জাফরান একটি শক্তিশালী স্বাদযুক্ত ভেষজ যা গুরমেট খাবারে ব্যবহৃত হয়। এটি ব্যয়বহুল, তাই আপনার পছন্দের খাবারে যোগ করার আগে এটির স্বাদ কেমন তা বোঝার জন্য অল্প পরিমাণ চেষ্টা করুন।
জাফরানের স্বাদ
কিছু লোক বলে যে জাফরান তাদের কাছে কিছুটা তেতো স্বাদের এবং খাবারে আধা-মিষ্টি স্বাদ দেয়। এই অত্যন্ত চাওয়া মশলাটি বেশ কয়েকটি স্বাদের নোট অফার করে: আধা-মিষ্টি এবং মধুর মতো, ফুলের, সমুদ্রের মতো তাজা, কস্তুরী বা মাশরুমযুক্ত, বা কারও কারও জন্য তেতো। প্রত্যেকে এটি ভিন্নভাবে অনুভব করে বলে মনে হচ্ছে। এটি সাধারণত স্প্যানিশ পায়েলা খাবারের পাশাপাশি পর্তুগিজ এবং তুর্কি রান্নায় ব্যবহৃত হয়।
জাফরানের স্বাদ কেমন তা খুঁজে বের করার একমাত্র আসল উপায় হল চেষ্টা করা। এটি কিছু গুরমেট মুদি দোকানে বা অনলাইন খুচরা বিক্রেতাগুলিতে পাওয়া যায়; এটি নমুনা বা রান্নার জন্য খুব অল্প পরিমাণে কেনা যাবে। সাদা ভাত দিয়ে কিছু রান্না করা তার স্বাদের প্রোফাইল বোঝার একটি ভাল উপায়।
অল্প পরিমাণে ব্যবহার করুন
একটু জাফরান অনেক দূর যায়; এটা খুব তীব্র। শুধু এক চিমটি জাফরান আপনার প্রয়োজন। আসলে, এটি সাধারণত আধা চা চামচ বা তার কম পরিমাণে বিক্রি হয়। সাধারণত, রেসিপিতে জাফরানের কয়েকটি সুতোর প্রয়োজন হয়, যা এক চা চামচের ভগ্নাংশ।
আপনি জাফরানের সবচেয়ে বেশি স্বাদ পান তা নিশ্চিত করতে, আপনার রেসিপিতে যোগ করার আগে এটিকে এক চা চামচ গরম পানি বা হোয়াইট ওয়াইনে 5 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এটি মশলাটিকে তার প্রাকৃতিক গন্ধ প্রকাশ করতে সহায়তা করবে এবং এটি আপনার থালাটির মাধ্যমে আরও সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে সহায়তা করবে। শুধু এক চিমটি জাফরানকে ভিজিয়ে না রেখে অন্য উপাদানে ডাম্প করলেই তা জমাট বেঁধে যাবে, একজন ব্যক্তি খুব শক্ত স্বাদের বিস্ময় পেয়ে যাবেন!
বিদেশী এবং ব্যয়বহুল
এই প্রলোভনসঙ্কুল এবং বহিরাগত মশলাটি প্রায়শই চালের খাবারে (পিলাফ, পায়েলা, রিসোটো) এবং সেইসাথে অনেক ইরানি মিষ্টিতে ব্যবহৃত হয় কারণ ইরানে প্রচুর পরিমাণে জাফরান জন্মায় এবং তোলা হয়। জাফরান এত দামী হওয়ার একটি কারণ হল এর উৎপাদন খুবই শ্রমসাধ্য; এটি সোনার আউন্সের চেয়ে বেশি খরচ করতে পারে। সস্তা বা সস্তা জাফরান সম্ভবত একটি অনুকরণ এবং এড়ানো উচিত; যদি দামটি সত্য বলে খুব ভাল মনে হয়, তাহলে সম্ভবত এটি।
