লবণ জলের ট্যাফি সমুদ্রের ধারে অবকাশের স্মৃতি, বাচ্চাদের কার্নিভাল রাইড উপভোগ করার শব্দ এবং সমুদ্রের শীতল বাতাসের স্মৃতি জাগায়। বাড়িতে এই উত্সব মিষ্টি তৈরি করতে আপনাকে ছুটিতে যাওয়ার দরকার নেই।
শুরু করার আগে
চিনি, ভুট্টার শরবত, লবণ এবং পানি একসাথে রান্না করে সিরাপ তৈরি করে ট্যাফি তৈরি করা হয়। চিনি স্বাদ এবং গঠন প্রদান করে। কর্ন সিরাপ ক্রিস্টালাইজেশন প্রতিরোধ করে এবং ক্যান্ডিকে মসৃণ এবং চিবিয়ে রাখে। লবণ চরিত্রগত গন্ধ যোগ করে; ক্যান্ডি প্রকৃত লবণ পানি দিয়ে তৈরি হয় না।
একটি দৃঢ় বল পর্যায় সনাক্ত করুন
সিরাপটি রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি দৃঢ় বল পর্যায়ে (250°F) থেকে নরম ক্র্যাক পর্যায়ে (270°F) পৌঁছায়। এর মানে হল যে আপনি যদি গরম সিরাপটি ঠান্ডা জলে ফেলে দেন তবে এটি একটি বলের আকার ধারণ করবে যা তার আকৃতি ধরে রাখে এবং দ্রুত সেট করে। শক্ত বলের পর্যায়ে রান্না করা হলে ক্যান্ডি নরম হবে। নরম ফাটল পর্যায়ে রান্না করা হলে, ক্যান্ডি দৃঢ় এবং অনেক বেশি চিবিয়ে যাবে। সিরাপ মিশ্রণে কিছুক্ষণ রান্না ও ঠাণ্ডা হওয়ার পরে স্বাদ এবং রঙ যোগ করা হয়।
কিভাবে ট্যাফি টানবেন
মিশ্রণে বাতাস যোগ করার জন্য ট্যাফিটি হাত বা মেশিন দ্বারা টেনে নেওয়া হয়। এই পদক্ষেপটি ক্যান্ডির রঙ এবং টেক্সচারকে হালকা করে। হাত দিয়ে ট্যাফি টানতে, পরিষ্কার হাতে তুলে নিন এবং দুই হাতে ধরে রাখুন। ট্যাফিটি টানুন যাতে এটি আপনার হাতের মধ্যে প্রসারিত হয়। তারপর এটি দ্বিগুণ করুন এবং আবার টানুন। এটি করতে থাকুন যতক্ষণ না ট্যাফি শক্ত হতে শুরু করে এবং এর টেক্সচার থাকে, ভাল, ট্যাফি।
কিভাবে লবণ পানির ট্যাফি তৈরি করবেন
এই সুস্বাদু ক্যান্ডি বাড়িতে তৈরি করা মজাদার। বাচ্চাদের টানার পর্যায়ে জড়িত করুন। যখন সেগুলি মোড়ানোর সময় আসে, প্লাস্টিকের মোড়ক ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন, কারণ এটি আটকে যেতে পারে। মোমযুক্ত কাগজের মতো আবরণযুক্ত মোড়ক ব্যবহার করুন। আপনি অনলাইনে বা বেকিং সাপ্লাই স্টোরে ক্যান্ডির মোড়ক খুঁজে পেতে পারেন।
উপকরণ
- 1 টেবিল চামচ লবণবিহীন মাখন
- 1-3/4 কাপ দানাদার চিনি
- 3/4 কাপ হালকা কর্ন সিরাপ
- 1 কাপ জল
- 1/2 চা চামচ লবণ
- 1 টেবিল চামচ লবণবিহীন মাখন
- 4 থেকে 5 ড্রপ ফুড কালারিং (ঐচ্ছিক)
- 1 চা চামচ স্বাদযুক্ত নির্যাস (ঐচ্ছিক)
নির্দেশ
- একটি বড়, মজবুত জেলি রোল প্যান 1 টেবিল চামচ আনসল্টেড মাখন দিয়ে গ্রিজ করুন। শুধুমাত্র লবণ ছাড়া মাখন ব্যবহার করুন, যেহেতু লবণ সিরাপটিকে প্যানে আটকে রাখবে।
-
একটি বড়, ভারী সসপ্যানে চিনি, কর্ন সিরাপ, জল এবং লবণ একত্রিত করুন।
ফুটন্ত ট্যাফি সিরাপ - সসপ্যানটিকে উচ্চ আঁচে রাখুন এবং ঘন ঘন নাড়তে নাড়তে মিশ্রণটিকে ফুটিয়ে নিন।
- ফুঁড়ে আসার পরে, প্যানের পাশ থেকে চিনির স্ফটিকগুলি ধুয়ে ফেলতে একটি ভেজা ব্রাশ ব্যবহার করুন। অথবা আপনি প্যানটি ঢেকে দিতে পারেন এবং 2 মিনিটের জন্য স্ফটিকগুলি ধুয়ে ফেলতে পারেন।
- প্যানটি উন্মোচন করুন, তাপকে মাঝারি করুন, এবং প্যানের পাশে একটি ক্যান্ডি থার্মোমিটার ক্লিপ করুন, নিশ্চিত করুন যে এটি প্যানের পাশে বা নীচে স্পর্শ না করে।
