St. প্যাট্রিক ডে শুধু ভুট্টা গরুর মাংস এবং বাঁধাকপি ছাড়া একই হবে না. বেশীরভাগ মানুষ স্ক্র্যাচ থেকে তাদের নিজস্ব ভুট্টা গরুর মাংস তৈরি করেনি -- আপনি আপনার নিজের সার দিতে পারেন, অথবা আপনি ইতিমধ্যে প্রস্তুত একটি ভুট্টা গরুর মাংস রান্না করতে পারেন। উভয়ই কিভাবে করতে হয় তা শিখুন।
এটা খুব খারাপ
ভুট্টা গরুর মাংসে ভুট্টা থাকে না, তাহলে এটাকে কর্নড বিফ বলা হয় কেন? টিন্টেড কিউরিং মিক্স (টিএমসি নামে পরিচিত), যা একটি নিরাময়কারী লবণ আবিষ্কারের আগে, বড় শস্যের মধ্যে আসা লবণ ব্যবহার করে কর্নড গরুর মাংস নিরাময় করা হত। সেই সময়ে, গমের দানার আকারের যে কোনও কিছুকে "ভুট্টা" বলা হত।" তাই দ্রবীভূত বড় লবণের দানা দিয়ে সার দেওয়া গরুর মাংসকে বর্ধিতভাবে বলা হতো কর্নড বিফ।
ভুট্টা গরুর মাংস কঠিন উপায়
খুব কম লোকেরই সময়, সরঞ্জাম, উপাদান এবং তাদের নিজস্ব ভুট্টা গরুর মাংস ব্রিন করার প্রবণতা আছে। তবে আপনি যদি চান তবে আপনার যা দরকার তা এখানে।
উপকরণ
- 1 10 -12 পাউন্ড ব্রিসকেট
- 1 গ্যালন জল (আরও প্রয়োজন হতে পারে)
- 1/2 এক পাউন্ড লবণ
- 2 1/5 আউন্স হালকা কর্ন সিরাপ
- 1 ¾ আউন্স TMC
- 4 লবঙ্গ রসুন
- ¼ আউন্স আচার মসলার মিশ্রণ
নির্দেশ
- ব্রিস্কেটে চর্বিযুক্ত আবরণ ¼ ইঞ্চি পুরু করে ছেঁটে দিন।
- জল, লবণ, কর্ন সিরাপ এবং TMC একত্রিত করুন।
- পুরোপুরি দ্রবীভূত হওয়ার জন্য ভালোভাবে মেশান।
- একটি ব্লেন্ডারে, রসুন এবং মশলার সাথে 1/4 ব্রিনের মিশ্রণ একত্রিত করুন এবং সম্পূর্ণ মিশ্রিত হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়া করুন।
- বাকী ব্রিনে মিশ্রিত ব্রাইন যোগ করুন।
- ব্রিস্কেটটিকে একটি গভীর প্লাস্টিক বা স্টেইনলেস স্টিলের পাত্রে রাখুন এবং ব্রিসকেটটি ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত ব্রাইন যোগ করুন।
- ব্রিস্কেটে একটি ওজন রাখুন। এটি একটি পাইরেক্স প্যান বা এমন কিছু হতে পারে যা পরিষ্কার এবং ব্রিসকেটের ওজন কমানোর জন্য যথেষ্ট ভারী।
- পুরো কন্টেইনার প্লাস্টিকের মোড়কে মুড়ে ৪-৫ দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- ব্রিস্কেটটি সম্পূর্ণরূপে ব্রাইন হয়ে গেলে, এটিকে ব্রাইন থেকে সরিয়ে ঠান্ডা প্রবাহিত জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন।
- ব্রিস্কেট, যাকে এখন কর্নড বিফ বলা হয়, আপনার ফ্রিজে কমপক্ষে 24 ঘন্টা বিশ্রাম দিন।
