গ্নোচি হল ছোট আলুর ডাম্পলিং যা ইতালীয় রান্নার প্রধান উপাদান। এগুলি সহজভাবে মাখনের মধ্যে ফেলে দেওয়া এবং সামান্য লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে সুস্বাদু হয়, অথবা আপনি বিভিন্ন প্রধান খাবারে ব্যবহার করতে পারেন৷
ঐতিহ্যগত নোচি রেসিপি
গনোচি বানানোর একটা আর্ট অবশ্যই আছে, কিন্তু এই রেসিপিটি খুব ভালো শুরু হবে।
উপকরণ
- প্রায় 2 পাউন্ড বড় রাসেট আলু, খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে ফেলা
- 1 থেকে 1 1/2 কাপ ময়দা ব্লিচ ছাড়া, সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
- 2টি ডিম, ফেটানো
- 2 চা চামচ এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েল
- লবণ
দিকনির্দেশ
- একটি স্টক পাত্রে আলু রাখুন, জল দিয়ে ঢেকে দিন এবং কিছু লবণ দিন।
- পাত্রটিকে ফুটাতে দিন এবং আলুগুলোকে প্রায় ৪০ মিনিট রান্না করুন।
- একটি হ্যান্ড স্ট্রেনার ব্যবহার করে, একটি একটি করে আলুগুলিকে একটি বড় বাটি বা ক্যাসেরোল ডিশে সরিয়ে দিন এবং সেগুলিকে এতক্ষণ ঠাণ্ডা হতে দিন যাতে আপনি নিজেকে না পুড়িয়েই সেগুলি পরিচালনা করতে পারেন৷ পরে ডাম্পলিং রান্না করার জন্য পানি রাখুন।
-
বাটি থেকে সব আলু তুলে ফেলুন। একটি মাখনের ছুরি ব্যবহার করুন আলতো করে খোসা ছাড়িয়ে, এবং প্রতিটি আলু একটি আলু রাইসার দিয়ে আবার বাটিতে রাখুন।
ভাতের মধ্যে দিয়ে আলু রাখা - ভাত আলু গরম না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা হতে দিন, কিন্তু গরম না হয়।
- ময়দা এবং 1 চা চামচ লবণ একসাথে মেশান, এবং একপাশে রেখে দিন।
- ফেটানো ডিম এবং অলিভ অয়েল একত্রিত করুন, আলুর উপর ঢেলে দিন এবং একটি বড় ধাতব চামচ দিয়ে মেশান।
- আলু এবং ডিমের মিশ্রণের উপর আপনার এক কাপ ময়দার মিশ্রণের 3/4 ছিটিয়ে দিন এবং আপনার হাত দিয়ে একসাথে মিশ্রিত করুন যতক্ষণ না আপনার একটি চূর্ণবিচূর্ণ ময়দা হয়। এই সামঞ্জস্য অর্জনের জন্য প্রয়োজনে আরও কিছুটা ময়দা যোগ করুন।
-
ময়দাটি একটি ময়দাযুক্ত পেস্ট্রি বোর্ডের উপর ঘুরিয়ে দিন, এটি একসাথে প্যাট করুন এবং প্রায় এক মিনিটের জন্য আলতো করে মাখতে শুরু করুন। যতক্ষণ না ময়দা আর আঠালো না হয় ততক্ষণ আপনি যেতে যেতে আরও অল্প পরিমাণে ময়দা মিশ্রণে কাজ করুন। ময়দা বেশি মাখানো এড়িয়ে চলুন বা এটি শক্ত হয়ে যাবে এবং আপনার ডাম্পলিংগুলি হালকা তুলতুলে হবে না।
ময়দা মাখা -
নিশ্চিত করুন যে আপনার বোর্ড এখনও হালকাভাবে ময়দা আছে, এবং একটি বেসবল আকারের ময়দার টুকরো চিমটি করুন।আপনার কাজ করার সময় এটি শুকানো থেকে রক্ষা করার জন্য প্লাস্টিকের মোড়কের একটি শীট দিয়ে অবশিষ্ট ময়দা ঢেকে দিন। ময়দার টুকরোটিকে আপনার হাতে একটি বল তৈরি করুন এবং তারপরে এটিকে বোর্ডে রাখুন এবং এটিকে একটি দড়িতে রোল করুন যা প্রায় 3/4 ইঞ্চি পুরু।
Gnocchi কাটা - 3/4-ইঞ্চি ভাগে দড়ি কাটুন, এবং সমস্ত ময়দা ছোট বালিশে তৈরি না হওয়া পর্যন্ত এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
-
একটি গনোচি বোর্ডে, সামান্য নিচের দিকে ঘূর্ণায়মান গতির সাথে গনোচি বোর্ডের বিরুদ্ধে প্রতিটি ডাম্পলিং আলতো করে চাপতে আপনার থাম্ব ব্যবহার করুন। এটি ডাম্পলিংগুলিকে কিছুটা কুঁচকে দেবে এবং তাদের বাইরের দিকে খাঁজ তৈরি করবে। যদি আপনার কাছে gnocchi বোর্ড না থাকে, তাহলে আপনি ডাম্পলিংগুলিকে কাঁটাচামচের টাইনের নিচে চাপিয়ে দিতে পারেন।
