যদিও "ভেজিটেবল স্যুপ" এমন একটি খাবারকে বোঝায় যেটিতে মাংস-ভিত্তিক উপাদান নেই, এটি সবসময় হয় না, এবং সম্পূর্ণ নিরামিষ উদ্ভিজ্জ স্যুপ আসলে খুঁজে পাওয়া বেশ কঠিন। এমনকি মাংসের টুকরো না থাকা স্যুপগুলি প্রায়শই মাংস-ভিত্তিক ঝোল বা বুইলন দিয়ে তৈরি করা হয়, যা নিরামিষাশীদের এবং নিরামিষাশীদের জন্য জিনিসগুলিকে জটিল করে তুলতে পারে৷
মাংস পণ্য ছাড়া সবজির স্যুপ
আপনি সম্পূর্ণ নিরামিষ রেস্তোরাঁয় না গেলে, সার্ভার বা রান্নার মাধ্যমে নিশ্চিত না হওয়া পর্যন্ত স্যুপে ভেজির কোনো মাংসের উপাদান নেই বলে ধরে নেওয়া কখনই নিরাপদ নয়।উদ্ভিজ্জ ঝোল বা ভেজিটেবল বুইলন বেস দিয়ে তৈরি স্যুপ বিরল। কিছু শেফ এগুলি ব্যবহার করেন না কারণ তারা মনে করেন যে এই উপাদানগুলি মাংস-ভিত্তিক আইটেমগুলির মতো শক্তিশালী বা সমৃদ্ধ স্বাদ প্রদান করে না৷
এই কারণে, প্রচুর লোক যারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েট অনুসরণ করে তাদের জন্য সমস্ত উপাদান উপযুক্ত কিনা তা নিশ্চিত করতে বাড়িতে তৈরি স্যুপের উপর নির্ভর করতে হবে। একটি শক্ত সবজির ঝোলের রেসিপি দিয়ে শুরু করা বেশিরভাগ স্যুপের ভিত্তি তৈরি করার একটি দুর্দান্ত উপায়।
সত্যিই নিরামিষ সবজির ঝোল রেসিপি
নিচের রেসিপিটি প্রায় দুই কোয়ার্ট ঝোল তৈরি করে।
উপকরণ
- 2 T. জলপাই তেল
- 3 সেলারি ডালপালা, মোটামুটি কাটা
- 2 মাঝারি পেঁয়াজ, মোটামুটি কাটা
- 4 গাজর, মোটামুটি কাটা
- 1 গ. আলুর টুকরো এবং খোসা
- 1 গ. মাশরুম
- 1 বড় টমেটো, মোটামুটি কাটা
- 1 গ. স্কোয়াশ বা শালগম, মোটামুটি কাটা
- 2 রসুন কুচি
- 2 আস্ত লবঙ্গ
- 1 তেজপাতা
- 1/2 গ. তাজা পার্সলে
- নুন এবং মরিচ স্বাদমতো
- 1 গ্যালন তাজা জল
প্রক্রিয়া
স্যুপ হিমায়িত এবং পুনরায় গরম করার জন্য সবচেয়ে সহজ একটি খাবার।
- 450 ডিগ্রি ফারেনহাইটে ওভেন প্রিহিট করুন।
- পেঁয়াজ, গাজর, আলু, মাশরুম, টমেটো এবং শালগম বা স্কোয়াশ অর্ধেক অলিভ অয়েল দিয়ে হালকাভাবে কোট করুন। শাকসবজি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং প্রায় 45 থেকে 60 মিনিট ক্যারামেলাইজ করা শুরু করে। প্রতি 10 থেকে 15 মিনিট পর পর সবজি নাড়ুন।
- সেলারি, বাদামী সবজি এবং অবশিষ্ট উপাদান দিয়ে একটি বড় স্টক পাত্র পূরণ করুন। মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন এবং স্টক অর্ধেক না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করতে থাকুন।
- স্টককে ঠাণ্ডা হতে দিন এবং সবজির টুকরো, খোসা ছাড়ানো এবং বড় মশলা ধরতে একটি কোলান্ডারের মাধ্যমে ঢেলে দিন। ছেঁকে রান্না করা শাকসবজি খেতে বা অন্য রেসিপিতে ব্যবহার করার উপযোগী।
- এখুনি ঝোল ব্যবহার করুন, এক সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন, অথবা কয়েক মাস পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
যদিও বাণিজ্যিক জাতের সবজির স্টক প্রায় প্রতিটি মুদি দোকানে পাওয়া যায়, বাড়িতে তৈরি স্টকের স্বাদ আরও সমৃদ্ধ, বেশি পরিমাণে তৈরি হয় এবং উৎপাদন করা সস্তা। এটি বাণিজ্যিক স্টকের তুলনায় সোডিয়াম অনেক কম।
সবজির স্যুপ বানানো
