ঢাকা আয়রন একটি দুর্দান্ত রান্নার মাধ্যম। এটি শুধুমাত্র তাপ এবং তাপ সমানভাবে ধরে রাখে না, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটি এক-পাত্রের খাবারের জন্য একটি নিখুঁত ক্যানভাস। সর্বোপরি, আপনি প্যান থেকে সরাসরি পরিবেশন করতে পারেন। এখন কে কখনো কম খাবার নিয়ে অভিযোগ করেছে?
স্কিলেট চিংড়ি এবং সসেজ জাম্বালায় রেসিপি
জাম্বালায় একটি ক্রেওল/কাজুন ডিশ যা হাতে ছিল তা ব্যবহার করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। যদি চিংড়ি আপনার মাছ ধরার ক্রিলে থাকত, তবে তারা পাত্রে যাবে। যদি অবশিষ্ট হ্যাম প্যান্ট্রিতে থাকে, তবে তা রান্নার পাত্রেও শেষ হয়ে যেত। প্রকৃতপক্ষে, "জামবালায়" নামটি এসেছে হ্যামের জন্য ফরাসি শব্দ থেকে যা জাম্বন।যেহেতু এই থালাটিতে টমেটো রয়েছে, কিছু লোক এটিকে এনামেলযুক্ত ঢালাই লোহার প্যানে রান্না করতে পছন্দ করে যাতে টমেটোর অ্যাসিড লোহার সাথে প্রতিক্রিয়া না করে যা ধাতব স্বাদ তৈরি করে। এর থেকে কোন খারাপ প্রভাব নেই তাই পছন্দ আপনার। এই খাবারের জন্য একটি ডিপ-ডিশ স্কিললেট ব্যবহার করুন।
ফলন:6 পরিবেশন
উপকরণ
- 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
- 1 পাউন্ড ধূমপান করা, সম্পূর্ণরূপে রান্না করা আন্ডুইল বা পোলিশ সসেজ, কাটা
- 1 টেবিল চামচ মাখন
- 1 মাঝারি কুচি করা পেঁয়াজ
- 1 পাঁজরের ডাইসড সেলারি
- 1 কান্ড, বীজ এবং কাটা সবুজ বেল মরিচ
- 1 কান্ড, বীজ এবং কাটা লাল বেল মরিচ
- 1 কাপ বীজ এবং ডাইস করা তাজা টমেটো বা 1 (14-আউন্স) টমেটো কাটা যায়
- ৩টি রসুন কুচি
- 1/2 চা-চামচ গোলমরিচ, কমবেশি স্বাদমতো
- 2 চা চামচ কাটা তাজা অরিগানো বা 1 চা চামচ শুকনো
- 1 চা চামচ কাটা তাজা থাইম বা 1/2 চা চামচ শুকনো
- 2 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
- 3 কাপ মুরগির স্টক
- 1 1/2 কাপ ধুয়ে ফেলা এবং নিষ্কাশন করা লম্বা দানার চাল
- 1 তেজপাতা
- 1 চা চামচ লবণ
- 1/2 চা চামচ কালো মরিচ
- 3 থেকে 4 ড্যাশ হট সস, ঐচ্ছিক
- 1/2 কাপ কাটা সবুজ পেঁয়াজ, ভাগ করা
- 1 পাউন্ড (20-24 গণনা) তৈরি করা, ধুয়ে ফেলা, শুকনো লেজের উপরে কাঁচা চিংড়ি
দিকনির্দেশ
- মাঝারি আঁচে স্কিললেট গরম না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন কিন্তু ধূমপান করবেন না। তেল এবং সসেজের টুকরো যোগ করুন, প্রায় 8 থেকে 10 মিনিট বাদামি করে ভাজুন। একটি পাত্রে সরান এবং একপাশে রাখুন।
- যদি প্রয়োজন হয়, প্যানে মাখন যোগ করুন এবং পেঁয়াজ, সেলারি এবং গোলমরিচ 8 থেকে 10 মিনিট স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- ডাস করা টমেটো, রসুন, লালমরিচ, ওরেগানো, থাইম এবং টমেটো পেস্ট যোগ করুন, ভালভাবে মেশান। মুরগির স্টক যোগ করুন এবং একটি সম্পূর্ণ ফোঁড়া আনুন। ধুয়ে ফেলা এবং নিষ্কাশন করা চালে নাড়ুন এবং সসেজটি প্যানে ফিরিয়ে দিন। তাপ কমান।
- তেজপাতা, লবণ, কালো মরিচ এবং ঐচ্ছিক গরম সস যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়াতে ফিরিয়ে আনুন। আঁচ কমিয়ে সিদ্ধ করুন, 20 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন বা চাল কোমল না হওয়া পর্যন্ত।
