যখন তারা দুধ এবং ডিমের বৈশিষ্ট্যযুক্ত এবং মাখনের ফোঁটা দিয়ে শীর্ষে থাকে, তখন প্যানকেকগুলি অবশ্যই আন-ভেগান হয়। এটা যে ভাবে হতে হবে না. বিশ্বজুড়ে সম্পদশালী নিরামিষাশী শেফ এবং বাড়ির বাবুর্চিরা সর্বদা ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলির সাথে পরীক্ষা করতে আগ্রহী যা প্রাণী-ভিত্তিক উপাদানগুলিকে বৈশিষ্ট্যযুক্ত করে এবং আরও সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর সংস্করণ তৈরি করতে তাদের "ভেগানাইজ" করে। প্যানকেকগুলিও এর ব্যতিক্রম নয়, এবং দেখা যাচ্ছে যে এগুলি পরিবর্তন করার জন্য সবচেয়ে সহজ খাবারগুলির মধ্যে একটি৷
বেসিক ভেগান প্যানকেক রেসিপি
নীচের রেসিপিটি লরেন উলমের কাছ থেকে নেওয়া হয়েছে, ব্লগ ভেগান ইয়াম ইয়ামের স্রষ্টা, এবং অন্তত এক ডজন বড় প্যানকেক তৈরি করে৷ আপনি যদি সব সময় ভেগান না খান বা নিয়মিত বাণিজ্যিক ডিমের বিকল্প স্টক না করেন তাহলে এটি ব্যবহার করা খুবই ভালো, কারণ এটির কোনো প্রয়োজন নেই।
উপকরণ
- 1 1/2 গ. ভ্যানিলা সয়া মিল্ক
- 1/2 চা চামচ। আপেল সিডার ভিনেগার
- 1 গ. সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
- 1/2 গ. গমের আটা
- 2 টি. ক্যানোলা তেল
- 1 T. চিনি
- 1 চা চামচ। বেকিং পাউডার
- 1 চা চামচ। ভ্যানিলা নির্যাস
- 1/4 চা চামচ। লবণ
প্রক্রিয়া
- একটি ছোট বাটিতে, আপেল সিডার ভিনেগার দিয়ে সয়া মিল্ক ফেটিয়ে নিন। একপাশে রাখুন।
- একটি বড় পাত্রে, সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা, বাকের ময়দা, চিনি, বেকিং পাউডার এবং লবণ (সমস্ত শুকনো উপাদান) একত্রিত করুন।
- সয়া দুধ এবং ভিনেগারে তেল এবং ভ্যানিলার নির্যাস যোগ করুন। একত্রিত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, এবং তারপর শুকনো উপাদানের বাটিতে ভেজা মিশ্রণ যোগ করুন। প্যানকেক ব্যাটারটি নাড়ুন যতক্ষণ না এটি একত্রিত হয়, তবে এটিকে অতিরিক্ত মেশাবেন না।
- সর্বোত্তম স্বাদের জন্য, ব্যাটারটিকে ঘরের তাপমাত্রায় 20 মিনিট পর্যন্ত বা সারারাত রেফ্রিজারেটরে বসতে দিন। ব্যাটারটি বসার সাথে সাথে ঘন হয়ে গেলে, প্যানকেক তৈরি করার আগে এতে অল্প পরিমাণে জল দিন।
- মাঝারি আঁচে একটি ভাজা বা বড়, ননস্টিক স্কিললেট গরম করুন। তেল বা ভেগান মাখনের বিকল্প, যেমন আর্থ ব্যালেন্স দিয়ে স্কিললেট ব্রাশ করুন।
- আপনি যে আকার এবং আকারে চান প্যানকেক তৈরি করুন, গ্রিডেলে ব্যাটারটি স্কুপ করুন।
- প্রতিটি প্যানকেককে কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন বা যতক্ষণ না পাশগুলি শক্ত হতে শুরু করে এবং ব্যাটারের উপরে বুদবুদ তৈরি হয়। যখন আপনি এই সূচকগুলি দেখতে পান, প্যানকেকগুলি উল্টিয়ে দিন এবং বিপরীত দিকে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন।
