ঔপনিবেশিক বেকিং সম্পর্কে শিখে আমেরিকায় বেকিংয়ের ইতিহাস বুঝুন। ওভেন বা আধুনিক উপাদান ব্যবহার না করে, ঔপনিবেশিক সময়ে বেকিং আজকের তুলনায় অনেক আলাদা ছিল। তবুও, ঔপনিবেশিক বেকাররা সুস্বাদু বেকড পণ্য তৈরি করার জন্য তাদের সম্পদ ব্যবহার করার জন্য উদ্ভাবনী উপায় খুঁজে পেয়েছিল৷
সাপ্তাহিক বেকিং
যদিও উপনিবেশগুলিতে বাণিজ্যিক বেকারির অস্তিত্ব ছিল, সেগুলি খুব কম এবং এর মধ্যে ছিল, বিশেষ করে বসতি স্থাপনের প্রথম কয়েক দশকে। অতএব, বেশিরভাগ পরিবার তাদের সমস্ত রুটি পণ্য নিজেরাই বেক করে।যেহেতু ঔপনিবেশিক সময়ে বেকিং ছিল এমন একটি কাজ, বেশিরভাগ বেকিং এক সাথে, সপ্তাহে একবার করা হত। এতে পরিবার প্রতিটি খাবারের সাথে যে রুটি খাবে এবং যে কোনো ডেজার্ট যেমন পেস্ট্রি, কুকিজ বা পাই যা আগামী সপ্তাহে খাওয়া হতে পারে তা অন্তর্ভুক্ত।
বেকিং এর জন্য প্রস্তুতি
ঔপনিবেশিক সময়ে, রেসিপিগুলিকে "রসিদ" বলা হত। প্রায়শই না, রসিদের লেখক ধরে নিতেন যে বেকার ইতিমধ্যেই বেক করার জন্য প্রস্তুত ছিল। এতে অন্তর্ভুক্ত থাকবে:
- গৃহস্থালীর অগ্নিকুণ্ড গরম, রেক করা, ব্যাঙ্ক করা এবং রান্না করার জন্য প্রস্তুত কিনা তা নিশ্চিত করা যেহেতু বেশিরভাগ বেকিং সরাসরি কয়লায় করা হয় যদি না এটি শুধুমাত্র চুলার সামনে করা হয়
- ভুট্টা ভুট্টা বানানোর আগে ভুট্টার উপর থাকা অবস্থায় শুকিয়ে নিন; ময়দা হয়তো আগুনে শুকিয়ে গেছে
- ময়দা ছেঁকে নেওয়ার আগেই ওজন করা যায়
- ময়লা এবং ডালপালা অপসারণের জন্য তোয়ালেগুলির মধ্যে কিশমিশ ঘষে (যদি ব্যবহার করা হয়) এবং তারপরে একবারে সেগুলিকে বাদ দেওয়া হয়
- ব্লকগুলিতে চিনি কেনা এবং "নিপারস" ব্যবহার করে চিনির টুকরো কেটে ফেলা
- চিনির পাউন্ডিং এবং দানাদার যাতে এটি পরিমাপ করা যায় এবং সঠিকভাবে মেশানো যায়
- মশলা এবং ভেষজ শুকানো বান্ডিলে ভেলা থেকে ঝুলানো
- প্রিজারভেটিভ হিসাবে ব্যবহৃত লবণ অপসারণের জন্য সাধারণ জল বা গোলাপ জল দিয়ে মাখন ধোয়া
ইট চুলা এবং আগুনে রান্না
Reference.com-এর মতে, ঔপনিবেশিক বেকারের জন্য সম্ভবত আগুন পরিচালনা করা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কাজ ছিল। 1800-এর দশক পর্যন্ত চুলায় ওভেন সংযুক্ত ছিল না, যার অর্থ বেকারদের হয় একটি পৃথক, ইটের চুলা তৈরি করতে হবে শুধুমাত্র বেক করার জন্য, যা মৌচাকের চুলা নামে পরিচিত, অথবা তারা তাদের রুটি সরাসরি চুলায় বা আগুনের কয়লায় সেঁকত। নিজেই।
এমনকি বেকিংয়ের জন্য নির্মিত ইটের ওভেনগুলিকে সঠিক তাপমাত্রায় আগুন তৈরি করা, তারপর রুটির প্যানগুলি হয় কয়লার মধ্যে বা ঠিক তাদের সামনে স্থাপন করা জড়িত।রুটির প্রতিটি ব্যাচের সাথে যেটি শেষ হয়েছিল, আগুনকে পুনরায় তৈরি করতে হবে এবং পরবর্তী রুটিটি প্রবেশ করানোর আগে এটি সঠিক তাপমাত্রায় ছিল তা নিশ্চিত করার জন্য পুনরায় পরীক্ষা করতে হবে।