- সবুজ পেঁয়াজ এবং চিংড়ির অর্ধেক যোগ করুন, ভালভাবে নাড়ুন। পাত্রটি ঢেকে রাখুন, তাপ থেকে সরান এবং চিংড়িটিকে প্রায় 15 মিনিটের জন্য বাষ্প হতে দিন যতক্ষণ না গোলাপী এবং সম্পূর্ণরূপে সেদ্ধ হয়।
- বাকী সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। টেবিলে গরম সস দিন, যদি ইচ্ছা হয়।
স্কিলেট চিকেন এবং বিস্কুট রেসিপি
মুরগির মাংস এবং বিস্কুট এত ভাল ছিল না। একটি ঢালাই আয়রন স্কিললেট আপনাকে বিস্কুটগুলিকে একত্রে বাসা বাঁধতে দেয় যাতে তারা রান্না করার সময় সমস্ত ভাল গ্রেভি ফেলে দেয়। মূলত, এটি উপরে ডাম্পলিং সহ চিকেন স্টু। একটি ডেলি রোটিসেরি চিকেন ভাল কাজ করে এবং একটি বিস্কুটের মিশ্রণ জিনিসগুলিকে স্ন্যাপ করে তোলে। লাল লবস্টার চেডার বে বিস্কুটগুলি দুর্দান্ত। একটি 10-ইঞ্চি স্কিললেট ব্যবহার করুন।
ফলন:4 থেকে 6 পরিবেশন
উপকরণ
- 2 কাপ কাটা মুরগির মাংস (সাদা এবং গাঢ় বা সব সাদা)
- 4 টেবিল চামচ মাখন
- ১ কাপ কাটা পেঁয়াজ
- 1/4 কাপ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
- 2 কাপ হট চিকেন স্টক
- 1 চা চামচ লবণ
- ১/৪ চা চামচ কালো মরিচ বা তার বেশি স্বাদমতো
- 1/4 কাপ ফুল-ফ্যাট টক ক্রিম
- 1/4 কাপ পুরো দুধ
- 2 কাপ হিমায়িত মটর এবং গাজর
- শুরু থেকে বিস্কুট ময়দা বা একটি মিশ্রণ 8 থেকে 9 বিস্কুট ফলন
- 1টি বড় ডিম ডিম ধোয়ার জন্য 1 টেবিল চামচ জলের সাথে মেশানো
দিকনির্দেশ
- একটি কড়াইতে মাখন গলিয়ে মাঝারি-নিম্ন আঁচে পেঁয়াজ ভাজুন যতক্ষণ না স্বচ্ছ এবং ক্যারামেলাইজ হতে শুরু করে, প্রায় 10 থেকে 15 মিনিট।
- আঁচ কমিয়ে দিন এবং ময়দা দিয়ে ফেটান, প্রায় 2 মিনিট ধরে একটানা নাড়তে থাকুন একটি রাউক্স তৈরি করতে।পেঁয়াজ-ময়দার মিশ্রণে গরম চিকেন স্টক ঢেলে দিন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। প্রায় 1 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন, একটি কাঠের চামচ দিয়ে প্যানের নীচে এবং পাশে নাড়ুন এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত স্ক্র্যাপ করুন।
- নুন, গোলমরিচ, টক ক্রিম এবং দুধ যোগ করুন। কাটা রান্না করা মুরগি, গাজর এবং মটর যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। মিশ্রণটিকে ফুটিয়ে নিন, আঁচ কমিয়ে দিন এবং বিস্কুট বানানোর সময় সিদ্ধ করুন।
- ওভেনকে 375 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন। স্ক্র্যাচ থেকে বিস্কুট তৈরি করুন বা একটি মিশ্রণ করুন এবং মুরগির মিশ্রণের উপরে 8 থেকে 9টি বিস্কুট স্কুপ করুন। বিস্কুটের উপরে ডিম ধোয়ার মিশ্রণ ব্রাশ করুন।
- আপনি যদি আপনার ওভেন এলোমেলো হওয়ার বিষয়ে চিন্তিত হন, তাহলে ড্রিপস ধরার জন্য একটি রিমড বেকিং শীটে স্কিললেট রাখুন। তবে, একটি ভাল বেক করার জন্য, স্কিললেটটি ওভেনের র্যাকের সাথে সরাসরি যোগাযোগ করা উচিত। ওভেনে রাখুন এবং বিস্কুট বাদামী না হওয়া পর্যন্ত বা প্যাকেজ মিশ্রণে প্রস্তাবিত সময়ের জন্য 30 মিনিট বেক করুন। মুরগির মিশ্রণটি বুদবুদ হতে হবে।
