তরকারিগুলিকে ঐতিহ্যগতভাবে রন্ধনসম্পর্কীয় খাবার হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয় যাতে বিভিন্ন প্রকার ভেষজ এবং মশলা থাকে। একটি অনন্য ডিনারের জন্য ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় এবং থাই-ভিত্তিক স্বাদের সাথে পরীক্ষা করুন যা পরাজিত করা যাবে না।
ভারতীয় চিকেন কারি
বাহিরে খেতে না গিয়ে ঘরে বসেই ট্রাই করে দেখুন এই ভারতীয় কারি রেসিপি। পরিবেশন করা হয় 6.
উপকরণ
- 2 পাউন্ড হাড়হীন, চামড়াহীন মুরগির স্তন, কামড়ের আকারের টুকরো টুকরো করে কাটা
- 2 চা চামচ লবণ
- 1/2 কাপ ক্যানোলা তেল
- 1 বড় সাদা পেঁয়াজ, কাটা
- ৩ লবঙ্গ রসুন, কিমা
- 1-ইঞ্চি টুকরো তাজা রসুন, খোসা ছাড়ানো এবং কিমা
- 1 টেবিল চামচ কারি পাউডার
- 1 চা চামচ জিরা
- 1 চা চামচ গ্রাউন্ড টিউমেরিক
- 1 চা চামচ ধনেপাতা
- 1 চা চামচ গোল মরিচ
- 1 টেবিল চামচ জল
- 15-আউন্স টমেটো চূর্ণ করতে পারেন
- 1 কাপ সাধারণ, মিষ্টি ছাড়া দই
- 2 টেবিল চামচ তাজা ধনেপাতা, কাটা, ভাগ করা
- 1 চা চামচ লবণ
- 1/2 কাপ জল
- 1 চা চামচ গরম মসলা
দিকনির্দেশ
- দুই চা চামচ লবণ দিয়ে মুরগির টুকরো ছিটিয়ে দিন।
- একটি বড় কড়াইতে তেল ঢেলে মাঝারি আঁচে গরম করুন।
- মুরগির মাংস প্রতি পাশে দুই থেকে তিন মিনিট বা সমানভাবে বাদামি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- স্কিললেট থেকে মুরগি বের করে আলাদা করে রাখুন।
- কড়ায় পেঁয়াজ, রসুন এবং আদা যোগ করুন এবং আট মিনিট বা পেঁয়াজ স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- কড়াইতে কারি পাউডার, জিরা, তেঁতুল, ধনে, গোলমরিচ এবং এক টেবিল চামচ জল যোগ করুন, এবং অনবরত নাড়তে এক মিনিট রান্না করুন।
- কড়াইতে টমেটো, দই, এক টেবিল চামচ ধনেপাতা এবং এক চা চামচ লবণ যোগ করুন, এবং ভালভাবে একত্রিত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- আধা কাপ জল সহ মুরগিকে কড়াইতে ফিরিয়ে দিন।
- সস দিয়ে মুরগির স্তন ভালো করে লেপা না হওয়া পর্যন্ত ব্রেস করুন।
- মুরগির স্তনের উপর গরম মসলা এবং বাকি এক টেবিল চামচ ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন।
- স্কিললেটটি ঢেকে দিন এবং তরকারির মিশ্রণটি প্রায় 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন যতক্ষণ না মুরগির স্তনগুলি আর মাঝখানে গোলাপী না হয়।
- সাদা বা বাদামী চালের উপর ইচ্ছামত চিকেন কারি পরিবেশন করুন।
থাই চিকেন কারি
অনেক থাই রেসিপিতে নারকেলের দুধ একটি প্রধান খাবার। কারি পেস্ট, লেমনগ্রাস, চিকেন এবং অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী থাই স্বাদের সাথে একত্রিত হলে, আপনার কাছে এক ধরনের কারি রেসিপি থাকবে যা বীট করা যাবে না! পরিবেশন করা হয় 4.
