শুরু থেকে তৈরি ঐতিহ্যবাহী পিজ্জার মতো কিছুই নয়, এবং আপনি মনে করতে পারেন যে আপনার স্থানীয় পিজারিয়া থেকে একটি পাই বাছাই করা সহজ, তবে বাড়িতে তৈরি পিজ্জা তৈরি করা আশ্চর্যজনকভাবে সহজ। যেহেতু ময়দা উঠতে হবে, এবং সস সিদ্ধ করতে হবে, আপনি আসলে এটি সকালে বা তার আগের রাতে তৈরি করতে পারেন, এবং আপনি বাড়িতে যাওয়ার সাথে সাথে একত্রিত করার জন্য প্রস্তুত খাবার খেতে পারেন।
ঐতিহ্যবাহী পিৎজা ময়দা
অনেকের জন্য, ক্রাস্ট পুরো পিৎজা খাওয়ার অভিজ্ঞতা তৈরি বা ভেঙে দিতে পারে। রান্না করা হলে, এর টেক্সচারটি বাইরের দিকে একটি হালকা-খাস্তা স্তর গর্বিত হওয়া উচিত, তবে ভিতরে ভালভাবে তৈরি রুটির মতো চিবানো উচিত।এই অনন্য টেক্সচারটি সাধারণত ইতালিয়ান সুপারফাইন "00" ময়দা ব্যবহার করে তৈরি করা হয়।
তবে, ইতালীয় "00" আটা অগত্যা দোকানে সহজলভ্য নয়। ফলস্বরূপ, এই রেসিপিটি ময়দার গঠন এবং নমনীয়তা বাড়াতে এবং এটিকে আরও খাঁটি চেহারা এবং স্বাদ দিতে সহায়তা করতে দুটি ভিন্ন ধরণের ময়দা ব্যবহার করে। রেসিপি দুটি বড় পিজ্জা (প্রায় 14-ইঞ্চি), বা তিন থেকে চারটি মাঝারি পিজ্জা (প্রায় 10-ইঞ্চি) তৈরি করে। ক্রাস্ট পুরু থেকে আরও পাতলা হতে হবে।.. কিন্তু এটা সত্যিকারের 'পাতলা ক্রাস্ট' পিজা নয়।
উপকরণ
- 3-1/2 কাপ রুটির আটা (যদি আপনার কাছে রুটির আটা না থাকে, তাহলে আপনি সর্ব-উদ্দেশ্যের ময়দা এবং 3 চা চামচ অত্যাবশ্যক গমের আঠা ব্যবহার করতে পারেন। আপনি একা সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা ব্যবহার করতে পারবেন না এবং ভাল ফলাফল পাবেন.)
- 1 কাপ মিহি সুজি আটা - বেশিরভাগ বড় মুদি দোকানের বেকারি আইলে পাওয়া যায়
- 1/2 চা চামচ সামুদ্রিক লবণ
- 2 প্যাকেট খামির বা 4-1/2 চা চামচ খামির
- 1-1/2 চা চামচ চিনি
- 2-1/2 কাপ গরম জল
দিকনির্দেশ
- একটি বড় পাত্রে ময়দা এবং লবণ একসাথে চেলে নিন।
- একটি মাঝারি বাটি গরম জল দিয়ে পূর্ণ করুন। পানিতে চিনি, খামির এবং তেল যোগ করুন। খামির ফুলে উঠলে কয়েক মিনিটের জন্য সেট হতে দিন।
- ময়দার মিশ্রণে একটি ভাল করে তৈরি করুন।
- ময়দার মিশ্রণে কূপে তরল ঢেলে দিন।
- কাঁটাচামচ দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়ুন, ধীরে ধীরে তরলে ময়দা মেশান।
- ময়দা মেশানো হয়ে গেলে, ভালোভাবে ময়দা করা হাত ব্যবহার করুন এবং আপনার ময়দা মেখে নিন। যতক্ষণ না আপনি একটি মসৃণ, বসন্তময় ময়দা না হয় ততক্ষণ নাড়তে থাকুন। ময়দা নমনীয় হওয়া উচিত, কিন্তু আঠালো নয়।
- একটি ময়দার ধুলোযুক্ত পৃষ্ঠের উপর ঘুরুন এবং তারপরে একটি ময়দা-লেপা বাটিতে রাখুন। একটি উষ্ণ, আর্দ্র কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং একটি খসড়া-মুক্ত জায়গায় রাখুন। এটি আকারে দ্বিগুণ না হওয়া পর্যন্ত উঠতে দিন, প্রায় এক ঘন্টা।
- ময়দার আকার দ্বিগুণ হয়ে গেলে, এটিকে নীচে ঘুষি দিন এবং পাঁচ মিনিট বিশ্রাম দিন। এর পরে আপনি আপনার পিজা তৈরি করতে প্রস্তুত৷
ঐতিহ্যবাহী পিৎজা সস
