বিফ জার্কি একটি পুষ্টিকর স্ন্যাক এবং এটি তৈরি করা বেশ সহজ। সঠিক রেসিপি দিয়ে, আপনি অনেক ধরনের সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝাঁকুনি তৈরি করতে পারেন।
Jalapeño, Cola, and Lime Jerky
মিষ্টি এবং একটু মশলাদার, এই ঝাঁকুনিটি মশলাদার জলপেনো এবং সুস্বাদু কোলা দিয়ে স্বাদযুক্ত। নিয়মিত (ডায়েট নয়) কোলা ব্যবহার করুন।
জার্কির প্রায় আটটি 2-আউন্স পরিবেশন দেয়।
উপকরণ
- 1 কাপ কোলা
- ২টি চুনের রস
- ১টি চুনের জেস্ট
- 1 জালাপেনো মরিচ, বীজ এবং কাটা
- 1/3 কাপ সয়া সস
- 1/2 কাপ মধু
- 1 চা চামচ পেঁয়াজ গুঁড়ো
- 2 পাউন্ড চর্বিহীন সিরলোইন, 1/4-ইঞ্চি পুরু স্ট্রিপে কাটা
নির্দেশ
- মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি ছোট সসপ্যানে, কোলা, চুনের রস, লাইম জেস্ট, জালাপেনো, সয়া সস, মধু এবং পেঁয়াজের গুঁড়া একসাথে ফেটিয়ে নিন। 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, ঘন ঘন নাড়ুন।
- মিশ্রনটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।
- মিশ্রনটি একটি বড় জিপার ব্যাগে ঢেলে দিন।
- সিরলোইন থেকে অতিরিক্ত চর্বি ছেঁটে ফেলুন এবং মাংসের স্ট্রিপগুলিকে ম্যারিনেডের সাথে ব্যাগে যোগ করুন। নিশ্চিত করুন যে রেখাচিত্রমালা সম্পূর্ণরূপে marinade সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয়। ব্যাগ সিল করুন।
- অন্তত 24 ঘন্টা এবং তিন দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
- চালিয়ে যান, নিচের নির্দেশাবলী ব্যবহার করে ওভেন, ডিহাইড্রেটর বা ধূমপায়ী তৈরির জন্য।
জ্যামাইকান জার্ক বিফ জার্কি
জার্কি (গরুর মাংস) ঝাঁকুনি (বা ঝাঁকুনিযুক্ত স্কোয়ার) দ্বীপের স্বাদের সাথে মিষ্টি, মশলাদার এবং সুগন্ধযুক্ত। এটি ডিহাইড্রেটেড গরুর মাংসের জন্য একটি প্রাণবন্ত স্বাদ, এবং আপনি নিশ্চিতভাবে উপভোগ করবেন।
জার্কির প্রায় আটটি 2-আউন্স পরিবেশন দেয়।
উপকরণ
- 2 চা চামচ কোড়া আদা
- 6 রসুনের লবঙ্গ, কাটা
- 5 হাবনেরো মরিচ, কান্ড এবং কাটা
- 1 পেঁয়াজ, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
- ৩টি সবুজ পেঁয়াজ, কাটা
- 1/2 কাপ কাটা ধনেপাতা
- 1 টেবিল-চামচ অলমশলা
- 1 চা চামচ দারুচিনি
- 1/2 চা চামচ শুকনো থাইম
- ১ চা চামচ কালো মরিচ
- 1/4 চা-চামচ জায়ফল
- 2 টেবিল চামচ লবণ
- 1/4 কাপ তাজা চুনের রস
- 1/4 কাপ আপেল সিডার ভিনেগার
- 1/2 কাপ ব্রাউন সুগার
- 1/4 কাপ অলিভ অয়েল
- 2 টেবিল চামচ সয়া সস
- 2 পাউন্ড চর্বিহীন সিরলোইন, ছাঁটা এবং 1/4-ইঞ্চি পুরু স্ট্রিপে কাটা
নির্দেশ
- ফুড প্রসেসর বা ব্লেন্ডারের বাটিতে, আদা, রসুন, মরিচ, পেঁয়াজ, সবুজ পেঁয়াজ, ধনেপাতা, অলস্পাইস, দারুচিনি, থাইম, কালো মরিচ, জায়ফল, লবণ, চুনের রস, আপেল সিডার ভিনেগার, বাদামী চিনি, জলপাই তেল, এবং সয়া সস।
