আপনি যদি নিরামিষ ভোজনে নতুন হয়ে থাকেন তাহলে হয়তো জিজ্ঞেস করবেন, "টেম্পেহ কি?" । এই পুষ্টিকর সয়া খাবারটি আপনার প্রিয় খাবারের একটি হয়ে উঠতে পারে।
টেম্পেহ হল প্রোবায়োটিক
দইয়ের মতো, টেম্পেহ একটি প্রোবায়োটিক খাবার। এর মানে হল যে এটিতে ব্যাকটেরিয়া রয়েছে যা মানুষের পাচনতন্ত্রের জন্য উপকারী। টেম্পেহে প্রাথমিক প্রোবায়োটিক ব্যাকটেরিয়া হল রাইজোপাস অলিগোস্পোরাস। এই ব্যাকটেরিয়ার নিম্নলিখিত সুবিধা রয়েছে:
- এটি একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক তৈরি করে যা শরীরে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে বাধা দেয় বলে মনে করা হয়। এটি নিম্নলিখিত রোগ থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে বলে মনে করা হয়:
-
- খারাপ হজম
- কিছু ক্যান্সার
- ব্রণ
- অস্টিওপোরোসিস
- কোলেস্টেরল কমায়
- মেনোপজের লক্ষণ কমায়
- এটি ফাইটেজ তৈরি করে যা ফাইটেট অ্যাসিড ভাঙতে সাহায্য করে। এটি খনিজগুলির শোষণ বাড়ায়, যার মধ্যে রয়েছে:
- লোহা
- ক্যালসিয়াম
- দস্তা
এটি ভিটামিন B12 শোষণে সহায়তা করতে পারে
টেম্পেহ কিভাবে তৈরি হয়
টেম্পেহ আসলে একটি ভোজ্য ছাঁচ দ্বারা একসাথে রাখা সয়াবিন। যদিও এটি প্রাথমিকভাবে বিরক্তিকর শোনাতে পারে, এটি নীল পনির বা অন্যান্য গাঁজনযুক্ত খাবার থেকে খুব বেশি আলাদা নয়।
প্রথম, সয়াবিনের বাইরের ছিদ্র সরিয়ে ফেলা হয়। পরবর্তী, তারা রান্না করা হয়। এগুলি বিভিন্ন ধরণের জন্য অন্যান্য মটরশুটি বা শস্যের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে।তারপর রান্না করা মটরশুটি রাইজোপাস অলিগোস্পোরাস কালচারের সাথে মেশানো হয়। কখনও কখনও তারা প্রস্তুতকারকের উপর নির্ভর করে রাইজোপাস ওরিজা সংস্কৃতির সাথে মিশ্রিত হয়। মিশ্রণটি একটি স্থির তাপমাত্রায় প্রায় চব্বিশ ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করা হয়।
সয়াবিন গাঁজন করার সাথে সাথে মাইসেলিয়াম ছাঁচ লম্বা, সাদা থ্রেড তৈরি করে। এগুলি সয়াবিনগুলিকে একত্রিত করে একটি শক্ত কেক তৈরি করে যা গঠনে অনেকটা মাংসের মতো। টেম্পে তার গাঁজন প্রক্রিয়া সম্পন্ন করার পরে এটি অবশ্যই ফ্রিজে রাখতে হবে।
টেম্পেহের স্বাদ কেমন?
ফিনিশড প্রোডাক্টের বেশিরভাগ স্বাদ নির্ভর করবে এতে থাকা উপাদানের উপর। ঐতিহ্যবাহী টেম্পেহের একটি স্বাদ রয়েছে যা হালকা মাংসযুক্ত হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে। কেউ কেউ একে হালকা গরুর মাংস এবং মাশরুমের সংমিশ্রণ বলে বর্ণনা করেছেন।
কিছু টেম্পেহ ধূমপান করা হয়। এটি এটিকে একটি স্বাদ দেয় যা বেকন এবং অন্যান্য ধূমপান করা মাংসের মতো। শিমের খাবারে যোগ করার সময় এটি বিশেষত ভাল। অন্যান্য টেম্পে লেবু বা অন্যান্য মেরিনেডে মেরিনেট করা হয় যাতে তাদের আলাদা স্বাদ পাওয়া যায়।এটি অনেক রেসিপিতে গরুর মাংসের জায়গায় ব্যবহার করা যেতে পারে।
টেম্পেহের ইতিহাস কি?
