রিসোটোর ক্রিমি টেক্সচার এবং গভীরভাবে তৃপ্তিদায়ক স্বাদ নিশ্চিত করে যে এটি যেকোনো খাবারে স্বাগত জানাবে এবং আপনার নিজস্ব রিসোটো রেসিপি সহ, আপনার অতিথিরা মনে করবে আপনার রান্নাঘরে লুকিয়ে আছে একজন ইতালীয় শেফ আছে।
স্টক নিন
রিসোটোর তিনটি প্রধান উপাদান হল চাল (অবশ্যই), ওয়াইন এবং স্টক। এই স্টকটিই ভাত রান্না করে এবং রিসোটোকে ক্রিমি টেক্সচার দেয় যা এই খাবারটিকে এত জনপ্রিয় করে তোলে। মসৃণতা আসলে ভাতের মাড় স্টকে দ্রবীভূত হয়। এটি পাওয়ার একমাত্র উপায় হট স্টকে চালটি ধীরে ধীরে রান্না করা।আপনার স্টকের গুণমান সরাসরি আপনার রিসোটোর গুণমান এবং স্বাদকে প্রভাবিত করবে। আমি আপনাকে আপনার নিজের স্টক তৈরি করার পরামর্শ দেব, কিন্তু যদি আপনার কাছে এটি করার সময় বা প্রবণতা না থাকে তবে বাজার থেকে আপনি সেরা স্টকটি পান। স্টক প্যাকেজে উপাদান তালিকা পরীক্ষা করুন এবং রাসায়নিক এবং সংরক্ষক ন্যূনতম পরিমাণ সহ একটি চয়ন করুন। যেহেতু রিসোটোর দুটি প্রধান উপাদান হল চাল এবং স্টক, আপনি ভাল স্টক এবং খারাপ স্টকের মধ্যে পার্থক্য দেখতে পাবেন।
ধাপে ধাপে
রিসোটো তৈরির প্রতিটি ধাপের একটি নির্দিষ্ট নাম এবং অর্ডার রয়েছে যা আপনার রিসোটোর রেসিপিগুলি নিখুঁতভাবে পরিণত হওয়ার নিশ্চয়তা দিতে অবশ্যই অনুসরণ করতে হবে। ধাপগুলো হল:
- Soffrito- মাখন গলিয়ে পেঁয়াজ ঘামছে।
- Riso - চাল যোগ করুন এবং গলিত মাখন দিয়ে ভালভাবে প্রলেপ দিন।
- Vino - সাদা ওয়াইন যোগ করা এবং এটিকে Au সেকেন্ডে কমিয়ে দেওয়া (যতক্ষণ না এটি শুকিয়ে যায়)।
- Brodo - হট স্টকের সংযোজন।
- Condimenti - স্বাদের সংযোজন, উদাহরণস্বরূপ মাশরুম।
পদক্ষেপের নাম মনে রাখা ততটা গুরুত্বপূর্ণ নয় যতটা সঠিক ক্রম মনে রাখা।
রিসোটো রেসিপি
রিসোটোর রেসিপিতে প্রচুর নাড়তে হয় এবং সাধারণত সঠিকভাবে রান্না করতে প্রায় 30 মিনিট সময় লাগে, তাই আপনি যদি আপনার রাতের খাবারের সাথে আপনার রিসোটো পরিবেশন করার পরিকল্পনা করে থাকেন, তাহলে অনুগ্রহ করে সেই অনুযায়ী পরিকল্পনা করুন এবং নিশ্চিত করুন যে আপনার প্রধান খাবার এবং পাশগুলি বাকি থাকতে পারে। একা যখন তুমি তোমার রিসোটোতে শিকল।
উপকরণ
- ½ আউন্স মাখন
- ¼ পেঁয়াজ মিহি করে কাটা
- ¼ কাপ সাদা ওয়াইন
- ½ পাউন্ড আরবোরিও চাল
- 3 কাপ মুরগি বা সবজির স্টক (আপনার আরও প্রয়োজন হতে পারে)
- ½ আউন্স মাখন
- 2 ½ আউন্স পারমেসান পনির
- লবণ স্বাদমতো
নির্দেশ
- আপনার যেকোন রিসোটো রেসিপির জন্য দুটি সসপ্যান লাগবে, একটি স্টকের জন্য এবং একটি ভাতের জন্য।
- একটি সসপ্যানে আপনার স্টক ঢেলে সিদ্ধ করুন।
- আপনার স্টক সিদ্ধ হয়ে গেলে, মাখন এবং পেঁয়াজের প্রথম পরিমাপ অন্য সসপ্যানে রাখুন এবং অল্প আঁচে রাখুন।
