সঠিকভাবে কাটা রসুন, আপনাকে পাতা, কান্ড, বাল্ব এবং শিকড় সহ পুরো উদ্ভিদ সরবরাহ করে। আপনি এখন বাল্বগুলি নিরাময়ের জন্য প্রস্তুত যাতে আপনি প্রয়োজন অনুসারে ব্যবহার করার জন্য সেগুলি দীর্ঘমেয়াদে সংরক্ষণ করতে পারেন৷
সঞ্চয়স্থান এবং বীজের জন্য রসুন কীভাবে নিরাময় করবেন
একবারে সব রসুন সেরে ফেলবেন। একবার এটি নিরাময় হয়ে গেলে, আপনি পরের বছর রসুনের বীজের জন্য যে বাল্বগুলি ব্যবহার করতে চান তা ভাগ করে নিতে পারেন৷
রসুন সাজান
আপনাকে প্রথমেই রসুন বাছাই করতে হবে। এটি নিরাময় প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে আপনি এটিকে সহজ প্রক্রিয়ার জন্য আলাদা করবেন৷
- শুষ্ক সমতল কর্মক্ষেত্রে কাটা রসুন ছড়িয়ে দিন।
- বাল্ব, পাতা এবং শিকড়ের ক্ষতি না করে বাল্ব এবং শিকড়ের সাথে লেগে থাকা ময়লার ঝুঁটি অপসারণের জন্য সাবধানে কাজ করুন।
- আপনি বাল্বের সাথে শিকড় এবং পাতা/কান্ড লাগিয়ে রাখতে চান যখন তারা নিরাময় করে।
- ক্ষত, অনুপস্থিত লবঙ্গ এবং বিকৃত আকারের জন্য বাল্বগুলি একের পর এক পরিদর্শন করুন৷
- নিরাময়ের জন্য এগুলোকে আলাদা গ্রুপে রাখুন। আপনি সংরক্ষণ করার পরিবর্তে প্রথমে এগুলি ব্যবহার করবেন৷
রসুন শুকিয়ে নিরাময় করে
প্রতিটি নিরাময় পদ্ধতির সাথে, আপনাকে অবশ্যই রসুন শুকিয়ে নিতে হবে। এই প্রক্রিয়াটি অত্যাবশ্যক যেহেতু পাতা এবং শিকড়ের মধ্যে সঞ্চিত শক্তি বেঁচে থাকার একটি চূড়ান্ত কাজে রসুনের বাল্বগুলিকে খাওয়ানোর জন্য ছুটে যাবে। এই শক্তির বিস্ফোরণ শক্তিশালী পুষ্টি সরবরাহ করে যা রসুনকে তার সবচেয়ে তীব্র স্বাদ দেয়।
- রসুন নিরাময় করার সময় আদর্শ তাপমাত্রা প্রয়োজন 75°F-80°F যদিও কিছু উদ্যানপালক রিপোর্ট করেছেন যে তাপমাত্রা 50°F-এর মতো কম হলে চমৎকার রসুন উৎপন্ন হয়েছে।
- শুকানো নিশ্চিত করতে রসুনের চারপাশে বাতাস প্রবাহিত হওয়া দরকার। বাতাস চলাচলে সহায়তা করার জন্য আপনি একটি ফ্যান যোগ করতে পারেন।
- বড় বাল্বে বেশি আর্দ্রতা থাকে এবং নিরাময়ের জন্য বেশি সময় লাগে।
- বৃষ্টি এবং আর্দ্রতা থেকে রসুনকে রক্ষা করুন।
রসুন নিরাময়ের একটি পদ্ধতি বেছে নিন
রসুন নিরাময়ের জন্য আপনি দুটি পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন: পর্দা ব্যবহার করা বা ঝুলানো। আপনি কোনটি বেছে নেবেন তা নির্ভর করে আপনার কতটা রসুন নিরাময় করতে হবে এবং নিরাময় প্রক্রিয়ার জন্য আপনার কাছে কী ধরনের জায়গা আছে।
