আপনি যদি একটি ফ্ল্যাক্স মিল গ্রাইন্ডারের কথা শুনে থাকেন তবে আপনি হয়তো ভাবছেন এটি কী এবং যদি এমন জিনিস এখনও ব্যবহার করা হয়? আপনি হয়তো ভাবছেন, কেন পৃথিবীতে আপনি শণের বীজ পিষতে চান। এই নিবন্ধটি গ্রাউন্ড ফ্ল্যাক্স সিডের উপকারিতাগুলি দেখে নেয় এবং তারপরে একটি ফ্ল্যাক্স মিল পেষকদন্ত নির্বাচন করার বিষয়ে আলোচনা করে৷
শণের বীজের স্বাস্থ্য উপকারিতা
শণ বীজ হল বাদামী বা হলুদ বীজ যা বার্ষিক উদ্ভিদ, শণ থেকে আসে। যদিও অনেকে শণের বীজকে শস্য হিসাবে বিবেচনা করে এবং এটিকে খাদ্য হিসাবে ব্যবহার করে, তা নয়। নাম থেকেই বোঝা যাচ্ছে এটি একটি বীজ।যদিও শণের বীজের চাষ এবং খাদ্যতালিকাগত ব্যবহার কয়েক বছর ধরে চলে আসছে, তবে সাম্প্রতিক বছরগুলিতেই নম্র শণের বীজ "অলৌকিক খাদ্য" মর্যাদা লাভ করেছে। এখানে কেন:
- এটি ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের সমৃদ্ধ উৎস। আপনি সম্ভবত সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড সম্পর্কে অনেক কিছু শুনেছেন। কারণ আধুনিক খাদ্য ওমেগা-৬ (যা ভুট্টা এবং সয়াবিন তেলের মতো তেল থেকে আসে) ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের ভারসাম্যহীনতা তৈরি করেছে, যার ফলে সামগ্রিক স্বাস্থ্য কমে গেছে। এই ওমেগা-৬/ওমেগা-৩ ভারসাম্যহীনতার কারণে আংশিকভাবে সারা শরীর জুড়ে প্রদাহ বৃদ্ধির কারণে স্বাস্থ্যের এই হ্রাস এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগের বৃদ্ধি। শণ এবং মাছের তেলের মাধ্যমে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের বর্ধিত পরিমাণ শরীরের প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়ার বিরুদ্ধে লড়াই করে। শণ বীজের মাধ্যমে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড বিশেষ করে নিরামিষাশীদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, যারা মাছ খায় না এবং তাই তাদের বেশি পরিমাণ ফ্যাটি ওমেগা-৬ তেলের আকারে গ্রহণ করে।
- এতে কার্বোহাইড্রেট কম থাকে।যারা শরীরে শর্করা এবং স্টার্চের প্রভাব সীমিত করার চেষ্টা করছেন তাদের জন্য এটি সুসংবাদ। একটি ফ্ল্যাক্স মিল গ্রাইন্ডারে ফ্ল্যাক্স গ্রাউন্ড অনেক রেসিপিতে একইভাবে কাজ করতে পারে যেভাবে অনেক শস্য আটা করে। এটি ফাইবারের উত্স হিসাবে প্রোটিন শেকগুলিতেও যোগ করা যেতে পারে। স্টার্চ এবং কার্বোহাইড্রেটের তুলনায় শণের বীজের পুষ্টিগুণ বেশি।
- এতে ফাইবার বেশি থাকে। এটি সাধারণভাবে জানা যায় যে সুস্বাস্থ্যের জন্য ফাইবার অপরিহার্য। গ্রাউন্ড ফ্ল্যাক্স বীজ উপকারী খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের একটি দুর্দান্ত উৎস।
- এটিতে ফাইটোকেমিক্যাল এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বেশি থাকে। পুষ্টি সমৃদ্ধ ফাইটোকেমিক্যাল এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কোষে ফ্রি-র্যাডিক্যাল অক্সিডেশনের বিরুদ্ধে লড়াই করে, শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং সেলুলার মেরামতকে উৎসাহিত করে। একটি কিশোর, ক্ষুদ্র বীজের জন্য খারাপ নয়।
শণের বীজ পিষে কেন?
