ভেজিটেরিয়ান রেনেট হল একটি অ-প্রাণী পণ্য যা জমাট প্রক্রিয়ায় সাহায্য করার জন্য নিরামিষ চিজ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। কিছু পনির রেনেট ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, যা একটি বাছুরের পেট থেকে উদ্ভূত হয়, তবে নিরামিষ বিকল্পগুলি উপলব্ধ৷
রেনেট কি?
নিরামিষাশী রেনেট নিয়ে আলোচনা করার আগে, রেনেট কী এবং কেন নিরামিষাশীদের এই উপাদান দিয়ে তৈরি পণ্যগুলি এড়ানো উচিত তা দেখা গুরুত্বপূর্ণ৷ রেনেট হল পনির জমাট তৈরিতে ব্যবহৃত উপাদান। এটি নিরীহ শোনাচ্ছে, কিন্তু তা নয়। রেনেটের প্রাথমিক এনজাইম (কাইমোসিন) নবজাতক বাছুরের চতুর্থ পেটের আস্তরণ থেকে সংগ্রহ করা হয়।বাচ্চা গরুর দুধ হজম করতে সাহায্য করার জন্য সেখানে এনজাইম তৈরি হয়। শূকর হল রেনেটের একটি গৌণ উৎস, যা হজম প্রক্রিয়ায় এনজাইমও ব্যবহার করে। এই এনজাইমের জন্য নিরামিষ বিকল্পের প্রয়োজনীয়তা স্পষ্ট। উপরন্তু, পশু রেনেট বেশ ব্যয়বহুল এবং এটি খুঁজে পাওয়া কঠিন হয়ে উঠছে, বিশেষ করে যেহেতু পশু অধিকার ক্রিয়াকলাপ ভেল শিল্পের অনুশীলনের বিরুদ্ধে আপত্তি জানিয়েছে৷
কীভাবে নিরামিষ রেনেট তৈরি হয়
নিরামিষাশী রেনেট "নিয়মিত" রেনেটের মতো একই উদ্দেশ্যে কাজ করে, নিরামিষ পনির তৈরি করতে দুধে প্রোটিন জমাট বাঁধতে। পার্থক্য হল নিরামিষ রেনেট হল উদ্ভিজ্জ বা মাইক্রোবিয়াল।
ভেজিটেবল রেনেট
উদ্ভিজ্জ উৎস থেকে সংগৃহীত এনজাইম উদ্ভিদ থেকে সংগ্রহ করে উদ্ভিজ্জ রেনেট তৈরি করা হয়। এটি একটি সত্যিকারের নিরামিষ রেনেট। এই উদ্ভিদের মধ্যে রয়েছে:
- ডুমুরের পাতা
- তরমুজ
- কুসুম
- বুনো থিসলস
মাইক্রোবিয়াল রেনেট
মাইক্রোবিয়াল রেনেট তৈরি করতে, ছত্রাক বা ব্যাকটেরিয়া থেকে এনজাইম সংগ্রহ করা হয় এবং তারপর গাঁজন করা হয়। দুর্ভাগ্যবশত, এই ধরনের রেনেট একটি তিক্ত আফটারটেস্ট ছেড়ে যেতে পারে, তাই সাধারণত শুধুমাত্র এমন পনির তৈরি করার সময় ব্যবহার করা হয় যেগুলি বেশি বয়সী নয়। এই ধরনের রেনেটও সত্যিকারের নিরামিষ।
জেনেটিকালি ইঞ্জিনিয়ারড রেনেট
তৃতীয় ধরণের রেনেট ব্যবহার করা হয় যা নিরামিষ হিসাবে বিবেচিত হয় তাকে বলা হয় ফার্মেন্টেশন প্রোডাকশন কাইমোসিন (FPC)। এই পণ্যটি একটি বাছুরের ডিএনএ থেকে একটি জিন নিয়ে, তারপর এটি খামির, ছাঁচ বা ব্যাকটেরিয়ার ডিএনএতে রেখে তৈরি করা হয়। তার মানে FPC একটি GMO পণ্য। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বেশিরভাগ পনির এই ধরণের রেনেট দিয়ে তৈরি করা হয়। এই ধরনের রেনেট 1990 সালে FDA দ্বারা পনির ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত হয়েছিল।
এটা লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে অনেক ক্ষেত্রে নিরামিষ রেনেট লেবেলযুক্ত এনজাইমগুলি জেনেটিক্যালি পরিবর্তিত রেনেট ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। এই ক্ষেত্রে, কাইমোসিন ডিএনএ বাছুরের পেটের কোষ থেকে নেওয়া হয় এবং পরিবর্তন করা হয়।যাইহোক, এটি সবসময় উত্পাদিত এনজাইমের ক্ষেত্রে হয় না। এগুলি প্রাণীর কোষ ছাড়াই জৈব সংশ্লেষিত হতে পারে। কী ব্র্যান্ড কেনা নিরাপদ তা জানতে প্রস্তুতকারকের সাথে চেক করা। পনির তৈরি করতে ব্যবহৃত রেনেটের ধরন প্রায় কখনই লেবেলে প্রদর্শিত হবে না।
