যতদিন সম্ভব আপনার বেক উপভোগ করতে টক রুটি কীভাবে সঠিকভাবে সংরক্ষণ এবং হিমায়িত করবেন তা শিখুন।
আপনি সমস্ত সময় এবং শক্তি ব্যয় করেছেন নিখুঁত টক রুটির জন্য, এবং আপনার শ্রমের ফল উপভোগ করার পরে, আপনার কাছে আসলেই অবশিষ্ট রয়েছে। তাজা টক রুটি সংরক্ষণ করার সর্বোত্তম উপায় হল আপনার রান্নাঘরের কাউন্টারে ঘরের তাপমাত্রায়, তবে আপনি নিশ্চিত করতে চাইবেন যে আপনি এটি সঠিক পাত্রে বা মোড়ানো অবস্থায় সংরক্ষণ করেছেন। আপনি বেক করার আগে, টক রুটিকে তাজা রাখতে এবং এর গঠন এবং স্বাদ বজায় রাখতে কীভাবে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করবেন তা আবিষ্কার করুন।
টক রুটি সংরক্ষণের সর্বোত্তম উপায়
একটি কারণ অনেক লোকের বাড়িতে তৈরি টক রুটি সম্পর্কে তাজা থাকে যে এটি ঘরের তাপমাত্রায় ঐতিহ্যগত দোকান থেকে কেনা রুটির চেয়ে অনেক বেশি সময় তাজা থাকে। সর্বোত্তম সতেজতার জন্য, সর্বদা আপনার টককে ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন। আপনার রুটি কতটা তাজা বা আপনি ইতিমধ্যে এটি কেটে ফেলেছেন বা টুকরো টুকরো করে রেখেছেন তার উপর নির্ভর করে আপনি কয়েকটি স্টোরেজ কন্টেইনার বা মোড়কের ধরন বেছে নিতে পারেন।
কিভাবে একটি টাটকা টক রুটি সংরক্ষণ করবেন
আপনি সেই টাটকা রুটি সঞ্চয় করার কথা ভাবার আগে, নিশ্চিত হয়ে নিন যে এটি পুরোপুরি ঠান্ডা হয়েছে। আপনার রান্নাঘর যখন তাজা বেকড রুটির গন্ধে পূর্ণ - ওরফে, সর্বকালের সেরা গন্ধ - আপনার রুটিটি সংরক্ষণ করার আগে ঠান্ডা হওয়ার জন্য যথেষ্ট সময় দিন। এমনকি আপনার পাউরুটি ঠান্ডা হওয়ার আগে টুকরো টুকরো করে দিলেও রুটির গঠন বদলে যাবে।
আপনার রুটি বেক করার প্রথম 12-24 ঘন্টার মধ্যে, আপনি আসলে এটি আপনার কাউন্টারে রেখে দিতে পারেন স্বাদ বা ভূত্বকের টেক্সচারের সাথে আপস না করে। এখানে একমাত্র সতর্কতা হল যে প্রতিবার আপনি কাউন্টারে রুটির পাশ দিয়ে হাঁটবেন, আপনি স্বাদ নিতে প্রলুব্ধ হবেন।
পুরো রুটির জন্য, আপনি এটিকে সতেজতা বজায় রাখতে সাহায্য করার জন্য প্রথম দিনের পরে একটি কাগজের ব্যাগে সংরক্ষণ করতে চাইবেন। ব্যাগের প্রান্তগুলি ভাঁজ করতে ভুলবেন না। এছাড়াও আপনি রুটিটি একটি পরিষ্কার চা তোয়ালে মুড়ে রাখতে পারেন যাতে এটি তাজা থাকে এবং বাতাস চলাচলের অনুমতি দেয় যাতে খাস্তা ক্রাস্ট যতক্ষণ সম্ভব স্থায়ী হয়।
আপনার রুটি দুই বা তিন দিন পুরানো হয়ে গেলে, আপনাকে আরও এয়ারটাইট স্টোরেজ বিকল্পের সন্ধান করতে হবে যাতে রুটি শুকিয়ে না যায়। একটি পাউরুটির বাক্স সহজ এবং আলংকারিক হতে পারে যদি আপনি পর্যাপ্ত রুটি বেক করেন যাতে এটি যে জায়গা দখল করবে তা ন্যায্যতা দেয়। আপনার যদি রুটির বাক্স না থাকে, তাহলে মোমের মোড়ক আপনার রুটিকে খুব বেশি আর্দ্রতা না রেখে তাজা রাখার জন্য একটি চমৎকার বিকল্প। উভয় বিকল্পই আপনার রুটিকে সম্পূর্ণরূপে আর্দ্রতা থেকে বঞ্চিত না করে আর্দ্রতা হারাবে।
দ্রুত পরামর্শ
আপনার যদি রুটির বাক্স না থাকে বা ঐতিহ্যবাহী দেহাতি শৈলী আপনার স্পন্দন না হয়, একটি গম্বুজযুক্ত কেক স্ট্যান্ড আপনার রুটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করে এবং আপনার রান্নাঘরের কাউন্টারে সুন্দর দেখায়।