রসুন নিরাময়ের জন্য পর্দা শুকানোর পদ্ধতি
একটি জনপ্রিয় পদ্ধতি, বিশেষ করে রসুনের ছোট প্লটের জন্য, একটি খোলা পর্দায় রসুনকে শুকিয়ে নিরাময় করা। আপনাকে একটি ভাল-বাতাসবাহী, উষ্ণ, শুষ্ক জায়গায় আপনার স্ক্রিন সেট আপ করতে হবে। এটি একটি স্টোরেজ রুম, প্যান্ট্রি, গ্যারেজ বা বাইরের বাগানের শেড হতে পারে। একটি সমতল টেবিল পৃষ্ঠে রসুন শুকানো এড়িয়ে চলুন যা নীচে সহ চারপাশে বায়ু প্রবাহের অনুমতি দেয় না।
সরবরাহ
- ফ্রেমযুক্ত স্ক্রিন, রসুনের পরিমাণ শুকানোর জন্য যথেষ্ট বড় (প্রয়োজনে একাধিক ব্যবহার করুন)
- 2টি করাত ঘোড়া বা টেবিল
- অসিলেটিং ফ্যান
নির্দেশ
- এক জোড়া করাত ঘোড়ার মধ্যে বা দুটি ছোট টেবিলের মধ্যে স্ক্রীন ফ্রেম সেট আপ করুন যাতে এটি পর্দার মধ্য দিয়ে এবং রসুনের চারপাশে বাতাস প্রবাহিত হতে পারে।
- রসুনকে সূর্যের আলো, বৃষ্টি এবং আবহাওয়ার অন্যান্য উপাদান থেকে দূরে রাখুন।
- স্ক্রীনে রসুন (পাতা এবং শিকড় অক্ষত থাকা বাল্ব) ছড়িয়ে দিন।
- অসিলেটিং ফ্যান সেট আপ করুন যাতে বাতাস মহাশূন্যে সঞ্চালিত হয়।
- রসুনকে তিন সপ্তাহ অব্যহত থাকতে দিন, বড় বাল্বের জন্য বেশি দিন (আকার এবং অবস্থার উপর নির্ভর করে আরও দুই-তিন সপ্তাহ)।
- সপ্তাহে একবার শুকানোর অগ্রগতি পরীক্ষা করুন।
- বাল্বের চারপাশে কাগজের মতো মোড়ক শুকিয়ে গেলে শুকানো বন্ধ করুন। ভিতরের লবঙ্গ এখনও আর্দ্রতা ধরে রাখবে।
কিভাবে রসুন ঝুলিয়ে শুকিয়ে নিরাময় করবেন
আপনি রসুনকে ঝুলিয়ে শুকাতে পারেন, একইভাবে বাণিজ্যিক চাষীরা করে। আপনার যদি শস্যাগার না থাকে তবে আপনি আপনার রসুনের ফসলের আকারের উপর নির্ভর করে একটি শেড, গ্যারেজ, হুপ হাউস বা এমনকি একটি প্যান্ট্রি ব্যবহার করতে পারেন৷
- এক গুচ্ছ রসুন সংগ্রহ করুন, প্রতি গুচ্ছে প্রায় ৬-৮টি গাছ।
- পাতার চাদর একসাথে বেঁধে এগুলিকে একত্রিত করুন, সাবধানে রসুনের ঝাড় এবং কান্ড থেকে পাতা আলাদা না হয়।
- আপনি এই সময়ে রসুনের ডাঁটা বেঁধে রাখতে পারেন নিরাময়ের জন্য ঝুলিয়ে রাখতে এবং সংরক্ষণ করতে (রসুন বেঁধে দেওয়ার জন্য নীচের নির্দেশাবলী দেখুন)।
- সিলিং বা র্যাক এবং শুকানোর লাইন থেকে রসুনের স্ট্রিংগুলি ঝুলিয়ে দিন যাতে তাদের চারপাশে বাতাস চলাচল করতে পারে।
- রসুনকে সরাসরি সূর্যের আলো থেকে দূরে রাখুন।
- যদি শস্যাগারে ভাল বায়ু প্রবাহ না থাকে তবে একটি দোদুল্যমান পাখা সেট আপ করুন৷ অভ্যন্তরীণ স্থানের জন্য, স্থানের চারপাশে পর্যাপ্ত বাতাস চলাচল করছে তা নিশ্চিত করতে একটি দোদুল্যমান পাখা ব্যবহার করুন।
