শুধুমাত্র আপনি নিরামিষভোজী হওয়ার অর্থ এই নয় যে আপনাকে বার্গার, টাকোস এবং শেফার্ডের পাই এর মতো গ্রাউন্ড বিফ অন্তর্ভুক্ত রেসিপিগুলি ছেড়ে দিতে হবে। পরিবর্তে, সুস্বাদু নিরামিষ বিকল্প খুঁজুন।
গ্রাউন্ড বিফ বিকল্প
নিম্নলিখিত প্রতিটি উপাদান গ্রাউন্ড বিফের পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং আপনার রেসিপির স্বাদ ভালোভাবে নিতে পারেন। অন্যথায় নির্দেশিত না হলে, রেসিপিতে গরুর মাংসের যে পরিমাণ গ্রাউন্ড বিফের বিকল্প ব্যবহার করুন।
গ্রাউন্ড বিফের বিকল্পের সাথে রান্নার সময় সাধারণত কম হয়, কারণ উপাদানগুলিকে স্থল গরুর মাংসের উচ্চ অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় পৌঁছাতে হবে না।এছাড়াও, স্থল গরুর মাংসের বিকল্পগুলি আপনার খাবারে চর্বি ত্যাগ করে না, যা রেসিপিটি ঘন হওয়ার পাশাপাশি এর আর্দ্রতাকে প্রভাবিত করতে পারে।
টোফু
টোফু, কখনও কখনও শিমের দই বলা হয়, এটি সয়াবিন থেকে তৈরি। এটি প্রোটিনের একটি দুর্দান্ত উত্স এবং ক্যাসেরোল, লাসাগনা এবং টাকোসের জন্য একটি সুন্দর স্থল গরুর মাংসের বিকল্প করে তোলে। ব্যবহার করতে, দৃঢ়-টেক্সচারযুক্ত টফু সন্ধান করুন। একটি কাগজের তোয়ালে টফু ব্লকটি মুড়ে এবং প্রায় 15 মিনিটের জন্য উপরে একটি ভারী প্লেট বা স্কিললেট রেখে অতিরিক্ত জল সরান। টেক্সচার উন্নত করতে টফু চাপা গুরুত্বপূর্ণ। যদি আপনি না করেন তবে এটি শক্ত হওয়ার পরিবর্তে স্পঞ্জি হবে।
কোন রেসিপি অনুযায়ী, আপনি 24 ঘন্টার জন্য টফু বরফও করতে পারেন; ডিফ্রস্ট করুন, অতিরিক্ত জল বের করে নিন এবং টফুকে টুকরো টুকরো করে দিন যতক্ষণ না এটি স্থল গরুর মাংসের মতো হয়। হয় প্রস্তুতি পদ্ধতির ফলে টফু স্থল গরুর মাংসের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করার উপযোগী হয়। মনে রাখবেন টফুকে প্রযুক্তিগতভাবে রান্না করতে হবে না, তাই রান্নার সময় ঐতিহ্যগত গ্রাউন্ড গরুর চেয়ে কম হতে পারে।
টেক্সচার্ড সয়া প্রোটিন
টেক্সচার্ড সয়া প্রোটিন (টিএসপি), যাকে টেক্সচার্ড ভেজিটেবল প্রোটিন (টিভিপি)ও বলা হয়, এটি ডিফ্যাটেড সয়া ময়দা। এটি সস্তা, এবং আপনি পরিবেশন মাপ প্রসারিত করতে এটি ব্যবহার করতে পারেন। এটি সহজে তরল শোষণ করে এবং পুনরায় হাইড্রেট করা হলে, TSP স্থল গরুর মাংসের গঠন এবং চেহারা নেয়। এটি টাকো, মরিচ, ক্যাসারোল, মিটলোফ, স্প্যাগেটি বোলোগনিজ বা বার্গারে দুর্দান্ত। TSP এর নিজস্ব খুব বেশি স্বাদ নেই তবে প্রায় যেকোনো মশলা ভালোভাবে গ্রহণ করে।
প্রতি পাউন্ড গ্রাউন্ড গরুর মাংসের রেসিপিতে প্রায় এক কাপ টিএসপি গ্রানুল ব্যবহার করুন। আপনার রেসিপিতে ব্যবহার করার আগে আপনাকে ফুটন্ত জলে দানাগুলিকে পুনরায় হাইড্রেট করতে হবে এবং প্রস্তুতকারকের নির্দেশ অনুসারে নিষ্কাশন করতে হবে। আপনি যদি এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যান, তাহলে রান্নার সময় টিএসপি তরল শোষণ করা চালিয়ে যেতে পারে এবং জলাবদ্ধ এবং স্পঞ্জি হয়ে যেতে পারে।
