আপনি যদি টেম্পুরা চিংড়ি বানানোর পরিকল্পনা করে থাকেন, তাহলে আপনার একটা ভালো টেম্পুরা বাটার রেসিপি লাগবে। হালকা এবং ফ্লেকি টেম্পুরা এবং মাঝারি টেম্পুরার মধ্যে পার্থক্য হল ব্যাটার তৈরির পদ্ধতিতে।
টেম্পুরা সম্পর্কে
টেম্পুরা জাপানের একটি জনপ্রিয় খাবার। চিংড়ি এবং অনেক ধরণের শাকসবজি উদ্ভিজ্জ তেলে গভীরভাবে ভাজা হয় এবং সয়া সস-ভিত্তিক ডিপিং সস, গ্রেটেড ডাইকন (মুলা) এবং গরম, ভাপানো ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়। টেন্ডন, আরেকটি জনপ্রিয় খাবার, এতে টেম্পুরা রয়েছে। চিংড়ি বা চিংড়িকে বাটা দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয়, গভীর ভাজা হয় এবং গরম ভাতের বাটির উপরে পরিবেশন করা হয়।স্থানীয় জাপানি রেস্তোরাঁয় টেন্ডন পাওয়া যায় এবং আচারের সাইড ডিশের সাথে খাওয়া হয়। এক বাটি সোবার উপরেও টেমপুরা পরিবেশন করা হয় (একটি ঝোলের মধ্যে গরম বাকউইট নুডলস)।
একটি জনপ্রিয় জাপানি খাবার হওয়া সত্ত্বেও, টেম্পুরার উৎপত্তি সম্পূর্ণ এশিয়ান নয়। Tempura পর্তুগিজ ক্রিয়াপদ temperar থেকে এসেছে যার অর্থ ঋতু। পর্তুগিজদের কাছে একটি পাকা মাছের খাবার রয়েছে যা জাপানিরা 16 শতকে পর্তুগিজ ধর্মপ্রচারকদের কাছ থেকে ধার করেছিল। এর পরে, জাপানিরা টেম্পুরার নিজস্ব সংস্করণ নিয়ে আসে। 17 শতকে থালাটি জাপান জুড়ে সুপরিচিত হয়েছিল।
জাপানি টেম্পুরা বাটা রেসিপি
রেসিপিটি মনোযোগ সহকারে অনুসরণ করে, আপনি একটি সুস্বাদু ব্যাটার তৈরি করতে সক্ষম হবেন। দুটি গুরুত্বপূর্ণ টিপস মনে রাখা উচিত:
- নিশ্চিত করুন যে জল খুব ঠান্ডা; এক বা দুটি বরফের টুকরো যোগ করুন।
- ব্যাটারে কয়েকটি পিণ্ড ঠিক আছে। একটি আঠালো বা আটাযুক্ত বাটা ভারী এবং ভেজা টেম্পুরা তৈরি করবে।
- আপনার ব্যাটার অতিরিক্ত মেশাবেন না।
ব্যাটার তৈরি হয়ে গেলে, আপনার টুকরো করা সবজি এতে ডুবিয়ে রাখুন, প্রতিটিকে কোট করুন এবং গরম তেলের প্যানে খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। গরম তেলে ঠাণ্ডা বাটা দিলে তুলতুলে এবং সুস্বাদু টেম্পুরা তৈরি হয়।
টেম্পুরা পরিবেশন করার সময়, আপনি এটি গরম করতে চান। সাধারণত ভাজা টুকরা সাদা, লেসি ডাইলিস বা সাদা পার্চমেন্টে পরিবেশন করা হয়। উপস্থাপনা গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষ করে জাপানি রেস্টুরেন্টে।
উপকরণ
- 1 ডিম
- 3/4 কাপ ময়দা
- 1/4 কাপ ভুট্টার আটা
