রিসোটো হল একটি ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় চালের থালা যা তৈরি করা মোটামুটি সহজ, যদিও অনেকেই ভাবছেন রিসোটোতে কোন উপাদান যোগ করবেন। থালাটিতে শুধুমাত্র কয়েকটি মৌলিক উপাদান রয়েছে যা প্রতিটি রিসোটো রেসিপিতে যায়, এমন একটি পটভূমি তৈরি করে যাতে আপনি নিজের সৃজনশীল উপাদান যোগ করতে পারেন। রিসোটোর সৌন্দর্য হল অনেকগুলি ভিন্নতা রয়েছে, আপনাকে কখনই একই থালা দুবার খেতে হবে না।
বেসিক রিসোটো উপাদান
রিসোটো একটি ধীরগতির রান্নার কৌশল ব্যবহার করে তৈরি করা হয় যা চালকে তার স্টার্চ ছেড়ে দিতে এবং ক্রিমি হয়ে যেতে দেয়। রিসোটোতে পাঁচটি মৌলিক উপাদান রয়েছে।
মোটা
একটি ভাল রিসোটো কিছু ধরণের চর্বি দিয়ে শুরু হয়। অলিভ অয়েল বা মাখন ঐতিহ্যগতভাবে ব্যবহার করা হয়, যদিও কিছু বাবুর্চি প্যানসেটা রেন্ডার করতে পছন্দ করে, যা একটি অপরিশোধিত ইতালীয় বেকন এবং এর থেকে চর্বি ব্যবহার করে। আপনি পরিষ্কার মাখনও ব্যবহার করতে পারেন। আপনার রিসোটো রান্না শুরু করতে, একটি বড় প্যানে আপনার পছন্দের চর্বি গরম করুন।
পেঁয়াজ
কিমা করা পেঁয়াজ রিসোটোর জন্য সুগন্ধযুক্ত ফ্লেভার বেস সরবরাহ করে। আপনি যে উপাদানগুলি যোগ করবেন তার উপর নির্ভর করে, হলুদ পেঁয়াজ, মিষ্টি পেঁয়াজ বা শ্যালটগুলি একটি ভাল পছন্দ। লাল পেঁয়াজ সামুদ্রিক খাবারের মতো সূক্ষ্ম স্বাদের জন্য একটু বেশি শক্তিশালী হতে পারে, তবে মাশরুমের তীব্রতা এবং মাটিতে ভালোভাবে ধরে রাখতে পারে। আপনি বিভিন্ন ধরণের পেঁয়াজের সংমিশ্রণও চেষ্টা করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, হলুদ পেঁয়াজ, স্ক্যালিয়ন এবং মিষ্টি পেঁয়াজের কিমা চেষ্টা করুন। পেঁয়াজগুলো চর্বিতে ভাজুন যতক্ষণ না সেগুলি স্বচ্ছ হয়ে যায়।
চাল
রিসোটোর সবচেয়ে মৌলিক উপাদান হল ভাত। আপনি যে ধরণের ভাত ব্যবহার করেন তা থালাটির সাফল্যের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।রিসোটোর জন্য উচ্চ-মাড়, কম-অ্যামাইলোজ চাল প্রয়োজন। অ্যামাইলোজ একটি আঠালো পলিমার; সুশি চালের মতো আঠালো ভাত রিসোটোর জন্য কাজ করবে না। একটি মাঝারি-দানাযুক্ত, গোলাকার, স্টার্চ ভাত বেছে নিন। উত্তর আমেরিকায়, অ্যাবোরিও চাল প্রায় একচেটিয়াভাবে রিসোটোর জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি প্রায়ই "রিসোটো চাল" হিসাবে লেবেল করা হয়। ইতালিতে, ন্যানো, কার্নারোলি এবং ভায়লোন সহ অন্যান্য চালগুলি সাধারণত রিসোটোতে বেশি ব্যবহৃত হয়। এমনকি আপনি পাস্তা অর্জো ব্যবহার করে এবং একই কৌশল অনুসরণ করে রিসোটো তৈরি করতে পারেন। পেঁয়াজ এবং চর্বিতে চাল যোগ করুন এবং চাল টোস্ট করার জন্য কয়েক মিনিট ভাজুন এবং চর্বি দিয়ে প্রলেপ দিন।
স্টক এবং অন্যান্য তরল
হট স্টক হল রিসোটোতে যোগ করা ঐতিহ্যবাহী তরল। স্টকের স্বাদ সম্পূর্ণরূপে নির্ভর করে আপনি যে ধরণের রিসোটো তৈরি করছেন তার উপর। সীফুড স্টক সীফুড রিসোটোর জন্য ভাল, যখন উদ্ভিজ্জ স্টক হালকা রিসোটোর জন্য ভাল কাজ করে। মাশরুম রিসোটোর জন্য শুকনো পোরসিনি মাশরুম থেকে ভেজানো তরল ব্যবহার করুন। আপনি স্বাদ উজ্জ্বল করতে স্টকে লেবুর রস বা সাদা ওয়াইন ভিনেগারের মতো অ্যাসিডিক তরল যোগ করতে পারেন বা কিছু লাল বা সাদা ওয়াইন যোগ করতে পারেন।রিসোটোতে যোগ করা সমস্ত তরল গরম হওয়া উচিত। এক সময়ে গরম তরল যোগ করুন, নাড়ুন এবং আরও যোগ করার আগে তরল শোষণ করার জন্য চালকে সময় দিন।