- ওভেন থেকে সরান এবং কয়েক মিনিট ঠান্ডা হতে দিন। ডাইনিং টেবিলে একটি ট্রিভেটের উপর স্কিললেটটি রাখুন, যদি ইচ্ছা হয় সবুজ সালাদ সহ, এবং প্রত্যেককে নিজেকে পরিবেশন করতে দিন।
স্কিলেট-রোস্টেড টার্কি রাউলাড রেসিপি
আপনি যদি আপনার টার্কি একটি খাস্তা বাদামী ভূত্বক পেতে চান তাহলে একটি ঢালাই লোহার স্কিললেট হল নিখুঁত মাধ্যম। ঢালাই আয়রনের এমনকি গরম করার (কোনও গরম দাগ নেই) মানে স্তনের প্রতিটি অংশ একই তাপমাত্রায় রান্না হবে। রাউলাড ছিদ্র করার আগে আপনার স্কিললেট গরম করতে মনে রাখবেন।
আপনার একটি 12- থেকে 14-ইঞ্চি ঢালাই লোহার স্কিললেট প্রয়োজন হবে৷ searing পরে, এটি চুলা মধ্যে সমাপ্ত হয়. ছুটির জন্য এই রেসিপি সংরক্ষণ করবেন না. সারা বছর টার্কির সহজলভ্যতার সাথে, আপনি যেকোন সময় এই সহজ, সুস্বাদু রোস্ট তৈরি করতে পারেন।
ফলন:6 পরিবেশন
উপকরণ
টার্কির জন্য:
- 1 (4 1/2- থেকে 5-পাউন্ড) সম্পূর্ণ হাড়হীন, চামড়ার উপর, প্রজাপতি টার্কির স্তন (উভয় দিক) গলানো, ধুয়ে ফেলা এবং শুকনো
- 2 চা চামচ লবণ
- 1 চা চামচ মরিচ
- কসাইয়ের সুতলি
- 1 টেবিল চামচ নিরপেক্ষ তেল যেমন ক্যানোলা বা উদ্ভিজ্জ
স্টাফিংয়ের জন্য:
- 2 টেবিল চামচ মাখন
- 1 ছোট সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ
- 1 কাপ তাজা সাদা ব্রেডক্রাম
- 2 সুস্বাদু গোল্ডেন বা গ্র্যানি স্মিথ আপেল, খোসা ছাড়ানো, কোরানো এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা
- 1/2 কাপ গাঢ় কিশমিশ বা মিষ্টি শুকনো ক্র্যানবেরি
- 1টি কমলার জেস্ট
- চুমকি মাটির লবঙ্গ
- লবণ এবং মরিচ
Mirepoix এর জন্য:
- 1 বড় খোসা ছাড়ানো এবং কাটা গাজর
- 1 বড় খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ
- 1 ডাইস করা পাঁজরের সেলারি
ভেষজ মাখনের জন্য:
- 6 টেবিল চামচ মাখন
- 1 টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা ঋষি
- 1 টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা থাইম
- 1 চা চামচ মিষ্টি, মশলাদার বা স্মোকড পাপরিকা
- 1/2 চা চামচ প্যাক করা হালকা-বাদামী চিনি
গ্রেভির জন্য:
- 1/2 কাপ সাদা ওয়াইন
- 1 1/4 কাপ ঘরের তাপমাত্রা মুরগির ঝোল
- 1/2 চা চামচ কর্নস্টার্চ
স্টাফিং দিকনির্দেশ
- একটি ছোট কড়াইতে ২ টেবিল চামচ মাখন গলিয়ে নিন। 1টি ছোট সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং প্রায় 10 মিনিট বা নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- একটি মাঝারি পাত্রে, ব্রেডক্রাম্ব, সূক্ষ্মভাবে কাটা আপেল, কিশমিশ বা শুকনো ক্র্যানবেরি, কমলার জেস্ট এবং লবঙ্গ রাখুন। ভাজা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজনিং সামঞ্জস্য করুন। যদি স্টাফিং শুষ্ক মনে হয়, একটু কমলার রস বা দুধ দিয়ে ভেজে নিন। খুব আলগা হলে, আরও ব্রেডক্রাম্ব যোগ করুন। একপাশে রাখুন।
হার্ব বাটার নির্দেশনা
- একটি ছোট সসপ্যানে মাঝারি আঁচে ৬ টেবিল চামচ মাখন গলিয়ে সেজ, থাইম, পেপারিকা এবং চিনি যোগ করুন।
- ভালো করে মেশান এবং আলাদা করে রাখুন।
তুরস্ক রাউলাডে একত্রিত করুন