বেকিং এর অগ্রগতি
বেকিং অগ্রগতি ধীরে ধীরে এসেছে। প্রথমত, ডাচ ওভেন ছিল যা অন্তত দীপ্তিময় তাপ প্রদান করবে কিন্তু শুধুমাত্র ওভেনের ছোট জায়গায়। এরপরে রোস্টিং রান্নাঘরটি এসেছিল যা চুলার সামনে রাখা একটি প্রতিফলক ব্যবহার করে এবং তাপকে অগ্নিকুণ্ডে প্রতিফলিত করে। এটি ছিল শুষ্ক তাপে বেকিংয়ের শুরু এবং বেকিংয়ের জন্ম হিসাবে এটি আজ পরিচিত।
যদিও ওভেন সহ চুলা বেকারদের জন্য একটি আশীর্বাদ এবং শুধুমাত্র রুটি এবং মাঝে মাঝে কেক ছাড়া আরও বিকল্পগুলি অন্বেষণ করার সুযোগ বলে মনে হতে পারে, তবে প্রাথমিক ওভেনগুলি এখনও একটি অগ্নিপরীক্ষা ছিল কারণ সেগুলি উচ্চ রক্ষণাবেক্ষণের ডিভাইস ছিল যার জন্য প্রতিদিন পরিষ্কার এবং পলিশ করার প্রয়োজন ছিল.তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণে ওভেনের ফ্লুগুলিকে কীভাবে শিল্পসম্মতভাবে পরিচালনা করতে হয় তা শেখা ছিল আক্ষরিক অর্থে আগুনের পরীক্ষা।
প্রাথমিক চুলার তাপমাত্রা নির্ণয় একটি অস্পষ্ট প্রক্রিয়া ছিল। তখন বেকারদের দেওয়া স্ট্যান্ডার্ড উপদেশ ছিল তাপমাত্রা পরীক্ষা করার জন্য চুলায় নিজের খালি হাত ধরে রাখা; পাঁচ পর্যন্ত গণনা করা খুব গরম বলে মনে করা হত এবং 15 পর্যন্ত গণনা করাকে প্রায়শই বেকিংয়ের জন্য খুব ঠান্ডা বলে মনে করা হত।
বেকড পণ্যের প্রকার
সাধারণত বাড়ীতে বা বাণিজ্যিক বেকারিতে বেক করা বেকড পণ্যের ধরন অঞ্চলভেদে, সেইসাথে বছরের সময় এবং কী পাওয়া যায় তার ভিত্তিতে। সাদা রুটির আদর্শ রুটি ছাড়াও, নিম্নলিখিত বেকড পণ্যগুলি মোটামুটি নিয়মিতভাবে উত্পাদিত হয়েছিল:
- বিস্কুট: ঔপনিবেশিক সময়ে, বিস্কুটে প্রায়ই চিনি এবং মশলা যোগ করা হত।
- ভুট্টা পাউরুটি: ভুট্টা দিয়ে তৈরি একটি ঘন রুটি, সম্ভবত ঢালাই লোহার কড়াইতে।
- ব্রাউন ব্রেড: ব্রাউন সুগার দিয়ে তৈরি একটি গাঢ়, সমৃদ্ধ রুটি, ময়দার মিশ্রণ এবং কখনও কখনও কিশমিশ। এটি প্রায়শই একটি নলাকার ধাতব পাত্রে প্রস্তুত করা হত।
- রাইয়ের রুটি: আজকের রাইয়ের রুটি থেকে ভিন্ন, ঔপনিবেশিক রাইয়ের রুটি প্রায়শই কর্নমিলের সাথে মেশানো হত।
- জনিকেকস: কর্নব্রেডের মতো, জনিকেকগুলি কর্নমিল দিয়ে তৈরি, তবে, তারা প্যানকেকের মতো চ্যাপ্টা ছিল৷
- হার্ডট্যাক: আমেরিকান ইতিহাস জুড়ে একটি প্রধান জিনিস, হার্ডট্যাক গমের আটা এবং জল থেকে তৈরি করা হয়েছিল। মাঝে মাঝে লবণও ব্যবহার করা হতো।
ছোট বেকড পণ্য, 1700 এর দশকের শেষ পর্যন্ত "কুকি" বলা হত না, সাধারণ ছিল না। ঔপনিবেশিক সময়ে, কোন রাসায়নিক খামির ছিল না, তাই সেই সময়ে তৈরি কুকিগুলি অবশ্যই পাতলা, শক্ত এবং ঘন ছিল৷
শুধুমাত্র বাতাস এবং ডিমের সাদা অংশ খামির হিসাবে ব্যবহার করার জন্য, ম্যাকারুনগুলি জনপ্রিয় ছিল এবং সম্ভবত সেই সময়ে তৈরি একমাত্র বেকড ভাল ছিল যা আজকে কুকি হিসাবে স্বীকৃত হতে পারে। পেস্ট্রি এবং অন্যান্য ডেজার্ট সাধারণত বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য সংরক্ষিত ছিল বা বাণিজ্যিক বেকারি থেকে কেনা হত।
