন।
- প্লাস্টিকের মোড়ানো বা ব্যাগে কাগজের তোয়ালে নখর মুড়ে দিন।
- একবারে 2 মিনিটের জন্য প্লাস্টিকের মোড়ানো পায়ের একটি সেট মাইক্রোওয়েভ করুন।
- বাষ্প এবং তাপ সম্পর্কে সচেতন হয়ে সাবধানে খুলে ফেলুন।
ফুটন্ত
রাজ কাঁকড়ার পায়ের জন্য সিদ্ধ করা বাঞ্ছনীয় নয় কারণ মাংসের স্বাদ এতই উপাদেয় যে সরাসরি পানিতে রান্না করলে বা কাঁকড়ার ফোঁড়ার সিজনিং ব্যবহার করলে পণ্যটি নষ্ট হয়ে যেতে পারে।মাংসের মধ্যে পানি দিয়ে কাঁকড়ার সূক্ষ্ম গঠনও নষ্ট হয়ে যেতে পারে, যা ঘটতে পারে যখন পাত্রে ফিট করার জন্য নখরগুলো ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়।
রাজ কাঁকড়া পরিবেশন
সাধারণ সম্মতি হল যে জিনিসগুলি সহজ রাখাই উত্তম৷ একটু পরিষ্কার করা মাখন, লেবুর কীলক, একটি সাধারণ সালাদ, কোবের উপর ভুট্টা এবং একটি খাস্তা চার্ডোনা দিয়ে পরিবেশন করুন। এই সহজ প্রস্তুতি পদ্ধতিতে কাঁকড়া রান্না করা শেখার মাধ্যমে, একটি সুস্বাদু খাবার পাওয়া সহজ যা আগামী দীর্ঘ সময়ের জন্য মনে থাকবে।
