মিশ্র পানীয়তে সাধারণত একটি জিনিস মিল থাকে: তারা প্রায় সবাই ককটেল বরফ ব্যবহার করে (খুব কম ব্যতিক্রম ছাড়া)। মিক্সোলজিস্টরা বোঝেন যে বরফ ককটেল তৈরির একটি অবিশ্বাস্যভাবে গুরুত্বপূর্ণ দিক, এবং আপনি যে ধরনের বরফ ব্যবহার করেন এবং কীভাবে এবং কখন ব্যবহার করেন তা ফলস্বরূপ মিশ্র পানীয়ের উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে৷
ককটেল বরফ কেন গুরুত্বপূর্ণ
ককটেল তৈরির জন্য বরফ এত প্রয়োজনীয় কেন? কারণ এটি আপনার ককটেলগুলিকে গন্ধ, সুগন্ধ এবং তাপমাত্রার আদর্শ ভারসাম্য তৈরি করার জন্য কয়েকটি উদ্দেশ্যে কাজ করে। কিছু উপায়ে ককটেল বরফ ব্যবহার করা হয় যার মধ্যে নিম্নলিখিতগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে৷
চিলিং চশমা
আপনি সমাপ্ত ককটেল রাখার আগে ককটেল চশমা ঠান্ডা করতে বরফ ব্যবহার করতে পারেন। একটি সঠিকভাবে ঠাণ্ডা গ্লাস ককটেল পরিবেশনের তাপমাত্রা এবং আপনি এটি পান করার সাথে সাথে ককটেলটি কতটা ঠাণ্ডা থাকে উভয়ই অবদান রাখে। একটি ককটেল গ্লাস ঠান্ডা করতে চূর্ণ, ফাটল বা ব্যাগযুক্ত বরফ ব্যবহার করুন। এটি করতে:
- চূর্ণ বরফ, ফাটা বরফ, বা ছোট ঘন বরফ দিয়ে আপনার নির্বাচিত ককটেল গ্লাসটি রিমে পূরণ করতে একটি বরফের স্কুপ ব্যবহার করুন।
- একটি জল বা সোডা জল যোগ করুন।
- আপনি পানীয় প্রস্তুত করার সময় গ্লাসে বরফ দিয়ে বসতে দিন।
- গ্লাসে পানীয়টি ছেঁকে দেওয়ার আগে, বরফ এবং জল ফেলে দিন এবং দ্রুত কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
প্রি-চিলিং থেকে যে ধরনের পানীয় এবং ককটেলগুলি সবচেয়ে বেশি উপকৃত হবে তার মধ্যে রয়েছে:
- মার্টিনি বা ককটেল গ্লাসের সাথে ঠান্ডা পানীয় পরিবেশন করা হয়
- সাদা ওয়াইন গ্লাস
- হাইবল, কলিন্স, বা রকস গ্লাস যা একটি ঠাণ্ডা পানীয়কে উপরে বা পাথরে ধরে রাখবে
- শ্যাম্পেন চশমা এবং কুপ
- পিন্ট চশমা বা অন্যান্য বিয়ার চশমা
- ঠান্ডা শটের জন্য শট চশমা
- জুলেপ কাপ
- খচ্চর মগ
আপনি ব্যবহার করার আগে কয়েক ঘন্টা ফ্রিজে গ্লাস সংরক্ষণ করে একটি বরফ ঠান্ডা গ্লাসের কার্যকারিতা দ্বিগুণ করতে পারেন। আপনি পানীয় প্রস্তুত করার ঠিক আগে এটিকে ফ্রিজার থেকে বের করে নিন এবং বরফ এবং পানির স্প্ল্যাশ দিয়ে পূর্ণ করুন।
একটি পানীয় ঠান্ডা করা
ককটেল তৈরির সময় আপনি বরফ ব্যবহার করেন একটি পানীয় ঠান্ডা করতে। পানীয় ঠান্ডা করার জন্য বরফের কিউবগুলির সর্বোত্তম আকার হল 1-ইঞ্চি কিউব, যা একটি আদর্শ আইস কিউব। এটি পানীয় পাতলা করার জন্য সঠিক পরিমাণে গলানোর সাথে সর্বাধিক ঠান্ডা করার অনুমতি দেয়৷
- আপনি একটি ককটেল শেকারে একটি পানীয় ঠান্ডা করতে পারেন (জুস এবং স্পিরিটযুক্ত পানীয়গুলির জন্য সাধারণ)। একটি ককটেল শেকারে বরফ ব্যবহার করতে, সমস্ত পানীয় উপাদান যোগ করুন। তারপরে, শেকারটি প্রায় ¾ পূর্ণ বরফ দিয়ে পূরণ করুন এবং 15 থেকে 20 সেকেন্ডের জন্য জোরে জোরে ঝাঁকান। আপনার পছন্দের ককটেল গ্লাসে ছেঁকে নিন।
- মিক্সিং গ্লাসে একটি পানীয় ঠান্ডা করুন (কোনও জুস নেই এমন পানীয়গুলির জন্য সাধারণ)। গ্লাসে ককটেল উপাদানগুলি যোগ করুন এবং তারপরে বরফের কিউব দিয়ে প্রায় ¾ পূর্ণ করুন। একটি বার চামচ ব্যবহার করুন এবং প্রায় 30 থেকে 45 সেকেন্ডের জন্য নাড়ুন। তারপর, উপযুক্ত কাঁচের পাত্রে ছেঁকে দিন।