একটি সম্পূর্ণ নিরামিষ স্টক প্রস্তুত করার পরে, আপনি ফলটি ব্যবহার করে যে কোনও ধরণের উদ্ভিদ-ভিত্তিক স্যুপ, স্টু বা তরকারি তৈরি করতে পারেন। ভেজিটেবল স্টকের হিমায়িত কিউবগুলি অতিরিক্ত স্বাদের প্রয়োজন এমন সস এবং স্টু পাতলা করতেও ভাল কাজ করে।
আপনার নিজের স্যুপ তৈরি করার সময়, পছন্দসই উপাদানগুলিকে টস করা এবং আপনি চলতে চলতে ইম্প্রোভাইজ করা সহজ। ভেজি ব্রোথে নিম্নলিখিত যোগ করার কথা বিবেচনা করুন:
- মসুর ডাল
- শুকনো মটরশুটি
- টিনজাত মটরশুটি
- হিমায়িত মটরশুঁটি
- মাটজো বল
- চাল
- নুডলস
- টমেটো পেস্ট
- টোফু
- টাটকা মশলা
নিরামিষাশী স্যুপের রেসিপি
এই রেসিপিগুলির প্রতিটিই উপরের সবজির ঝোল দিয়ে শুরু হয় এবং সত্যিই সুস্বাদু স্যুপ তৈরি করে।
আদা গাজরের স্যুপ
এই স্যুপ শরৎ বা শীতকালীন ডিনারের জন্য উপযুক্ত। রেসিপিটি 4টি পরিবেশন করে।
উপকরণ
- 2 টেবিল চামচ নারকেল তেল
- 1 পেঁয়াজ, কাটা
- ৩ টেবিল চামচ আদা কিমা
- 2 কাপ সবজির ঝোল
- 10 গাজর, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
- 1/4 কাপ মিষ্টি ছাড়া নারিকেল দুধ
- 1/4 চা চামচ শ্রীরচা
- সামুদ্রিক লবণ এবং তাজা ফাটা কালো মরিচ
নির্দেশ
- একটি বড় সসপ্যানে, নারকেল তেল মাঝারি-উচ্চ আঁচে গরম করুন যতক্ষণ না এটি ঝলমল করে। পেঁয়াজ যোগ করুন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না তারা বাদামী হওয়া শুরু করে, প্রায় ছয় মিনিট।
- আদা যোগ করুন এবং রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়ুন, যতক্ষণ না এটি সুগন্ধী হয়, প্রায় এক মিনিট আরও।
- প্যানের নিচ থেকে পেঁয়াজের টুকরোতে আটকে থাকা যেকোনও স্ক্র্যাপ করতে চামচের পাশ দিয়ে সবজির ঝোল যোগ করুন।
- গাজর যোগ করুন এবং স্যুপটি আঁচে আনুন। আঁচ কমিয়ে মাঝারি করুন এবং গাজর নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করতে থাকুন, 10 থেকে 15 মিনিট।
- একটি ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে গরম স্যুপ ঢালুন এবং নারকেল দুধ এবং শ্রীরাচ যোগ করুন। একটি ভাঁজ করা তোয়ালে দিয়ে আপনার হাত রক্ষা করুন এবং ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরের উপরে রাখুন। 10 এক-সেকেন্ডের ডালের জন্য খাদ্য প্রসেসরে স্পন্দন করুন এবং তারপরে সাবধানে বাষ্পটিকে উপরের অংশে খোলার বাইরে যেতে দিন। ব্লেন্ড করুন, স্যুপ বিশুদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত বাষ্প বেরিয়ে যাওয়ার জন্য মাঝে মাঝে বিরতি দিন।
- নুন এবং তাজা ফাটা কালো মরিচ দিয়ে স্বাদ নেওয়ার মৌসুম।
মাইনস্ট্রোন
এই হৃদয়গ্রাহী স্যুপ সুস্বাদু সবজি, মটরশুটি এবং পাস্তা দিয়ে ভরা। এটি ছয় পরিবেশন করে।
উপকরণ
- 2 টেবিল চামচ অলিভ বা ক্যানোলা তেল
- 1 পেঁয়াজ, কাটা
- রসুনের ৩ কোয়া, মিহি করে কিমা
- 6 কাপ সবজির ঝোল
- 2 গাজর, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
- 1 জুচিনি, কাটা
- 3 প্যাটি প্যান স্কোয়াশ, কাটা
- 1 লাল গোলমরিচ, বীজ এবং কাটা
- 2 (14 আউন্স) কাটা টমেটোর ক্যান
- 1 (14 আউন্স) কিডনি বিনের ক্যান, নিষ্কাশিত
- 3/4 কাপ কনুই ম্যাকারনি
- 1/4 চা-চামচ কুচানো লাল মরিচের গুঁড়ো
- সামুদ্রিক লবণ এবং তাজা ফাটা কালো মরিচ স্বাদমতো
নির্দেশ