- ভেগান "মাখন" স্প্রেড এবং বিশুদ্ধ ম্যাপেল সিরাপ, গুঁড়ো চিনি এবং তাজা ফল, ভেগান ক্রিম পনির বা ভেগান হুইপড ক্রিম দিয়ে প্যানকেক গরম পরিবেশন করুন।
হোল গমের ভেগান প্যানকেক রেসিপি
এই ক্লাসিকের আরেকটি ভেগান সংস্করণ! পুরো গমের পেস্ট্রি ময়দা ব্যবহার করলে পুষ্টি উপাদানের উন্নতি হয়।
উপকরণ:
- 1 কাপ পুরো গমের পেস্ট্রি ময়দা
- 1/2 চা চামচ বেকিং সোডা
- দুই চা চামচ বেকিং পাউডার
- 1/4 চা চামচ লবণ
- 2 টেবিল চামচ চিনি বা অ্যাগেভ নেক্টার
- 1 কাপ বাদাম দুধ (বা সয়া দুধ)
- 1 1/2 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
- 1 চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস
পদ্ধতি:
- একটি পাত্রে ময়দা, বেকিং সোডা, বেকিং পাউডার এবং লবণ একত্রিত করুন। কাঠের চামচ দিয়ে ভালো করে মেশান।
- ভেজা উপাদান যোগ করুন এবং টেক্সচার স্যুপি না হওয়া পর্যন্ত মেশান। ব্যাটারের কিছু ক্লাম্প ঠিক আছে।
- একটি ফ্রাইং প্যানে তেল দিন এবং মাঝারি-উচ্চ তাপে গরম করুন।
- প্রতিটি প্যানকেকের জন্য প্যানে প্রায় দুই টেবিল চামচ ব্যাটার যোগ করুন।
- বুদবুদ দেখা না যাওয়া পর্যন্ত গরম করুন এবং তারপর উল্টে দিন।
- বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন কিন্তু পুড়ে যাবে না।
- আঠা এড়াতে প্রতিটি প্যানকেকের মধ্যে প্যানে তেল দিন।
- ভেগান মার্জারিন এবং ম্যাপেল সিরাপ দিয়ে পরিবেশন করুন।
অ্যাড-অন
ভেগান প্যানকেক তাজা, মৌসুমি ফল প্রদর্শনের জন্য একটি দুর্দান্ত বাহন।
উপরের প্যানকেকগুলি যেমন সুস্বাদু, তবে একটি বা দুটি ফিনিশিং টাচ যোগ করা প্রতিরোধ করা কঠিন যখন অনেকগুলি সুস্বাদু ভেগান রয়েছে যা স্বাদকে বাড়িয়ে তুলতে পারে। স্কিললেটে রাখার জন্য অংশগুলি বের করার আগে আপনি আপনার পছন্দের অ্যাড-অনগুলি সরাসরি প্যানকেক ব্যাটারে মিশ্রিত করতে পারেন, তবে প্যানকেকের কাঁচা পাশে অতিরিক্ত উপাদানগুলিকে স্কিললেটে উল্টানোর আগে এটি প্রায়শই সহজ হয়। এইভাবে, আপনি নিশ্চিত করতে পারেন যে আপনি যা ব্যবহার করছেন তা সমানভাবে বিতরণ করা হবে এবং আপনি চাইলে কিছু প্যানকেক প্লেইন ছেড়ে দিতে পারেন। যেকোনো সিজলিং প্যানকেকে নিচের কয়েকটি ছুঁড়ে দেওয়ার চেষ্টা করুন:
- তাজা ব্লুবেরি
- কাটা স্ট্রবেরি বা পীচ
- চূর্ণ রাস্পবেরি বা ব্ল্যাকবেরি
- কাটা কলা
- চকলেট চিপ বা চকোলেট খণ্ড
- চামানো, মিষ্টি করা নারকেল
- বাদাম মাখনের ফোঁটা
- সাইট্রাস জেস্ট
- অল্প পরিমাণ তাজা ভ্যানিলা বিন ফিলিং
প্রথাগত প্যানকেকের মতোই, ভেগান হটকেকগুলি যখন তাজা এবং উষ্ণ থাকে তখন সবচেয়ে ভাল হয়, তবে আপনি সেগুলিকে উত্তপ্ত ওভেনে কয়েক ঘন্টা পর্যন্ত আরামদায়ক এবং খুশি রাখতে পারেন বা শক্তভাবে মুড়ে রাখতে পারেন এবং সংরক্ষণ করতে পারেন৷ এক সপ্তাহ পর্যন্ত রেফ্রিজারেটর।