- পেঁয়াজগুলোকে অল্প আঁচে খুব ধীরে ধীরে রান্না করতে দিন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয়। এটি হলSoffrito ধাপ।
- পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয়ে গেলে, প্যানে চাল যোগ করুন এবং গলিত মাখন দিয়ে ভালভাবে লেপা না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। এটি হলRiso ধাপ।
- পরে, সাদা ওয়াইন যোগ করুন এবং ওয়াইন প্রায় সম্পূর্ণরূপে শোষিত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। এটি Au Sec (শুকানো পর্যন্ত) এবং এটি হলVino ধাপ।
- 4-আউন্স মই ব্যবহার করে, যে সসপ্যানে ভাত আছে তাতে এক মই গরম স্টক ঢেলে দিন। স্টক শুষে না যাওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে চাল নাড়ুন। এটি হলব্রোডো ধাপ।
- স্টক সম্পূর্ণরূপে যোগ না হওয়া পর্যন্ত এবং রিসোটো মসৃণ এবং ক্রিমি না হওয়া পর্যন্ত এই ধাপটি পুনরাবৃত্তি করুন।
- মাখন এবং পনিরের দ্বিতীয় পরিমাপ যোগ করুন। ভালভাবে মেশান. এটি হলCondimenti ধাপ।
- লবনের স্বাদ নিন এবং প্রয়োজনে লবণ যোগ করুন।
রিসোটো বৈচিত্র্য
আপনি একবার রিসোটো তৈরির কাজ শেষ করে ফেললে, আপনি রেসিপিতে বিভিন্নতার চেষ্টা শুরু করতে পারেন। শুধু মনে রাখবেন যে আপনি রিসোটোতে যা যোগ করছেন তা কনডিমেন্টি ধাপে যায়। যেহেতু কনডিমেন্টি ধাপটি একেবারে শেষ ধাপ, তাই আপনি উপাদানগুলি রান্না করার জন্য রিসোটোর তাপের উপর নির্ভর করতে পারবেন না তাই আপনাকে সেগুলি আগে থেকে রান্না করতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি মাশরুম রিসোটো বানাতে চান তবে আপনাকে মাশরুমগুলিকে আগে মাখনে ভাজতে হবে এবং শেষ পর্যন্ত যোগ করতে হবে। আপনি যোগ করার চেষ্টা করতে পারেন:
- সামুদ্রিক খাবার - কিছু চিংড়ি বা স্ক্যালপস ভাজুন এবং ছোট টুকরো করে কেটে নিন। রিসোটোতে নাড়ুন।
- সবজি
- যে কোন পনির যা সহজে গলে যায়
- জাফরান - এক চিমটি জাফরান এক কাপ গরম জলে ভিজিয়ে শেষ করে যোগ করা হল রিসোটো মিলানিজের রেসিপি
একটি শেষ নোট
- আপনার রিসোটোর জন্য শুধুমাত্র আরবোরিও চাল ব্যবহার করতে ভুলবেন না যদিও যেকোন মাঝারি দানার চাল এক চিমটে করবে।
- যখন আমি রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুলে ছিলাম, তখন আমার কাছে কিছু দামী মাশরুম ছিল এবং সেগুলোর ভালো ব্যবহার করতাম। আমার একটি প্রকল্পের জন্য আমি মোরেলস, চ্যান্টেরেল এবং পোরসিনি মাশরুম যোগ করেছি যা আমি খুব ধীরে ধীরে সেঁকেছিলাম। আমি তখন রিসোটোতে কিছুটা সাদা ট্রাফল তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিলাম। আমি এটাকে রিসোটো হেনরি বলে ডাকি।
- রিসোটো কাঁকড়া কেক, ভেড়ার বাচ্চা, হাঁসের জন্য একটি দুর্দান্ত সাইড ডিশ তৈরি করে বা এটিতে সামুদ্রিক খাবার যোগ করা হলে প্রধান কোর্স হতে পারে।