কিভাবে কাটা টক রুটি সংরক্ষণ করবেন
আপনি আপনার রুটি ঠান্ডা হওয়ার জন্য বরাদ্দ সময় অপেক্ষা করেছেন, কিন্তু আপনি এটিকে টুকরো টুকরো করা প্রতিরোধ করতে পারেননি - কোন বিচার নয়। আপনি যদি এখনও বাকি রুটি সংরক্ষণ করার পরিকল্পনা করছেন, তবে মনে রাখতে কয়েকটি স্টোরেজ টিপস রয়েছে যা আপনি পুরো রুটি দিয়ে যা করতে পারেন তার থেকে কিছুটা আলাদা।
আপনার রুটি বেক করার প্রথম এবং দ্বিতীয় দিনে, আপনি এখনও আপনার টুকরো করা রুটি ঘরের তাপমাত্রায় কোনো প্রকার কভার বা পাত্র ছাড়াই সংরক্ষণ করতে পারেন। শুধুমাত্র আপনাকে ভিন্নভাবে করতে হবে একটি কাঠের কাটা বোর্ডে কাটা দিক দিয়ে আপনার রুটিটি উল্টানো। আপনি যদি আপনার রুটিটি মাঝখান থেকে টুকরো টুকরো করে ফেলেন - আপনি অবশ্যই সেই নিখুঁত স্লাইসটির জন্য গেছেন - তাহলে আপনি একটি কাগজের ব্যাগ বা চায়ের তোয়ালে একে অপরের বিরুদ্ধে কাটা পাশ টিপে রুটি সংরক্ষণ করতে পারেন। একবার আপনি তিন দিনের চিহ্নে পৌঁছে গেলে, একটি রুটির বাক্সে বা বায়ুরোধী মোড়কে স্যুইচ করুন যাতে আপনার রুটি শুকিয়ে না যায় এবং কাটা দিকটি বন্ধ করার জন্য যথাসাধ্য চেষ্টা করুন।
কিভাবে টক রুটির টুকরো সংরক্ষণ করবেন
যদি আপনি প্রয়োজনের চেয়ে বেশি টক রুটি টুকরো টুকরো করে ফেলেন, তাহলে আতঙ্কিত হবেন না। আপনি এখনও আপনার স্লাইস কয়েক দিনের জন্য তাজা রাখতে পারেন। যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সেগুলিকে সঞ্চয় করুন যাতে তারা যতটা সম্ভব তাজা থাকে। একবার টুকরো টুকরো করে ফেলা হলে, টক তৎক্ষণাৎ আর্দ্রতা হারাবে, তাই টুকরোগুলো খোলা অবস্থায় সংরক্ষণ করা খুব একটা ভালো ধারণা নয়।
আপনার স্লাইসগুলিকে তাজা রাখার সর্বোত্তম সুযোগের জন্য, অবিলম্বে সেগুলিকে প্লাস্টিকের মোড়কে মুড়ে দিন বা টাই দিয়ে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন৷ এই স্টোরেজ বিকল্পগুলি সম্পূর্ণ বা কাটা রুটির জন্য সুপারিশ করা হয় না, তবে আপনি যখন টক স্লাইসের জন্য আর্দ্রতা লক করার চেষ্টা করছেন, তখন এটি একটি দুর্দান্ত স্টোরেজ পছন্দ। আপনি স্লাইসগুলিকে একটি বায়ুরোধী পাত্রে একটি কাচের কেকের প্লেট বা সিল করা থালায় এক বা দুই দিনের জন্য রাখতে পারেন, তবে আপনি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব রুটিটি ব্যবহার করতে চাইবেন।
কিভাবে টক রুটি স্টার্টার সংরক্ষণ করবেন
হয়ত আপনি এখনও বেকিং প্রক্রিয়ায় পৌঁছাননি এবং আপনি চুলা জ্বালানোর জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত আপনার টক স্টার্টার কীভাবে সংরক্ষণ করবেন তা জানতে হবে।আপনি যদি আগামী তিন থেকে চার দিনের মধ্যে আপনার স্টার্টার ব্যবহার করার পরিকল্পনা না করেন তবে এটি আপনার রেফ্রিজারেটরের ভিতরে একটি সিল করা কাচের বয়ামে রাখা ভাল। একটি স্টার্টারের জন্য আপনি 24-48 ঘন্টার মধ্যে ব্যবহার করার পরিকল্পনা করছেন, এটি ঘরের তাপমাত্রায় একই কাচের বয়ামে সংরক্ষণ করুন৷
কিভাবে টক রুটি সংরক্ষণ করবেন না
এখন যেহেতু আপনি আপনার টক রুটি এবং স্লাইসগুলিকে তাজা রাখার সর্বোত্তম উপায়গুলি জানেন, আপনার সেই স্টোরেজ পদ্ধতিগুলি জানা উচিত যা আপনি অবশ্যই আপনার টক দিয়ে চেষ্টা করতে চান না৷
