আপনি একটি বড় ছুটির খাবারের পরিকল্পনা করছেন বা রাতের খাবার তৈরি করতে আপনার ফ্রিজার থেকে মাংস বা হাঁস-মুরগি ব্যবহার করছেন না কেন, খাদ্যের বিষক্রিয়া এড়ানোর জন্য নিরাপদ গলানো অপরিহার্য। আপনি যখন মাংস হিমায়িত করেন, আপনি বর্তমানে এটিতে থাকা সুপ্ত ব্যাকটেরিয়া সংরক্ষণ করেন। তবে, রান্নাঘরের কাউন্টারে রেখে বা গরম পানিতে রেখে ভুলভাবে মাংস গলানো সালমোনেলা এবং ই. কোলাই-এর মতো ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া পুনরায় সক্রিয় করতে পারে। নিরাপদ গলানো অভ্যাস শেখা আপনার পরিবারের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ৷
নিরাপদভাবে মাংস গলানোর তিনটি উপায়
ইউনাইটেড স্টেটস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার (USDA) অনুসারে, শুধুমাত্র তিনটি উপায়ে আপনি নিরাপদে মাংস গলাতে পারেন: রেফ্রিজারেটরে, ঠান্ডা জলে এবং মাইক্রোওয়েভে৷অন্য কোন পদ্ধতিতে মাংসের অংশগুলি খুব গরম এবং বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়ার জন্য খুব অতিথিপরায়ণ হওয়ার ঝুঁকি থাকে। USDA 40 ডিগ্রি এবং 140 ডিগ্রি ফারেনহাইটের মধ্যে যে কোনও তাপমাত্রাকে "বিপদ অঞ্চল" হিসাবে বর্ণনা করে, যার অর্থ এই তাপমাত্রা ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির জন্য আদর্শ। এমনকি যখন আপনি এটি গলাচ্ছেন, আপনার মাংস বা হাঁস-মুরগির তাপমাত্রা 40 ডিগ্রি ফারেনহাইটের নিচে থাকা উচিত।
কিভাবে রেফ্রিজারেটরে মাংস গলাতে হয়
আপনি নিরাপদে রেফ্রিজারেটরে মাংস বা হাঁস-মুরগি গলাতে পারেন কারণ আপনার ফ্রিজ এর তাপমাত্রা ৩৫ থেকে ৪০ ডিগ্রি ফারেনহাইটের মধ্যে রাখে। রেফ্রিজারেটর গলানোর জন্য কিছু উন্নত পরিকল্পনার প্রয়োজন, কারণ এক পাউন্ড গরুর মাংস বা মুরগির স্তনের প্যাকেজ গলাতে 24 ঘন্টা সময় লাগতে পারে। আপনার মাংস গলাতে যে সময় লাগবে তা নির্ভর করবে কাটার আকার এবং আপনার ফ্রিজের তাপমাত্রার উপর। প্রথমে রান্না না করে ফ্রিজে গলানো খাবার ফ্রিজে রাখা নিরাপদ।
আপনার মুরগি বা মাংস গলাতে এই ধাপগুলি অনুসরণ করুন:
- ফ্রিজ থেকে মাংস বের করে নিন।
- মাংস প্যাকেজে রাখুন বা একটি পরিষ্কার প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন।
- মাংসটি একটি থালায় রাখুন যাতে এটি গলে গেলে, তরলগুলি অন্য খাবারের উপর না পড়ে।
- মাংস রেফ্রিজারেটরে রাখুন এবং অগ্রগতি নিরীক্ষণ করুন।
ঠান্ডা পানিতে কিভাবে মাংস গলাতে হয়
নিরাপদভাবে মাংস গলানোর পরবর্তী দ্রুততম পদ্ধতি হল ঠান্ডা জলের পদ্ধতি ব্যবহার করা। ঠাণ্ডা জলে গলানোর সময় প্রতি পাউন্ড মাংসে প্রায় 30 মিনিট সময় লাগবে। এই পদ্ধতিটি সুবিধাজনক যদি আপনি রাতের খাবারের আগে গলানোর জন্য ফ্রিজার থেকে মাংস বের না করেন। যদিও এই পদ্ধতিটি রেফ্রিজারেটর গলানোর পদ্ধতির চেয়ে পণ্যটিকে দ্রুত গলাতে দেয়, তবে এটি আরও বেশি ব্যবহারযোগ্য এবং আপনার আরও মনোযোগের প্রয়োজন। এটাও মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে ইউএসডিএ এই আইটেমগুলিকে রিফ্রিজ করার পরিবর্তে অবিলম্বে এইভাবে গলানো মাংস রান্না করার পরামর্শ দেয়৷
আপনার মুরগি বা মাংস ঠান্ডা জলে গলাতে এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন:
- রান্নাঘরের সিঙ্ক বা একটি বড় বাটি ঠান্ডা জল দিয়ে পূরণ করুন। গরম বা উষ্ণ জল ব্যবহার করবেন না; এর ফলে ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি পেতে পারে।
- হিমায়িত মাংসকে একটি লিক-প্রুফ ব্যাগ বা প্যাকেজে রাখুন যাতে এটি সিঙ্কের জল শোষণ করতে না পারে বা জলের স্বাদযুক্ত মাংসের পণ্য তৈরি করতে না পারে৷