- একটি বড় পাত্রে মাঝারি-উচ্চ তাপে, তেল ঝিমঝিম না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। পেঁয়াজ যোগ করুন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না এটি নরম হয়ে বাদামী হতে শুরু করে, প্রায় ছয় মিনিট।
- রসুন যোগ করুন এবং রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না এটি সুগন্ধী হয়, প্রায় 30 সেকেন্ড।
- চামচের পাশ দিয়ে প্যানের নিচ থেকে পেঁয়াজের বাদামী টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে ভেজিটেবলের ঝোলের মধ্যে নাড়ুন।
- গাজর, জুচিনি, স্কোয়াশ, লাল মরিচ, টমেটো, কিডনি বিন, ম্যাকারনি এবং লাল মরিচের ফ্লেক্স যোগ করুন। পাত্রটিকে ফুটাতে দিন। সবজি এবং ম্যাকারনি নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, 10 থেকে 15 মিনিট।
- লবন এবং গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ নেওয়ার মৌসুম।
আলু লিক স্যুপ
লিক অনেক ময়লা লুকিয়ে রাখে, তাই ব্যবহার করার আগে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। লিকগুলি ধোয়ার সর্বোত্তম উপায় হল সেগুলিকে পাতলা করে কাটা এবং তারপরে জলের পাত্রে রাখা। জল এবং লিকগুলিকে উত্তেজিত করুন এবং ময়লাগুলিকে বাটির নীচে বসতে দিন। জল খালি করুন এবং বাটির নীচে কোনও ময়লা স্থির না হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন৷
রেসিপিটিতে ইউকন গোল্ড আলুও বলা হয়েছে, যা স্যুপে একটি সুস্বাদু মাখনের স্বাদ যোগ করে। আপনি চাইলে সাদা বা রাসেটের মতো অন্য কোনো আলু দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। রেসিপিটি 6টি পরিবেশন করে।
উপকরণ
- 2 টেবিল চামচ অলিভ বা ক্যানোলা তেল
- 2টি বড় লিক, কাটা এবং পরিষ্কার করা
- 6 কাপ সবজির ঝোল
- 4 ইউকন সোনার আলু, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
- 2 টেবিল চামচ কাটা তাজা চাইভস
- সামুদ্রিক লবণ এবং তাজা ফাটা কালো মরিচ
নির্দেশ
- একটি বড় পাত্রে তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন যতক্ষণ না ঝিকিমিকি হয়। লিক যোগ করুন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না তারা নরম হয়, প্রায় ছয় মিনিট।
- সবজির ঝোল এবং আলু যোগ করুন এবং স্যুপটিকে ফুটতে দিন। আঁচ কমিয়ে মাঝারি করুন এবং আলু নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 15 মিনিট।
- একটি ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরের বাটিতে সাবধানে গরম স্যুপ ঢালুন, প্রয়োজনে ব্যাচে কাজ করুন। একটি ভাঁজ তোয়ালে দিয়ে আপনার হাত রক্ষা করুন। আপনার হাত ফুড প্রসেসর বা ব্লেন্ডারের উপরে রাখুন এবং 10 এক-সেকেন্ডের ডালের জন্য পালস করুন, চালিয়ে যাওয়ার আগে উপরের হ্যাচের মধ্য দিয়ে বাষ্প বেরিয়ে যেতে দেয়।স্যুপ মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন।
- চাইভের মধ্যে নাড়ুন এবং সামুদ্রিক লবণ এবং তাজা ফাটা কালো মরিচ দিয়ে স্বাদ নিন।
স্যুপ এড়িয়ে যাবেন না
সবজির স্যুপ হল একটি ঠাণ্ডা দিনে বা আপনি যখন আবহাওয়ার নিচে অনুভব করছেন তখন উপভোগ করার জন্য নিখুঁত খাবার, তাই উদ্ভিদ-ভিত্তিক ঝোল খুঁজে পেতে সমস্যা হওয়ার কারণে এটি এড়িয়ে যাবেন না। আপনার নিজের ঝোল তৈরি করুন, এবং সুস্বাদু, প্রশান্তিদায়ক ফলাফলে পূর্ণ একটি স্টিমিং বাটি উপভোগ করুন।