যে গ্লাসে এটি পরিবেশন করা হয় তাতে একটি পানীয় ঠান্ডা করুন। সমস্ত উপাদান যোগ করুন এবং তারপরে উপযুক্ত বরফ যোগ করুন। উপাদানগুলি মিশ্রিত করতে এবং পানীয়টি ঠান্ডা করতে শুরু করতে প্রায় 15 সেকেন্ড নাড়তে একটি বার চামচ, চা চামচ বা একটি স্টির স্টিক ব্যবহার করুন৷
পানীয় পাতলা করা
আপনি একটি পানীয় ঠান্ডা করার সাথে সাথে, বরফ একটু গলে যায়, যা আপনার পানীয়কে যথাযথ পরিমাণে তরল করে।আপনার পানীয়ের আয়তনের 15% এবং এক চতুর্থাংশের মধ্যে জল হতে পারে যা আপনি পানীয়টি ঠান্ডা করার জন্য নাড়াতে বা নাড়াতে বরফ গলে যায়। পাতলা করা গুরুত্বপূর্ণ কারণ আপনি একটি ভারসাম্যপূর্ণ পানীয় তৈরি করতে চান, কিন্তু আপনি এটি অতিরিক্ত করতে চান না এবং এটি জলময় করতে চান না। এই কারণেই 1-ইঞ্চি কিউবগুলি অনেকগুলি পানীয় ঠান্ডা করার এবং মেশানোর জন্য আদর্শ। ঠাণ্ডা বা ঘরের তাপমাত্রার উপাদানগুলির সাথে মিশ্রিত করা হলে, পানীয়কে জল না দিয়ে একটি আদর্শ তরল তৈরি করতে তারা নিখুঁত হারে গলে যায়৷
- কম পাতলা পানীয়ের জন্য, পানীয় তৈরি করতে ঠাণ্ডা উপাদান ব্যবহার করুন এবং/অথবা বড় বরফের টুকরো দিয়ে কাজ করুন।
- আরো পাতলা পানীয়ের জন্য, ঘরের তাপমাত্রার উপাদান ব্যবহার করুন এবং/অথবা ছোট বরফের টুকরো বা বরফের চিপ দিয়ে কাজ করুন।
সাধারণত, প্রথম 15 সেকেন্ড বা তার বেশি নাড়লে আপনার ককটেলে প্রায় 1 আউন্স জল যোগ হয়। প্রতি 15 সেকেন্ড পরে সেই প্রাথমিক 15 সেকেন্ডে একটি অতিরিক্ত ¼ আউন্স যোগ হয়, তাই:
- 15 সেকেন্ড - 1 আউন্স
- 30 সেকেন্ড - 1¼ আউন্স
- 45 সেকেন্ড - 1½ আউন্স
- 60 সেকেন্ড - 1¾ আউন্স
1-ইঞ্চি বরফের কিউব ব্যবহার করার সময় যখন ঝাঁকুনি, পাতলা এবং ঠান্ডা হয় আরও দ্রুত। প্রথম 10 সেকেন্ডের জন্য প্রায় ¾ এক আউন্স জল এবং তারপরে প্রতি 10 সেকেন্ডের জন্য একটি অতিরিক্ত ¼ আউন্স জল যোগ করার আশা করুন, তাই:
- 10 সেকেন্ড - ¾ আউন্স
- 20 সেকেন্ড - 1 আউন্স
- 30 সেকেন্ড - 1¼ আউন্স
ককটেল বা পাঞ্চ কোল্ড রাখা
বরফ আপনার ককটেল ঠান্ডা রাখে। পানীয়টি ছেঁকে ফেলার পরে বরফ যোগ করে অনেক পানীয় পরিবেশন করা হয় যাতে আপনি এটি চুমুক দেওয়ার সময় ঠান্ডা তাপমাত্রা বজায় রাখতে সহায়তা করেন।
- যেহেতু মিশ্রিত বরফ থেকে ছেঁকে নেওয়ার সময় ককটেলটি প্রায় আদর্শ পাতলা হয়, তাই চূর্ণ বরফের বিপরীতে বড় কিউব ব্যবহার করুন। বড় কিউবগুলি আরও ধীরে ধীরে গলে যাবে৷
- কিছু ককটেল, যেমন পুদিনা জুলেপ, পরিবেশনের জন্য শেভ করা বা চূর্ণ বরফের জন্য আহ্বান করে। যদি রেসিপিটি বিশেষভাবে চূর্ণ বরফের জন্য বলা হয়, তাহলে নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনি এটি ব্যবহার করছেন।
- বড় বরফের বলয় বা বরফের খন্ডগুলি একটি পাঞ্চ বাটিতে ভাসতে পারে যাতে ন্যূনতম পাতলা করে উপযুক্ত তাপমাত্রায় একটি পাঞ্চ রাখা যায়।
- পাঞ্চের কলসিতে বড় বরফের টুকরো ব্যবহার করুন, যেমন সাংরিয়া। এটি কলসি উপাদানগুলিকে ঠাণ্ডা রাখার সময় তরলীকরণ কমিয়ে দেবে।
- পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা বরফ কত দ্রুত গলে যায় তা প্রভাবিত করবে, তাই পানীয়, ঘুষি এবং কলস ঠান্ডা রাখার জন্য বরফের আকার নির্বাচন করার সময় বাতাসের তাপমাত্রা মাথায় রাখুন।