স্বাদ
ঔপনিবেশিক বেকিংয়ে স্বাদের স্বাদ আজকের মতই ছিল। সাধারণ ঔপনিবেশিক স্বাদ ছিল:
- গুড় বেকড পণ্য যেমন আদা কুকিজ এবং পাইতে মিষ্টি যোগ করে।
- গোলাপ জল বেকড পণ্যগুলিতে একটি ফুলের নোট যোগ করে এবং মাখন সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত হয়।
- অলস্পাইস, যার স্বাদ দারুচিনি এবং জায়ফলের মতো, কুকি, পাই এবং বিস্কুটে ব্যবহৃত হত।
- ক্যারাওয়ে বীজের স্বাদ মাটির এবং মৌরির মতো এবং প্রধানত রাইয়ের রুটি এবং অন্যান্য রুটিতে পাওয়া যায়।
- বাদামকে চিনি মেখে খাওয়া যেতে পারে, ময়দা মেখে বা বেকড পণ্যে বাদাম, মাটির স্বাদ যোগ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ঔপনিবেশিক বেকাররা প্রায় যে কোনও মশলা ব্যবহার করত যে তারা তাদের হাত পেতে পারে। কিন্তু, ন্যান্সি ব্যাগেটের দ্য অল-আমেরিকান কুকি বই অনুসারে, আজকের সবচেয়ে জনপ্রিয় স্বাদ, ভ্যানিলা, 19 শতকের মাঝামাঝি পর্যন্ত দৃশ্যে আসেনি।
লাভেনারস
আমেরিকার প্রথম দিকে, বিস্কুট এবং হার্ডট্যাক খামির ছাড়াই তৈরি করা হয়েছিল, প্রতি বিস্কুট, হার্ড ট্যাক এবং ক্র্যাকারস প্রারম্ভিক আমেরিকায়, স্টুয়ার্ট উইয়ের। পরে, Colonialbaker.net অনুসারে, লেভাইন নামে পরিচিত জলের সাথে বাম-আউট শস্য একত্রিত হয়ে ঔপনিবেশিক বেকারদের জন্য একটি কার্যকর টক খমির তৈরি করে। লেভেন, যা অব্যবহৃত ময়দা, তাও ব্যবহার করা হত।
বিয়ারের ফেনাযুক্ত শীর্ষ থেকে বার্ম, যা অ্যাল ইস্ট নামেও পরিচিত, এটি একটি জীবন্ত খামির ছিল যা ভবিষ্যতে রুটি তৈরির জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। খামিরগুলি পাউরুটির জন্য ভাল কাজ করেছে যদিও তাদের প্রতিবার প্রমাণ করতে হবে - প্রায়শই রাতারাতি - যা বেক করার সময় ব্যয় করে।
1700 এর দশকের মাঝামাঝি থেকে শেষের দিকে পার্লাশ আবিষ্কৃত হয়েছিল, যা দ্রুত রুটি তৈরির দিকে পরিচালিত করে। যদিও সেই সময় পর্যন্ত, ছোট বেকড পণ্য তৈরি করা কঠিন ছিল।
ঔপনিবেশিক সময়ের রেসিপি
1700 এবং 1800 এর রেসিপি এবং আজকের তৈরি রেসিপিগুলির তুলনা করা আকর্ষণীয়।লক্ষ্য করুন কিভাবে পরিভাষা পরিবর্তিত হয়েছে, এবং কিভাবে ওভেনের তাপমাত্রা পরীক্ষা করার নির্দেশাবলী আধুনিক রেসিপি থেকে ভিন্ন। সেই সময়ে বেকারদের কাছে আধুনিক পরিমাপের কাপ এবং চামচ ছিল না, তাই সমস্ত রেসিপিকে পরিমাপের বৈচিত্র্য সহ্য করতে সক্ষম হতে হয়েছিল।
ঔপনিবেশিক কর্নব্রেড
1800-এর দশকে কর্নব্রেড ছিল একটি ঘন রুটি যা নষ্ট না করে দীর্ঘ সময় ধরে চলে। বেকার এই ময়দা থেকে একটি রুটি তৈরি করতে পারে বা প্যাটি তৈরি করতে পারে এবং জনিকেক বা "জার্নি কেক" তৈরি করতে ভাজতে পারে যা দীর্ঘ ভ্রমণে ভাল থাকে। একটি বাটি, চামচ, প্যান এবং ঢালাই লোহার কড়াই প্রয়োজন৷
