Armagnac হল একটি ছোট-ব্যাচের ব্র্যান্ডি যা ফ্রান্সের Gascony এর Armagnac অঞ্চল থেকে এসেছে। এটি আরও সুপরিচিত ফ্রেঞ্চ ব্র্যান্ডি, কগনাকের মতো, তবে আরমাগনাক অঞ্চল অল্প পরিমাণে উত্পাদন করে এবং একটি সামান্য ভিন্ন পাতন প্রক্রিয়া ব্যবহার করে এবং কগনাকের তুলনায় তাদের মিশ্রণে আরও বেশি ধরণের আঙ্গুর ব্যবহার করে। ফলাফল হল একটি মসৃণ, জটিল, সুস্বাদু মনোভাব যার নিজস্ব ব্যক্তিত্ব যা আপনি একা বা ককটেল উপভোগ করতে পারবেন।
আরমাগনাক কিভাবে তৈরি হয়
Armagnac 7 থেকে 12 শতাংশ পরিমাণে (ABV) অ্যালকোহল সহ উচ্চ অ্যাসিডিটির সাদা ওয়াইন থেকে তৈরি।একটি অবিচ্ছিন্ন কলামে একটি একক পাতন প্রক্রিয়া ব্যবহার করে মদ পাতন করা হয় যাকে এখনও অ্যালেম্বিক আর্মাগনেসাইজ বলা হয়। আঙ্গুর কাটার পর বছরের 31 মার্চের মধ্যে পাতন শেষ করতে হবে।
এজিং দ্য আর্মাগনাক
ফলাফল স্পিরিট (যাকে বলা হয় eau-de-vie) তারপরে নতুন ফ্রেঞ্চ ওক ব্যারেলগুলিতে প্রায় 6 মাস থেকে প্রায় দুই বছর পর্যন্ত বয়স হয়। ব্যারেলে ব্যবহৃত ওকের শস্য আরমাগনাকের স্বাদে শক্তিশালী প্রভাব ফেলে। প্রশস্ত শস্য আরও শক্তিশালী স্বাদ প্রদান করে যখন একটি সংকীর্ণ শস্য আরমাগনাককে সূক্ষ্ম স্বাদ প্রদান করে। প্রাথমিক বার্ধক্যের পরে, আরমাগনাককে পুরানো ওক ব্যারেলে স্থানান্তর করা হয় যাতে কাঠের অতিরিক্ত স্বাদ রোধ করা হয় এবং আবার বৃদ্ধ হয়। এটি টোস্টি স্বাদ, জটিলতা এবং সমৃদ্ধি যোগ করে।
বার্ধক্যের সময় বায়ুচলাচল
অনেক আরমাগনাক প্রযোজক স্পিরিটকে বায়ুযুক্ত করে যখন এটি ওক থেকে বৃদ্ধ ভ্যাটে স্থানান্তরিত করে এবং তারপরে এটিকে ব্যারেলে পাম্প করে। এটি স্বাদকে মিশ্রিত করে এবং তাদের বিকাশের অনুমতি দেয়।
ব্লেন্ডিং আরমাগনাক
বিভিন্ন আঙ্গুর থেকে Eaux-de-vies আলাদাভাবে Armagnac-এ বয়স্ক হয় যতক্ষণ না সেলারমাস্টার যথেষ্ট বার্ধক্য অর্জন করেছে বলে মনে করেন। তারপরে, আরমাগনাকের বিভিন্ন ভিন্টেজগুলিকে কুপেজ নামক একটি প্রক্রিয়ায় মিশ্রিত করা হয়। কখনও কখনও, চূড়ান্ত পণ্যের প্রায় 40 শতাংশ ABV আছে তা নিশ্চিত করার জন্য পাতিত জলও মিশ্রণে যোগ করা হয়। অনেক Armagnacs বিভিন্ন মদ এবং আঙ্গুরের মিশ্রণ; ভিনটেজ আরমাগনাক একক ফসল থেকে আঙ্গুর ধারণ করে। মিশ্রণের সময়, কয়েকটি ভিন্ন সংযোজন ব্যবহার করা যেতে পারে, যদিও মাত্র চারটি অনুমোদিত। যেগুলি অনুমোদিত সেগুলি ভারসাম্য তৈরি করতে এবং ব্র্যান্ডির স্বাদ বা রঙ বাড়াতে ব্যবহৃত হয়। অনুমোদিত সংযোজন অন্তর্ভুক্ত:
- Boisé - ব্র্যান্ডির বয়স্ক বৈশিষ্ট্য বাড়ায়
- জল - সঠিক ABV পাতলা করতে
- চিনির শরবত - মিষ্টির জন্য
- ক্যারামেল - রঙ এবং ধারাবাহিকতার জন্য
Armagnac Grapes
আরমাগন্যাক, অন্য সব ধরনের ব্র্যান্ডির মতো, পাতিত ওয়াইন; যাইহোক, ব্যবহৃত আঙ্গুরগুলি খুব ভাল ওয়াইন তৈরি করে না, তবে তারা দুর্দান্ত আরমাগনাক তৈরি করে। এটি ওকের পাতন এবং বার্ধক্য যা একটি ব্লা ওয়াইনকে একটি খুব ভাল ব্র্যান্ডিতে পরিণত করে। শক্তিশালী পানীয় প্রধানত নিম্নলিখিত চারটি আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয়, যদিও উৎপাদকরা দশটি পর্যন্ত সাদা ওয়াইন আঙ্গুর ব্যবহার করতে পারেন৷