একটি ককটেল স্মোকি ভিজ্যুয়াল এফেক্ট দেওয়া
একটি ককটেলে শুকনো বরফ যোগ করা স্মোকি বা চাক্ষুষ প্রভাব তৈরি করতে পারে, একটি মজাদার এবং নিরাপদ পানীয় উপস্থাপনা তৈরি করতে পারে। শুষ্ক বরফ ব্যবহার করে একটি ককটেলকে স্মোকি ইফেক্ট দিতে আপনার প্রয়োজন হবে:
- খাদ্য গ্রেডের শুকনো বরফের একটি ব্লক
- পরিষ্কার তোয়ালে
- চিমটা
- হামার
- পরিষ্কার চিজেল বা ফ্ল্যাট-হেড স্ক্রু ড্রাইভার
- Googles
- তাপ-প্রতিরোধী গ্লাভস
শুকনো বরফ দিয়ে কুয়াশাচ্ছন্ন পানীয় তৈরি করতে:
- গুগল করুন এবং, যদি আপনি চান, ঠান্ডা-প্রতিরোধী গ্লাভস।
- কাউন্টারে বা সিঙ্কে একটি তোয়ালে শুকনো বরফ রাখুন। তোয়ালে ব্লকটিকে যথাস্থানে ধরে রাখবে।
- 1-ইঞ্চি ঘনক্ষেত্রে বরফ ভাঙতে একটি হাতুড়ি এবং ছেনি ব্যবহার করুন।
- বরফ তুলতে চিমটা ব্যবহার করুন এবং আপনার তৈরি পানীয়তে ফেলে দিন। একটি কুলারের মধ্যে অতিরিক্ত কিউব রাখুন বা কুলারের মধ্যে ব্লক রাখুন এবং প্রয়োজন অনুযায়ী চিপ কিউব করুন।
শুকনো বরফ কাঁচের নীচে ডুবে যাবে। আপনার অতিথিদের মনে করিয়ে দিন যেন পান করবেন না বা কিউব খাবেন না।
পানীয়ের মুখের ফিল পরিবর্তন করা
আপনি যে ধরনের বরফ ব্যবহার করেন, আপনি কতটা বরফ ব্যবহার করেন এবং বরফটি কীভাবে একত্রিত করা হয় তাও পানীয়ের মুখের ফিল (টেক্সচার) প্রভাবিত করবে।
- বরফ দিয়ে কাঁপানো পানীয়ের মুখ হালকা হবে কারণ বরফের সাথে কাঁপলে পানীয়টি বায়ুশূন্য হয়।
- বরফ দিয়ে নাড়া একটি পানীয় মুখের মত সিল্কি হবে।
পানীয়ের চেহারা উন্নত করা
বরফ নান্দনিকভাবে আপনার পানীয়ের চেহারা উন্নত করতে পারে। ব্যবহৃত বরফের আকৃতি এবং স্বচ্ছতা পানীয়টির সামগ্রিক উপস্থাপনার অংশ।
ভলিউম যোগ করা হচ্ছে
বরফ পাতলা পানীয় এবং পাথরের উপর পরিবেশন করা বা মিশ্রিত পানীয়তে স্থান দখল করে উভয়ই পানীয়ের পরিমাণ বাড়ায়।
দ্রুত চিলিং ওয়াইন বা বিয়ার
যদি অপ্রত্যাশিত অতিথিরা উপস্থিত হন এবং আপনার কাছে কোনো ঠাণ্ডা ওয়াইন, স্পার্কলিং ওয়াইন বা বিয়ার না থাকে, তাহলে আপনি প্রায় 15 থেকে 20 মিনিটের মধ্যে ওয়াইন বা বিয়ার ঠান্ডা করতে বরফের স্নান ব্যবহার করতে পারেন। এটি করতে:
- একটি বড় পাত্র যেমন একটি বালতি, বাটি, বা উত্তাপযুক্ত কুলার, জল এবং বরফ দিয়ে প্রায় ¾ পূর্ণ করুন। অনুপাত প্রায় দুই অংশ বরফ এবং 1 অংশ জল হতে হবে।
- বরফের স্নানে বোতলগুলিকে সম্পূর্ণভাবে ডুবিয়ে রাখুন এবং প্রায় 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন।
ওয়াইন, বিয়ার এবং ককটেল উপাদান ঠান্ডা রাখা
আপনি যদি একটি বহিরঙ্গন জমায়েত করছেন এবং আপনি একটি ছোট বার এরিয়া সেট আপ করেছেন, তাহলে আপনি আপনার পানীয় এবং উপাদানগুলিকে একটি বালতি বা বরফ ভর্তি কুলারে রেখে ঠান্ডা রাখতে পারেন।
ককটেল বরফের পরিভাষা
আপনি দেখতে পাবেন মিক্সোলজির নিজস্ব পদ রয়েছে যা প্রায়শই নির্দেশ করে যে কীভাবে পানীয়ের বরফ ব্যবহার করা হয় এবং কীভাবে পানীয়টি পরিবেশন করা হয়। আপনি পানীয় মিশ্রিত করুন বা অর্ডার করুন কিনা তা জানার জন্য এইগুলি গুরুত্বপূর্ণ পদ।
অন দ্য রকস