- আপনার টক রুটি কখনই ফ্রিজে রাখবেন না। আপনার ফ্রিজে থাকা ঠাণ্ডা তাপমাত্রা আপনার রুটির আর্দ্রতা নষ্ট করে দেবে এবং এটি দ্রুত বাসি হয়ে যাবে।
- কুলিং প্রক্রিয়াটি এড়িয়ে যাবেন না। আপনি যদি আপনার রুটিটি এখনও গরম থাকা অবস্থায় সঞ্চয় করেন তবে আপনি টেক্সচারের সাথে আপোস করবেন এবং আপনি সম্ভবত সেই স্বাক্ষর ক্রসপি ক্রাস্ট হারাবেন।
- আপনার রুটি তাজা রাখার জন্য প্লাস্টিক স্টোরেজ কন্টেইনার সেরা বিকল্প নয়। এগুলি আপনার রুটি ভিজে যেতে পারে। আপনি যদি একটি স্টোরেজ কন্টেইনার ব্যবহার করতে চান - যেমন আপনি প্রস্তুত করেছেন সেই অতিরিক্ত স্লাইসগুলি - গ্লাস বেছে নিন।
- প্লাস্টিকের মোড়ক আপনার টক রুটির জন্য আরেকটি কম-আদর্শ স্টোরেজ বিকল্প। যদিও আপনার কাছে অন্য কোন বিকল্প না থাকলে এটি কাজ করতে পারে, তবুও এটি কিছুটা অস্বস্তি সৃষ্টি করতে পারে এবং আপনার ভূত্বকের আপোস করতে পারে। স্লাইস সংরক্ষণের জন্য এটি সত্যিই একটি বিজ্ঞ পছন্দ।
- প্লাস্টিকের স্টোরেজ ব্যাগ - একটি জিপলক ব্যাগের মতো - আপনার টক সঞ্চয় করার জন্য একটি দুর্দান্ত ধারণা বলে মনে হচ্ছে। কিন্তু বায়ুরোধী সীল এবং আঁটসাঁট প্লাস্টিকের ব্যাগ আপনার রুটিতে ছাঁচের বৃদ্ধিকে উত্সাহিত করবে সেইসাথে রুটিতে অত্যধিক আর্দ্রতা যোগ করবে এবং আপনার রুটিটির খাস্তাতা দূর করবে।
কিভাবে টক রুটি ফ্রিজ করবেন
আপনি যদি আপনার অবশিষ্ট রুটি বা স্লাইসগুলিকে হিমায়িত করতে চান তবে কিছু পদ্ধতি যা আপনি অন্যথায় এড়িয়ে যাবেন তা আসলে আপনার রুটিকে যতটা সম্ভব ফ্রিজে রাখতে সাহায্য করতে পারে। এটি একটি সম্পূর্ণ রুটি হোক বা কয়েকটি অবশিষ্ট টুকরো, রুটিটি প্লাস্টিকের মোড়কে বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে শক্তভাবে মুড়ে দিন। আপনি প্লাস্টিকের মোড়কের সাথে আরও ভাল সীলমোহর পাবেন, তবে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল কৌশলটি করবে যদি আপনার এখনই রুটি হিমায়িত করার প্রয়োজন হয়।শক্তভাবে মোড়ানো রুটি বা স্লাইসগুলিকে একটি প্লাস্টিকের ফ্রিজার ব্যাগে রাখুন এবং এটিকে সঠিকভাবে সিল করুন, নিশ্চিত করুন যে এটি জিপ করার আগে আপনি কোনও বাতাস ছেড়ে দিচ্ছেন।
আপনার টক ডাল তিন মাস পর্যন্ত বেশ তাজা থাকতে হবে। সেই বিন্দুর পরে, এটি এখনও সেবন করা নিরাপদ হওয়া উচিত, তবে এটি এর কিছু গুণমান হারাবে। আপনার রুটি গলানো এবং উপভোগ করার সময় হলে, এটি প্লাস্টিকের ব্যাগ থেকে সরিয়ে ফেলুন তবে এটি মোড়ানোর প্রথম স্তরে রাখুন। খনন করার আগে এটিকে ঘরের তাপমাত্রায় সম্পূর্ণভাবে গলাতে দিন৷ আপনি যদি আপনার টক রুটিটি সঠিকভাবে হিমায়িত করেন এবং গলাতে থাকেন তবে এটির আগের মতোই গঠন এবং স্বাদ বজায় রাখা উচিত৷
আত্মবিশ্বাসের সাথে টক মজুত করুন
আপনি টক স্টার্টার পদ্ধতি আয়ত্ত করেছেন, আপনার প্রিয় রুটির রেসিপি আবিষ্কার করেছেন, এবং এখন আপনি জানেন যে আপনার যেকোন অবশিষ্টাংশ কীভাবে সংরক্ষণ করবেন। এখন আপনি ভবিষ্যতের জন্য রুটি প্রস্তুত করতে পারেন এবং খুব বেশি তৈরি করার বিষয়ে চিন্তা করবেন না। দেখে মনে হচ্ছে সবচেয়ে কঠিন অংশটি শুরু করার জন্য কোনো অবশিষ্ট রুটি থাকবে।