- ফোলে ব্লাঞ্চ
- Ugni Blanc
- কলম্বার্ড
- বাকো
আরমাগনাকে ব্যবহার করা যেতে পারে এমন অতিরিক্ত আঙ্গুরের মধ্যে রয়েছে:
- প্ল্যান্ট ডি গ্রেসি
- Meslier St François
- Clairette de Gascogne
- Jurançon Blanc
- মাউজাক ব্ল্যাঙ্ক
- মৌজাক রোজে
Armagnac এর বয়স উপাধি
আপনি লেবেলে একটি আর্মাগনাক এর উপাধি দ্বারা তার বয়স বলতে পারেন৷ উপাধিটি বোতলের সবচেয়ে কম বয়সী ভিনটেজ পণ্যকে নির্দেশ করে।
- VS (খুব বিশেষ) - 1 থেকে 3 বছর
- VSOP (খুব সুপিরিয়র ওল্ড পেল) - 4 থেকে 5 বছর
- নেপোলিয়ন - বয়স ৬ থেকে ৯ বছর
- XO (অতিরিক্ত পুরানো) - 6 বছর (প্রাক-2018) এবং 10 বছর (2018 সালের পরে)
- Hors d'âge - 10 বছরের বেশি
- ভিন্টেজ - এগুলির বয়স ন্যূনতম দশ বছর এবং তারিখটি নির্দেশ করে যে বছর থেকে আঙ্গুর ফলানো হয়েছে একটি একক ফসল
Armagnac অঞ্চল
ফ্রান্সের গ্যাসকনি অঞ্চলটি আরও তিনটি প্রধান আর্মাগনাক উৎপাদনকারী অঞ্চলে বিভক্ত।
Bas-Armagnac
এই অঞ্চলে উৎপাদিত আরমাগনাক প্রধানত উগনি ব্ল্যাঙ্ক এবং বাকো আঙ্গুর দিয়ে তৈরি। এই অঞ্চলটিকে সর্বোত্তম মাটি বলা হয়, তাই এটি তিনটি অঞ্চলের মধ্যে সর্বোত্তম আর্মাগনাক উৎপন্ন করে।
Armagnac-Ténarèze
এই অঞ্চলটি কেন্দ্রে অবস্থিত এবং টেনারেজে উৎপাদিত আরমাগনাকের জন্য ব্যবহৃত প্রধান আঙ্গুর হল উগনি ব্ল্যাঙ্ক এবং কলম্বার্ড।
Haut-Armagnac
এই অঞ্চলটি অন্য দুটি অঞ্চলের তুলনায় নিম্নমানের আরমাগনাক উৎপন্ন করে।
আরমাগনাকের বৈশিষ্ট্য
Armagnac এর বৈশিষ্ট্য নির্ভর করবে Armagnac এর বয়সের উপর, সেইসাথে এটি কিভাবে এবং কোথায় উত্পাদিত হয় এবং আঙ্গুর ব্যবহার করা হয়। সাধারণভাবে, আপনি নিম্নলিখিতগুলি আশা করতে পারেন৷
রঙ
আরমাগনাকের আরমাগনাকের রঙ অনেকটাই নির্ভর করে কত বছর বয়সের উপর। স্পিরিটটি কাঠের ব্যারেলে যত বেশি সময় ব্যয় করেছে, রঙ তত বেশি সমৃদ্ধ হবে। ছোট আরমাগনাক যেটি কাঠের ব্যারেলে বেশি সময় ব্যয় করেনি সেগুলি সোনালি এবং মধুর রঙের হয় যখন বয়স্ক আরমাগনাকগুলি গভীর বাদামী এবং মেহগনি রঙের হয়। সুগন্ধের মধ্যে রয়েছে ভ্যানিলা, ওক, বাদাম এবং শুকনো গাঢ় ফলের ইঙ্গিত।
সুগন্ধ
আরমাগনাকের প্রথম ঘ্রাণ সর্বদা অ্যালকোহল হবে। যাইহোক, অ্যালকোহল নিয়ন্ত্রণ করার পরে, সূক্ষ্ম সুগন্ধগুলি খুলবে, যেমন ভ্যানিলা, কাঠ, ভাজা বাদাম এবং শুকনো গাঢ় ফলের ইঙ্গিত৷
স্বাদ
ওয়াইনের স্বাদ অনেক কারণের উপর নির্ভর করবে, তবে বিশেষ করে কতক্ষণ ওয়াইন পিপাতে বার্ধক্য কাটিয়েছে এবং মিশ্রিত করতে ব্যবহৃত ওয়াইন এবং আঙ্গুরের বিভিন্ন স্বাদের স্বাদ। আপনি সাধারণত ক্যারামেল বা কফির আরও গভীর, সমৃদ্ধ নোটের সাথে ছাঁটাই, কমলার খোসা, এপ্রিকট এবং মশলার মতো স্বাদগুলি লক্ষ্য করবেন৷
আরমাগনাক কিভাবে পান করবেন