- মাংসের প্যাকেজ পানিতে ডুবিয়ে দিন।
- প্রতি 30 মিনিটে জলকে নতুন ঠান্ডা জলে পরিবর্তন করুন।
কীভাবে মাইক্রোওয়েভে মাংস গলাতে হয়
মাইক্রোওয়েভ হল নিরাপদে মাংস গলানোর দ্রুততম পদ্ধতি, কিন্তু এর ফলে আপনার খাবার আংশিক রান্নাও হতে পারে। যেহেতু মাইক্রোওয়েভগুলি অসমভাবে রান্না করার প্রবণতা রাখে, তাই আপনার কিছু মাংস বিপদ অঞ্চলের তাপমাত্রায় পৌঁছতে পারে এবং অবিলম্বে রান্নার প্রয়োজন হবে। এভাবে গলানো মাংস কখনোই ফ্রিজে রাখবেন না।
মাইক্রোওয়েভে আপনার মাংস কীভাবে গলাবেন তা এখানে:
- আপনার মাংস থেকে প্লাস্টিকের মোড়ক বা স্টাইরোফোম প্যাকেজিং সরান।
- এটি মাইক্রোওয়েভ নিরাপদ থালায় রাখুন।
- নির্দেশ অনুযায়ী আপনার মাইক্রোওয়েভ প্রোগ্রাম করুন।
- মাইক্রোওয়েভ শুরু করুন। গলানো নিরীক্ষণ করতে ঘন ঘন আপনার মাংস পরীক্ষা করুন। আপনাকে থালাটি উল্টাতে বা মাঝে মাঝে মাংসের টুকরো নাড়তে হতে পারে।
টার্কি বা অন্যান্য বড় কাটা মাংস গলানো
USDA অনুযায়ী, ফ্রিজে আপনার টার্কি গলানো সবচেয়ে ভালো পদ্ধতি। আপনি যদি এক চিমটে থাকেন এবং টার্কি পুরোপুরি গলানো না হয় তবে ঠান্ডা জলের পদ্ধতি গ্রহণযোগ্য। মনে রাখবেন, ফ্রিজে টার্কি গলানোর সময়; আপনার টার্কিকে একটি থালায় রাখুন যাতে গলানো রস অন্য খাবারে না পড়ে। রেফ্রিজারেটরে আপনার টার্কি গলানোর জন্য আপনাকে আগে থেকেই পরিকল্পনা করতে হবে কারণ এতে বেশ কয়েক দিন সময় লাগতে পারে। টার্কির আকার বা মাংসের বড় টুকরো হওয়ার কারণে, মাইক্রোওয়েভে গলানো সাধারণত অকার্যকর।
আগামী পরিকল্পনা করতে এই চার্ট ব্যবহার করুন।
| তুরস্কের আকার | রেফ্রিজারেটর গলানো | ঠান্ডা জল গলানো |
|---|---|---|
| চার থেকে ১২ পাউন্ড | এক থেকে তিন দিন | দুই থেকে ছয় ঘন্টা |
| 12 থেকে 16 পাউন্ড | তিন থেকে চার দিন | ছয় থেকে আট ঘন্টা |
| 16 থেকে 20 পাউন্ড | চার থেকে পাঁচ দিন | আট থেকে দশ ঘন্টা |
| 20 থেকে 24 পাউন্ড | পাঁচ থেকে ছয় দিন | দশ থেকে ১২ ঘন্টা |
নিরাপদ গলানোর জন্য সহায়ক টিপস
এই সহায়ক টিপস মনে রাখুন:
- আপনি যদি মাইক্রোওয়েভ করা মাংসের স্বাদ পছন্দ না করেন এবং গলানোর অন্যান্য পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি ব্যবহার করার সময় না পান তবে আপনি হিমায়িত অবস্থায় খাবার রান্না করতে পারেন। meatsafety.org এর মতে, হিমায়িত মাংস রান্না করতে গলানো মাংসের তুলনায় প্রায় 50 শতাংশ বেশি সময় লাগে।
- মাংস হ্যান্ডেল করার পরে আপনার হাত ধুয়ে নিন, তা হিমায়িত হোক বা গলানো। খাবারের অন্যান্য অংশ, যেমন সালাদ, শাকসবজি এবং অন্যান্য পার্শ্বযুক্ত খাবার স্পর্শ করার আগে সর্বদা আপনার হাত ভালভাবে ধুয়ে নিন।
- মাংস তাদের সংস্পর্শে এলে কাউন্টারটপ এবং রান্নাঘরের উপরিভাগ ধুয়ে ফেলুন। কাটিং বোর্ড জীবাণুমুক্ত করতে ব্লিচ ব্যবহার করুন এবং মাংস গলানো খাবার গরম পানিতে ধুয়ে ফেলুন।
- কাঁচা মাংস যে পাত্রে গলানো হয়েছে তা রান্না করা মাংস আবার সেই পাত্রে রাখবেন না।
- গলানো এড়াতে, দোকানে যান এবং আপনার মাংস টাটকা এবং হিমায়িত কিনুন; প্যাকেজে অনুমোদিত দিনগুলির জন্য এটি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।
বিপজ্জনক এর পরিবর্তে সুস্বাদু
যদিও গরম পানিতে বা কাউন্টারে আপনার মাংস গলাতে লোভনীয় হতে পারে, সুবিধার চেয়ে নিরাপত্তা বেশি গুরুত্বপূর্ণ। আপনার মাংসকে সঠিকভাবে ডিফ্রস্ট করার জন্য সময় নিন যাতে আপনার খাবার বিপজ্জনক না হয়ে সুস্বাদু হয়।
