কিছু পনির, প্রকৃতপক্ষে, রেনেট ছাড়াই তৈরি করা হয়, যা দুধের প্রোটিনকে দই করে। কিছু জাত তৈরি করা হয় কোনো দই ছাড়াই, এবং অন্যরা রেনেটে পাওয়া এনজাইমের উদ্ভিদ-ভিত্তিক ফর্ম ব্যবহার করে। এছাড়াও একটি রেনেট রয়েছে যা জেনেটিকালি পরিবর্তিত ছত্রাক থেকে তৈরি। নিরামিষাশীরা যারা "সত্য" নিরামিষ পনির খুঁজে পেতে আগ্রহী তাদের নীচে তালিকাভুক্ত বিকল্পগুলি বিবেচনা করা উচিত।
রেনেট ছাড়া পনির
রাইস ইউনিভার্সিটি পনিরের নিম্নলিখিত ব্র্যান্ডগুলিকে রেনেট-মুক্ত হিসাবে চিহ্নিত করে৷ এগুলি হল অল্প বয়স্ক পনির যেগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য পুরানো হয় না এবং পনিরগুলি যা উৎপাদনের পরেই তাজা পরিবেশন করা হয়৷
কুটির পনির
পুষ্টি থেরাপি এবং প্যাথোফিজিওলজিতে, (পৃষ্ঠা 293) মার্সিয়া নেল্মস, ক্যাথরিন সুচার এবং সারা লং নোট কটেজ পনির ঐতিহ্যগতভাবে রেনেট যোগ না করে তৈরি করা হয় এবং পরিবর্তে ভিনেগারের মতো অ্যাসিডিক উপাদান দিয়ে জমাটবদ্ধ করা হয়। Kraft এবং Horizon Organic সহ সমস্ত ব্র্যান্ডের কুটির পনির, যারা রেনেট-মুক্ত পনির খুঁজছেন তাদের জন্য নিরাপদ পছন্দ৷
ক্রিম পনির
ক্রাফ্ট ফিলাডেলফিয়া ক্রিম পনির একটি রেনেট-মুক্ত পনির। ব্যাগেল থেকে রেসিপি সব কিছুর জন্য এটি একটি ভালো বিকল্প।
মোজারেলা
- স্টেলা: স্টেলা মোজারেলার একটি নরম টেক্সচার রয়েছে যা বাড়িতে তৈরি পিজ্জা বা সুস্বাদু পাণিনি তৈরির জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
- ফ্রিগো: সিরিয়াস ইটসের মতে, এই পনির লবণাক্ততা এবং স্পর্শকাতরতার একটি নিখুঁত সমন্বয় অফার করে।
প্রভোলোন
স্টেলা প্রোভোলোনের একটি তীব্র গন্ধ আছে। এটি ক্যাসারোল বা উষ্ণ স্যান্ডউইচগুলিতে এটিকে একটি দুর্দান্ত সংযোজন করে তোলে৷
রিকোটা
অর্গানিক ভ্যালি রিকোটা পনির কিছু বিকল্পের চেয়ে কিছুটা মিষ্টি স্বাদ দেয়। এটি সমৃদ্ধ, হালকা এবং রেনেট ছাড়াই তৈরি৷
সুইস
ক্রাফ্ট ন্যাচারাল সুইস পনির ভালোভাবে গলে যায় এবং রেনেট মুক্ত। যাইহোক, স্বাদের বরং অভাব রয়েছে, রিভিউ স্ট্রিম নোট করে।
পনির নন-অ্যানিমাল রেনেট দিয়ে তৈরি
জয়স লিভিং দ্বারা সংকলিত এবং প্রকাশিত একটি তালিকা অনুসারে, নিম্নলিখিত ব্র্যান্ডের পনির রেনেটের নিরামিষ রূপ দিয়ে তৈরি করা হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বেশিরভাগ পনির চার ধরনের উদ্ভিজ্জ রেনেটের একটি দিয়ে তৈরি করা হয়।
চেডার
- মাইক্রোবিয়াল রেনেট। এই এনজাইম ছত্রাক বা ছাঁচ থেকে উত্পাদিত হয়। এটি বাছুরের রেনেটের তুলনায় অনেক সস্তা, তবে এটি একটি তিক্ত স্বাদ থাকতে পারে। পনির নির্মাতারা তরুণ পনিরে এই পণ্যটি ব্যবহার করার সম্ভাবনা বেশি, যেহেতু বার্ধক্য প্রক্রিয়া পনিরের স্বাদকে শক্তিশালী করে।
