সুগার ফ্রি রেসিপিতে রূপান্তর করা কঠিন হতে পারে, কিন্তু অনেক মিষ্টি পাওয়া যায়, আপনার কুকিজ থাকা এবং চিনি মুক্ত থাকাও সম্ভব। আসল চ্যালেঞ্জটি এই সত্য থেকে আসে যে চিনি কেবল মিষ্টির চেয়ে রেসিপিতে আরও বেশি কিছু নিয়ে আসে। চিনি আপনার মিষ্টান্নগুলিতে আর্দ্রতা এবং ভলিউম যোগ করে এবং আপনি যা রান্না করছেন তা বৃদ্ধিতে সহায়তা করে। প্রায়শই যখন আপনি চিনি মুক্ত রান্না করেন, শেষ ফলাফল হতাশাজনক হয়। সামান্য সৃজনশীল রান্নাঘর বিজ্ঞানের সাহায্যে, আপনি বেশিরভাগ চিনির বিকল্পগুলির সীমাবদ্ধতাগুলিকে ঘিরে কাজ করতে পারেন এবং একটি দুর্দান্ত স্বাদযুক্ত কম ক্যালোরি ট্রিট পেতে পারেন।
সুগার ফ্রি অপশন
অনেক চিনির প্রতিস্থাপন বাজারের তাককে সারিবদ্ধ করে, প্রতিটির নিজস্ব সুবিধা এবং সীমাবদ্ধতা রয়েছে। আপনি যদি উচ্চ প্রক্রিয়াজাত সাদা চিনি থেকে দূরে যেতে চান তবে আপনি বাদামী চিনি ব্যবহার করার বিষয়ে বিবেচনা করতে পারেন। বাদামী চিনির অনেক পুষ্টি এবং ভিটামিন রয়েছে, কিন্তু যখন এটি সাদা চিনিতে রূপান্তরিত হয়, তখন সেই প্রাকৃতিক ভিটামিন এবং পুষ্টির অনেকগুলি সরানো হয়। কিন্তু যদি আপনার লক্ষ্য হয় চিনি সম্পূর্ণরূপে পরিহার করা, তাহলে এখানে কিছু বিকল্প রয়েছে:
স্পলেন্ডা
Splenda চিনি মুক্ত, কোন ক্যালোরি নেই এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য নিরাপদ। দানাদার সংস্করণটি এক-থেকে-এক অনুপাতে চিনিমুক্ত রেসিপিগুলিতে রূপান্তর করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, তাই এতে কোনও গণিত জড়িত নেই। ভলিউম হ্রাসের জন্য ক্ষতিপূরণের জন্য, আপনি কেক তৈরি করার সময় একটি ছোট প্যান ব্যবহার করতে চাইতে পারেন। স্প্লেন্ডা প্রতি এক কাপ স্প্লেন্ডা ব্যবহার করার জন্য আধা কাপ ননফ্যাট শুকনো দুধের গুঁড়া এবং আধা চা চামচ বেকিং সোডা যোগ করার পরামর্শ দেয়। তারা বেকিংয়ের জন্য মিষ্টি এবং চিনির মিশ্রণও অফার করে, তবে আপনি যদি চিনি সম্পূর্ণরূপে এড়াতে চেষ্টা করেন তবে আপনি কেবল নিয়মিত পণ্যটি ব্যবহার করতে চাইতে পারেন।
স্যাকারিন
স্যাকারিন 1879 সালে আবিষ্কৃত হয়েছিল এবং এটি আঙ্গুরে পাওয়া প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত পদার্থ থেকে উত্পাদিত হয়। এটি চিনির চেয়ে তিনশ থেকে পাঁচশ গুণ বেশি মিষ্টি হতে পারে। যে অনেক মিষ্টি শক্তি সঙ্গে, একটি সামান্য একটি দীর্ঘ পথ যায়. পণ্যটি উত্তাপের জন্য ভালভাবে দাঁড়ায়, কিন্তু রেসিপিতে কোনও ভলিউম যোগ করে না, তাই এটি বেকিংয়ে ভাল কাজ করে না।
স্যাকারিনের মাঝে মাঝে তিক্ত আফটারটেস্ট হতে পারে, যা এটিকে পানীয়তে ব্যবহারের জন্য সর্বোত্তম থেকে কম করে তোলে। অতীতে, এই পণ্যটির সাথে ক্যান্সারের উদ্বেগ ছিল, কিন্তু ক্যান্সারযুক্ত কার্সিনোজেন এবং ইঁদুরের উপর মার্কিন সরকারের 2000 সালের রিপোর্টে দেখা গেছে যে স্যাকারিনের মানুষের উপর কোন প্রাসঙ্গিক প্রভাব নেই।
নিউট্রাসুইট/সমান
NutraSweet/Equal aspartame থেকে তৈরি, যা চিনির চেয়ে দুইশত গুণ বেশি মিষ্টি। যখন অ্যাসপার্টেম দীর্ঘ সময়ের জন্য উত্তপ্ত হয়, তখন এটি তার মিষ্টিতা হারায় এবং তাই এটি একটি ভাল চিনির বিকল্প নয়। এতে ফেনিল্যালানিনও রয়েছে এবং ফেনাইলকেটোনুরিয়া (পিকেইউ) আক্রান্ত ব্যক্তিদের এটি এড়ানো উচিত।
স্টিভিয়া