Gnocchi বোর্ড - আলুর জল আবার গরম করে ফুটিয়ে নিন, এবং ডাম্পলিংগুলিকে প্রায় 20 ব্যাচে দুই মিনিটের জন্য রান্না করুন। সেগুলি শেষ হয়ে গেলে জলের শীর্ষে উঠবে এবং আপনি অবিলম্বে জল থেকে একটি পরিষ্কার পাত্রে ছেঁকে নিন৷ পাত্রটি ঢেকে দিন এবং যতক্ষণ না সব গনোচি রান্না হয় ততক্ষণ পুনরাবৃত্তি করুন।
- ডাম্পলিং শেষ হয়ে গেলে, সেগুলি আপনার পছন্দের খাবারে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
স্বাদের ভিন্নতা
সাধারণ আলু গনোচি সুস্বাদু, তবে আপনি এই বৈচিত্রগুলিও উপভোগ করতে পারেন। শুধু মূল রেসিপি অনুসরণ করুন, কিন্তু নিম্নলিখিত পরিবর্তন করুন।
- Spinach gnocchi: ডিমের মিশ্রণ যোগ করার ঠিক আগে ভাত আলুতে 1 1/2 কাপ সূক্ষ্মভাবে কাটা পালং শাক যোগ করুন।
- Tomato gnocchi: ভাত আলুতে ঢেলে ডিমের মিশ্রণে ১/৩ কাপ টমেটো পেস্ট যোগ করুন। ময়দা যাতে খুব বেশি আঠালো না হয় সেজন্য আপনাকে এই ভিন্নতার সাথে একটু বেশি ময়দার মিশ্রণে কাজ করতে হতে পারে।
- Gheat gnocchi: ময়দার মিশ্রণে 1/2 কাপ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দার পরিবর্তে 1/2 কাপ গমের আটা দিন। এর মানে হল আপনি রেসিপিতে সম্পূর্ণ ভলিউম তৈরি করতে উভয় ধরণের ময়দা ব্যবহার করবেন, তবে ডাম্পলিংগুলিতে সঠিক টেক্সচার তৈরি করতে সাধারণত কিছু সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা ব্যবহার করা ভাল। পাশাপাশি প্যাস্ট্রি বোর্ড ধুলো করার জন্য সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা ব্যবহার করুন।
- মিষ্টি আলু গনোচি: রাসেটের জন্য 2 পাউন্ড মিষ্টি আলু প্রতিস্থাপন করুন এবং খোসা ছাড়ার আগে সেদ্ধ করার পরিবর্তে সেঁকে নিন। এর মানে হল ডাম্পলিংগুলি রান্না করতে আপনার একটি পাত্র লবণাক্ত জলের প্রয়োজন হবে৷
গনোচি পরিবেশন করার উপায়
আপনি পাস্তার মতোই এই ছোট ডাম্পলিং ব্যবহার করতে পারেন। এগুলি আপনার প্রিয় সস দিয়ে আচ্ছাদিত দুর্দান্ত, এবং আপনি মাংস, শাকসবজি, সবুজ শাক বা অন্য যা কিছু পছন্দ করেন তা আপনার গনোচিকে একটি আসল খাবার হিসাবে তৈরি করতে পারেন। আপনি এমনকি একটি রেসিপি প্রয়োজন নেই; আপনার পছন্দ মতো আপনার পছন্দসই উপাদানগুলি যোগ করুন এবং যথেষ্ট সস যাতে আপনার ডাম্পলিংগুলি লেপা হয় তবে ডুবে না যায়।এমনকি পরিবেশনের আগে আপনি স্যুপের বাটিতে তাজা রান্না করা ডাম্পলিং যোগ করতে পারেন।
চেষ্টা করুন:
- মিটবল এবং গনোচি টমেটো সস দিয়ে ফেলে দেওয়া
- আলফ্রেডো সসের সাথে টুকরো টুকরো ইতালিয়ান সসেজ এবং গনোচি
- Gnocchi পেস্টো দিয়ে ছুঁড়ে ফেলে এবং তাজা গ্রেট করা পারমেসান এবং কাটা পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়
- গ্নোচি, বাচ্চা পালং শাক, স্লিভ করা গাজর, এবং আলফ্রেডো বা স্প্যাগেটি সস দিয়ে ঢেকে কাটা মাশরুম
অভ্যাস নিখুঁত করে তোলে
আপনার gnocchi তৈরির কৌশলটি নিখুঁত করতে কিছুটা অনুশীলনের প্রয়োজন, তবে আপনি একটি বা দুটি ব্যাচ তৈরি করার পরে এটিকে কমিয়ে দিতে হবে। একবার আপনি করে ফেললে, আপনি এই ডাম্পলিংগুলি আপনার পছন্দের খাবারে ব্যবহার করতে পারেন বা যতক্ষণ না আপনি নিজের সিগনেচার ডিশ তৈরি করছেন ততক্ষণ পর্যন্ত পরীক্ষা করতে পারবেন।