- ফার্মেন্টেশন-উত্পাদিত কাইমোসিন (FPC)। ডেইরি রিসার্চ ইনস্টিটিউট অনুসারে, এই যৌগটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে তৈরি সমস্ত পনিরের 90% এরও বেশি ব্যবহৃত হয়। এটি পনিরের গন্ধকে ততটা প্রভাবিত করে না যতটা মাইক্রোবিয়াল রেনেট করে। এই ধরনের রেনেট ছত্রাকের মধ্যে রেনেট এনজাইম তৈরি করে এমন ডিএনএ সন্নিবেশ করে তৈরি করা যেতে পারে। অন্য কথায়, এই পণ্যটি প্রায় সবসময় জেনেটিক্যালি পরিবর্তিত হয়।
- ভেজিটেবল রেনেট। কিছু উদ্ভিদে এমন যৌগ থাকে যা রেনেটের মতোই দুধকে দই করে দেয়। এই যৌগের জন্য সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত উদ্ভিদ হল থিসল। কিন্তু এই রেনেট শুধুমাত্র ভেড়া বা ছাগলের দুধ থেকে তৈরি পনিরের জন্য ব্যবহার করা উচিত, কারণ এটি গরুর দুধের পনিরকে তিক্ত করে তুলবে।
লেবেল পাঠোদ্ধার করা
লেবেলগুলি সর্বদা খাবার সম্পর্কে সম্পূর্ণ গল্প বলে না, যেহেতু ব্যবহৃত পদগুলি সর্বদা পরিষ্কার হয় না। এফডিএ বলে যে "প্রাণী, উদ্ভিদ, বা জীবাণুর উৎপত্তির এনজাইমগুলিকে পনির লেবেলে "এনজাইম" হিসাবে ঘোষণা করা যেতে পারে, প্রাণীর ফর্ম এবং উদ্ভিজ্জ ফর্মগুলির মধ্যে কোনও বর্ণনা নেই৷আপনার পছন্দগুলিকে সংকুচিত করতে লেবেলে "নিরামিষাশী" বা "ভেগান" শব্দটি সন্ধান করুন৷
আপনি যদি GM বা GMO খাবার এড়াতে চান, তাহলে আপনার কেনা চিজগুলিতে "নন-GMO প্রোডাক্ট" লেবেলটি দেখুন। একটি পনির লেবেল যা বলে যে পণ্যটি "100% জৈব" বা "USDA জৈব" ও সহায়ক, কিন্তু এর অর্থ এই নয় যে ব্যবহৃত রেনেটের ধরনটি GMO নয়। পনিরে রেনেট আছে কিনা তা নির্ধারণ করার সর্বোত্তম উপায় হল পশু বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক বা GMO, কোম্পানিকে কল করে জিজ্ঞাসা করা।
এছাড়াও সচেতন হোন যে কোম্পানিগুলি প্রায়শই একটি পণ্য তৈরি করার সময় তারা যে উপাদানগুলি ব্যবহার করে তা পরিবর্তন করে, তাই এক সপ্তাহ নিরামিষ-বান্ধব রেনেট দিয়ে তৈরি একটি পনির পরের দিন পশু রেনেট দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। কিছু চিজ প্রাণীজ পণ্য দিয়েও তৈরি করা হয়, যেমন ভিটামিন এ পালমিটেট, যা কখনও কখনও মাছের যকৃতের তেল দিয়ে তৈরি করা হয়।
নিরামিষাশী নীতির প্রতি সত্য থাকুন
আপনি সত্যিই নিরামিষ ডায়েট অনুসরণ করছেন তা নিশ্চিত করতে, পশু রেনেট যোগ না করে তৈরি করা চিজগুলি দেখুন। লেবেলগুলি সাবধানে পড়ুন এবং কেনার আগে চেক করুন!