লিন্ডা জনসন লারসেনের রেসিপি
উপকরণ
- 4 মুঠো স্টোন গ্রাউন্ড কর্নমিল
- চিমটি লবণ
- 1 মগ দুধ
- 2 চামচ বেকন ফোঁটা
- 1 চামচ গুড়
- 1 ডিম
নির্দেশ
- আপনার ওভেন তৈরি করুন যাতে আপনি 10 সেকেন্ডের জন্য বেকিং স্পেসে আপনার হাত ধরে রাখতে পারেন।
- একটি পাত্রে কর্নমিল এবং লবণ একত্রিত করুন।
- একটি প্যানে দুধ এবং বেকনের ফোঁটা মেশান এবং মিশ্রণটি চুলার উপরে জ্বাল দিন।
- কর্নমিলের মিশ্রণে দুধের মিশ্রণ যোগ করুন। গুড় ও ডিমে নাড়ুন। একটি শক্ত ব্যাটারের ধারাবাহিকতা পেতে আপনাকে আরও ভুট্টা বা দুধ যোগ করতে হতে পারে।
- ব্যাটারটিকে একটি ঢালাই লোহার কড়াইতে ঢেলে দিন যাতে আরও বেকন ফোঁটা দিয়ে গ্রীস করা হয়।
- ভুট্টা রুটি বেক করুন যতক্ষণ না পৃষ্ঠটি শুকনো দেখায় এবং রুটি শক্ত হয়।
ঔপনিবেশিক ম্যাকারুনস
ঔপনিবেশিক সময়ে নারকেল সহজলভ্য ছিল না, কিন্তু যখন এটি ছিল প্রতিটি অংশ ব্যবহার করা হত। মাংস সরানো হয়েছিল এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়েছিল এবং নারকেলের দুধ খাওয়া হয়েছিল বা বেকিং এবং রান্নায় ব্যবহার করা হয়েছিল। এই ম্যাকারুনগুলি আধুনিক সংস্করণের মতো মিষ্টি নয় এবং মনে রাখবেন যে সাদা চিনি ছিল অত্যন্ত মূল্যবান এবং সাধারণত শুধুমাত্র কোম্পানি বা বিবাহের মতো উদযাপনের জন্য ব্যবহৃত হয়।আপনার চামচ, কাঁটাচামচ, বাটি এবং ঢালাই লোহার স্কিললেট বা পাই প্লেট সহ ঔপনিবেশিক বেকাররা যা ব্যবহার করত তার মতো একটি কৌশল তৈরি করতে আপনার একটি awl এবং একটি ম্যালেটের প্রয়োজন হবে৷
লিন্ডা জনসন লারসেনের রেসিপি
উপকরণ
- 1 নারকেল
- 2 ডিমের সাদা অংশ
- 1 কফি কাপ পাউন্ড সাদা চিনি
নির্দেশ
- ওভেন তৈরি করুন যাতে আপনি 10 সেকেন্ডের জন্য বেকিং এরিয়াতে আপনার হাত ধরে রাখতে পারেন।
- নারকেলটি একটি আউল দিয়ে ছিদ্র করুন এবং বের করে নিন এবং তরল সংরক্ষণ করুন।
- নারকেলটি একটি ম্যালেট দিয়ে টোকা দিয়ে অর্ধেক ভাঙ্গুন।
- সাদা মাংস চেপে ধরুন। অর্ধেক মাংস সংরক্ষণ করুন এবং বাকি অর্ধেক মাংস পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।
- একটি পাত্রে ডিমের সাদা অংশগুলোকে কাঁটা দিয়ে ফেটিয়ে নিন যতক্ষণ না সেগুলি শক্ত হয়।
- ডিমের সাদা অংশে চিনি বিট করুন।
- চামচ দিয়ে কাটা নারকেল ভাঁজুন।
- চামচ দিয়ে পাই প্লেটে বা কড়াইতে ব্যাটার ফেলে দিন।
- কুকিজ বাদামী হয়ে সেট না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
ঔপনিবেশিক সময়ের আধুনিক রেসিপি
ভুট্টা পাউরুটি এবং ম্যাকারুনের মতো আইটেমগুলি ঔপনিবেশিক সময়ে নিয়মিত ডায়েটে শুরু হয়েছিল, কিন্তু সেগুলি যা বেক করা হয়েছিল তা তাদের আধুনিক দিনের সমতুল্য ছিল না। কোন উপাদান নিয়ন্ত্রণ সামান্য ছিল তাই স্বাদ নাটকীয়ভাবে এক বেকিং থেকে পরবর্তী পরিবর্তন হতে পারে. এই রেসিপিগুলি, ঔপনিবেশিক সময়ে তৈরি করা রেসিপিগুলির কথা মনে করিয়ে দেয়, সম্ভবত সেই সময়ে যা খাওয়া হত তার থেকে খুব আলাদা স্বাদ।