- রসুনকে দুই সপ্তাহ ঝুলিয়ে রাখুন। বড় বাল্ব সারাতে তিন-চার সপ্তাহ বা তার বেশি সময় লাগতে পারে।
- শুকানোর সময় শুকানোর জায়গার তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা অনুসারে পরিবর্তিত হতে পারে, বিশেষ করে যদি আপনি শস্যাগার বা শেডে শুকিয়ে থাকেন।
কিভাবে নিরাময়ের জন্য রসুন বেণি করবেন
যখন আপনি রসুনের বিনুনি বুনবেন তখন আপনি একটি দুর্দান্ত চেহারা তৈরি করতে পারেন। এটি একটি উপায় যা আপনি নিরাময় করতে রসুন ঝুলিয়ে দিতে পারেন। একবার নিরাময় হয়ে গেলে, আপনার রসুনের বিনুনি দ্রুত একটি দুর্দান্ত কথোপকথনের টুকরো হয়ে উঠতে পারে, বিশেষ করে যদি আপনি রান্নার সহজ অ্যাক্সেসের জন্য এটিকে আপনার রান্নাঘরে ঝুলিয়ে রাখেন৷
সামগ্রী সংগ্রহ করুন
- আপনার বিনুনিতে যোগ করার জন্য আপনি সাবধানে রসুনের বাল্ব নির্বাচন করতে চান।
- সফট-নেক রসুন হল বেণি করা রসুনের সবচেয়ে সহজ প্রকার, যদিও হার্ডনেক রসুন প্রায়ই ব্যবহার করা হয়।
- 20-30টি রসুনের মাথা নির্বাচন করুন যাতে ডালপালা এবং পাতা এখনও সংযুক্ত থাকে। আপনি পছন্দসই বেণীর দৈর্ঘ্যের উপর নির্ভর করে কম বা বেশি রসুন ব্যবহার করতে পারেন।
- কাঁচি, স্ট্রিং বা সুতা সংগ্রহ করুন।
নির্দেশ
- দুটি কান্ড অতিক্রম করুন যাতে বাল্ব একে অপরকে স্পর্শ করে।
- অন্য দুটির উপরে মাঝখানে তৃতীয় একটি রসুন রাখুন, এর স্টেম মাঝখানে রাখুন।
- এক টুকরো স্ট্রিং দিয়ে ডালপালা একসাথে বেঁধে দিন (কাঁচি দিয়ে অতিরিক্ত ছাঁটাই করুন)।
- ব্যবস্থার বাম পাশে আরেকটি রসুন যোগ করুন এবং কান্ডটিকে কেন্দ্রের কান্ডের উপরে রাখুন।
- অতঃপর আপনি ডান কান্ডটিকে কেন্দ্রের উপর দিয়ে ক্রস করতে পারেন যাতে এটিকে জায়গায় বিনুনি করা যায় এবং নতুন কান্ডটিকে কেন্দ্রের অবস্থানে নিয়ে যায়।
- এটি আপনার বিনুনিটির ভিত্তি।
- আপনি একবারে একটি রসুন যোগ করবেন, বাম, ডান এবং কেন্দ্র থেকে পর্যায়ক্রমে।
- প্রতিবার যখন আপনি রসুন যোগ করবেন, আপনি স্টেমটিকে কেন্দ্রের কান্ডের সাথে সারিবদ্ধ করতে চান।
- আপনি এইমাত্র যোগ করেছেন তার বিপরীত দিক থেকে আপনি রসুনের কান্ডটি নেবেন এবং সেই কান্ডটিকে কেন্দ্রের কান্ডের উপর এবং জুড়ে আঁকবেন।
- আপনি যে কান্ডটি অতিক্রম করেছেন তা এখন নতুন কেন্দ্রের কান্ডে পরিণত হয়েছে।
- পর্যায়ক্রমে বাম, ডান এবং মাঝখানে বাল্ব স্থাপন করে বিনুনি পর্যন্ত আপনার পথে কাজ চালিয়ে যান।
