অনেকে ভাবছেন রসুনের ক্ষমতার পরিবর্তন কীভাবে রান্নার সাথে এর স্বাদ এবং এর ঔষধি উপকারিতাকে প্রভাবিত করে।
রসুন খাদ্যের একটি আকর্ষণীয় সংযোজন, যা গন্ধ এবং ঔষধি উভয় উপকারিতা প্রদান করে এবং কাঁচা ও রান্না করে খাওয়া হয়। রসুন রান্নার প্রভাব আরও বিশদে দেখার আগে, এই গুরুত্বপূর্ণ ভেষজটি সম্পর্কে আরও কিছু জানা গুরুত্বপূর্ণ।
রসুন কি?
রসুন পেঁয়াজ পরিবারের সদস্য। এটি বিভিন্ন ধরণের মসলাযুক্ত খাবার এবং একটি ঔষধি ভেষজ হিসাবে উভয়ই একটি দীর্ঘ এবং ঐতিহাসিক ব্যবহার রয়েছে।রসুন একটি বাল্ব হিসাবে বৃদ্ধি পায় যা অনেক লবঙ্গ দ্বারা গঠিত এবং বিশ্বের বেশিরভাগ দেশে ব্যাপকভাবে জন্মায়। আন্তর্জাতিকভাবে রসুনের সবচেয়ে বেশি উৎপাদনকারী দেশ চীন। লবঙ্গ বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা হয়, যদিও সাধারণত সর্বাধিক গন্ধ প্রকাশ করার জন্য কাটা হয় এবং তারপরে একটি মশলা হিসাবে অন্যান্য খাবারে যোগ করা হয়। রসুন কাঁচা বা রান্না করে খাওয়া যায়।
রসুন এর ঔষধি উপকারিতা
পৃথিবীর অনেক প্রাচীন সভ্যতা রসুনকে বিভিন্ন উপায়ে ঔষধি হিসেবে ব্যবহার করত। আজ এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রাকৃতিক প্রতিকার অবশেষ। যে উপায়ে রসুন স্বাস্থ্যের জন্য সাহায্য করে তার মধ্যে রয়েছে:
- কাশি এবং সর্দি থেকে রক্ষা করতে- বিবিসি সাম্প্রতিক গবেষণার প্রতিবেদন করেছে যে পরামর্শ দিয়েছে যে রসুন নিয়মিত গ্রহণ করলে গুরুত্বপূর্ণ সুরক্ষা দিতে পারে।
- অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল ক্ষমতা - জানা গেছে যে প্রথম বিশ্বযুদ্ধের সময় সার্জনরা নিয়মিত রসুনের রস ব্যবহার করতেন ক্ষতগুলি সেপটিক হয়ে যাওয়া বন্ধ করতে।
- কোলেস্টেরল এবং রক্তচাপ কমায় - কোলেস্টেরলের উপর রসুনের প্রভাব সম্পর্কে রসুন সেন্ট্রাল রিপোর্ট করে।
রসুন খাওয়ার কারণের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। একটি প্রশিক্ষিত বিকল্প স্বাস্থ্য পেশাদার একটি স্বাস্থ্য পরিকল্পনা আঁকতে এবং সাহায্য করার পরিমাণ সম্পর্কে পরামর্শ দিতে সক্ষম হবেন। তবে এটি বিচ্ছিন্নভাবে করা উচিত নয়, এবং একটি বিকল্প স্বাস্থ্য পরিকল্পনা শুরু করার আগে একজন ঐতিহ্যগত ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।
ঔষধী কাজে রসুন খাওয়া
রসুন থেকে সর্বাধিক উপকার পাওয়ার জন্য এটি ঐতিহ্যগতভাবে কাঁচা অবস্থায় খাওয়া হত। আজ, তবে, রসুন খাওয়ার আরও অনেক সুবিধাজনক উপায় রয়েছে এবং এর মধ্যে রয়েছে বড়ি, টিংচার এবং পেস্টেল। এই ধরনের রসুনের দ্বৈত সুবিধা রয়েছে যা পরিমাপযোগ্য মাত্রায় সহজে গ্রহণ করা যায় এবং ঐতিহ্যগতভাবে এটির সাথে যায় এমন তীক্ষ্ণ স্বাদ ছাড়াই।
রসুনের স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে আরও তথ্য পাওয়া যাবে AAFP (আমেরিকান একাডেমি অফ ফ্যামিলি ফিজিশিয়ানস) এর এই প্রতিবেদনে।
রান্নার সাথে রসুনের ক্ষমতার পরিবর্তন কি উপকারী গুণাবলীকে পরিবর্তন করে?
রসুন রান্না করলে উপকারী প্রভাব পরিবর্তন হয়। কাঁচা রসুন বা রসুন যা হালকাভাবে রান্না করা হয় তা ভারীভাবে রান্না করা রসুনের চেয়ে তার প্রাকৃতিক উপকারিতা বেশি ধরে রাখে। অনেক সংস্কৃতি যারা নিয়মিত রসুনকে এর ঔষধি উপকারিতার জন্য ব্যবহার করে তারা এটি রান্না করা এবং কাঁচা উভয় অবস্থায়ই সেবন করে। রান্না করার সময় রসুনের ঔষধি গুণাবলী রক্ষা করার জন্য, রসুনকে কেটে 15 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি রান্না করার আগে এনজাইমগুলিকে বিশ্রামের অনুমতি দেয় এবং এটি সর্বাধিক সুবিধা পেতে সহায়তা করে৷
রসুন খাওয়া
রসুনকে খাদ্য হিসেবে ব্যবহার করা হোক বা ঔষধি হিসেবে তা কাঁচা বা রান্না করে খাওয়া যায়। কাঁচা রসুনের উচ্চ স্বাতন্ত্র্যসূচক গন্ধ রান্নার সময় পরিবর্তিত হয় এবং স্বাদ পরিবর্তিত হয়, আরও মিষ্টি এবং মৃদু হয়ে ওঠে। খাবারে যোগ করার আগে পৃথক রসুনের লবঙ্গ চিবানো যেতে পারে বা রসুন কাটা যেতে পারে।
রসুন বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা যায়। এটি কাটা এবং stews এবং casseroles যোগ করা যেতে পারে বা পুরো ভাজা। রসুনের একটি মাথা, যখন সামান্য জলপাই তেল দিয়ে ভাজা হয়, তখন তার তীব্র গন্ধ হারিয়ে যায় এবং প্রায় মিষ্টি হয়ে যায়। অনেক দেশ এটিকে রুটির স্প্রেড হিসাবে ব্যবহার করে কারণ এটি একটি সুন্দর তীক্ষ্ণ স্বাদ যোগ করে।
স্যালাড ড্রেসিং তৈরি করতে রসুনকে তেল দিয়েও মিশ্রিত করা যেতে পারে বা কিছু বাড়তি স্বাদ আনার জন্য খাবারের উপর ফোঁটা ফোঁটা করা যেতে পারে। রসুন কাটলে এনজাইম নিঃসৃত হয় যা এর শক্তি বাড়ায়। প্রচুর সংখ্যক রেসিপি রয়েছে যা রসুন ব্যবহার করে এবং এইগুলি ঐতিহ্যগত পছন্দ যেমন গার্লিক ব্রেড থেকে শুরু করে কিছু অস্বাভাবিক আইডিয়া যার মধ্যে রয়েছে রসুনের আইসক্রিম!
রসুন এর ঔষধি গুণ এবং স্বাদ উভয়ের জন্যই একটি উপকারী খাবার।
