কখনও কখনও টেক্সাস ক্যাভিয়ার বলা হয়, টেক্সাস মটর সালাদ হল একটি চটকদার কালো চোখের মটর সালাদ যা যেকোনো বারবিকিউতে একটি স্বাগত সংযোজন।
কালো চোখের মটর
টেক্সাস মটর সালাদের "মটর" অংশ হল কালো চোখের মটর, কাউপিয়ার একটি রূপ। ক্যাটজ্যাং, ইয়ার্ডলং বিন এবং দক্ষিণ মটর সহ, কালো চোখের মটর মূলত আফ্রিকা থেকে এসেছে। কালো চোখের মটর মুগ ডালের আত্মীয়, যা রোমান এবং গ্রীকদের কাছে পরিচিত ছিল।
কালো চোখের মটর যেমন গরম আবহাওয়া এবং শুষ্ক মাটি, যা গরম, শুষ্ক জায়গায় রোপণ করা খুব ভালো লেবু করে তোলে যেখানে অন্যান্য ফসল খারাপ হয়।তারা খরা সহনশীল ফসল হিসেবে পরিচিত। অন্যান্য লেবুর মতো, কালো চোখের মটর মাটিতে নাইট্রোজেন যোগ করে। পুষ্টির দিক থেকে, কালো চোখের মটর ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন এ এর একটি বড় উৎস।
আমেরিকান গৃহযুদ্ধের আগে, কালো চোখের মটর শুধুমাত্র পশুদের খাওয়ানোর জন্য উপযুক্ত বলে মনে করা হত। জেনারেল শেরম্যান যখন আটলান্টা যাওয়ার পথে জ্বলছিলেন, তখন তিনি তার সৈন্যদের সেই ফসলগুলি ধ্বংস করতে বলেছিলেন যেগুলি মানুষের খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হত, কিন্তু তারা ভুট্টা এবং কালো চোখের মটরগুলি এই ভেবে রেখেছিল যে কেউ সেগুলি খেতে চাইবে না। গৃহযুদ্ধের পরে, যখন দক্ষিণে খাদ্যের অভাব ছিল, কালো চোখের মটরগুলির প্রতি দৃষ্টিভঙ্গি পরিবর্তিত হয় এবং তারা দক্ষিণের খাদ্যের প্রধান হয়ে ওঠে। এগুলি কেবল টেক্সাসের মটর সালাদেই ব্যবহৃত হয় না, তবে এগুলি হপিন জন এর মতো খাবারেও পাওয়া যায়, যা কালো চোখের মটর, ভাত এবং কখনও কখনও শুকরের মাংস। কালো চোখের মটর নববর্ষের দিন ভাগ্যের জন্য কলার সবুজ শাক দিয়ে খাওয়া হয়, একটি ঐতিহ্য যা গৃহযুদ্ধ-পরবর্তী দিন থেকে।
কালো চোখের মটর গাছের ফুল খুব ভালো অমৃত উৎপাদক এবং মধুর যথেষ্ট উৎস হতে পারে।
কালো চোখের মটর কিভাবে রান্না করবেন
টেক্সাস মটর সালাদ তৈরি করতে, আপনার কিছু কালো চোখের মটর থাকতে হবে। যদি না আপনি এমন একটি এলাকায় বাস করেন যেখানে তারা জন্মায়, আপনার হাতে সম্ভবত তাজা না হয়ে শুকনো মটর থাকবে। আপনার শুকনো কালো চোখের মটর প্রস্তুত করতে, এক পাউন্ড শুকনো মটর দিয়ে শুরু করুন। একটি পাত্রে মটরগুলি রাখুন এবং জল দিয়ে ঢেকে দিন, মটরগুলি সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। মটর ছেঁকে একটি বড় পাত্রে রাখুন এবং পর্যাপ্ত জল যোগ করুন যাতে মটরগুলি দুই ইঞ্চি জল দিয়ে ঢেকে যায়। একটি ছোট পেঁয়াজ কুচি করুন এবং জল যোগ করুন। আপনি যদি চান, আপনি জলে দুই টেবিল চামচ বেকন ফ্যাট বা কিছু ফ্যাটব্যাক যোগ করতে পারেন, তবে লবণ যোগ করবেন না। জলকে আঁচে আনুন এবং 45 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে থাকুন। মটর গুলো কষা হয়ে গেলে ছেকে নিন।
টেক্সাস মটর সালাদ
টেক্সাস মটর সালাদ বিশেষ করে গ্রীষ্মে একটি রিফ্রেশিং সাইড ডিশ। এই সালাদকে রেফ্রিজারেটরে কয়েক ঘন্টার জন্য বিশ্রাম দেওয়ার পরে এটি সর্বোত্তম পরিবেশন করা হয়, এটি একটি উষ্ণ আবহাওয়ার পিকনিক বা বারবিকিউতে একটি স্বাগত যোগ করে৷
টেক্সাস মটর সালাদ তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
- 4 কাপ সিদ্ধ এবং কালো চোখের মটরশুটি
- ১টি সবুজ মরিচ, বীজ এবং কাটা
- 1 লাল মরিচ, বীজ এবং কাটা
- 1 ছোট পেঁয়াজ, কুচি
- 2 জালাপেনো মরিচ, বীজ, পাঁজর সরিয়ে, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
- 4 টেবিল চামচ রেড ওয়াইন ভিনেগার
- 2 লবঙ্গ রসুন, কিমা
- 1 টেবিল চামচ ধনেপাতা, কাটা
- নুন এবং মরিচ স্বাদমতো
একটি পাত্রে সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং সিজনিংয়ের স্বাদ নিন। সালাদ যথেষ্ট আর্দ্র না মনে হলে আপনি আরও ভিনেগার যোগ করতে চাইতে পারেন। যদি সম্ভব হয় সালাদ আপনার ফ্রিজে রাতারাতি বিশ্রাম দিন।
এই সালাদটি টেক্সাসে খুব জনপ্রিয়, যেখানে এটি উদ্ভাবিত হয়েছিল, এবং আমি নিশ্চিত যে আপনি যেখানেই আনবেন না কেন এটি একটি জনপ্রিয় সাইড ডিশ হবে। যেহেতু এটি একটি ভালো মেক-অ্যাড ডিশ, তাই আপনি যদি বারবিকিউর আগের রাতে এটি তৈরি করেন তবে এটি আপনার সময় বাঁচাতে পারে, গ্রিল করতে এবং বিনোদনের জন্য আপনাকে আরও সময় দেবে।