- যদি আপনি রসুন নিরাময়ের জন্য বিনুনি বানাচ্ছেন, তবে নিরাময় শেষ না হওয়া পর্যন্ত শিকড়গুলি অক্ষত রাখুন। তারপর এক জোড়া কাঁচি দিয়ে মৃত শিকড় ছেঁটে ফেলতে পারেন।
- কিছু শুকনো কাগজের মতো প্রাকৃতিক মোড়কগুলিকে আরও আকর্ষণীয় দেখতে বিনুনি করার জন্য বিনামূল্যে ঘষতে হবে কারণ সেগুলিতে এখনও ময়লা থাকতে পারে।
রসুন নিরাময়ের পর বেণি করা
যদি আপনি রসুন সেরে যাওয়ার পরে একটি বিনুনি তৈরি করার জন্য অপেক্ষা করেন তবে ডালপালা কম নমনীয় হবে এবং সম্ভবত ভেঙে যাবে। সহজে ম্যানিপুলেশনের জন্য আপনি ডালপালা পুনর্গঠন করতে পারেন।
কীভাবে শুকনো ডালপালা নমনীয় করা যায়
আপনি ভেজা কাগজের তোয়ালে বা একটি ভেজা তোয়ালেতে রসুনের ডাঁটা মুড়ে রাখতে পারেন। সতর্ক থাকুন যাতে বাল্বগুলি ভিজে না যায় বা সেগুলিকে থেঁতলে না যায়।
শুকনো রসুনের ডালপালা
একবার ডালপালা তোয়ালে থেকে কিছুটা আর্দ্রতা ভিজিয়ে ফেললে, আপনি ডালপালা ভেঙে ফেলতে একটি রোলিং পিন ব্যবহার করতে পারেন। একটি বেণীতে কাজ করার জন্য কান্ডগুলি যথেষ্ট নমনীয় হতে কয়েক ঘন্টা সময় লাগতে পারে। এই অতিরিক্ত প্রচেষ্টার কারণেই বেশিরভাগ উদ্যানপালক রসুন নিরাময়ের পরে তৈরি করার পরিবর্তে নিরাময় প্রক্রিয়ার অংশ হিসাবে বিনুনি তৈরি করে।
পরিষ্কার করা রসুন
বাল্বের মোড়কগুলি শুকিয়ে এবং ভঙ্গুর হয়ে গেলে আপনার রসুন নিরাময় করা শেষ। আপনি সংরক্ষণ করার আগে রসুন পরিষ্কার করতে চান।
- বাল্বের থেকে প্রায় ১" কাঁচি দিয়ে রসুনের বাল্ব থেকে কান্ড কেটে নিন।
- বাল্ব থেকে প্রায় ½" বাল্বের সাথে সংযুক্ত রেখে শিকড়গুলি কেটে ফেলুন৷ বাল্বটি কাটতে বা থেঁতলে না যাওয়ার বিষয়ে সতর্ক থাকুন৷
- রসুনের উপর আপনার হাত ঘষে মোড়কের প্রথম স্তরটি সরান। এটি বাল্বের সাথে লেগে থাকা অবশিষ্ট ময়লাগুলিকে সরিয়ে দেবে৷
- নিরাময় করা রসুনের বাল্ব পরিষ্কার করতে কখনই জল ব্যবহার করবেন না।
বীজ রসুন নির্বাচন করুন
আপনি এখন রসুনের বাল্বগুলি নির্বাচন করতে পারেন যা আপনি আগামী বছরের রোপণের জন্য ব্যবহার করতে চান৷ বড় এবং মোটা বাল্ব বেছে নিন। আপনি ক্ষতিগ্রস্ত বা বিকৃত বাল্ব ব্যবহার করতে চান না। আপনি পৃথক লবঙ্গ রোপণ করার পর থেকে আপনার কতগুলি রসুনের বাল্ব দরকার তা নির্ধারণ করুন। আপনি যে বাল্ব খেতে চান তার চেয়ে আলাদা স্টোরেজ পাত্রে এবং/অথবা জায়গায় বীজ রসুন রাখুন।
স্বল্প-মেয়াদী সঞ্চয়স্থান