পাথরে পরিবেশন করা একটি পানীয় (কখনও কখনও শুধু পাথর বলা হয় - যেমন বলা হয়, "মার্গারিটা রকস") এর অর্থ হল পানীয়টি বরফের উপরে পরিবেশন করা হয়। পাথরে পরিবেশিত কিছু পানীয়ের মধ্যে রয়েছে:
- টম কলিন্স
- হাইবল
- ভদকা-সোডা
- পুরানো ধাঁচের
- মার্গারিটা
- নিগ্রোনি
- লং আইল্যান্ড আইসড চা
- মাই তাই
- মিন্ট জুলেপ
- মস্কো খচ্চর
- মোজিটো
- কালো রাশিয়ান
- কিউবা স্বাধীন
ঝরঝরে (বা সোজা)
পরিচ্ছন্ন একটি শব্দ যা বোতল থেকে সরাসরি ঢেলে দেওয়া একক স্পিরিটকে বর্ণনা করে এবং বরফ ছাড়াই একটি গ্লাসে।
- স্পিরিট, যেমন ভদকা, ব্লাঙ্কো টাকিলা, জিন বা সাদা রাম, বোতলে ঠান্ডা করা যেতে পারে (ফ্রিজ বা ফ্রিজারে রেখে)। সাধারণত, সাদা প্রফুল্লতা ঠান্ডা করে পরিবেশন করা হয়।
- কখনও কখনও, বরফ ছাড়া একটি গ্লাসে বোতল থেকে সরাসরি ঢেলে ঠান্ডা সাদা আত্মাকে ঝরঝরে না বলে সোজা বলা হয়।
- ব্রাউন স্পিরিট সাধারণত ঘরের তাপমাত্রায় ঝরঝরে পরিবেশন করা হয়। এই বিভাগে পড়ে এমন কিছু স্পিরিট হল কগনাক, আরমাগনাক, হুইস্কি, বোরবন, স্কচ, অ্যানেজো টাকিলা বা ডার্ক রাম৷
উপরে (বা সোজা)
একটি পানীয় যা উপরে বা সোজা হয়ে পরিবেশন করা হয় যা ঠাণ্ডা করার জন্য বরফ দিয়ে নেড়ে দেওয়া হয় এবং তারপর বরফ ছাড়াই ঠাণ্ডা গ্লাসে ছেঁকে দেওয়া হয়। ঐতিহ্যগতভাবে পরিবেশিত কিছু পানীয়ের মধ্যে রয়েছে:
- মার্টিনি
- কসমোপলিটান
- লেবুর ফোঁটা
- পিসকো টক
- সাইডকার
- সাজেরাক
- ম্যানহাটন
- ডাইকুইরি
ঠান্ডা
ঠান্ডা বলতে কেবল এমন একটি পানীয়কে বোঝায় যেটির তাপমাত্রা হয় ঝাঁকি দিয়ে বা বরফের সাথে মিশ্রিত করে বা ফ্রিজ বা ফ্রিজারে উপাদান রাখার মাধ্যমে কমে যায়। ঠান্ডা পানীয় এবং উপাদানগুলির জন্য কিছু আদর্শ তাপমাত্রার মধ্যে রয়েছে:
- ফ্যাকাশে অ্যালেস এবং লেগার - 40° থেকে 50°F
- পোর্টার এবং স্টাউটস - 50° থেকে 55°F
- সোডা বা ফিজি উপাদান সহ পানীয় - 38° থেকে 40°F
- ক্রিমি পানীয় - 35° থেকে 40°F
- সোজা সাদা প্রফুল্লতা (ভদকা, জিন, ইত্যাদি) - 32° থেকে 38°F
- রস ভিত্তিক ককটেল - 54° থেকে 59°F
- সাদা ওয়াইন এবং রোজ - 49° থেকে 55°F
- শ্যাম্পেন বা ঝকঝকে সাদা ওয়াইন - 47° থেকে 50°F
- মার্টিনি স্টাইল ককটেল - 20° থেকে 30°F
মিশ্রিত বা হিমায়িত
মিশ্রিত বা হিমায়িত ককটেলগুলি একটি ব্লেন্ডারে চূর্ণ বরফের সাথে উপাদান মিশ্রিত করে একটি ঝাল পানীয় তৈরি করে। কিছু মিশ্রিত পানীয় অন্তর্ভুক্ত:
- হিমায়িত মার্গারিটা
- হিমায়িত ডাইকুইরি
চাঁকানো
একটি পানীয় বরফ দিয়ে ঠাণ্ডা করার পরে, পুরানো বরফের যেকোন টুকরো মুছে ফেলার জন্য এটিকে ছেঁকে দেওয়া হয় যাতে এটি পানীয়টিকে আরও গলতে এবং পাতলা করতে না পারে। পানীয় থেকে বরফ সরানোর জন্য বিভিন্ন স্ট্রেইনার রয়েছে যা আপনি উপযুক্ত গ্লাসে ঢেলে এটিকে উপরে বা পাথরে পরিবেশন করতে পারেন।
কাঁপানো
একটি ককটেল যা কাঁপানো হয় তা হল একটি ককটেল শেকারে বরফ দিয়ে ঝাঁকিয়ে ঠান্ডা করা হয়। সাধারণত, রস এবং স্পিরিটযুক্ত ককটেলগুলিকে নাড়ানো হয় যাতে দুটি উপাদান ভালভাবে মিশে যায়।
ড্রাই শেক
আপনি যখন শুকিয়ে ঝাঁকান, আপনি ডিমের সাদা অংশে ফেনা করার জন্য বরফ ছাড়া ককটেল উপাদানগুলি ঝাঁকান। আপনি এটি ফিজ বা ফ্লিপ ড্রিঙ্কস বা অন্যান্য ডিমের সাদা পানীয় যেমন পিসকো টক এবং হুইস্কি টকগুলিতে দেখতে পাবেন। ঝাঁকুনি শুকানোর জন্য:
- একটি শেকারে ককটেল উপাদান যোগ করুন। বরফ যোগ করবেন না।
- শেকার বন্ধ করুন এবং পুরো 60 সেকেন্ডের জন্য জোরে ঝাঁকান।
- বরফ যোগ করুন এবং 15 থেকে 20 সেকেন্ডের জন্য ঠান্ডা করার জন্য আবার ঝাঁকান।
- উপযুক্ত গ্লাসে ছেঁকে নিন।
আন্দোলিত
আলোড়িত ককটেলগুলিকে বরফের সাথে একটি মিক্সিং গ্লাসে প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য বার চামচ ব্যবহার করে মেশানো হয়। যে ককটেলগুলিতে শুধুমাত্র স্পিরিট থাকে (কোনও রস নেই) সেগুলি প্রায়শই আলোড়িত হয় যেমন ফিজি ককটেল। জেমস বন্ডের দাবির বিপরীতে, একটি মার্টিনি, যেটিতে শুধুমাত্র প্রফুল্লতা (জিন এবং ভার্মাউথ) থাকে আলোড়িত হয় এবং কাঁপানো হয় না। বিপরীতভাবে, একটি নোংরা মার্টিনি, যেটিতে জলপাইয়ের রস রয়েছে, ঝাঁকানো হয় ব্রিনকে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য।
ককটেল বরফের ধরন এবং আকার
লোকদের জন্য চূড়ান্ত ককটেল অভিজ্ঞতার জন্য বরফের আকার এবং প্রকার গুরুত্বপূর্ণ।
চূর্ণ করা বরফ
চূর্ণ করা বরফ (কখনও কখনও জুলেপ বরফ বলা হয়) টুকরোগুলি খুব ছোট, প্রায় তুষারযুক্ত অংশ, তাই তারা মোটামুটি দ্রুত গলে যায়। অতএব, চূর্ণ বরফ একটি পানীয় ঠান্ডা করার জন্য আদর্শ নয়, তবে সঠিক টেক্সচার এবং চেহারা তৈরি করতে এটি নির্দিষ্ট ককটেলগুলিতে যোগ করা যেতে পারে। তুষার শঙ্কু বরফ বা শেভ করা বরফ থেকে এটিকে একটি মাপ হিসাবে মনে করুন৷
আপনার নিজের বরফ গুঁড়ো করতে, আপনি লুইস ব্যাগ নামক একটি টুল ব্যবহার করতে পারেন, যা বরফ চূর্ণ করার জন্য ডিজাইন করা একটি কাপড়ের ব্যাগ এবং একটি কাঠের ম্যালেট। বরফ গুঁড়ো করতে:
- লুইস ব্যাগে বরফের টুকরো রাখুন।
- ব্যাগ ভাঁজ করুন।
- আপনি পছন্দসই ধারাবাহিকতা অর্জন না করা পর্যন্ত ব্যাগটিকে বরফের ম্যালেট দিয়ে বীট করুন।
বিকল্পভাবে, আপনি একটি ব্লেন্ডারে বা ফুড প্রসেসরে এক ইঞ্চি বরফের টুকরো গুঁড়ো করে এক সেকেন্ডের জন্য উচ্চতায় স্পন্দন করতে পারেন যতক্ষণ না আপনি পছন্দসই ধারাবাহিকতায় পৌঁছান।
আপনার পানীয়তে যোগ করার আগে অতিরিক্ত জল অপসারণের জন্য সর্বদা একটি সূক্ষ্ম জালের চালনি দিয়ে চূর্ণ করা বরফ ছেঁকে নিন বা আপনি এটিকে বেশি পাতলা করতে পারেন। চূর্ণ বরফ ব্যবহার করা পানীয়গুলির মধ্যে রয়েছে:
- মিন্ট জুলেপ
- ব্র্যাম্বল
- মস্কো খচ্চর
- জিন জিন খচ্চর
চিপ করা বা ফাটা বরফ
ফাটা বরফ এবং চিপ করা বরফ, বা চিপ বরফ হল ছোট বরফের কণা (প্রায় ¼ থেকে ½-ইঞ্চি টুকরা) যা দ্রুত গলে যায় কিন্তু দ্রুত ঠান্ডা হয়। চিপ করা বরফ পানীয়তে গঠন যোগ করে। চিপা বরফ তৈরি করতে:
- আপনার হাতের তালুতে একটি 1-ইঞ্চি বরফের কিউব ধরুন। আপনি চাইলে ওভেন গ্লাভস দিয়ে আপনার হাত রক্ষা করতে পারেন।
- আপনি ধরে রাখার সাথে সাথে বরফকে টুকরো টুকরো করতে একটি ভারী চামচ বা বার চামচের পিছনে ব্যবহার করুন৷
ফাটা বা চিপানো বরফের জন্য যে পানীয়গুলির মধ্যে রয়েছে:
- হিমায়িত বা মিশ্রিত পানীয়
- ফিজি ককটেল
ককটেলের জন্য স্ট্যান্ডার্ড আইস কিউব (1" বাই 1")
