আপনি নিরামিষ ডায়েট অনুসরণ করছেন তার মানে এই নয় যে আপনি সুস্বাদু ভারতীয় খাবারের রেসিপি উপভোগ করতে পারবেন না। চমৎকার স্বাদের বিভিন্ন রেসিপি থেকে বেছে নিন, যাতে আপনি এক মিনিটের জন্যও মাংস খাওয়া মিস করবেন না।
মিশ্র সবজি আভিয়াল
এই ভারতীয় ভেজি সাইড ডিশটি যে কোনও খাবারের সাথে দুর্দান্ত যায় এবং এটি সবজি, স্বাদযুক্ত নারকেল তেল, ক্রিমি দই এবং টক ক্রিম এবং সুগন্ধি মশলার নিখুঁত মিশ্রণ। আপনি এই রেসিপিটি ভাতের বিছানায় পরিবেশন করা একটি প্রধান খাবার হিসাবেও ব্যবহার করতে পারেন।
উপকরণ
- 3 কাপ আপনার পছন্দের শাকসবজি লম্বা পাতলা স্ট্রিপে কাটা (গাজর, হলুদ শসা/দোসাকাই, আলু, সবুজ মটরশুটি, করলা, পেঁয়াজ, বেগুন ইত্যাদি)
- 1/2 কাপ জল
- ৩ চা চামচ নারকেল তেল, ভাগ করা
- 1/4 চা চামচ লবণ
- 3/4 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- 4টি কাঁচা মরিচ
- 2 থেকে 3 টি কারি পাতা
- 1 কাপ টাটকা নারকেল
- 3/4 চা চামচ জিরা
- 1/4 কাপ কাটা লাল পেঁয়াজ
- 1/2 কাপ সাধারণ দই
- 1/2 কাপ টক ক্রিম
দিকনির্দেশ
- একটি বড় পাত্রে 1 চা চামচ নারকেল তেল এবং জল দিয়ে কম থেকে মাঝারি আঁচে সবজি রান্না করুন।
- হলুদ, লবণ, লঙ্কা এবং কারিপাতা দিয়ে নাড়ুন।
- সবজি ঢেকে দিন এবং মাঝে মাঝে নাড়ুন; প্রায় 10 মিনিট রান্না করুন।
- ফুড প্রসেসর বা মর্টার ব্যবহার করে নারকেল, জিরা, পেঁয়াজ, দই এবং টক ক্রিম একসাথে পিষে পেস্ট তৈরি করুন।
- সবজিতে নারকেলের মিশ্রণ যোগ করুন এবং নাড়ুন।
- একটি পাত্রে অল্প থেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি পুরো গরম হয়।
- তাপ থেকে সরান।
- বাকি ১ থেকে ২ চা চামচ নারকেল তেল যোগ করুন।
- ভাল করে নাড়ুন।
- অভিয়াল রান্না করা ভাতের বিছানায় গরম গরম পরিবেশন করুন, অথবা নিজে নিজে একটি সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করুন।
পরিবেশন: ছয়টি 1-কাপ অংশ
2. ভারতীয় ভেজি বার্গার
এই ভারতীয় ভেজি বার্গার রেসিপি দিয়ে কিছু পরিবর্তন করুন। এর মুখের তরকারির স্বাদ আপনাকে প্রতিবার সেকেন্ডের জন্য ফিরে আসবে।
উপকরণ
- 1 কাপ কুচি করা আলু
- 1/2 কাপ ফুলকপির ফুলকপি
- 1 1/2 কাপ লবণবিহীন কাজু
- 1/2 কাপ মটরশুঁটি
- 1/3 কাপ কাটা সবুজ পেঁয়াজ
- 2 চা চামচ কারি পাউডার
- 1 1/2 চা চামচ পেঁয়াজ গুঁড়া
- 1/4 চা চামচ লবণ
- 1/4 চা চামচ মরিচ
দিকনির্দেশ
- ফুটন্ত জলে আলু প্রায় 15 মিনিট (বা নরম হওয়া পর্যন্ত) রান্না করুন; ড্রেন এবং ঠান্ডা।
- ফুলকপিকে ফুটন্ত পানিতে প্রায় 5 মিনিট (বা নরম হওয়া পর্যন্ত) রান্না করুন; ড্রেন এবং ঠান্ডা।
- 400 ডিগ্রি ফারেনহাইটে ওভেন প্রিহিট করুন। পার্চমেন্ট দিয়ে একটি বেকিং শীট লাইন করুন।
- ফুড প্রসেসর বা ব্লেন্ডারে কাজু পিষে নিন।