পনির
একবার যখন চাল একটি আল ডেনটে পর্যায়ে পৌঁছেছে, এটি পনির যোগ করার সময়। পারমিগিয়ানো-রেগিয়ানো বা এশিয়াগো পনিরের মতো ঐতিহ্যগত শক্ত ইতালীয় পনির সাধারণত ব্যবহৃত হয়। আপনি রোমানো পনির, মিজিথ্রা পনির, বা শক্ত ইতালীয় পনিরের মিশ্রণও চেষ্টা করতে পারেন। কিছু বাবুর্চি রিসোটো শেষ করতে মাসকারপোনের মতো নরম পনির পছন্দ করেন কারণ তারা পনির থালাটিকে কতটা ক্রিমি করে তা পছন্দ করে। পনির যোগ করতে, তাপ থেকে রিসোটো সরিয়ে ফেলুন এবং তাজা, গ্রেট করা পনিরে নাড়ুন যতক্ষণ না এটি গলে যায় এবং চালের সাথে ভালভাবে মিশে যায়।
সিজনিং
ব্যবহৃত পনিরের ধরন এবং আপনার স্টকে থাকা মশলাগুলির উপর নির্ভর করে, আপনার রিসোটোতে সামান্য লবণের প্রয়োজন হতে পারে। রান্নার শেষে রিসোটোর স্বাদ নিন এবং এটি সিজনিং প্রয়োজন কিনা তা নির্ধারণ করুন। একবারে সামান্য লবণ যোগ করুন এবং আপনি সঠিক ভারসাম্য অর্জন না করা পর্যন্ত স্বাদের জন্য সামঞ্জস্য করতে থাকুন।
রিসোটোতে যোগ করার জন্য অতিরিক্ত উপাদান
একবার আপনার মৌলিক রিসোটো কৌশলগুলি পেয়ে গেলে, আপনি সৃজনশীল হতে পারেন। রিসোটো সহজেই একটি প্রধান থালা বা একটি সাইড ডিশ তৈরি করতে কাস্টমাইজ করা যেতে পারে। আপনি যোগ করতে বেছে নেওয়া অতিরিক্ত উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে এটি হৃদয়ময় বা হালকা, মাটির বা তীব্র হতে পারে। রিসোটোতে যোগ করার জন্য এই উপাদানগুলি ব্যবহার করে দেখুন:
- মাশরুম একটি মাটির, হৃদয়ময় রিসোটো তৈরি করে। পুনর্গঠিত পোরসিনি মাশরুম এবং যেটি তাজা মাশরুম বর্তমানে ঋতুতে রয়েছে তা ব্যবহার করুন। মাশরুমের আরও বেশি স্বাদ দিতে আপনি ছেঁকে রাখা পোরসিনি ভেজানো তরল ব্যবহার করতে পারেন।
- তাজা ভেষজ আপনার রিসোটোর স্বাদ এবং চরিত্র সম্পূর্ণরূপে পরিবর্তন করতে পারে। কোমল সবুজ মটর দিয়ে তাজা পুদিনা চেষ্টা করুন, বা কাটা টমেটোর সাথে কিছু তাজা তুলসী যোগ করুন। থাইম মাটির স্বাদের সাথে ভালভাবে জোড়া দেয়, যখন টারগন সাদা ওয়াইন এবং সামুদ্রিক খাবারের সাথে ভাল কাজ করে। থালাটির শেষের দিকে তাজা ভেষজ যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন।
- সাইট্রাস গ্রীষ্মের তাজা সবজি বা সামুদ্রিক খাবারের সাথে হালকা রিসোটোতে উজ্জ্বলতা যোগ করতে পারে। হট স্টক যোগ করার সাথে সাথে একটি লেবুর রস এবং কিছু লেবুর রস যোগ করার চেষ্টা করুন।
- রিসোটোতে সবজি রঙ এবং গন্ধ যোগ করতে পারে। অ্যাসপারাগাস একটি প্রিয়, এবং আপনি আপনার স্টক যোগ করা শুরু করার আগে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। লেবু এবং তুলসীর মতো হালকা ভেষজের সাথে অ্যাসপারাগাস জুড়ুন।
- Truffles রিসোটোকে পরবর্তী স্তরে নিয়ে যায়। আপনি ফিনিশড রিসোটোর উপরে টাটকা ট্রাফল শেভ করতে পারেন বা ট্রাফল তেল দিয়ে রিসোটো গুঁড়িয়ে দিতে পারেন।
রিসোটো রান্না একটি মৌলিক প্রস্তুতি অনুসরণ করে এবং সাধারণ উপাদান ব্যবহার করে; অতিরিক্ত উপাদান যোগ করে এটি আপনার খাবার এবং ব্যক্তিগত স্বাদ অনুযায়ী তৈরি করুন। আপনার একমাত্র সীমা আপনার নিজের সৃজনশীলতা।
