বিদেশী মাশরুমগুলি আপনার রান্নায় একটি স্বতন্ত্র স্বাদ যোগ করে, কিন্তু আপনি যদি একজন মাশরুম বিশেষজ্ঞ না হন, যা একজন মাইকোফ্যাজিস্ট হিসাবে পরিচিত, আপনি দোকান থেকে আপনার মাশরুমগুলি পেতে নিরাপদ। কিছু ধরণের বিষাক্ত মাশরুম দেখতে ঠিক কিছু ধরণের ভোজ্য মাশরুমের মতো। যদিও বন্য মাশরুমগুলি বন্য দেখতে এবং বন্য স্বাদের হতে পারে, আপনার মাশরুমগুলি বেছে নেওয়ার সময় এটি নিরাপদে খেলে ভাল হয়৷
বোতাম মাশরুম
বাটন মাশরুম হল সবচেয়ে সাধারণ ধরনের মাশরুম পাওয়া যায়। এগুলি কার্যত প্রতিটি মুদি দোকানে পাওয়া যায় এবং পাস্তা, পিৎজা, স্ট্রোগানফ এবং আরও অনেকের মতো রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হয়। চাষ করা হয় বলে এগুলো খাওয়ার জন্য নিরাপদ।
চাষিত বহিরাগত মাশরুম
চাষ করা বহিরাগত মাশরুম একটি নিয়ন্ত্রিত পরিবেশে জন্মায় এবং খাওয়ার জন্য খুবই নিরাপদ। এগুলি কখনও কখনও বোতাম মাশরুমের চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল হয় তবে মাঝে মাঝে ট্রিট হিসাবে, সেগুলি খুঁজে পেতে অতিরিক্ত অর্থ এবং প্রচেষ্টা মূল্যবান৷
শিতাকে মাশরুম
শিতাকে মাশরুম ব্ল্যাক ফরেস্ট মাশরুম বা গোল্ডেন ওক মাশরুম নামেও পরিচিত। এগুলি বেশিরভাগ জাপান, চীন এবং দক্ষিণ কোরিয়াতে চাষ করা হয় তবে অস্ট্রেলিয়া এবং উত্তর আমেরিকা থেকেও পাওয়া যায়।
সতেজ হলে, মাশরুমের রঙ হালকা সোনালী বাদামী থেকে গাঢ় বাদামী পর্যন্ত হয়। তাদের একটি দৃঢ় মাংসল টেক্সচারের সাথে একটি চওড়া ক্যাপ রয়েছে, তবে কান্ডগুলি খুব শক্ত এবং হয় ভাজানোর জন্য খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় বা স্টক তৈরির জন্য সংরক্ষণ করা হয়।
এই মাশরুমগুলো শুকনো আকারেও পাওয়া যায়। শুকনো শিটকে অনেকদিন সংরক্ষণ করা যায় এবং শুধু পানিতে ভিজিয়ে পুনরুজ্জীবিত করা যায়।যে জলে শুকনো শিটকগুলি পুনর্গঠন করা হয়েছে তা একটি সুস্বাদু মাশরুম সস তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। যতদূর বিদেশী মাশরুম যায়, শুকনো শিতাকে টাকা বাঁচানোর সময় আপনার রেসিপিগুলিতে দুর্দান্ত স্বাদ যোগ করার একটি ভাল উপায়৷
ঝিনুক মাশরুম
ঝিনুক মাশরুম, প্লিউরোট নামেও পরিচিত, এটির নাম হয়েছে এটি দেখতে যেভাবে এবং এর গন্ধ থেকে নয়।
ঝিনুক মাশরুম হালকা ট্যান বা ক্রিম রঙের হয় বড়, ফ্যানের মতো ক্যাপ এবং একটি ছোট স্টেম। এই কোমল মাশরুমগুলির একটি সূক্ষ্ম গন্ধ রয়েছে, তাই এগুলি সহজভাবে প্রস্তুত করা হয় যাতে গন্ধটি বেশি না হয়।
Enoki মাশরুম
এই মাশরুমগুলি এনোকিটাক বা এনোকিডেক নামেও পরিচিত। লম্বা সরু কান্ডের উপর এদের একটি ছোট সাদা টুপি থাকে। তারা একটি একক বেস থেকে গুচ্ছ আকারে বৃদ্ধি পায়, তাই আপনি একক মাশরুমের পরিবর্তে ক্লাস্টার নির্বাচন করবেন।আপনি কেবল বেসটি ছাঁটাই করুন এবং এনোকিকে প্রস্তুত করতে দ্রুত ধুয়ে ফেলুন। এনোকি একটি খাস্তা টেক্সচার এবং একটি ফল, মিষ্টি গন্ধ এবং একটি সালাদে খুব ভাল কাঁচা। আপনি যদি সেগুলি রান্না করা থালায় ব্যবহার করেন তবে টেক্সচার এবং স্বাদ বজায় রাখতে শেষমেশ যোগ করুন।
Cremini মাশরুম