- আপনার কাছে এখন একটি কর্নড গরুর মাংস আছে।
ভুট্টা গরুর মাংস এবং বাঁধাকপি
আপনি আপনার নিজের ভুট্টা গরুর মাংস ব্রাইন করার সিদ্ধান্ত নিন বা বাজার থেকে কিনুন, আপনি এখন রান্না করতে প্রস্তুত। বেশিরভাগ কর্নড গরুর মাংস এবং বাঁধাকপি রেসিপি ছয় পাউন্ড কর্নড গরুর মাংস ব্যবহার করে। আপনি যদি উপরের নির্দেশাবলী অনুসরণ করে থাকেন, তাহলে আপনার প্রয়োজনের তুলনায় প্রায় দ্বিগুণ গরুর মাংস থাকবে, তাই এটিকে অর্ধেক করে কেটে নিন এবং অর্ধেকটি ফ্রিজ করুন যা আপনি ব্যবহার করছেন না।আপনি যদি একটি ভুট্টাযুক্ত গরুর মাংস কিনছেন, তাহলে প্রায় ছয় পাউন্ডের একটি সন্ধান করুন।
উপকরণ
- 1 6-পাউন্ড কর্নড গরুর মাংস
- 1 পাউন্ড গাজর, মোটামুটি ইঞ্চি আকারের বিটে কাটা
- 1 পাউন্ড পেঁয়াজ, মোটামুটি ইঞ্চি আকারের বিটে কাটা
- 1 ক্যান বিয়ার
- 1 টেবিল চামচ সরিষা দানা
- 1 টেবিল চামচ ধনে বীজ
- ½ টেবিল চামচ গোলমরিচ
- ½ টেবিল চামচ ডিল বীজ
- 3 তেজপাতা
- 3 পাউন্ড বাঁধাকপি
- 2 পাউন্ড নতুন লাল আলু
নির্দেশ
- আপনার কাছে থাকা সবচেয়ে বড় স্টকপট ব্যবহার করে তাতে কর্নড গরুর মাংস রাখুন।
- গরুর মাংসের সাথে পাত্রে অর্ধেক গাজর এবং অর্ধেক পেঁয়াজ রাখুন।
- বিয়ারে ঢালা। সরিষা, ধনে বীজ, গোলমরিচ, ডিল বীজ এবং তেজপাতা যোগ করুন।
- ভুট্টা গরুর মাংস ঢেকে দেওয়ার জন্য পর্যাপ্ত জল যোগ করুন।
- সবকিছু ভালো করে মেশান।
- এটিকে ফুটাতে দিন এবং তারপর অল্প আঁচে দিন।
- ঢাকুন এবং তিন ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে পরীক্ষা করে দেখুন যে পানি গরুর মাংস ঢেকে আছে কিনা।
- বাঁধাকপিকে ওয়েজেস করে কাটুন।
- আলু ধুয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন। আলু গুলো প্রায় এক ইঞ্চি আকারের হলে কাটতে হবে না।
- গরুর মাংস তিন ঘন্টা সিদ্ধ হয়ে গেলে বাকি গাজর, পেঁয়াজ, বাঁধাকপি এবং আলু দিন।
- জল স্তর পরীক্ষা করুন, সবকিছু জল দিয়ে আবৃত করা উচিত।
- পানিকে ফুটাতে দিন, তারপর অল্প আঁচে কমিয়ে দিন।
- আলু এবং বাঁধাকপি নরম না হওয়া পর্যন্ত বিশ মিনিট সিদ্ধ করুন।
- পাত্র থেকে সবকিছু সরান।
- মোটা দানা জুড়ে গরুর মাংস টুকরো টুকরো করুন প্রায় ¼ ইঞ্চি পুরু।
- এই রেসিপিটি 12 জনকে খাওয়াবে। আপনি যদি মাত্র 6 জনকে খাওয়াতে চান তবে আপনি রেসিপিটি অর্ধেক করে কেটে ফেলতে পারেন বা আপনি অবশিষ্ট অংশ ব্যবহার করে কর্নড বিফ হ্যাশ বা অন্য কোন কর্নড বিফ রেসিপি তৈরি করতে পারেন।