স্ট্যান্ডার্ড কিউব হল একটি প্রমিত আকারের আইস কিউব, যা সাধারণত প্রায় 1" x 1" হয়।এই কিউবগুলি ককটেল জগতের কাজের ঘোড়া; এগুলি কেবল ঝাঁকুনি দেওয়া বা নাড়ার পানীয়ের জন্যই আদর্শ নয়, তারা খুব দ্রুত না গলে ঠান্ডা রাখার জন্য বেশ কয়েকটি ককটেল যোগ করার জন্যও উপযুক্ত। আপনি যদি শুধুমাত্র এক আকারের আইস কিউব ব্যবহার করতে পারেন তবে এটি আপনার সেরা বাজি। সব স্ট্যান্ডার্ড সাইজের বরফের টুকরো কিউব নয়; আপনি বুলেট, গোলক বা সিলিন্ডারের মতো অন্যান্য আকারেও এই আকারের বরফের টুকরো খুঁজে পেতে পারেন।
ককটেল আইস কিউবস - বড় কিং কিউবস
কিং কিউব হল বড় বরফের কিউব যা 2" x2" । এগুলি পানীয় পরিবেশন করতে ব্যবহার করা হয় (এগুলি ঠান্ডা করার জন্য নয়), তাই উপস্থাপনার উদ্দেশ্যে, আপনি যদি এগুলিকে অতি পরিষ্কার বরফে পেতে পারেন তবে আপনার পানীয়টি আরও ভাল দেখাবে। ন্যূনতম পাতলা করার জন্য ধীরে ধীরে গলে যাওয়ার সময় এই কিউবগুলি একটি পানীয় ঠান্ডা রাখে। আপনি প্রায়শই তাদের ককটেলগুলিতে ব্যবহার করতে দেখতে পাবেন যেমন:
- পুরানো ধাঁচের
- পাথরে হুইস্কি
- একটি রক গ্লাসে পরিবেশিত ককটেল
গোলক
গোলক হল বরফের বৃত্তাকার 2-ইঞ্চি ব্যাসের বল যা ককটেল পরিবেশন এবং ঠান্ডা রাখার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, অনেকটা একইভাবে রাজা কিউব করে। আপনি একটি কিং কিউব ব্যবহার করতে চান এমন যেকোনো পানীয়তে একটি গোলক ব্যবহার করতে পারেন। গোলকগুলি তাদের আকৃতি এবং পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফলের কারণে একই আকারের ঘনক্ষেত্রগুলির চেয়ে ধীরে ধীরে গলে যায়৷
কলিন্স স্পিয়ার্স
কলিন্স স্পিয়ার হল বর্শা আয়তক্ষেত্রাকার বরফের কিউব যা লম্বা, সরু কলিন্স গ্লাসে পুরোপুরি ফিট করে। এগুলি হল প্রেজেন্টেশন কিউব যা একটি পানীয়কে সঠিক দেখাতে সাহায্য করে যখন এখনও একটি ধীর গলিত ঠান্ডা প্রদান করে। এগুলি তৈরি করতে আপনার একটি কলিন্স আইস ট্রে প্রয়োজন৷
বরফের ব্লক/রিং
একটি বরফের খন্ড ঠিক যেরকম শোনায় - বরফের একটি বড় খন্ড। আপনি হয় বরফের ছোট বিট তৈরি করতে এটি ব্যবহার করতে পারেন, অথবা এটি একটি ঘুষি ঠান্ডা করার জন্য ভাসমান বরফের ব্লক হিসাবে কাজ করতে পারে। আপনি একটি বরফের আংটি ব্যবহার করতে পারেন, একটি ছাঁচে হিমায়িত, একটি পাঞ্চ ঠান্ডা রাখতে৷
নভেল্টি শেপস
অনেক অভিনব আকৃতির বরফের ছাঁচ রয়েছে যা আপনি কিনতেও পারেন। এগুলি মজাদার আকার তৈরি করে, যেমন অষ্টভুজ, মাথার খুলি, প্রাণী, ফুল, রত্ন এবং আরও অনেক কিছু। এগুলি উপস্থাপনা এবং আপনার পানীয়কে ঠান্ডা রাখার জন্য সর্বোত্তম, এবং গলে যাওয়ার সময়গুলি আপনার তৈরি করা কিউবগুলির আকার এবং আকৃতির উপর নির্ভর করবে৷
শুকনো বরফ
শুষ্ক বরফ কঠিন কার্বন ডাই অক্সাইড। এটি বর্ণহীন, গন্ধহীন এবং খুব, খুব ঠান্ডা (প্রায় -109 ° ফারেনহাইট)। পানীয়তে যোগ করা হলে এটি ঠান্ডা কুয়াশাচ্ছন্ন প্রভাব তৈরি করতে পারে, তবে আপনাকে অবশ্যই এটি যত্ন সহকারে পরিচালনা করতে হবে কারণ এটি পোড়া হতে পারে।
- শুকনো বরফ দিয়ে কাজ করার সময় গগলস এবং গ্লাভস পরুন।
- বরফ তুলতে চিমটা ব্যবহার করুন।
- অতিথিরা যেন বরফ পান না করে বা খায় না।
- শুধু খাদ্য-গ্রেডের শুকনো বরফ ব্যবহার করুন।
নন-আইস ককটেল চিলার