- গলে যাওয়া, ধুয়ে ফেলা এবং প্যাট করা শুকনো প্রজাপতিযুক্ত টার্কির স্তনের চামড়ার পার্চমেন্ট পেপার বা কাটিং বোর্ডের উপর নিচে রাখুন। যদি প্রয়োজন হয়, মাংস খুব হালকা আধা কেজি যাতে মাংস সব একই পুরু হয়. 2 চা চামচ লবণ এবং 1 চা চামচ গোলমরিচ দিয়ে মাংসের পুরো পৃষ্ঠকে সিজন করুন।
- মাংসের উপর সমানভাবে 1/2-ইঞ্চি পুরু স্টাফিং ছড়িয়ে দিন, চারদিকে 1/2-ইঞ্চি বর্ডার রেখে দিন। আপনার যদি অবশিষ্ট স্টাফিং থাকে তবে এটি একটি গ্রীস করা বেকিং প্যানে রাখুন এবং 30 মিনিটের জন্য বেক করুন।
- একটি লম্বা প্রান্ত থেকে শুরু করে, স্তনকে জেলিরলের মতো রোল করুন, যেকোন বিপথগামী স্টাফিংয়ে টেনে দিন। কসাইয়ের সুতলি ব্যবহার করে রোস্টটিকে রোলের দৈর্ঘ্য থেকে প্রতি 2 ইঞ্চি নিচে একটি কমপ্যাক্ট সিলিন্ডারে দৃঢ়ভাবে বেঁধে দিন। রোলটিকে ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন।
তুরস্কের রৌলাদে দেখুন
- একটি 12- থেকে 14-ইঞ্চি ঢালাই লোহার কড়াই মাঝারি-উচ্চ তাপে গরম করুন যতক্ষণ না এটি গরম হয় কিন্তু ধূমপান না হয়। 1 টেবিল চামচ তেল যোগ করুন। সাবধানে তেলে টার্কি রৌলাড সিম সাইড নিচে রাখুন।
- সোনালি না হওয়া পর্যন্ত চারদিকে বাদামী, সাবধানে রোলটি প্রায় 12 মিনিটের জন্য ঘুরিয়ে দিন। একটি প্লেটে টার্কি রোল সরান।
Mirepoix যোগ করুন এবং তুরস্কের রাউলাড রোস্ট করুন
- ওভেন 350 ডিগ্রীতে গরম করুন। কড়াইতে মিরপইক্স সবজি (গাজর, পেঁয়াজ এবং সেলারি) যোগ করুন। সবজির উপরে টার্কি রোল রাখুন।
- কিছু ভেষজ মাখন দিয়ে উদারভাবে টার্কির রোল বেস্ট করুন। চুলায় স্কিললেট রাখুন এবং রোস্ট করুন, মাঝে মাঝে বেস্ট করুন, যতক্ষণ না একটি তাত্ক্ষণিক-পঠিত থার্মোমিটার 160 ডিগ্রি নিবন্ধন করে। টার্কিকে বিশ্রামের জন্য একটি কাটিং বোর্ডে স্থানান্তর করুন এবং আলগাভাবে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন।
গ্রেভি তৈরি করুন
- টার্কি যে কড়াইতে ভাজা হয়েছিল সেই স্কিললেটে ওয়াইন যোগ করুন এবং উচ্চ তাপে চুলার উপরে সেট করুন। ওয়াইন প্রায় বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 2 মিনিট। 1 কাপ মুরগির ঝোল যোগ করুন এবং প্রায় 8 মিনিট অর্ধেক না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। পৃষ্ঠ থেকে যে কোনো চর্বি বাদ দিন।
- উচ্চ তাপে একটি ছোট সসপ্যান রাখুন এবং কঠিন পদার্থ বাদ দিয়ে কড়াই থেকে তরল ছেঁকে নিন। একটি পরিমাপ কাপে, বাকি 1/4 কাপ ঘরের তাপমাত্রার মুরগির ঝোল এবং কর্নস্টার্চ একসাথে ফেটিয়ে নিন। তারপর সসপ্যানে ঢেলে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। একটি ফোঁড়া আনুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং তাপ থেকে সরান।
তুরস্কের পরিবেশন করুন
একটি থালায় বিশ্রাম এবং কাটা টার্কির টুকরো সাজান। টেবিলে গ্রেভি দিন।
অনন্ত এবং তার বাইরে
আসলে এমন অনেক কিছুই নেই যা একটি ঢালাই লোহার প্যানে বা অন্য একটি প্যানে রান্না করা যায় না। এন্ট্রি বক্সের বাইরে চিন্তা করুন এবং ভেজি ভাজা, ব্রেকফাস্ট ফ্রিটাটাস এবং ডেজার্ট তৈরি করার চেষ্টা করুন।শুধু চিন্তা করুন, আপনি যদি একটি স্টোভটপ ঢালাই লোহার প্যানে প্যানকেক রান্না করতে পারেন, তাহলে আপনি একটি পাই বা কেক রান্না করতে পারেন। চেষ্টা করে দেখুন!