- 1 কাপ বরফ ঠান্ডা জল
- 1 টেবিল চামচ সেক, জাপানি রাইস ওয়াইন
নির্দেশ
- চিংড়ি ভাজার পরিকল্পনা করার আগে ব্যাটা তৈরি করুন।
- ডিম বিট করুন এবং ঠাণ্ডা জল যোগ করুন, মিশ্রণটি হালকা হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।
- সেক যোগ করুন।
- ময়দা এবং কর্ন ফ্লাওয়ার একসাথে মেশান।
- ডিমের মিশ্রণে ময়দা চেপে নিন।
- সব একসাথে নাড়ুন কিন্তু বেশি মেশাবেন না।
- চিংড়ি বা সবজি বাটাতে ডুবিয়ে দিন। কোনো অতিরিক্ত ঝেড়ে ফেলুন।
- এক জোড়া কাঠের চপস্টিক দিয়ে, গরম তেলে একবারে কয়েক টুকরো যোগ করুন।
- 3 থেকে 5 মিনিট বা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজার সাথে সাথে টুকরোগুলো একবার ঘুরিয়ে নিন।
- কাগজের তোয়ালে ড্রেন।
সবচেয়ে সহজ টেম্পুরা বাটা রেসিপি
জাপানি রেসিপির সব উপকরণ হাতে নেই? আপনি এখনও একটি সহজ এবং সন্তোষজনক টেম্পুরা তৈরি করতে পারেন, নিম্নলিখিত ব্যাটার রেসিপিটি প্রতিস্থাপন করুন।
উপকরণ
- 1 ডিম
- 1 কাপ খুব ঠান্ডা জল
- 1 কাপ ময়দা
টেম্পুরা বাটার রেসিপির বিকল্প
কেউ কেউ মনে করেন যে টেম্পুরা তৈরির সবচেয়ে সহজ উপায় হল প্যাকেজ করা মিশ্রণ ব্যবহার করা, যা এশিয়ান খাবারের দোকানে কেনা যায়। এশিয়ান ফুড সেকশন সহ কিছু চেইন মুদি দোকানে পিঠার মিশ্রণের কয়েকটি নির্বাচনও থাকবে। ম্যাককরমিক, মশলা এবং সিজনিংয়ের জন্য পরিচিত একটি কোম্পানি, এখন টেম্পুরা ব্যাটারের মিশ্রণও রয়েছে।
ভাজার জন্য সবজি
ব্যাটার দিয়ে কোট করা এবং ভাজার জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় সবজির মধ্যে রয়েছে:
- শিটকে মাশরুম
- মিষ্টি আলু
- সাদা পেঁয়াজ
- গাজর
- লোটাস রুট
- বাঁশের কান্ড
- বেগুন
- Chrysanthemum পাতা
- সবুজ মরিচ
অনন্য কিছু
আপনি যদি সাধারণ কিছু চান, তাহলে কলার টুকরোগুলো ব্যাটারে ডুবিয়ে তেলে ভাজুন।ভাজা টুকরোগুলো কাগজের তোয়ালে ড্রেন করতে ভুলবেন না যাতে গ্রীস শোষিত হয়। আপনি ব্যাটারে ভাজার জন্য অন্যান্য উপাদান দিয়ে পরীক্ষা করতে পারেন। নিশ্চিত করুন যে উপাদানটি ভাজার সময় তেলে তার নিজস্ব তরল যোগ না করে। এটি তেলকে পাতলা করবে, এটি সেরা টেম্পুরা ভাজার জন্য প্রতিকূল করে তুলবে।
Krusteaz-এর ওয়েবসাইটে, তারা বিয়ার ব্যাটার টেম্পুরা তৈরির রেসিপিতে জলের পরিবর্তে ফ্ল্যাট বিয়ারের প্রতিস্থাপনের পরামর্শ দেয়। তারপর এই বাটাতে সবজি ডুবিয়ে ভাজা হয়।