স্টিভিয়া রেবাউডিয়ানা উদ্ভিদের পাতাগুলি স্টেভিয়া নামক মিষ্টির উত্স। উদ্ভিদটি সাধারণত দুটি আকারে পাওয়া যায়: ফাইবার পাউডার এবং তরল। প্রতি চা চামচ চিনি প্রতিস্থাপনের জন্য এক-চতুর্থাংশ চা চামচ বা দুই থেকে তিন ফোঁটা তরল থেকে স্টিভিয়া অনুপাত। উচ্চ পরিমাণে, স্টেভিয়া একটি তিক্ত আফটারটেস্ট হতে পারে।
Isom alt সুগার
Isom alt বীট চিনি থেকে তৈরি করা হয় এবং এর এক থেকে এক প্রতিস্থাপন অনুপাত রয়েছে। দুর্ভাগ্যক্রমে এটি চিনির মতো অর্ধেক মিষ্টি। আপনি আপনার রেসিপিতে অন্য কৃত্রিম সুইটনারের স্পর্শ যোগ করতে চাইতে পারেন যাতে আপনি এটি যে মিষ্টির সন্ধান করছেন তার স্তরে আনতে পারেন। এক থেকে এক অনুপাতের কারণে, চিনিমুক্ত রেসিপিতে রূপান্তর করার সময় আইসোমল্ট দরকারী। আইসোমল্ট ব্যবহার করার শেষ ফলাফল হল খাবারটি একটু খাস্তা, কিন্তু চিনির মতো বাদামী নয়। আইসোমল্ট খুব কমই দোকানে পাওয়া যায়, তবে একটি দ্রুত ওয়েব অনুসন্ধান এটি বিক্রি করে এমন কয়েকটি জায়গা খুঁজে পাবে।আইসোমল্ট ক্যান্ডি তৈরির জন্য বিশেষভাবে উপযোগী। এটি দ্রুত সেট করে এবং একটি আকর্ষণীয়ভাবে পরিষ্কার উজ্জ্বল রঙ রয়েছে৷
হারানো আর্দ্রতা প্রতিস্থাপন
কিছু ক্ষেত্রে, চিনি মুক্ত রেসিপিতে রূপান্তর করা হল অল্প পরিমাণে অন্য মিষ্টির জন্য চিনির অদলবদল করার ব্যাপার। বেকড পণ্যের জন্য, আপনাকে হারানো ভলিউম এবং আর্দ্রতা যোগ করার একটি উপায় খুঁজে বের করতে হবে। আপেল সস, আপেল মাখন বা সাধারণ দই যোগ করা কৌশলটি করবে। যদি একটু চিনির অনুমতি দেওয়া হয়, আপনি কিছু ব্রাউন সুগার যোগ করার চেষ্টা করতে পারেন। ব্রাউন সুগার একটি উল্টো চিনি এবং রেসিপিতে প্রচুর আর্দ্রতা যোগ করে।
মধুকে ভুলে যেও না
যদিও চিনি এবং চিনির বিকল্প থেকে এর স্বাদ আলাদা, কিছু ক্ষেত্রে মধু একটি ভালো বিকল্প। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনার কাছে একটি চকোলেট মুসের রেসিপি থাকে এবং আপনি এটিকে চিনিমুক্ত রেসিপিতে রূপান্তর করতে চান তবে আপনি এটি চেষ্টা করতে পারেন:
- 2 কাপ ভারী ক্রিম
- 12-আউন্স তিক্ত মিষ্টি চকোলেট চিপস
- 5 টেবিল চামচ মধু
- একটি প্যানে 3/4 কাপ ক্রিম, চকোলেট এবং মধু কম আঁচে রাখুন এবং চকোলেট গলে যাওয়া এবং উপাদানগুলি ভালভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- আঁচ থেকে সরান এবং মিশ্রণটি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
- বাকি ক্রিমটি বীট করুন যতক্ষণ না এটি নরম শিখর পর্যায়ে পৌঁছায়।
- ক্রিমে চকোলেট মিশ্রণ ভাঁজ; এটি তিনটি পর্যায়ে করুন।
- মাউসকে রামেকিনস বা মার্টিনি গ্লাসে ভাগ করুন।
- সেট না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা করুন।
রেসিপি রূপান্তর করা সহজ
সুগার মুক্ত থাকা সহজ হতে পারে। যদি রেসিপিটিতে অল্প পরিমাণে চিনির প্রয়োজন হয়, বা রান্নার দীর্ঘ সময় জড়িত না থাকে, তাহলে আপনার অনেক পছন্দ আছে। পাই এবং অন্যান্য পেস্ট্রি তৈরি করার সময় যেখানে চিনি কেবল একটি স্বাদযুক্ত উপাদান, আপনি সাধারণত উপলব্ধ অনেকগুলি বিকল্পগুলির মধ্যে একটিতে চিনির বিনিময় করতে পারেন।কেক এবং কুকি বেক করার জন্য, একটু পরীক্ষা-নিরীক্ষার জন্য বলা যেতে পারে, কিন্তু একবার রেসিপিটি তৈরি হয়ে গেলে, আপনি কম ক্যালোরি সহ আপনার চিনিমুক্ত মিষ্টি উপভোগ করতে পারেন।