মসুর ডাল
মসুর ডাল একটি পরীক্ষিত এবং সত্যিকারের নিরামিষ স্থল গরুর মাংসের বিকল্প। ট্যাকো, স্লোপি জোস, মরিচ, স্যুপ, বার্গার, মাংসের পাই এবং ক্যাসারোলগুলিতে এগুলি ব্যবহার করুন। প্রায় এক কাপ মসুর ডাল মোটামুটি এক পাউন্ড গরুর মাংসের সমান।
বি ইট এভার সো নম্র অনুসারে, মসুর ডালে গরুর মাংসের চেয়ে বেশি আর্দ্রতা থাকে, তাই আপনার রেসিপিতে তরল কমাতে হবে এবং ধীরে ধীরে যোগ করতে হবে। আপনি তরল (এক কাপ মসুর/দুই কাপ তরল) আলাদাভাবে মসুর ডাল রান্না করতে পারেন এবং আপনার রেসিপিতে যোগ করতে পারেন। মসুর ডাল অল্প সেদ্ধ করে রাখতে হবে।
মাশরুম
মাশরুমগুলি আপনাকে গ্রাউন্ড বিফের সুস্বাদু সমৃদ্ধি দেয় যা অনেকেই তাদের খাদ্য থেকে মাংস কাটার সময় মিস করেন। হ্যামবার্গার প্যাটি হিসাবে গ্রাউন্ড বিফের পরিবর্তে মাংসযুক্ত পোর্টোবেলা মাশরুম ব্যবহার করুন। একটি পোর্টোবেলা মাশরুমের ক্যাপ সিজন বা মেরিনেড করুন এবং প্রায় তিন মিনিটের জন্য প্রতিটি পাশে গ্রিল করুন। আপনার প্রিয় টপিংস যেমন লেটুস, টমেটো, পনির এবং আচারের সাথে একটি বান পরিবেশন করুন।
কাটা পেঁয়াজ এবং সিজনিংয়ের সাথে একত্রিত কাটা মাশরুম টাকোস, মরিচ, মাংসের পাই এবং ক্যাসারোলগুলিতে গরুর মাংসের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। মাশরুমে জলের পরিমাণ বেশি থাকে, তাই আপনাকে আপনার রেসিপিতে তরল পরিমাণ কমাতে হতে পারে।বেগুন, মাশরুম এবং সিজনিং দিয়ে তৈরি মাশরুম মাংসের জন্য নিটোল নিরামিষের রেসিপি ব্যবহার করে দেখুন।
টেম্পেহ
টেম্পেহ হল ব্লক আকারে গাঁজানো সয়াবিন। এর বহুমুখিতা, প্রোবায়োটিক বৈশিষ্ট্য এবং প্রোটিন সামগ্রীর জন্য ধন্যবাদ, এটি নিরামিষাশীদের মধ্যে একটি প্রিয়। গ্রাউন্ড বিফের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করতে, ওহ মাই ভেজিস আপনার হাত দিয়ে এটি ভেঙে ফেলার এবং সামান্য তেল দিয়ে বাদামী করার পরামর্শ দেয়। এটি এমন রেসিপিগুলিতে দুর্দান্ত যেগুলির জন্য বাদামী গ্রাউন্ড গরুর মাংস প্রয়োজন, যেমন টাকোস, স্লোপি জোস, চিলি, স্যুপ এবং সস।
ভেগান কোচ আপনার রেসিপিতে এটিকে আরও কোমল করতে এবং অন্যান্য স্বাদ গ্রহণ করতে সক্ষম করার আগে কাঁচা বা আগে থেকে রান্না করা টেম্পে বাষ্প করার পরামর্শ দেন।
বুলগুর গম
বুলগুর গম, একটি সস্তা, আংশিকভাবে রান্না করা সম্পূর্ণ গম, একটি অদ্ভুত স্থল গরুর মাংসের বিকল্প বলে মনে হতে পারে। যাইহোক, মধ্যপ্রাচ্যের রেসিপি, যেমন ট্যাবউলেহ এবং সালাদ, সাধারণত এটি ব্যবহার করে এবং এটি এবং তাকোস, মাংসের পাই, সস এবং মরিচের মতো অনেক গ্রাউন্ড বিফ রেসিপিতে ভাল কাজ করে।