পিজা পিউরিস্টরা শুধুমাত্র ভাল ফলাফলের জন্য তাজা উপাদান ব্যবহার করে শপথ করবেন। যদিও সম্ভাব্য তাজা উপাদানগুলি পাওয়া অবশ্যই পছন্দনীয়, টিনজাত টমেটো এবং অন্যান্য সুবিধাজনক খাবার এক চিমটে যথেষ্ট হবে। এই রেসিপিটি তাজা উপাদান এবং গ্রহণযোগ্য বিকল্পগুলি নোট করে এবং প্রায় তিন থেকে চার কাপ সস দেয় (দুটি বড় পিজ্জার জন্য যথেষ্ট।)
উপকরণ
- 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
- 1 থেকে 2 টেবিল চামচ রসুনের গুঁড়া বা 2 থেকে 4 কোয়া রসুন, কিমা করা
- 2 চা চামচ পেঁয়াজ গুঁড়া বা 1/4 কাপ সূক্ষ্মভাবে কাটা হলুদ পেঁয়াজ
- 2 পাউন্ড তাজা বরই টমেটো বা দুটি ক্যান (28 আউন্স) সান মারজানো টমেটো, নিষ্কাশন
- 1/4 চা চামচ লাল মরিচ ফ্লেক্স
- 1/4 চা-চামচ তাজা কালো মরিচ
- 1/2 চা চামচ লবণ
- 1 চা চামচ ওরেগানো বা 1 টেবিল চামচ তাজা অরেগানো
- 1 চা চামচ শুকনো তুলসী বা 1 টেবিল চামচ তাজা তুলসী
- 1 কাপ পারমেসান পনির (ঐচ্ছিক)
দিকনির্দেশ
- একটি ভারী সসপ্যানে, যদি আপনি তাজা রসুন এবং পেঁয়াজ ব্যবহার করেন তবে রসুন এবং পেঁয়াজ ভাজুন। আপনি যদি পেঁয়াজ এবং রসুনের গুঁড়া ব্যবহার করে থাকেন, তাহলে সেগুলোকে অলিভ অয়েলে যোগ করুন এবং পরবর্তী ধাপে যান।
- একটি আলাদা মাঝারি আকারের পাত্রে, একটি আলু মাসার দিয়ে টমেটো গুঁড়ো করুন। আপনি একটি স্ট্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করে ভাল ফলাফল সহ টমেটো গুঁড়ো করতে পারেন। ম্যাশ হয়ে গেলে অলিভ অয়েলে যোগ করুন। টমেটোর সূক্ষ্ম টুকরো রাখা ঠিক আছে, তবে খেয়াল রাখবেন যেন বড় টুকরো না থাকে কারণ সেগুলি ময়দার জন্য খুব ভারী হবে।
- অতিরিক্ত মশলা মেশান।
- আপনার সস যদি পাতলা মনে হয় (অথবা আপনি অতিরিক্ত স্বাদ পছন্দ করেন) তাহলে এক কাপ পারমেসান পনির যোগ করুন।
আপনি সস সিদ্ধ করতে পারেন বা আপনি এটিকে একসাথে মিশিয়ে ব্যবহার করতে পারেন। আপনি যদি সিদ্ধ করতে চান তবে অল্প আঁচে কয়েক ঘন্টা সিদ্ধ করুন।
সব একসাথে করা
আদর্শভাবে, আপনার পাইটি বাতাসে উচুতে ছুঁড়তে হবে যাতে পুরোপুরি তৈরি এবং পাতলা ক্রাস্ট পেতে এবং একটি ইটের চুলায় বেক করা উচিত। যাইহোক, যদি সেই প্রক্রিয়াটি আপনার কাছে দুঃসাধ্য মনে হয়, তবে বেশিরভাগ লোকের জন্য নিম্নলিখিতটি একটু বেশি পরিচালনাযোগ্য৷
পিজ্জা গঠন
আপনার বাল্ক ময়দা নিন এবং আপনার পছন্দ মতো পিজ্জার মধ্যে সমানভাবে ভাগ করুন। আপনি এটি ভাগ করার পরে, আপনি ময়দা গঠন শুরু করার আগে এটি কয়েক মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
- সুজির আটা বা ভুট্টার খাবার দিয়ে ছিটিয়ে কাজের পৃষ্ঠে আপনার তালুর পিছন দিয়ে ময়দা চ্যাপ্টা করে শুরু করুন। একটি ময়দাযুক্ত রোলিং পিন ব্যবহার করে ময়দা চ্যাপ্টা করা চালিয়ে যান, নিশ্চিত করুন যে পিজ্জাটি আপনার পছন্দ মতো আকৃতি পেতে একাধিক দিকে রোল করুন।যদি এটি খুব আঠালো হয় তবে আরও কিছুটা ময়দা যোগ করুন।
- ময়দাটি ছড়িয়ে দেওয়ার প্রক্রিয়া চালিয়ে যান যতক্ষণ না এটি রান্নার জন্য আপনি যে বেকিং স্টোন বা প্যানটি ব্যবহার করছেন তার থেকে এটি কিছুটা ছোট হয়। আপনার বেকিং স্টোন বা প্যানে কর্নমিল ছিটিয়ে দিন যাতে ময়দা গ্রীসিং থেকে না যায় এবং আপনার ময়দা স্থানান্তরিত হয়।