ভুট্টার রুটি রেসিপি
এই রেসিপিটি বেক করার জন্য একটি স্কিললেট ব্যবহার করে, যা ঔপনিবেশিক বেকিং প্রক্রিয়ার সময় ব্যবহৃত হতে পারে।
উপকরণ
- 1-1/4 কাপ মোটা করে ভুট্টার জাল
- 3/4 কাপ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
- 1/4 কাপ চিনি
- 1 চা চামচ লবণ
- 2 চা চামচ বেকিং পাউডার
- 1/2 চা চামচ বেকিং সোডা
- 1-1/3 কাপ বাটারমিল্ক দুধ
- 2টি ডিম
- 8 টেবিল চামচ মাখন, গলানো
নির্দেশ
- ওভেনকে 400 ডিগ্রীতে প্রিহিট করুন এবং প্রিহিট করার জন্য মাঝের র্যাকে একটি 9-ইঞ্চি কাস্ট আয়রন স্কিললেট সেট করুন।
- একটি বড় পাত্রে কর্নমিল, ময়দা, চিনি, লবণ, বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা একত্রিত করুন।
- বাটার মিল্ক, ডিম এবং ৭ টেবিল চামচ গলানো মাখনে বিট করুন। ভালোভাবে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত মারতে থাকুন।
- ওভেন থেকে স্কিললেটটি সরান এবং তাপ 375 ডিগ্রি কমিয়ে দিন।
- বাকি টেবিল-চামচ মাখন দিয়ে গরম কড়াইয়ের ভিতরে কোট করুন।
- ব্যাটারটি কড়াইতে ঢেলে চুলায় ফিরিয়ে দিন।
- 20 থেকে 25 মিনিটের জন্য বেক করুন, বা কেন্দ্রে সেট না হওয়া পর্যন্ত এবং প্রান্তের চারপাশে সোনালি বাদামী।
- স্কিললেট থেকে বের হওয়ার আগে 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন।
নারকেল ম্যাকারুন রেসিপি
এই রেসিপিটি ঔপনিবেশিক বেকিং কৌশলের সাথে সামঞ্জস্য রেখে ডিমের সাদা অংশকে খামির হিসাবে ব্যবহার করে।
উপকরণ
- 1-1/3 কাপ ফ্ল্যাক করা নারকেল
- 1/3 কাপ চিনি
- 2 টেবিল চামচ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
- 1/8 চা চামচ লবণ
- 2 ডিমের সাদা অংশ
- 1/2 চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস
নির্দেশ
- একটি বড় পাত্রে নারকেল, চিনি, লবণ এবং ময়দা একত্রিত করুন।
- ভ্যানিলার নির্যাসে নাড়ুন।
- একটি আলাদা পাত্রে, ডিমের সাদা অংশগুলি নরম শিখর না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।
- নারিকেলের মিশ্রণে ডিমের সাদা অংশ আলতো করে ভাঁজ করুন।
- চামচ দিয়ে পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত বেকিং শীটে ড্রপ করুন এবং 325 ডিগ্রিতে 20 মিনিটের জন্য বা হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
একটি বেকিং বিপ্লব
এই দেশের প্রথম দিকে বেকিং করা ছিল একটি কঠিন এবং জটিল কাজ। কিন্তু এই প্রাথমিক প্রচেষ্টাগুলি আজ ব্যবহৃত বেকিং সুবিধা এবং যন্ত্রপাতি বিকাশে সাহায্য করেছে। ঔপনিবেশিক সময়ে উপভোগ করা রেসিপিগুলি আজও মূল্যবান। আপনি প্রতিদিন যে বেকিং প্রক্রিয়াটি ব্যবহার করেন তার শিকড়গুলি শিখে বেকিং কতদূর এসেছে তা উপলব্ধি করুন এবং সম্ভবত এটিকে মঞ্জুর করে নিন৷