ব্যবহার করতে, থ্রিফটি জিনক্সি এক পাউন্ড গ্রাউন্ড গরুর মাংসের জন্য এক কাপ বুলগার গম ব্যবহার করার পরামর্শ দেয়। বুলগার, ঢেকে, দুই কাপ জলে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না জল শোষিত হয়, প্রায় 15 মিনিট। একবার বুলগার রান্না হয়ে গেলে, আপনি রেসিপিতে গরুর মাংসকে বাদামী করার মতো ব্যবহার করতে পারেন।
সেটান
সিটান মূলত গমের গ্লুটেন এবং মিটবল, মিটলোফ, সস, ক্যাসারোল এবং বার্গারে গ্রাউন্ড বিফের পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি আপনাকে আপনার মুখে চূর্ণবিচূর্ণ গরুর মাংসের টেক্সচার দেয়। Seitan এর নিজস্ব গন্ধ নেই (যদি না আপনি স্বাদযুক্ত জাতগুলি না কিনে থাকেন), তাই এটি বেশিরভাগ সিজনিংয়ের সাথে ভালভাবে যুক্ত হয়। যাইহোক, আপনার পছন্দসই স্বাদ পেতে আপনার রেসিপিতে মশলা বাড়াতে হবে। Seitan প্রোটিন সমৃদ্ধ এবং যারা সয়া পণ্য কমাতে চান তাদের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প।
40টি এপ্রোনের এই গ্রাউন্ড বিফের বিকল্প রেসিপিতে সিটান, সবজির ঝোল, গমের আঠা, তরল ধোঁয়া এবং সিজনিং ব্যবহার করে একটি তৈরি পণ্য তৈরি করা হয় যা আপনি আপনার পছন্দের রেসিপিগুলিতে রান্না করা বা কাঁচা গরুর মাংসের জায়গায় ব্যবহার করতে পারেন।
মটরশুটি
মটরশুটি একটি সুস্বাদু, উচ্চ-প্রোটিন এবং সস্তা স্থল গরুর মাংসের বিকল্প। কালো মটরশুটি একটি সুস্বাদু বার্গার তৈরির জন্য পরিচিত। এগুলি টাকোস, মরিচ, নাচোস, লাসাগনা এবং মিটবলগুলিতেও সুস্বাদু, যদিও আপনি গ্রাউন্ড গরুর মাংস ব্যবহার করলে টেক্সচারটি মশিয়ার হতে পারে। আপনার প্রিয় রেসিপিতে এক পাউন্ড গ্রাউন্ড বিফের জন্য দুটি 14-আউন্স ক্যান নিষ্কাশন এবং ধুয়ে ফেলা কালো মটরশুটি প্রতিস্থাপন করুন৷
প্রি-প্যাকেজড গ্রাউন্ড বিফ বিকল্প
আপনি আপনার স্থানীয় মুদিখানা বা স্বাস্থ্য খাদ্যের দোকানে প্রি-প্যাকড গ্রাউন্ড বিফ বিকল্প খুঁজে পেতে পারেন। পিপল ফর দ্য এথিক্যাল ট্রিটমেন্ট অফ অ্যানিমালস (PETA) সুপারিশ করে:
- Beyond Meat Beefy crumbles: এই স্থল গরুর মাংসের বিকল্প আঠালো এবং সয়া-মুক্ত এবং মটর প্রোটিন থেকে তৈরি।
- বোকা গ্রাউন্ড ক্রাম্বলস: এই ক্রাম্বলগুলি গমের আঠা, সয়া প্রোটিন, মশলা এবং স্বাদ থেকে তৈরি করা হয়।
- ম্যাচ গ্রাউন্ড বিফ: এই পণ্যটি গ্লুটেন-মুক্ত এবং TVP এবং প্রাকৃতিক স্বাদ থেকে তৈরি।
বহুমুখী, স্বাস্থ্যকর বিকল্প
যদিও আপনি নিরামিষাশী না হন এবং লাল মাংসের ব্যবহার কমাতে চান, তাহলে গরুর মাংসের বিকল্প সাধারণত স্বাস্থ্যকর বিকল্প। অনেকের প্রোটিন এবং ফাইবার বেশি, ক্যালোরি এবং চর্বি কম এবং সস্তা। এগুলি বহুমুখী, তাই একটু অনুশীলন এবং দক্ষতার সাথে, আপনি কখনই আপনার রেসিপিগুলিতে গ্রাউন্ড বিফ মিস করবেন না৷