শণ খুঁজে পাওয়ার সবচেয়ে কম ব্যয়বহুল উপায় হল পুরো বীজ কেনা। প্রাক-গ্রাউন্ড শণ বেশ ব্যয়বহুল হতে পারে। প্রি-গ্রাউন্ড ফ্ল্যাক্স কেনার ক্ষেত্রে আরেকটি সতর্কতা হল যে ফ্ল্যাক্সটি বেশ সূক্ষ্ম এবং ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হলে সহজেই র্যাসিড হয়ে যায়।বীজ কেনা, ফ্রিজে রেখে এবং প্রয়োজনমতো পিষে শণের বীজের শেলফ লাইফ বাড়িয়ে দিতে পারে।
শণের বীজ পিষে বীজের রাসায়নিক, পুষ্টি এবং ফাইবার মুক্ত করার জন্য অপরিহার্য। কারণ শণের বীজগুলি এতই ক্ষুদ্র এবং শক্ত, যদি সেগুলি মাটিতে না থাকে তবে সেগুলি সারা শরীরে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। তালিকাভুক্ত প্রতিটি স্বাস্থ্য সুবিধা প্রকাশ করা হবে না যদি শণ প্রথমে মাটিতে না ফেলে এবং পরিপাকতন্ত্রে আরও অ্যাক্সেসযোগ্য না হয়। পুরো বীজ শরীরে রুক্ষ হতে পারে - বিশেষ করে যদি আপনার ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম বা ডাইভার্টিকুলাইটিস থাকে।
একটি ফ্ল্যাক্স মিল গ্রাইন্ডার নির্বাচন করা
শণের বীজ পিষানোর বিভিন্ন উপায় আছে।
- অনেক কোম্পানি একটি ফ্ল্যাক্স সিড পেষকদন্ত বাজারজাত করে, যা দেখতে আশ্চর্যজনকভাবে কফি পেষকদন্তের মতো। এখানে একটি গোপন আছে. এটি একটি কফি পেষকদন্ত। এটি সবেমাত্র পুনঃব্র্যান্ড করা হয়েছে এবং পুনরায় লেবেল করা হয়েছে এবং এটি সাধারণত একটি উচ্চ মূল্যের ট্যাগের সাথে মেলে। কিছু জিনিসপত্রের একই টুকরোটির দাম প্রায় দ্বিগুণ।আপনি যদি একটি কফি পেষকদন্তের মতো দেখতে একটি ফ্ল্যাক্স পেষকদন্তের মুখোমুখি হন তবে এটি এড়িয়ে যান এবং পরিবর্তে একটি কফি গ্রাইন্ডার কিনুন। এই ধরণের পেষকদন্ত কফির চেয়ে অনেক বেশি প্রক্রিয়াকরণের জন্য দুর্দান্ত। এটি সম্পূর্ণ বীজ-ধরনের মশলাগুলিও পিষতে ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি যদি গন্ধ দূষণ এড়াতে চান, মশলা, কফি এবং ফ্ল্যাক্সের জন্য আলাদা গ্রাইন্ডার কিনুন।
- আপনার ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসর ব্যবহার করুন। রান্নাঘরের এই সাধারণ সরঞ্জামগুলির উভয়ই শণের বীজ পিষে বেশ ভালভাবে পরিবেশন করবে। সেরা ফলাফলের জন্য, ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরকে কয়েকবার পালস করুন যতক্ষণ না বীজগুলি পছন্দসই ধারাবাহিকতায় পৌঁছায়।
- নিম্ন প্রযুক্তিতে যান। এটি আরও বেশি সময় নিতে পারে, তবে শণের বীজ পিষানোর জন্য ম্যানুয়াল উপায় রয়েছে। একটি রান্নাঘরের মর্টার এবং মস্তক হল একটি স্বল্প-প্রযুক্তিগত, বীজ পিষানোর সস্তা উপায়। ম্যানুয়াল মশলা মিলগুলি বেশ সুন্দরভাবে কাজ করে। এই ধরনের গ্রাইন্ডার একটি মরিচ কল মত কাজ করে. অনেকগুলি বিশেষভাবে শন পিষানোর জন্য।
পরামর্শের কিছু শেষ কথা
আপনার ডায়েটে শণ যুক্ত করা সহজ। আপনার স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য শণ যোগ করার কথা বিবেচনা করুন, তবে নিম্নলিখিতগুলিও মনে রাখবেন:
- শণ রেফ্রিজারেট করুন এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখগুলি সাবধানে পর্যবেক্ষণ করে রেসিডিটি দেখুন।
- শণের বীজ একটি শক্তভাবে সিল করা পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
- আপনার যতটা ফ্ল্যাক্স দরকার শুধু ততটুকু পিষে নিন।
- টোস্ট করা বীজ পিষে নিন, কাঁচা নয়।
সেই সহজ উপদেশের মাধ্যমে, আপনি শণকে আপনার ডায়েটের একটি স্বাস্থ্যকর অংশ করার পথে এগিয়ে যাচ্ছেন।