- একটি বড় পাত্রে আলু, ফুলকপি, মটরশুঁটি, পেঁয়াজ, কারি গুঁড়া, পেঁয়াজের গুঁড়া, লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে কাজু মেশান। আপনি নাড়াচাড়া করার সাথে সাথে উপাদানগুলিকে হালকাভাবে ম্যাশ করুন যাতে তারা একসাথে লেগে থাকে।
- ভেজা হাত ব্যবহার করে মিশ্রণটিকে প্রায় ৪ ইঞ্চি ব্যাসের প্যাটিতে তৈরি করুন।
- প্রিহিটেড ওভেনে বেক করুন যতক্ষণ না প্যাটিগুলি উপরে সোনালি হয়, প্রায় 15 মিনিট।
- বার্গার ফ্লিপ করুন এবং আরও 15 মিনিট বা সামান্য বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
- হ্যামবার্গার বানের ভিতরে বা অ্যাভোকাডো সহ লেটুসের বিছানায় বার্গার পরিবেশন করুন।
পরিবেশন: ৪টি প্যাটি
3. রাভা লাড্ডু
আপনি যখন মিষ্টি কিছুর মেজাজে থাকেন, তখন রাতের খাবারের পরের ভারতীয় খাবার হিসেবে নিরামিষ রাভা লাড্ডু ব্যবহার করে দেখুন। এতে চিবানো, মিষ্টি কিশমিশের সাথে একটি সুস্বাদু নারকেল এবং বাদামের স্বাদ রয়েছে।
উপকরণ
- 3 টেবিল চামচ পরিষ্কার মাখন, ভাগ করা
- 2 টেবিল চামচ কাজু (চূর্ণ করা)
- 1 টেবিল চামচ সোনালি কিশমিশ
- 1 কাপ রাভা
- 1/4 কাপ নারকেল গুঁড়ো
- 1/4 চা-চামচ এলাচ গুঁড়ো
- 3/4 কাপ চিনি
- 1/4 কাপ দুধ, গরম
দিকনির্দেশ
- মাঝারি-উচ্চ আঁচে একটি শুকনো সট প্যানে, মাখন গলিয়ে নিন। কাজুগুলিকে 1 টেবিল চামচ মাখনে টোস্ট করুন যতক্ষণ না তারা সোনালি বাদামী হয়, প্রায় 2 মিনিট।
- কিসমিস যোগ করুন এবং প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য নাড়ুন।
- মিশ্রনটি একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন।
- প্যানে বাকি দুই টেবিল চামচ মাখন এবং রাভা যোগ করুন।
- রাভাকে কম থেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন, একটানা নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না এটি হালকা সোনালি রঙ হয়, প্রায় সাত মিনিট।
- নারকেলের গুঁড়া যোগ করুন এবং প্রায় দুই মিনিট ধরে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।
- বাদাম এবং কিশমিশের মিশ্রণ, এলাচ এবং চিনি যোগ করুন; ভালো করে মেশান।
- ধীরে ধীরে মিশ্রণে গরম দুধ যোগ করুন; ভালো করে মিশিয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন।
- মিশ্রনটিকে একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন সামান্য ঠাণ্ডা করার জন্য যাতে আপনি এটি প্রায় 5 মিনিটের জন্য পরিচালনা করতে পারেন।
- 1 ½ টেবিল-চামচ অংশ ব্যবহার করে, আর্দ্র মিশ্রণটিকে কামড়ের আকারের বলে তৈরি করুন।
- আহারের পরে মিষ্টি ট্রিট হিসাবে একটি আলংকারিক প্লেটে বলগুলি পরিবেশন করুন।
সারভিংস: 14 বল (6 সার্ভিং)
সুস্বাদু ভারতীয় রেসিপি
নিরামিষা ও ডায়েটিক্স একাডেমি অনুসারে, নিরামিষ খাওয়ার উপকারিতা অনেক -- যার মধ্যে রয়েছে হৃদরোগের ঝুঁকি, নিম্ন রক্তচাপ এবং নিম্ন হার বা স্থূলতা। যাইহোক, নিরামিষ খাবার অনুসরণ করার অর্থ এই নয় যে আপনার হাতে সঠিক ভারতীয় রেসিপি থাকলে আপনাকে স্বাদ ত্যাগ করতে হবে।