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, বেশ কিছু নন-আইস ককটেল চিলারও বাজারে এসেছে, যেমন হুইস্কি স্টোন বা স্টিলের পানীয় কুলার৷ এগুলি পানীয়গুলিকে ঠান্ডা রাখার সময় পাতলা না করার জন্য তৈরি করা হয়, সাধারণত খাদ্য গ্রেডের উপাদান থেকে যা পানীয়ের স্বাদকে প্রভাবিত করবে না বা তরল ক্ষয় করবে না। এগুলি পাথরে পরিবেশিত বাদামী মদের জন্য উপযুক্ত, যেমন রাই বা হুইস্কি৷
ককটেলগুলির জন্য কীভাবে পরিষ্কার বরফ তৈরি করবেন
আধুনিক মিশ্রণবিদ্যায় পরিষ্কার বরফ একটি বড় ব্যাপার হয়ে দাঁড়িয়েছে কারণ এটি পানীয়গুলিতে দৃষ্টি আকর্ষণ করে। আপনার ফ্রিজারে আপনি যে সাধারণ বরফ তৈরি করেন তা মেঘলা, তবে আপনার পানীয় পরিবেশনের জন্য পরিষ্কার বরফের কিউব তৈরি করার একটি পদ্ধতি রয়েছে। যে কারণে আপনি বাড়িতে বরফ তৈরি করেন তা মেঘলা হয়ে থাকে:
- আপনি ঠাণ্ডা কলের জল ব্যবহার করছেন যাতে অমেধ্য রয়েছে।
- বরফের চারপাশ থেকে বরফ জমা হয়, যার ফলে অসম জমা হয় এবং মেঘলা দেখা দেয়।
এটা মাথায় রেখে, পরিষ্কার বরফ তৈরির জন্য আপনি কিছু ভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন।
একটি পরিষ্কার বরফের ট্রে ব্যবহার করে দেখুন
কিছু নির্মাতারা পরিষ্কার বরফের ট্রে তৈরি করেছে যা আপনাকে ট্যাপের জল ব্যবহার করে আপনার ফ্রিজারে পরিষ্কার বরফ তৈরি করতে দেয়। তাদের সঠিকভাবে কাজ করার জন্য, আপনাকে অবশ্যই প্রস্তুতকারকের নির্দেশাবলী অনুসরণ করতে হবে নতুবা আপনি মেঘলা বরফের সাথে ঝাপিয়ে পড়তে পারেন।
ফ্রিজারে একটি কুলার ব্যবহার করুন
আপনার ফ্রিজারে ফিট করা একটি ছোট কুলার থাকলে, আপনি পরিষ্কার বরফ তৈরি করতে পারেন কারণ কুলারটি যে দিকে বরফ জমা হয় তা নিয়ন্ত্রণ করে।
- কুলারটি প্রায় 8-ইঞ্চি উষ্ণ ফিল্টার করা বা বসন্তের জল (গরম বা ঠান্ডা নয়) দিয়ে পূরণ করুন।
- ঠান্ডাটিকে, অনাবৃত, ফ্রিজে 18 থেকে 24 ঘন্টার জন্য রাখুন৷
- আপনি যখন এটি ফ্রিজার থেকে সরিয়ে ফেলবেন, তখন বরফ পরিষ্কার হবে, কিন্তু নীচের অংশ হিমায়িত হবে না। কুলার থেকে বরফ সরান এবং অবশিষ্ট জল ফেলে দিন।
- কিউবগুলিতে খোদাই করতে একটি হ্যান্ডস, ম্যালেট এবং পরিষ্কার চিজেল বা ফ্ল্যাটহেড স্ক্রু ড্রাইভার ব্যবহার করুন।
জমানোর আগে পাতিত জল সিদ্ধ করুন
যদি আপনার ফ্রিজারে কুলারের জন্য জায়গা না থাকে তবে চিন্তার কিছু নেই। আপনি হিমায়িত করার আগে দুবার পাতিত জল ফুটিয়ে পরিষ্কার বরফ তৈরি করতে পারেন। এটি করতে:
- পাতিত জল দিয়ে একটি পরিষ্কার পাত্র পূরণ করুন। ফুটিয়ে পাঁচ মিনিট ফুটিয়ে নিন।
- 30 মিনিটের জন্য ঢাকনা দিয়ে ঠান্ডা করুন।
- আবার আরও পাঁচ মিনিট সিদ্ধ করুন।
- উষ্ণ করার জন্য ঠাণ্ডা করুন এবং একটি বরফের ঘনক ট্রেতে ঢেলে দিন।
- ফ্রিজ।
একটি ক্লিয়ার আইস মেকার ব্যবহার করুন
আপনি একটি ফ্রিজ কিনতে পারেন যা স্ফটিক পরিষ্কার বরফ তৈরি করে বা একটি ফ্রিস্ট্যান্ডিং আইস মেকার অ্যাপ্লায়েন্স ব্যবহার করতে পারেন যা অতিরিক্ত পরিষ্কার বরফ তৈরি করে। নির্মাতাদের নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। আপনার আইস মেকার নিয়মিত পরিষ্কার করতে ভুলবেন না।
কিভাবে পরিষ্কার বরফ সংরক্ষণ করবেন