- মাঝখান থেকে ময়দার প্রান্তের দিকে ধাক্কা দিতে আপনার আঙ্গুলের ডগা ব্যবহার করে ময়দা ছড়ানো চালিয়ে যান। ধৈর্য ধরুন এবং সাবধানে কাজ করুন এবং প্রায় 10 মিনিটের মধ্যে, আপনি দেখতে পাবেন যে আপনার একটি পুরোপুরি ঘন হয়ে গেছে৷
পিজ্জা একত্রিত করা এবং রান্না করা
আপনার পিৎজা ক্রাস্ট হয়ে গেলে, একটি ছোট গ্রেভি মই ব্যবহার করুন এবং সস সসটি পিজ্জার উপরে আলতো করে দিন। তাজা গ্রেট করা মোজারেলা এবং এশিয়াগো পনিরের একটি স্তর যুক্ত করুন এবং তারপরে আপনার প্রিয় পিজ্জা টপিংগুলির সাথে শীর্ষে রাখুন। ইতালিতে আপনি যে সাধারণ টপিংগুলি খুঁজে পেতে পারেন তার মধ্যে রয়েছে (কিন্তু এতে সীমাবদ্ধ নয়):
- পেপারোনি
- Prosciutto
- ইটালিয়ান সসেজ, পাতলা করে কাটা এবং রান্না করা
- মাশরুম
- অলিভস
- আর্টিচোকস
- মরিচ
- পেঁয়াজ
- বেগুন, পাতলা করে কাটা
আপনি যখন আপনার পিজা টপ করছেন, ওভেনকে 550 ডিগ্রীতে সেট করুন (অথবা এটি যতটা গরম হবে।) র্যাকটিকে কেন্দ্রে নিয়ে যান। প্রায় আট থেকে 15 মিনিটের জন্য আপনার পিজা বেক করুন। কতক্ষণ রান্না করতে হবে তা নির্ভর করে ক্রাস্টের পুরুত্ব, আপনার কাছে থাকা টপিংসের মাউন্ট এবং আপনার ওভেনের উপর, কারণ কিছু ওভেন অন্যদের তুলনায় অনেক বেশি গরম হয়। আপনি বলতে পারেন যে প্রান্তগুলি সুন্দরভাবে বাদামী হয়ে গেলে এবং পনির গলে গেলে এটি হয়ে গেছে৷
ট্রাডিশনাল ভ্যারিয়েশন যা চেষ্টা করুন
পিজ্জা সম্পর্কে একটি দুর্দান্ত জিনিস হল এটি আপনার ব্যক্তিগত স্বাদ অনুসারে সীমাহীন বিকল্পগুলির সাথে অসীম বহুমুখী। বাফেলো চিকেন থেকে শুরু করে সালাদ পিজ্জা পর্যন্ত এমন অনেক কিছুই নেই যা পিজ্জার উপরে রাখা হয়নি। যাইহোক, নিম্নলিখিত ক্লাসিক বৈচিত্রগুলি আপনি বেশিরভাগ ইতালীয় পিজারিয়াতে পাবেন।
- Margherita- টপিং হিসাবে পাতলা করে কাটা টমেটো, মোজারেলা এবং তাজা বেসিল সহ টপ সস।
- Napoli - এই পিজ্জার শীর্ষে অ্যাঙ্কোভি এবং তাজা অরিগানো যোগ করুন। (প্রথাগতভাবে, এতে এশিয়াগো বা পারমেসান পনির অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।)
- Prosciutto - পিজ্জা রান্না হওয়ার পরে প্রসিউটো যোগ করুন, আগে নয়।
- মাশরুম - পিজ্জাতে বিভিন্ন ধরনের মাশরুম যোগ করুন। সাধারণ প্রকারের মধ্যে রয়েছে মোরেলি, পোরসিনি, ক্রিমিনি এবং পোর্টোবেলো।
- সসেজ - পাতলা করে কাটা মিষ্টি বা মশলাদার ইতালিয়ান সসেজ যোগ করুন।
- পনির - শুধু মোজারেলা দিয়ে আপনার পিজাকে টপ করার পরিবর্তে, ফন্টিনা, মোজারেলা, পারমিগিয়ানো এবং গরগনজোলাকে একত্রে মেশানোর চেষ্টা করুন যাতে সত্যিকারের ইতালীয় চিজ পিজ্জা নিতে পারেন।
দারুণ উপকরণ তৈরি করুন দারুণ পিজ্জা
সত্যিই অসাধারণ পিৎজা পাওয়ার কৌশল হল আপনার উপলব্ধ সবচেয়ে তাজা এবং সেরা উপাদান দিয়ে রান্না করা নিশ্চিত করা।এটি একটি সুস্বাদু পিজ্জার স্লাইসের শুরু এবং এটি নিশ্চিত করার মূল চাবিকাঠি যে আপনি ইতালিতে না গিয়ে ইতালীয় স্টাইলের একটি স্লাইসের কাছাকাছি পৌঁছে যাবেন৷