- প্রসেস যতক্ষণ না এটি একটি পেস্ট তৈরি করে।
- একটি বড় জিপার ব্যাগে পেস্টটি ঢেলে দিন। গরুর মাংসের স্ট্রিপগুলি যোগ করুন, প্রয়োজনমতো জল যোগ করুন যাতে পেস্টটি গরুর মাংসকে পুরোপুরি ঢেকে দেয়। ব্যাগ সিল করুন।
- 24 ঘন্টা থেকে তিন দিন ফ্রিজে রাখুন।
- নিচে বর্ণিত হিসাবে ওভেন, ধূমপায়ী বা ডিহাইড্রেটরে ঝাঁকুনি শুকিয়ে নিন।
ম্যাঙ্গো চিলি বিফ জার্কি
মিষ্টি আম এই গরুর মাংসের ঝাঁকুনিতে একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় গন্ধ যোগ করে যখন হাবনেরো মরিচ মরিচ তাপ আনে। ফলাফল হল দ্বীপের স্বাদের সাথে একটি মিষ্টি, মশলাদার ঝাঁকুনি।
জার্কির প্রায় আটটি 2-আউন্স পরিবেশন দেয়।
উপকরণ
- 2টি আম, খোসা ছাড়ানো, খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কাটা
- 3 হাবনেরো বা অন্যান্য গরম মরিচ, ডাঁটা এবং কাটা
- 1 লাল পেঁয়াজ, কাটা
- 2 টেবিল চামচ গ্রেট করা তাজা আদা
- ১টি চুনের রস
- 1/2 কাপ আপেল সিডার ভিনেগার
- 2 টেবিল চামচ মধু
- 1/2 চা চামচ জিরা
- 1/2 চা চামচ হলুদ
- 1/4 কাপ সয়া সস
- 1/2 চা চামচ কালো মরিচ
- 2 পাউন্ড চর্বিযুক্ত সিরলোইন, চর্বি ছাঁটা এবং 1/4-ইঞ্চি পুরু টুকরো টুকরো করে কাটা
নির্দেশ
- ফুড প্রসেসর বা ব্লেন্ডারে, আম, কাঁচামরিচ, লাল পেঁয়াজ, গ্রেট করা আদা, চুনের রস, আপেল সিডার ভিনেগার, মধু, জিরা, হলুদ, সয়া সস এবং কালো মরিচ একত্রিত করুন। মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়া করুন।
- মেরিনেডটি একটি বড় জিপার ব্যাগে ঢেলে দিন এবং মাংসের টুকরো যোগ করুন, নিশ্চিত করুন যে ম্যারিনেডটি সম্পূর্ণভাবে মাংসকে ঢেকে রেখেছে।
- ব্যাগটি সিল করুন এবং 24 ঘন্টা থেকে তিন দিন ফ্রিজে রাখুন।
- নিচের ওভেন, ধূমপায়ী বা ডিহাইড্রেটর নির্দেশাবলী নিয়ে এগিয়ে যান।
ঝাঁকুনি শুকানোর নির্দেশনা
গরুর মাংসের ঝাঁকুনি তৈরি করতে আপনার কোন বিশেষ সরঞ্জামের প্রয়োজন নেই। আপনি আপনার ওভেন, ডিহাইড্রেটর বা ধূমপানকারীতে সমস্ত সুস্বাদু রেসিপি তৈরি করতে পারেন, যা আপনি যখনই চান এক ব্যাচ ঝাঁকুনি তৈরি করতে সুবিধাজনক করে তোলে।
ওভেনে বিফ জার্কি
আপনি যদি ওভেন ব্যবহার করেন, তাহলে এমন দিনে আপনার ঝাঁকুনি তৈরি করার পরিকল্পনা করুন যখন আপনার প্রায় 5 ঘন্টা ওভেনের প্রয়োজন হবে না। শুরু করার আগে, ওভেন থেকে র্যাকগুলি বের করুন এবং আপনার ওভেনের পুরো নীচে ফয়েল দিয়ে লাইন করুন। আপনার ওভেনে ঝাঁকুনি তৈরি করতে:
- ওভেন 175 ডিগ্রী ফারেনহাইটে প্রিহিট করুন। রান্নার সময় এই তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।
- ননস্টিক কুকিং স্প্রে দিয়ে আপনার ওভেন র্যাকে স্প্রে করুন।
- মেরিনেড থেকে গরুর মাংস সরান এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে পুরোপুরি শুকিয়ে নিন।