আপনি একবার আপনার পরিষ্কার বরফ তৈরি করার পরে, যদি আপনি এটির স্বচ্ছতা বজায় রাখতে এখনই এটি ব্যবহার না করেন তবে আপনাকে এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে হবে। এটি করার জন্য, একটি সিল করা পাত্রে ফ্রিজারে বরফ সংরক্ষণ করুন। পাত্রে ভিড় করবেন না। আপনি এটি অপসারণ করার জন্য প্রস্তুত হলে এটি মেঘলা হলে, ট্যাপের নীচে দ্রুত ধুয়ে ফেলার মাধ্যমে বাইরের অংশে যে হিম জমা হয়েছে তা ধুয়ে ফেলুন৷
কিভাবে ককটেল আইস গার্নিশ তৈরি করবেন
আপনি আপনার পানীয়তে ড্রপ করার পরিকল্পনা করছেন এমন বরফের কিউবগুলিতে আকর্ষণীয় গার্নিশ জমা করে আপনার ককটেলের চাক্ষুষ আবেদনে যোগ করে এমন সুন্দর বরফ তৈরি করুন। এটি করার জন্য, আইস কিউব ট্রে অর্ধেক পূর্ণ জল দিয়ে পূরণ করুন এবং হিমায়িত করুন। ফ্রিজার থেকে সরান, আপনার গার্নিশ যোগ করুন, এবং আরও জল দিয়ে উপরে। আবার জমে। একটি আচ্ছাদিত পাত্রে সংরক্ষণ করুন। আকর্ষণীয় আইস গার্নিশ তৈরি করে এমন কিছু আইটেম অন্তর্ভুক্ত:
- ভোজ্য ফুল
- ভেষজ স্নিপেট
- মরিচ মরিচ
- বেরি
- শসার টুকরো
- সাইট্রাসের খোসা বা টুকরো
- ভোজ্য গ্লিটার
কিভাবে স্বাদযুক্ত আইস কিউব তৈরি করবেন
স্বাদযুক্ত আইস কিউবগুলি একটি গার্নিশ হিসাবে পরিবেশন করতে পারে এবং তারা গলে যাওয়ার সাথে সাথে তারা আপনার পানীয়কে পাতলা করবে না তবে এর পরিবর্তে স্বাদ যোগ করবে। এটি করার জন্য, শুধুমাত্র একটি জুস, পানীয় (যেমন চা বা লেমোনেড), মিক্সার, সিম্পল সিরাপ, বা ফল এবং ভেষজ পিউরি আইস কিউব ট্রেতে জমা করুন এবং তারপর আপনার পানীয়তে ফেলে দিন। উদাহরণস্বরূপ, একটি পুদিনা এবং চুনের রস পিউরি একটি নিখুঁত হিমায়িত কিউব তৈরি করে একটি মোজিটোতে ফেলার জন্য, বা রাস্পবেরি পিউরি আইস কিউবগুলি মস্কোর খচ্চরে গলে যাওয়ায় সুস্বাদু হবে৷
ককটেল আইস করণীয় এবং কি করবেন না
ককটেল বরফ দিয়ে সবচেয়ে বেশি কাজ করার জন্য এখানে কিছু টিপস রয়েছে:
- আপনি এটি ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত বরফটিকে ফ্রিজে রাখুন৷
- অতিরিক্ত জল অপসারণের জন্য পানীয়তে যোগ করার আগে বা পানীয়তে মেশানোর আগে একটি সূক্ষ্ম জালের চালনি দিয়ে বের করে রাখা বরফকে ছেঁকে নিন।
- অন্যান্য সমস্ত উপাদান যোগ না হওয়া পর্যন্ত ককটেল শেকার বা মিক্সিং গ্লাসে বরফ যোগ করবেন না।
- মিশ্র পানীয়তে স্ট্রেনের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত গ্লাসে বরফ পরিবেশন বরফ যোগ করবেন না।
- ককটেল রেসিপিতে যে নির্দিষ্ট ধরনের বরফের জন্য বলা হয়েছে তা ব্যবহার করুন, যদি থাকে।
- ককটেল মেশানো এবং পরিবেশনের জন্য সর্বোচ্চ মানের বরফ ব্যবহার করুন; পুরানো বা ফ্রিজারে পোড়া বরফ বা খারাপ জল থেকে তৈরি বরফ একটি পানীয় ভাঙতে পারে যখন ভাল মানের জল থেকে তৈরি বরফ তৈরি করতে পারে।
- আপনার কলের পানি কম হলে বোতলজাত, পাতিত বা স্প্রিং ওয়াটার ব্যবহার করুন আপনার বরফ তৈরি করতে।
ককটেল বরফের সর্বাধিক তৈরি করা
যদিও ককটেল তৈরিতে বরফ প্রায় একটি চিন্তার মতো মনে হতে পারে, আপনি যে বরফ ব্যবহার করেন তা আপনার তৈরি পানীয়ের অনেক দিককে প্রভাবিত করতে পারে। সুতরাং আপনি যদি আপনার ককটেলগুলিকে পরবর্তী স্তরে নিয়ে যাওয়ার জন্য প্রস্তুত হন তবে আপনি যে ধরনের বরফ ব্যবহার করেন এবং আপনি কীভাবে এটি ব্যবহার করেন সে সম্পর্কে কিছুটা চিন্তা করুন৷