আপনি যা জানেন না
আসল কিকার হল আপনি হয়ত নিরামিষ পনির খাচ্ছেন যা FPC নিরামিষ রেনেট ব্যবহার করে যা বাছুরের পেটের কোষ থেকে DNA ব্যবহার করে। বেশির ভাগ এনজাইম ছাঁকাতে ফিল্টার করা হয়, কিন্তু বেশিরভাগ নিরামিষাশীদের জন্য এটি একটি পার্থক্য করে, এবং এটি একটু গবেষণার মূল্যবান।
আপনি যে পনির খাচ্ছেন তাতে ব্যবহৃত রেনেটের উৎস জানতে চান। যতক্ষণ না আপনি প্রস্তুতকারকের সাথে যোগাযোগ করেন এবং জিজ্ঞাসা করেন যে তাদের পনিরগুলিতে কী ধরণের রেনেট ব্যবহার করা হয়, তা জানা প্রায় অসম্ভব। বেশিরভাগ লেবেল শুধুমাত্র উপাদান তালিকায় "এনজাইম" উল্লেখ করে, যা এফডিএ-এর মতে, প্রাণী, উদ্ভিজ্জ বা মাইক্রোবিয়াল রেনেট বোঝাতে পারে। বেশিরভাগ পনির লেবেলে জমাট বাঁধা এনজাইমগুলির সংজ্ঞার জন্য সঠিক শব্দটি হল" রেনেট এবং/অথবা প্রাণী, উদ্ভিদ বা মাইক্রোবায়াল উত্সের অন্যান্য জমাট বাঁধা এনজাইম।"
সবচেয়ে ভালো সমাধান হল এমন বাজারের মাধ্যমে নিরামিষ পনির কেনা যা পার্থক্য বুঝতে পারে এবং নিরামিষ রেনেটের উৎস প্রকাশ করতে ইচ্ছুক। বিকল্পভাবে, পনিরের শুধুমাত্র ভেগান ফর্ম দেখুন।
ট্রেডার জোস
ট্রেডার জোস স্বাস্থ্যকর খাবারের বিশাল নির্বাচনের জন্য পরিচিত। এর নিরামিষ লাইনে প্রাণী, মাংস, মুরগি বা মাছ থেকে আসা উপাদান বা উপ-উপাদান থাকে না। তাদের দোকানের বেশিরভাগ চিজ লেবেলযুক্ত তাই আপনি জানেন যে রেনেটের ধরন ব্যবহার করা হয়েছে। তাদের নিরামিষ পণ্যগুলির মধ্যে নিরামিষ এবং নিরামিষ বিকল্পগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যেমন:
- সয়া পনির: এই পনির সয়া দুধ থেকে তৈরি করা হয়, যার স্বাদ এবং সামঞ্জস্য প্রাকৃতিক পনিরের কাছাকাছি।
- ক্রিম পনিরের চেয়ে তোফুট্টি ভাল: এই পণ্যটির একটি সূক্ষ্ম স্বাদ এবং মুখের আসল ক্রিম পনিরের মতোই সুন্দর।
- Vegan Mozzarella: এই বিকল্পটি পিজ্জাতে সুন্দরভাবে গলে যায়, কিন্তু আপনি মাইক্রোওয়েভ বা ফ্রিজ করতে পারবেন না।
- Vegan ক্রিম পনির: এই ক্রিম পনিরের স্বাদ আসল জিনিসের খুব কাছাকাছি।
- মোজারেলা-স্টাইলের টুকরো: বাদামের দুধ দিয়ে তৈরি, এই পনির ঠিক মোজারেলার মতো গলে যায়।
তাদের পণ্য এবং অবস্থানের সম্পূর্ণ তালিকার জন্য তাদের ওয়েবসাইটে যান।
পুরো খাবার
হোল ফুডের একটি চমৎকার পনির বিভাগ রয়েছে। তারা যে পনির বিক্রি করে তার বেশিরভাগই অর্গানিক। তাদের ওয়েবসাইট বলে যে তারা যে পনির বিক্রি করে তা পশু রেনেট সহ চার ধরনের রেনেট থেকে তৈরি করা যেতে পারে। আপনি যে পনিরে আগ্রহী তা নিরামিষ কিনা তা জানতে আপনাকে লেবেলটি জিজ্ঞাসা করতে হবে বা সাবধানে পড়তে হবে; এটি একটি সংশ্লিষ্ট লেবেল থাকবে. তাদের অনেক লেবেল রেনেট নিরামিষ হোক বা ঐতিহ্যবাহী।
