এই দুর্দান্ত ভূমধ্যসাগরীয় খাবারটি দ্রুত রান্না করা যেতে পারে যদি আপনার হাতে রাটাটুইলের উপাদান থাকে।
শক্তিশালী বেগুন
ভূমধ্যসাগরীয় রান্নার অন্যতম জনপ্রিয় উপাদান হল বেগুন। চকচকে এবং বেগুনি, এটি চিহ্নিত করা সহজ কিন্তু অনেকেই জানেন না এটি দিয়ে কী করতে হবে। তবে, একটু ভালবাসা এবং যত্ন এবং রসুন এবং জলপাই তেলের সাথে চিকিত্সা করা, বেগুন আপনার প্রতিদিনের খাবারে একটি সুস্বাদু সংযোজন হতে পারে।
বেগুন সম্পর্কে আমাকে প্রায়শই যে প্রশ্নটি করা হয় তা হল "এগুলিকে কি প্রতিবার লবণ দেওয়া প্রয়োজন?" প্রশ্নকর্তা যা উল্লেখ করছেন তা হল বেগুনে লবণ ছড়ানোর রহস্যময় প্রথা।এমনকি লোকে নোনা পানিতে ভিজিয়ে রাখে বলেও শুনেছি। আমি বলবো এগুলো ভিজিয়ে রাখবেন না। যদি আপনার বেগুনটি বিশেষভাবে বড় হয় বা যদি এটি কিছুটা পুরানো দিকের মনে হয় (আপনি বলতে পারেন কারণ ত্বক টাইট হওয়ার পরিবর্তে কুঁচকে যায় এবং এটি শক্ত হওয়ার পরিবর্তে মৃদু চাপ দেয়), তাহলে, এটিকে টুকরো টুকরো করে কাটার পরে, আপনি হতে পারেন বেগুনের প্রতিটি পাশে সামান্য লবণ ছড়িয়ে দিতে চান এবং স্লাইসগুলিকে প্রায় দশ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। সাধারণভাবে, যদি বেগুন দৃঢ় হয় এবং ত্বক টানটান এবং চকচকে হয়, তবে আপনার সেগুলিতে লবণ দেওয়ার দরকার নেই। আপনি যদি সেগুলিকে লবণ দিয়ে থাকেন তবে রান্না করার আগে অবশ্যই ধুয়ে ফেলবেন৷
রাটাটুইল তৈরি করার সময়, আপনাকে বেগুনের খোসা ছাড়তে হবে। এটি একটি নিয়মিত সবজির খোসা দিয়ে সহজেই করা যায়। খোসা ছাড়ানোর পরে, যতটা সম্ভব রান্না করার সময় কাছাকাছি কেটে নিন। যখন এটি ব্যবহার করা হচ্ছে না, এটি ঢেকে রাখতে ভুলবেন না এবং এটি ফ্রিজে রাখুন। এর কারণ হল বেগুন দ্রুত অক্সিডাইজ হয়, আলুর মতো, এবং মাংস যত কম সময় বাতাসের সংস্পর্শে আসে ততই কম অক্সিডাইজ হয়।আপনি যখন আপনার রাতাটুইলের উপাদানগুলি প্রস্তুত করছেন, তখন অন্য সবকিছু প্রথমে কেটে নিন এবং বেগুন শেষ করুন।
Ratatouille এর উপাদান
রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুলে, আমাদের রাটাটুইল রেসিপির দুটি ভিন্ন ভিন্নতা শেখানো হয়েছিল। আসলে, আমাদের একটি রেসিপি শেখানো হয়েছিল কিন্তু এটি প্রস্তুত করার দুটি ভিন্ন উপায়। পার্থক্যটি ছিল রাতাটুইলের উপাদানগুলি যেভাবে কাটা হয়েছিল তাতে। আমাদের বলা হয়েছিল ব্রুনয়েজ (1/4 x 1/4 x 1/4 ইঞ্চি কিউব) কাটতে যদি আমরা ক্ষুধার্তের অংশ হিসাবে রাটাটুইল তৈরি করি। কিন্তু যেহেতু এটি পেশাদার শেফদের জন্যও একটি বিরক্তিকর কাট, তাই আমি আপনাকে ম্যাসিডোইন কাট ব্যবহার করার পরামর্শ দিচ্ছি, যা প্রায় এক ইঞ্চি কিউবের এক চতুর্থাংশ। আপনি যদি চান, আপনি ratatouille এর উপাদানগুলিকে আধা ইঞ্চি কিউব করে কেটে নিতে পারেন। যতক্ষণ না সমস্ত টুকরো কম-বেশি অভিন্ন হয়, আপনি ঠিক আছেন।
রাটাটুইলের জন্য আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে: (এই রেসিপিটি প্রায় 5টি পরিবেশন করে)
- 1/4 পাউন্ড বেগুন
- 1/4 পাউন্ড জুচিনি
- 1/4 পাউন্ড পেঁয়াজ
- ১টি সবুজ মরিচ
- 1 লাল মরিচ
- 1/2 পাউন্ড টমেটো, কোরড এবং বীজ
- 3 আউন্স অলিভ অয়েল
- 2 টেবিল চামচ কাটা পার্সলে
- 4 লবঙ্গ রসুনের কিমা
- 1 তেজপাতা
- থাইমের ড্যাশ
- নুন এবং মরিচ স্বাদমতো
নির্দেশ
- আপনার ওভেনকে ৩২৫ ডিগ্রি ফারেনহাইটে প্রিহিট করুন।
- আপনার রাটাটুইলের সমস্ত উপাদান ১/২ ইঞ্চি কিউব করে কেটে নিন।
- টমেটো কোর করতে, টমেটোকে চার ভাগে কাটা সবচেয়ে সহজ। তারপরে বীজগুলি সরিয়ে টমেটোর কেন্দ্রগুলি কেটে ফেলুন। তারপর টমেটো চ্যাপ্টা চৌকো করে কেটে নিন।
- আপনাকে হয় একটি ফ্রাইং প্যান লাগবে যা ঢেকে ওভেনে রাখা যায় বা একটি রোস্টিং প্যান। যেহেতু এই রেসিপিটি 325 ডিগ্রীতে রান্না করে, আপনার কাছে যে কোনও ফ্রাইং প্যান কাজ করবে।কিন্তু আপনি যদি আপনার ফ্রাইং প্যানটি ওভেনে রাখা নিয়ে উদ্বিগ্ন হন তবে আপনি আপনার উপাদানগুলিকে ভাজতে পারেন এবং একটি রোস্টিং প্যানে রাখতে পারেন।
- ফ্রাইং প্যানে কিছু অলিভ অয়েল দিন এবং মাঝারি আঁচে গরম করুন।
- আপনার বেগুনগুলো অর্ধেক সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন এবং ফ্রাইং প্যান থেকে সরান।
- কুচিনি দিয়ে একই করুন, তারপর পেঁয়াজ এবং মরিচ অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত।
- রসুন যোগ করুন।
- একটি ব্রেজিয়ারে সমস্ত উপাদান রাখুন এবং ঢেকে রাখুন এবং প্রায় 30 মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত চুলায় রান্না করুন। যদি রাতাটৌইল খুব ভিজে থাকে তবে এটিকে না ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না এটি সঠিক সামঞ্জস্য হয়।
