উপকরণ
ফলন:6 আপেল ডাম্পলিং
পেস্ট্রি ক্রাস্টের জন্য
- 2 কাপ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
- 1 চা চামচ লবণ
- 12 2/3 টেবিল-চামচ (2/3 কাপ + 2 টেবিল-চামচ) ঠাণ্ডা মাখন-স্বাদ সংক্ষিপ্ত বা লবণবিহীন মাখন
- 4 থেকে 5 টেবিল চামচ বরফ ঠান্ডা জল
আপেলের জন্য
- 6 (3-ইঞ্চি ব্যাস) গ্র্যানি স্মিথ, রোম বিউটি, ব্রেবার্ন, বা গালা
- 1 চা চামচ লেবুর রস
- 3 টেবিল চামচ গাঢ় বা হালকা কিশমিশ
- 3 টেবিল চামচ কাটা আখরোট বা পেকান
- 2 1/2 কাপ প্যাক করা হালকা বাদামী চিনি
- 1 1/3 কাপ জল
সহজ কাস্টার্ড সস (ঐচ্ছিক)
- 2 কাপ অর্ধেক
- 4 বড় ঘরের তাপমাত্রার ডিমের কুসুম
- 4 আউন্স চিনি
- 1 টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ
- 1 টেবিল চামচ ভ্যানিলা
নির্দেশ
ভুত্বক তৈরি করুন
- ফুড প্রসেসর বা বড় পাত্রে, ময়দা এবং লবণ একত্রিত করুন।
- ডাল বা পেস্ট্রি ব্লেন্ডার বা কাঁটাচামচ ব্যবহার করে ছোট বা মাখন কেটে নিন মিশ্রণটি ছোট মটরের মতো।
- একবারে ১ টেবিল চামচ ঠাণ্ডা জল ছিটিয়ে দিন, যতক্ষণ না ময়দা জমে যায় ততক্ষণ আরও জল মেশান এবং যোগ করুন।
- প্লাস্টিকে মোড়ানো এবং আপেল প্রস্তুত করার সময় ফ্রিজে রাখুন।
আপেল পূরণ করুন, একত্রিত করুন এবং বেক করুন
- ওভেনকে 425 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন। প্রতিটি খোসা ছাড়ানো এবং কোরানো আপেলের বাইরে লেবুর রস ঘষুন এবং আলাদা করে রাখুন। একটি ছোট পাত্রে কিসমিস ও বাদাম মিশিয়ে একপাশে রেখে দিন।
- ফ্রিজ থেকে পেস্ট্রি ক্রাস্ট সরান। ময়দা দিয়ে হালকাভাবে একটি কাজের পৃষ্ঠ ছিটিয়ে দিন। ময়দাটি 1/4-ইঞ্চি পুরুতে রোল করুন এবং 6 (3 1/2-ইঞ্চি) স্কোয়ার কাট করুন।
- প্রতিটি স্কোয়ারে ১টি করে আপেল রাখুন। সংরক্ষিত কিশমিশ-বাদাম মিশ্রণ দিয়ে প্রতিটি আপেলের মাঝখানে পূরণ করুন।
- অল্প পরিমাণ জল বা ডিমের সাদা অংশ দিয়ে পেস্ট্রি স্কোয়ারের কোণে ড্যাব করুন। ময়দা না ছিঁড়ে আপেলের উপরে ময়দার দুটি বিপরীত কোণ আনুন এবং একসাথে টিপুন। আপেল সম্পূর্ণরূপে আবদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত অবশিষ্ট কোণগুলির সাথে পুনরাবৃত্তি করুন। যদি ইচ্ছা হয়, ছোট পাতা তৈরি করতে প্যাস্ট্রি ময়দার স্ক্র্যাপ ব্যবহার করুন এবং এক ড্যাব জল বা ডিমের সাদা অংশ দিয়ে আপেলের উপরে লেগে থাকুন।
- 13x9-ইঞ্চি বেকিং ডিশে আপেলের ডাম্পলিং রাখুন (বিশেষত গ্লাস যাতে আপনি দেখতে পারেন কখন নীচে সম্পূর্ণ বেক হয়ে গেছে) এবং চিনির সিরাপ তৈরি করার সময় ফ্রিজে রাখুন।
- একটি ছোট সসপ্যানে, হালকা বাদামী চিনি এবং 1 1/3 কাপ জল গরম করুন যতক্ষণ না এটি ফুটে আসে, ঘন ঘন নাড়তে থাকে। রেফ্রিজারেটর থেকে ডাম্পলিংগুলি সরান এবং ডাম্পলিংগুলির চারপাশে সাবধানে প্যানে চিনির জল ঢেলে দিন যাতে সেগুলি ভেঙে না যায়।
- ওভেনে রাখুন এবং প্রায় 40 মিনিট বেক করুন, আপেলের উপর অন্তত দুবার সিরাপ জ্বাল দিন যতক্ষণ না ক্রাস্ট বাদামী হয় এবং আপেল কোমল হয় যখন একটি পাতলা ব্লেড ছুরি (মাখনের ছুরি নয়) দিয়ে ছিদ্র করা হয়। চুলা থেকে সরান।
- প্যান সিরাপ বা কাস্টার্ড সস দিয়ে গরম পরিবেশন করুন (নীচে দেখুন) অথবা ভ্যানিলা আইসক্রিম, দারুচিনি আইসক্রিম বা হুইপড হেভি ক্রিম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
ঐচ্ছিক সহজ কাস্টার্ড সস তৈরি করুন
- একটি ভারি-নিচের সসপ্যানে আধা-আধটা গরম করুন যতক্ষণ না প্রান্তের চারপাশে বুদবুদ তৈরি হয়।
- অর্ধেক গরম করার সময়, একটি মাঝারি তাপরোধী বাটিতে, ডিমের কুসুম এবং 4 আউন্স চিনি একসাথে ফেটিয়ে নিন যতক্ষণ না তারা ফ্যাকাশে হলুদ হয় এবং ফিতা পর্যায়ে ঘন হয়। কর্নস্টার্চ এবং ভ্যানিলা যোগ করুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- একটি স্থির, ধীর স্রোতে, ডিমের মিশ্রণে উত্তপ্ত অর্ধেকটি ঢেলে দিন, ক্রমাগত ফিসফিস করুন। মিশ্রণটিকে সসপ্যানে ফিরিয়ে আনুন এবং অল্প আঁচে, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না কাস্টার্ড একটি চামচের পিছনে আবৃত হয়।
- তাপ থেকে সরান এবং, যদি গলদ থাকে, তাপরোধী পাত্রে ছেঁকে নিন।
- গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করুন। রেফ্রিজারেটরে শক্তভাবে ঢেকে দুই সপ্তাহ ধরে রাখা যায়।
প্রকরণ
আপেলকে আবদ্ধ করার জন্য প্যাস্ট্রি ময়দা ব্যবহার করার পরিবর্তে, ঘরে তৈরি বা কেনা পাফ পেস্ট্রি বা ফাইলো ময়দা ব্যবহার করে দেখুন। যদি গম একটি সমস্যা হয়, একটি গ্লুটেন-মুক্ত আপেল ডাম্পলিং রেসিপি চেষ্টা করুন।