টেম্পের ইতিহাস কি? কীভাবে এটি নিরামিষ খাবারের এত গুরুত্বপূর্ণ অংশ হয়ে উঠল?
যদিও শতাব্দী ধরে সয়াবিন চীনা খাদ্যের একটি প্রধান অংশ ছিল, ইন্দোনেশিয়ার জাভানিজ লোকেরা 1500 এর আগে কখনও কখনও টেম্পেহের বিকাশ করেছিল। টেম্পেহ একটি জনপ্রিয় জাভানিজ খাবার হয়ে ওঠে এবং এটি ডাচদের সাথে পরিচিত হয় যারা 1800-এর দশকে জাভা উপনিবেশ স্থাপন করেছিল।
ডাচদের মাধ্যমে টেম্পের জ্ঞান ইউরোপে ছড়িয়ে পড়ে। একজন ডাচ মাইক্রোবায়োলজিস্ট, প্রিন্সেন গির্লিংস, সর্বপ্রথম শনাক্ত করার চেষ্টা করেছিলেন যে কোন ছাঁচটি সমাপ্ত পণ্যের জন্য দায়ী। ইন্দোনেশিয়া থেকে অভিবাসীরা 1800 এর দশকের শেষের দিকে নেদারল্যান্ডসে টেম্পেহ উৎপাদনকারী কোম্পানি শুরু করে এবং পণ্যটি অন্যান্য ইউরোপীয় দেশে ছড়িয়ে পড়ে। অনেকেই এটাকে মূল কোর্সের পরিবর্তে সবজি এবং সাইড ডিশ হিসেবে বিবেচনা করত।
1960 সাল পর্যন্ত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে টেম্পেহ সাধারণত পরিচিত ছিল না।এটি দ্য ফার্মের বাবুর্চিদের দ্বারা তৈরি অনেক রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়েছিল। এটি টেনেসির সামারটাউনে একটি বড়, জনপ্রিয় কমিউন ছিল। অনেক তরুণ-তরুণী দ্য ফার্মকে এক ধরনের ইউটোপিয়া হিসেবে দেখেছে এবং ডায়েট সহ বিভিন্ন ক্ষেত্রে তাদের নেতৃত্ব অনুসরণ করেছে। যেহেতু এতে প্রোটিন বেশি এবং চর্বি ও কার্বোহাইড্রেট কম, তাই ওজন কমানোর পরিকল্পনায় টেম্পেহ দারুণ।
1975 সাল পর্যন্ত যখন নেব্রাস্কার মিঃ গেল র্যান্ডাল টেম্পেহের বাণিজ্যিক উৎপাদন শুরু করেছিলেন তখন টেম্পেহ মূলত বাড়িতে তৈরি বা খুঁজে পাওয়া কঠিন ছিল। প্রিভেনশন ম্যাগাজিনে র্যান্ডাল সম্পর্কে একটি নিবন্ধ প্রকাশিত হলে 1977 সালে টেম্পেহ জাতীয়ভাবে খাদ্যের চাহিদা হয়ে ওঠে এবং 1983 সাল নাগাদ প্রতি বছর এক মিলিয়ন টেম্পেহ কেক বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত হতে থাকে।
টেম্পেহ কোথায় পাবেন
অধিকাংশ হেলথ ফুড স্টোর এবং প্রাকৃতিক খাবারের বাজারের রেফ্রিজারেটেড বিভাগে আপনি টেম্পেহ খুঁজে পেতে সক্ষম হবেন। বেছে নেওয়ার জন্য সম্ভবত বিভিন্ন ধরণের এবং ব্র্যান্ড থাকতে পারে। টেম্পেহ দেখতে নুড়ির মত হবে এবং সোনালী থেকে গাঢ় বাদামী পর্যন্ত হতে পারে।
টেম্পেহ যত হালকা হবে এটি তত হালকা হবে। যদি এটি আপনার প্রথমবার টেম্পেহ ব্যবহার করে থাকে তবে একটি মৃদু স্বাদ হতে পারে ভাল পছন্দ। আপনি কোন জাতগুলি পছন্দ করেন তা শিখলে আপনি নিজের রেসিপিগুলিতে এটি নিয়ে পরীক্ষা করতে পারেন। টেম্পেহ ব্যবহার করা নিরামিষের স্বাস্থ্য সুবিধা উপভোগ করার একটি সুস্বাদু উপায়।