- গরুর মাংস সরাসরি প্রস্তুত ওভেনের র্যাকে রাখুন এবং প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন।
- জার্কি সম্পূর্ণরূপে শুকানো পর্যন্ত চুলায় থাকতে দিন -- কাটার পুরুত্বের উপর নির্ভর করে 2 থেকে 5 ঘন্টা পর্যন্ত।
- সঞ্চয় করার আগে জার্কিকে তারের র্যাকে ঠান্ডা হতে দিন।
ডিহাইড্রেটরে গরুর মাংসের ঝাঁকুনি
ডিহাইড্রেটরে ঝাঁকুনি তৈরি করা আপনার ওভেনকে মুক্ত করে যদি আপনার এটি ব্যবহার করার প্রয়োজন হয়। এটি আপনার ওভেনের চেয়ে কম শক্তিও ব্যবহার করে এবং শুকানোর সময় স্থিতিশীল এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ তাপমাত্রা বজায় রাখার সম্ভাবনা বেশি। আপনি যদি নিয়মিত গরুর মাংসের ঝাঁকুনি তৈরি করার পরিকল্পনা করেন, তাহলে একটি ডিহাইড্রেটর হতে পারে পথ। আপনার ডিহাইড্রেটরে ঝাঁকুনি তৈরি করতে:
- মেরিনেড থেকে মাংস সরান এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- ডিহাইড্রেটরের ট্রেতে গরুর মাংসের স্ট্রিপ রাখুন।
- ডিহাইড্রেটরটিকে তার সর্বোচ্চ সেটিংয়ে চালু করুন।
- মাংস শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত সেরে যেতে দিন, প্রায় 4 ঘন্টা।
ধূমপায়ীদের মধ্যে বিফ জার্কি
একটি ধূমপায়ী গরুর মাংসের ঝাঁকুনির জন্য, আপনি এটি ধূমপায়ীদের মধ্যেও তৈরি করতে পারেন। ধূমপায়ীর মধ্যে ঝাঁকুনি তৈরি করতে:
- আপনার ধূমপায়ীকে 175 ডিগ্রি ফারেনহাইটে সেট করুন।
- আপনার ধূমপায়ীর আলনা পরিষ্কার করতে একটি তারের ব্রাশ ব্যবহার করুন এবং নন-স্টিক কুকিং স্প্রে দিয়ে স্প্রে করুন।
- মেরিনেড থেকে মাংস সরান এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- স্ট্রিপগুলি সরাসরি স্মোকার র্যাকে রাখুন।
- গ্রিল বন্ধ রেখে ধূমপান করুন, প্রতি 30 মিনিট বা তার পরে মাংস পরীক্ষা করুন। গরুর মাংস 4 থেকে 5 ঘন্টা শুকিয়ে গেলেও নমনীয় হয়ে গেলে সরিয়ে ফেলুন।
আপনার ঝাঁকুনি সংরক্ষণ করা
আপনি উপরের ঝাঁকুনি রেসিপি তৈরি করুন বা আপনি জৈব গরুর মাংসের ঝাঁকুনিতে আপনার হাত চেষ্টা করুন, আপনি যদি এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করেন তবে আপনার ঝাঁকুনি তিন সপ্তাহ পর্যন্ত থাকবে।এটি একটি শক্তভাবে সিল করা পাত্রে বা জিপার ব্যাগে সংরক্ষণ করুন এবং এটি ফ্রিজে রাখুন। আপনি ছয় মাস পর্যন্ত আপনার ঝাঁকুনি, শক্তভাবে সিল করা, হিমায়িত করতে পারেন৷
সুস্বাদু জার্কি তৈরি করা
সুস্বাদু ঝাঁকুনির রেসিপি আপনার নিজের তৈরি করা কঠিন নয়। উপরের মত একটি মিষ্টি, টার্ট এবং মশলাদার মেরিনেড তৈরি করুন এবং তারপরে এই স্বাস্থ্যকর এবং মজাদার নাস্তা তৈরি করতে আপনার হাতে যে কোনও রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করুন।