বিকৃত এবং ক্ষতিগ্রস্ত রসুনের বাল্বগুলিই আপনি প্রথমে ব্যবহার করবেন৷ এগুলিকে যেখানে আপনি সহজেই অ্যাক্সেস করতে পারবেন সেখানে রাখুন৷
দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়স্থান
জালের ব্যাগে রসুনের বাল্ব সংরক্ষণ করুন। জাল ব্যাগ সব আকার, রং এবং আকারে আসে, কিন্তু লম্বা নলাকার ব্যাগগুলি প্যান্ট্রির দেয়াল বা ক্যাবিনেটের পাশে ঝুলানোর জন্য খুব জনপ্রিয়। রসুন সংরক্ষণ করার একটি পুরানো উপায় হল ব্রাউন পেপার লাঞ্চ ব্যাগ বা জুতার বাক্সের ভিতরে। ভাল বায়ুচলাচলের জন্য প্রতিটিতে ছোট ছোট ছিদ্র করুন।
- রসুন একটি অন্ধকার, শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
- আদর্শ স্টোরেজ তাপমাত্রা 40°F।
- সঞ্চিত রসুনটি অঙ্কুরিত হয়নি তা নিশ্চিত করতে পর্যায়ক্রমে পরীক্ষা করুন। রসুন ফুটতে শুরু করলে সাথে সাথে ব্যবহার করুন।
কাটা রসুন শুকানোর জন্য একটি ফুড ডিহাইড্রেটর ব্যবহার করুন
আপনি রেকর্ড সময়ে রসুন নিরাময়ের জন্য একটি ফুড ডিহাইড্রেটর ব্যবহার করতে পারেন। প্রধান চ্যালেঞ্জ হল রসুনের স্বাদ যেহেতু ধীর নিরাময় পদ্ধতিতে পাতা এবং শিকড় দ্বারা বাল্বে পাঠানো শক্তির সুবিধা আপনি পাবেন না। এছাড়াও, এই পদ্ধতিটি বড় ফসলের জন্য শ্রমঘন।
- বাল্ব থেকে লবঙ্গ আলাদা করুন।
- লবঙ্গের খোসা।
- ফুড প্রসেসর বা ম্যান্ডোলিন ব্যবহার করে রসুনের লবঙ্গ পাতলা করে কেটে নিন।
- ডিহাইড্রেটর ট্রেতে রসুনের স্লাইভার ছড়িয়ে দিন।
- তাপমাত্রা 115 °ফা সেট করুন এবং 36-48 ঘন্টা রেখে দিন যতক্ষণ না রসুনের টুকরোগুলো খাস্তা হয়।
- রসুন টুকরো টুকরো করে ডিহাইড্রেশন পরীক্ষা করুন। যদি স্লাইসটি বেঁকে যায় এবং দুই ভাগে না পড়ে তবে এটি সম্পূর্ণরূপে পানিশূন্য হয় না।
- সব আর্দ্রতা চলে না যাওয়া পর্যন্ত 15 মিনিটের ব্যবধানে রসুনটিকে ডিহাইড্রেটরে ফিরিয়ে দিন।
- এয়ারটাইট কন্টেইনারে স্টোর করুন।
- জল যোগ করে পুনর্গঠন করুন।
- রসুন গুঁড়া করতে, রসুনের টুকরোগুলিকে একটি ফুড প্রসেসরে রাখুন এবং পাউডারে পরিণত না হওয়া পর্যন্ত নাড়িতে সেট করুন।
- বাতাসরোধী পাত্রে রসুনের গুঁড়া সংরক্ষণ করুন।
দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য কীভাবে রসুন নিরাময় করবেন তা জানুন
দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য রসুন নিরাময় করা সহজ। নিরাময় করা রসুন ছয় থেকে আট মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, খাবারের জন্য আরও স্বাদের বিকল্প প্রদান করে।
