টোফু সম্পর্কে সমস্ত কৌতুক এবং বক্তৃতা সহ, আপনাকে জিজ্ঞাসা করা যেতে পারে, "যাইহোক, তোফু কি?" আপনি শুধুমাত্র এই প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করছেন না. যদিও তোফু হাজার হাজার বছর ধরে আছে, এটি আমাদের অনেকের কাছে একটি রহস্যময় খাবার। তাহলে আসুন এটি কী এবং কেন এটি আপনার জন্য ভাল তা আরও ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক৷
তোফু কি থেকে তৈরি হয়?
প্রথমে প্রশ্নের উত্তর দেওয়া যাক, তোফু কি থেকে তৈরি? এটি টফু গাছ বা টফু গাছ থেকে সংগ্রহ করা হয় না। আসলে এমন কিছু নেই। যাইহোক, এটি সয়া উদ্ভিদ থেকে আসে - প্রকৃতপক্ষে সয়া (সয়া) মটরশুটি সঠিক হতে।প্রক্রিয়াটি পনির তৈরির অনুরূপ পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করে, তবে দুগ্ধজাত পণ্যের চিহ্ন ছাড়াই। টফু তৈরি করা শুরু হয় সয়াবিন গুঁড়ো করে গরম করে। এটি সয়া দুধকে কঠিন পদার্থ থেকে আলাদা করে। উষ্ণ সয়া দুধ নাড়া এবং একটি প্রাকৃতিক দৃঢ় এজেন্ট যোগ করা হয়. দই তৈরি হয় এবং প্রস্তুত হলে অতিরিক্ত তরল অপসারণের জন্য পনির কাপড় দিয়ে রেখাযুক্ত একটি প্রেসে ঢেলে দেওয়া হয়। এটি টফুর একটি ব্লকে দই গঠন করে যা বিন দই নামেও পরিচিত।
লোকেরা কেন তোফু থেকে দূরে সরে যায়
আপনি যদি টফু চেষ্টা করে থাকেন এবং এটিকে মসৃণ এবং অরুচিকর মনে করেন তবে আপনি একা নন। সত্য, এটি নিজেই বরং স্বাদহীন। কেউ কেউ একে লবণ ছাড়া ডিমের সাদা অংশ খাওয়ার সাথে তুলনা করেছেন। প্রকৃতপক্ষে, এটি একটি ভাল তুলনা কারণ বেশির ভাগ মানুষ কোনো ধরনের মশলা ছাড়া ডিমের সাদা অংশ খায় না, এবং টফুর ক্ষেত্রেও একই রকম হওয়া উচিত।
অন্য একটি কারণ যা লোকেরা টফু খাওয়া থেকে দূরে সরে যায় তা হল স্পঞ্জি টেক্সচার। এটি অবশ্যই অন্য যেকোন কিছুর চেয়ে আলাদা যা আপনি চেষ্টা করবেন। যাইহোক, সেই টেক্সচারটি এমন একটি জিনিস যা এটিকে একটি বহুমুখী উপাদান করে তোলে।
টোফু রান্না করা শেখা
Tofu এর সাথে রান্না করা খাবারের স্বাদ শোষণ করার অসাধারণ ক্ষমতা রয়েছে। এই কারণেই এটি ভাজা খাবারগুলি নাড়াতে একটি দুর্দান্ত সংযোজন করে, তবে এটি আরও অনেক কিছু করতে পারে। কিভাবে টফু রান্না করতে হয় তা শেখার চেষ্টা করা মূল্যবান যাতে এটি অপেক্ষা করার মতো কিছু হয়ে ওঠে। রেসিপিগুলি দেখুন যা আপনাকে টফু তৈরি এবং পরিবেশন করার বিভিন্ন উপায়ের সাথে পরিচয় করিয়ে দেয়:
- বেকড
- ব্রোইল্ড
- ডিপ ফ্রাইড
- মিষ্টান্ন
- ডিপস
- ম্যারিনেটেড
- প্যান ভাজা
- স্যুপ
- স্টিউড
- আচমকা
তোফু কেন আপনার জন্য ভালো
যদিও টফুতে মজা করা সহজ, পুষ্টির ক্ষেত্রে টফু কোন হাসির বিষয় নয়। এটি নিরামিষাশী, নিরামিষাশী এবং যারা দুগ্ধজাত দ্রব্য সহ্য করতে পারে না তাদের প্রোটিনের একটি সম্পূর্ণ উৎস সরবরাহ করে। পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে অন্যান্য সুবিধার মধ্যে রয়েছে:
- সমস্ত আটটি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড
- হজম করা সহজ
- লোহার উৎকৃষ্ট উৎস
- ভিটামিন বি এর চমৎকার উৎস
- ক্যালসিয়ামের ভালো উৎস
- ক্যালোরি কম
- সোডিয়াম কম
- কোন প্রাণীর চর্বি বা কোলেস্টেরল নেই
কিভাবে সঠিক টফু নির্বাচন করবেন
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে বৃহত্তর মুদি দোকানের পাশাপাশি স্বাস্থ্য খাদ্যের দোকান এবং এশিয়ান মার্কেটপ্লেসগুলিতে টফু খুঁজে পাওয়া সহজ হয়ে উঠেছে৷ আপনি এটি তিনটি প্রকারের প্যাকেজযুক্ত পাবেন:
- অতিরিক্ত দৃঢ়
- দৃঢ়
- সিল্কেন তোফু
তালিকায় উল্লিখিত প্রথম দুটি জাত সাধারণ রান্নার জন্য সর্বোত্তম, যখন সিল্কেন টোফু ঐতিহ্যগতভাবে ডিপস, স্প্রেড এবং সালাদ ড্রেসিংয়ের মতো ক্রিমি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
আপনি প্রায়শই সুপারমার্কেটের উৎপাদন বিভাগে ভ্যাকুয়াম-প্যাক করা টফুর ছোট টব খুঁজে পেতে পারেন।যখন এটি ব্যবহার করার সময় আসে, এটি প্যাক করা জলটি ফেলে দিন, টফুকে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন। তারপরে এটি স্লাইসিং, ডাইসিং, ম্যারিনেটিং বা অন্য যা কিছু আপনি পরিকল্পনা করেছেন তার জন্য প্রস্তুত।
যদি আপনার রেসিপিতে টফুর পুরো ব্লকের প্রয়োজন না হয়, তবে এটি রেফ্রিজারেটরে জলে সংরক্ষণ করা ভাল। টফুকে তাজা রাখতে প্রতিদিন পানি পরিবর্তন করুন এবং এটি প্রায় এক সপ্তাহ পর্যন্ত ভালো থাকবে। আপনি যদি শীঘ্রই এটি ব্যবহার করার পরিকল্পনা না করেন তবে টফুও হিমায়িত হতে পারে। যাইহোক, হিমাঙ্ক এটিকে আরও শক্ত টেক্সচার এবং গাঢ় রঙ দেয়৷
পরের বার কেউ জিজ্ঞেস করবে, "টোফু কি?" আপনি তাদের বলতে পারেন এটি প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, আটটি অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ একটি পুষ্টিকর এবং বহুমুখী খাবার যা আরও ভাল, একটি মুখরোচক প্রধান খাবার বা টফু চিজকেকের মতো একটি ডেজার্ট তৈরি করুন এবং তাদের নিজের জন্য এটি চেষ্টা করতে দিন। একটু সৃজনশীলতার সাথে এবং কীভাবে জানুন, আসল উত্তর হল: টফু সুস্বাদু!