- সিরাপ মিশ্রণটি 20 থেকে 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন, অথবা যতক্ষণ না থার্মোমিটার নরম ক্যান্ডির জন্য 250° ফারেনহাইট বা শক্ত ক্যান্ডির জন্য 270° ফারেনহাইট রেজিস্টার না করে। অথবা আপনি ঠাণ্ডা জলের সাথে একটি কাপে সিরাপটির একটি ছোট অংশ ফেলে দিয়ে ক্যান্ডি পরীক্ষা করতে পারেন। নরম ক্যান্ডির জন্য, বলটি দৃঢ় তবে নমনীয় হওয়া উচিত। শক্ত ট্যাফির জন্য, বলটি শক্ত হওয়া উচিত এবং আপনি এটিকে সংকুচিত করতে সক্ষম হবেন না।
- ১ টেবিল চামচ লবণবিহীন মাখনে নাড়ুন।
- তাপ থেকে ক্যান্ডি সরান এবং প্রস্তুত প্যানে ঢেলে দিন। সতর্ক থাকুন, যেহেতু এই গরম সিরাপ মারাত্মক পোড়ার কারণ হতে পারে।
- মিছরিটিকে 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন যতক্ষণ না এটি এখনও খুব উষ্ণ হয়, তবে আপনি এটিকে নিরাপদে স্পর্শ করতে পারেন। আপনি একটি ধাতব স্ক্র্যাপার ব্যবহার করতে পারেন যাতে এটি দ্রুত ঠান্ডা হয়।
- যখন আপনি ক্যান্ডিটি পরিচালনা করতে পারেন, তখন আপনার পছন্দের স্বাদটি উপরে ঝরিয়ে দিন এবং আপনি যদি এটি ব্যবহার করেন তবে খাবারের রঙের কয়েক ফোঁটা যোগ করুন।
- তারপর দুই হাতে ক্যান্ডি তুলে নিন। এটা টানা শুরু. যখন ক্যান্ডি রঙ পরিবর্তন করে এবং শক্ত হতে শুরু করে, 10 থেকে 20 মিনিট পরে, এটি কাটার জন্য প্রস্তুত।
- মিছরিটিকে প্রায় 1/2" ব্যাসের একটি লম্বা দড়িতে টানুন এবং কাউন্টারে রাখুন। কাঁচি ব্যবহার করে ক্যান্ডিকে টুকরো টুকরো করুন।
- মোমযুক্ত কাগজ, পার্চমেন্ট পেপার বা ক্যান্ডি র্যাপার ব্যবহার করে প্রতিটি পৃথক টুকরো ট্যাফি মুড়ে দিন।
- র্যাপারগুলিকে আকারে কাটুন এবং তারপর এতে ক্যান্ডি রোল করুন। নিশ্চিত করুন যে দুটি প্রান্ত ওভারল্যাপ করছে।
- প্রান্ত মোচড় দিন যাতে মোড়ক বন্ধ থাকে।
- কক্ষের তাপমাত্রায় একটি বায়ুরোধী পাত্রে ক্যান্ডি সংরক্ষণ করুন।
36 থেকে 48 টুকরো ক্যান্ডি
গন্ধ এবং রঙের তারতম্য
লবণ জলের ট্যাফি যেকোন উপায়ে স্বাদযুক্ত এবং রঙিন হতে পারে।
-
নোনা জল ট্যাফি কিছু জনপ্রিয় বৈচিত্রের মধ্যে রয়েছে পুদিনা, পিপারমিন্ট, মাখনের স্বাদ, কলা, কমলা, ভ্যানিলা এবং এমনকি চকোলেট। আরও ধারণার জন্য আপনার মুদি দোকানের নির্যাস দেখুন৷
- আপনি ক্যান্ডিকে ব্যাচে ভাগ করতে পারেন এবং প্রতিটিকে আলাদা স্বাদ বা রঙ করতে পারেন।
- আপনি একটি ক্যান্ডিতে দুই বা তিনটি রঙ বা স্বাদ একত্রিত করতে পারেন। প্রতিটি স্বাদ টানা শেষ করুন, তারপর দুটি দড়ি গঠন করুন। তাদের পাশাপাশি রাখুন, তারপর দুটি দড়ি একসাথে পেঁচিয়ে টানুন।
- পেপারমিন্ট লবণ জলের ট্যাফি সাধারণত গোলাপী বা সবুজ রঙের হয়। আপনি হলুদ ফুড কালার দিয়ে মাখন এবং কলার স্বাদে রঙ করতে পারেন। চকলেটের নির্যাস বাদামী রঙের সাথে ভাল।
Taffy নিজেকে তৈরি করার চেষ্টা করুন
সবথেকে ভালো ফলাফলের জন্য শুরু করার আগে তথ্য এবং রেসিপি পড়ুন। আপনার পছন্দসই খুঁজে পেতে স্বাদ এবং রং সঙ্গে পরীক্ষা. একটি মাখন ট্যাফি রেসিপি চেষ্টা করে জিনিসগুলি পরিবর্তন করুন৷