ক্রেমিনি মাশরুমগুলি বেবি বেলা নামেও পরিচিত, কারণ এগুলি একটি পোর্টোবেলো মাশরুমের একটি ছোট সংস্করণ। তাদের একটি বাদামী রঙ এবং একটি গভীর, মাটির গন্ধ আছে। ক্রিমিনি হল সাধারণ বোতাম মাশরুমের সামান্য বেশি পরিপক্ক বৈচিত্র। আপনি যেখানেই বোতাম মাশরুম ব্যবহার করবেন সেখানেই এগুলি ব্যবহার করুন তবে আরও গভীর, সমৃদ্ধ স্বাদ আশা করুন৷
পোর্টোবেলো মাশরুম
ক্রেমিনি মাশরুমের সবচেয়ে পরিপক্ক সংস্করণ, পোর্টোবেলো মাশরুম 6-ইঞ্চি পর্যন্ত চওড়া হতে পারে, গ্রিলিং বা স্টাফিংয়ের জন্য দুর্দান্ত, এবং কিছু রেসিপিতে মাংসের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
বন্য মাশরুম
বন্য মাশরুম প্রতিটি রেসিপিতে আরও বেশি স্বাদ নিয়ে আসে, তবে শুধুমাত্র সেই বন্য মাশরুম ব্যবহার করুন যা আপনি বাজারে পাবেন। বন্য মাশরুম যা আপনি প্রকৃত বনে খুঁজে পান তা খাওয়া বিপজ্জনক হতে পারে।
এই চারটি বুনো মাশরুম তাজা এবং শুকনোও পাওয়া যায়। আপনি শুকনো বৈচিত্র বিবেচনা করতে চাইতে পারেন কারণ সেগুলি বেশিক্ষণ রাখে, আরও তীব্র গন্ধ থাকে এবং আপনি যে জলটি পুনরুদ্ধার করতে ব্যবহার করেন তা মাশরুম সস তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
মোরেল মাশরুম
মোরেলগুলি কালো, সোনালি এবং সাদা সহ বিভিন্ন জাতের মধ্যে পাওয়া যায়। মোরেলগুলি একটি শঙ্কুযুক্ত স্পঞ্জের মতো দেখতে এবং ভিতরে সম্পূর্ণ ফাঁপা। এগুলি বসন্তে তাজা বা সারা বছর শুকনো পাওয়া যায়। এগুলি মাখন বা ক্রিম-ভিত্তিক সসে ব্যবহার করুন৷
বোলেতে মাশরুম
Cep, বা Porchino, বা porcini (ইতালি থেকে Bolete মাশরুম) নামেও পরিচিত এই বাদামী মাশরুমের একটি হালকা রঙের বাল্বস স্টেম এবং একটি ক্রিম রঙের মাংস রয়েছে। এই মাশরুমের মসৃণ মাংসল টেক্সচারে একটি সমৃদ্ধ মাটির গন্ধ রয়েছে এবং এটি মাখন এবং রসুন দিয়ে ভালভাবে ভাজা হয়। বোলেট সাধারণত গ্রীষ্মের শেষের দিকে এবং শরতের শুরুতে পাওয়া যায়।
চ্যান্টেরেল মাশরুম
চ্যান্টেরেল গিরোলে নামেও পরিচিত। এগুলি হলুদ থেকে কমলা রঙের এবং দেখতে একটি উল্টানো ছাতার মতো। এই মাশরুমে ফুলকা না হয়ে রিজ রয়েছে। চ্যান্টেরেলের একটি সমৃদ্ধ কাঠের গন্ধ এবং সুগন্ধ রয়েছে এবং মাখন এবং সামান্য রসুন দিয়ে ভাজা হলে সবচেয়ে ভাল। চ্যান্টেরেল গ্রীষ্ম এবং শরতের সময় পাওয়া যায়।
কালো ট্রাম্পেট
এই মাশরুমগুলি চ্যান্টেরেলের সাথে সম্পর্কিত, তবে অনেক পাতলা মাংসের সাথে কালো রঙের।
Truffles
ট্রাফল খুব বিরল এবং শুধুমাত্র দক্ষিণ ফ্রান্স এবং উত্তর ইতালিতে পাওয়া যায়। কালো ট্রাফলের দাম পাউন্ড প্রতি $130 থেকে $390 ডলার এবং সাদা ট্রাফলের দাম পাউন্ড প্রতি $1350 থেকে $2700 পর্যন্ত হতে পারে।
ব্ল্যাক ট্রাফল শুধুমাত্র ওক গাছের শিকড়ে জন্মায় যখন সাদা ট্রাফল ওক, হ্যাজেল, পপলার এবং বিচ গাছের শিকড়ে জন্মাতে দেখা যায়। এই আনন্দদায়ক ছত্রাক খুঁজে পেতে বিশেষভাবে প্রশিক্ষিত শূকর এবং কুকুর ব্যবহার করা হয়৷
সাধারণত, খাবার পরিবেশনের ঠিক আগে ট্রাফলগুলি শেভ করা হয়। আপনার খাবারে এই মাশরুমগুলির সমৃদ্ধ, মাটির গন্ধ পাওয়ার একটি আরও ব্যয়বহুল উপায় হল ট্রাফল তেলের সন্ধান করা, যা সাধারণত জলপাই বা উদ্ভিজ্জ তেল ট্রাফলের সাথে মিশ্রিত হয়।
একটি স্বাদযুক্ত সংযোজন
অমলেট এবং পাস্তার মতো অনেক খাবারে মাশরুম একটি সুস্বাদু সংযোজন। একটি মাটির গন্ধের সাথে যা সূক্ষ্ম থেকে শক্তিশালী এবং সুস্বাদু পর্যন্ত হতে পারে, আপনি নিশ্চিত যে আপনার স্বাদ অনুসারে একটি মাশরুম পাবেন৷