- কাইট হিল পনির: এই ভেগান পনির বিভিন্ন স্বাদে আসে এবং এটি একটি দুর্দান্ত টেক্সচারের সাথে নরম।
- 365 ব্র্যান্ড চিজ:এই পনিরের লেবেলে বলা হবে, নিরামিষ বা ঐতিহ্যবাহী রেনেট। চেডার থেকে ক্রিম পনির পর্যন্ত সকল প্রকার পাওয়া যায়।
- স্ট্রিং পনির: সমস্ত বাচ্চারা স্ট্রিং চিজ পছন্দ করে এবং হোল ফুডস-এ এই মজাদার স্ন্যাক প্রোডাক্টের একটি চমৎকার ধরনের আছে।
- ভারমন্ট ক্রিমারি: এই চমৎকার চিজগুলি টেকসই কৃষি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। সব জাতই নিরামিষ।
ক্রোগার
এই দেশব্যাপী শৃঙ্খলে নিরামিষ এবং নিরামিষ পনিরের জন্য প্রচুর বিকল্প রয়েছে। বরাবরের মতো, লেবেলটি মনোযোগ সহকারে পড়ুন বা আপনি যে পনির কিনতে চান তা পশু বা নিরামিষ রেনেট ব্যবহার করে কিনা তা একজন বিক্রয়কর্মীকে জিজ্ঞাসা করুন। আপনি তাদের ওয়েবসাইটে সমস্ত উপলব্ধ পনির খুঁজে পেতে পারেন৷
- ট্রিলাইন ট্রিনাট পনির: এই ভেগান চিজগুলি এখন ক্রগার স্টোরগুলিতে অফার করা হয়। কারিগর পনির কাজু দুধ থেকে তৈরি করা হয় এবং শুধুমাত্র নিরামিষ রেনেট ব্যবহার করা হয়।
- লাফিং কাউ:এই স্ন্যাক চিজগুলি নিরামিষ রেনেট দিয়ে তৈরি করা হয়। ছড়িয়ে দেওয়া পনির ওয়েজগুলি সুইস থেকে মরিচের জ্যাক পর্যন্ত সমস্ত স্বাদে আসে৷
- Tillamook: এই পনির ব্র্যান্ডের অনেক প্রকার ভেজিটেরিয়ান রেনেট ব্যবহার করে, যার মধ্যে রয়েছে চেডার, কোলবি, প্রোভোলোন, মিউয়েনস্টার এবং সুইস।
- Applegate: এই লাইনের অধীনে পনিরের সমস্ত প্রকার তাদের হাভারতি পনির ছাড়া নিরামিষ রেনেট ব্যবহার করে। তাদের হাভারটির লেবেলে লেখা আছে, "এনজাইম, "যখন অন্য সব জাত বলে, "এনজাইম - অ-প্রাণী।"
সয়া পনির বিকল্প
সয়া চিজ নিরামিষ মেনুর জন্য অনেকগুলি বিকল্প অফার করে। এখানে কয়েকটি আছে:
- ক্রিম পনিরের চেয়ে ভালো: এই ক্রিমযুক্ত স্প্রেডযোগ্য তাজা পনির আসল ক্রিম পনিরের কাছাকাছি।
- ফলো ইওর হার্ট: একটি সয়া-ভিত্তিক, কেসিন-মুক্ত ভেগান গুরমেট পনির বিকল্প বিভিন্ন স্বাদে উপলব্ধ
- Galaxy Nutritional Foods: নিরামিষ পনির স্বাদের বিস্তৃত নির্বাচন অফার করে যার মধ্যে রয়েছে:
-
- মোজারেলা, একটি ভালো গলানো পনির
- হলুদ আমেরিকান, যা গ্রিলড পনির স্যান্ডউইচের জন্য দুর্দান্ত
- মরিচের জ্যাক, বুরিটো এবং এনচিলাডাসে সুস্বাদু
- সুইস, হালকা টার্ট ফ্লেভার সহ একটি ক্লাসিক পনির
- প্রভোলোন, আরেকটি দুর্দান্ত গলানো পনির
- চেডার, ক্যাসারোলগুলিতে ঝাঁঝরি করার জন্য ক্লাসিক পনির
- সোয়া কাস - অনেক নিরামিষাশীদের আরেকটি পছন্দের বিভিন্ন স্বাদ এবং এমনকি কয়েকটি চর্বি-মুক্ত সংস্করণে পাওয়া যায়
বটম লাইন
অনেক নিরামিষ বিষয়ের মতোই, পনির তৈরিতে রেনেটের ব্যবহার বিতর্ক সৃষ্টি করে কারণ এটি একটি প্রাণীর উপজাত। আপনি যদি কঠোর নিরামিষাশী হন, তাহলে তারা তাদের নিরামিষ পনির তৈরিতে কোন ধরনের নিরামিষ রেনেট ব্যবহার করে তা খুঁজে বের করার জন্য প্রস্তুতকারকের সাথে যোগাযোগ করা বুদ্ধিমানের কাজ।