উপকরণ
- 1 ছোট সাদা পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা
- 1 ডাঁটা লেমনগ্রাস, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
- 1 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
- 1 টেবিল-চামচ লাল থাই কারি পেস্ট, আরও পছন্দ অনুযায়ী
- 4 হাড়হীন চামড়াহীন মুরগির স্তন, কামড়ের আকারের টুকরো টুকরো করে কাটা
- 1 টেবিল চামচ ফিশ সস
- 1 চা চামচ ব্রাউন সুগার
- 15-আউন্স নারকেল দুধ
- 1 চা চামচ ধনেপাতা
দিকনির্দেশ
- একটি বড় সসপ্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন।
- সসপ্যানে পেঁয়াজ যোগ করুন এবং তিন থেকে পাঁচ মিনিট বা স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- সসপ্যানে কারি পেস্ট যোগ করুন এবং অনবরত নাড়তে এক মিনিট রান্না করুন।
- সসপ্যানে মুরগি যোগ করুন এবং টুকরোগুলো সব দিকে বাদামী না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- সসপ্যানে লেমনগ্রাস, ফিশ সস, চিনি এবং নারকেলের দুধ যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন যতক্ষণ না তরলগুলি ফুটে ওঠে, অনাবৃত হয়, 15 মিনিটের জন্য বা মুরগির মাঝখানে আর গোলাপী না হওয়া পর্যন্ত।
- প্যানে ধনে নাড়ুন এবং ইচ্ছামতো আরও কারি পেস্ট যোগ করুন।
- সাদা বা বাদামী চালের উপর ইচ্ছামত চিকেন কারি পরিবেশন করুন।
মুরগী ও সবজির তরকারি
এই তরকারির রেসিপিটি শুধু সুস্বাদু নয়, সবজিতেও ভরপুর। একটি সম্পূর্ণ, সুষম খাবারের জন্য এটি বাদামী চালের উপরে পরিবেশন করুন। পরিবেশন করা হয় 4.
উপকরণ
- 2 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল, বিভক্ত
- 1/4 কাপ লাল থাই কারি পেস্ট
- 1 ছোট হলুদ পেঁয়াজ, কাটা
- 2 হাড়হীন, চামড়াহীন মুরগির স্তন, কামড়ের আকারের টুকরো টুকরো করে কাটা
- লবণ
- কালো মরিচ
- 1 1/2 কাপ ব্রকলি ফ্লোরেটস
- 1 1/2 কাপ গাজর, খোসা ছাড়িয়ে 1-ইঞ্চি টুকরো করে কাটা
- 1 চা চামচ শুকনো তুলসী
- 4 লবঙ্গ রসুন, কিমা
- ১টি চুনের জেস্ট
- 1 1/4 কাপ নারকেল দুধ
- 1/4 কাপ মুরগির স্টক
- 14-আউন্স টমেটো টুকরো টুকরো করে কাটা
দিকনির্দেশ
- এক টেবিল চামচ তেল, কারি পেস্ট এবং পেঁয়াজ একটি বড় কড়াইতে মাঝারি আঁচে পাঁচ থেকে ছয় মিনিট বা নরম হওয়া পর্যন্ত গরম করুন।
- মুরগির মাংসে লবণ ও গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন।
- কড়ায় মুরগি যোগ করুন এবং চারদিকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- কড়াইতে ব্রকলি, গাজর, তুলসী, রসুন এবং চুন যোগ করুন এবং দুই মিনিট রান্না করুন।
- কড়াইতে নারকেলের দুধ, মুরগির স্টক এবং টমেটো যোগ করুন এবং একটি ফোড়ন আনুন।
- স্কিললেট ঢেকে দিন, তাপ কমিয়ে দিন এবং মিশ্রণটিকে প্রায় ২০ মিনিট বা সস ঘন না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ হতে দিন।
- সাদা বা বাদামী চালের উপর ইচ্ছামত চিকেন এবং ভেজিটেবল কারি পরিবেশন করুন।
মশলা দিন
বাইরে খাওয়া ব্যয়বহুল হতে পারে -- বিশেষ করে যখন আপনার একটি বড় পরিবার থাকে। সৌভাগ্যবশত, সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর-সুস্বাদু ভারতীয় এবং থাই কারি রেসিপি খাওয়ার জন্য ব্যাঙ্ক ভাঙতে হবে না। আপনার পরিবার পছন্দ করবে এমন একটি সুষম, সাশ্রয়ী মূল্যের খাবারের জন্য বাড়িতে এই রেসিপিগুলি তৈরি করুন৷