Armagnac ধীরে ধীরে চুমুক দিতে হবে এবং উপভোগ করতে হবে। এর সেরা স্বাদ এবং সুগন্ধ অনুভব করার জন্য শুধুমাত্র ছোট স্নিফ এবং চুমুক নিন। একটি ব্র্যান্ডি স্নিফটার ব্যবহার করবেন না, যা আরমাগনাকের স্বাদ এবং সুগন্ধ অনুভব করার জন্য আদর্শ নয়। পরিবর্তে, বিশেষ করে আরমাগনাকের জন্য তৈরি একটি গ্লাস বা টিউলিপ আকৃতির শ্যাম্পেন গ্লাস বেছে নিন।
স্নিফ
শুঁকানো ওয়াইনের সুগন্ধের বিপরীতে, আপনি আরমাগনাকের গ্লাসে আপনার নাক আটকে একটি বড় স্নিফ নিতে চান না বা আপনি অ্যালকোহল দিয়ে আপনার নাকের ভিতর গাইতে পারেন।প্রথম প্রাথমিক স্নিফের পরে, কয়েক মিনিট অপেক্ষা করুন এবং আবার নাকের কাছে আনুন। এখন যেহেতু আপনার নাক অ্যালকোহলের গন্ধে অভ্যস্ত, আপনি আরমাগনাকের মৃদু সুগন্ধ সনাক্ত করতে সক্ষম হবেন। আপনি আপনার হাতের পিছনে আরমাগনাকের একটি ড্যাব রাখতে পারেন এবং এটি একটি মুহূর্ত দিতে পারেন। তারপর, আরমাগনাকের আসল ঘ্রাণ নিতে ড্যাবটি শুঁকেন।
চুমুক
একটু ছোট চুমুক নিন। আরমাগনাককে আপনার জিহ্বায় বিশ্রাম দিন এবং তারপরে অ্যালকোহল পোড়া থেকে মুক্তি পেতে এবং আত্মার সমস্ত সূক্ষ্ম স্বাদ উপভোগ করতে এটিকে আপনার মুখের চারপাশে আলতো করে ঘোরান৷
ঘোরা না ঘোরানো
কিছু মানুষ ঘুরতে পছন্দ করে; অন্যরা পছন্দ করে না। উভয় চেষ্টা করুন এবং দেখুন কোনটি আপনার জন্য কাজ করে৷
- প্রো-স্যুইলাররা বিশ্বাস করেন যে আরমাগনাককে গন্ধ ও স্বাদ নেওয়ার আগে আলতোভাবে ঘোরানো উচিত যাতে এটি বাতাসের অক্সিজেনের সাথে মিশে যায় যা আস্তে আস্তে আরও সূক্ষ্ম সুগন্ধ এবং স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি নিয়ে আসে।
- অ্যান্টি-স্যুইলাররা মনে করেন গন্ধ নেওয়া বা স্বাদ নেওয়ার আগে আরমাগনাককে কখনই ঘোরাবেন না কারণ ঘূর্ণায়মান কাজটি সমস্ত অ্যালকোহলকে শীর্ষে নিয়ে আসে।যখন এটি ঘটবে, শুধুমাত্র যে জিনিসটি আপনি গন্ধ এবং স্বাদ পাবেন তা হল অ্যালকোহলের তীক্ষ্ণ নাক এবং উষ্ণ পোড়া, আরমাগনাকের স্বাদ নয়।
ককটেলগুলিতে এটি ব্যবহার করুন
আপনি Armagnac ক্লাসিক ককটেল যেমন D'Artagnan বা ব্র্যান্ডি এবং কমলা লিকার পানীয় ব্যবহার করতে পারেন।
পাঁচটি আরমাগনাক ব্র্যান্ড চেষ্টা করার জন্য
আপনি Armagnac এর দুটি ভিন্ন ধরনের ব্র্যান্ডিং পাবেন। প্রযোজক হল তারা যারা আঙ্গুর চাষ করে, বয়স বাড়ায়, ব্লেন্ড করে এবং একই জায়গায় বোতলজাত করে বিক্রি করে, যখন আলোচনাকারীরা দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মালিক হতে পারে বা ব্র্যান্ডি তৈরি করতে পারে, কিন্তু তারা নাও করতে পারে।
1. ফ্রান্সিস দারোজ
ফ্রান্সিস দারোজ বাস-আরমাগনাক অঞ্চলের একজন আরমানাক আলোচনাকারী। এই Armangacs সমালোচকদের দ্বারা ভালভাবে গ্রহণ করা হয়, 90 পয়েন্টের উপরে রেটিং অর্জন করে। দামগুলি বয়স, ভিনটেজ, বিরলতা এবং আরও অনেক কিছুর উপর নির্ভর করে, তবে প্রায় $60 থেকে প্রায় $2, 500 বা তার বেশি হতে পারে৷
2. Delord
Delord আরেকটি Bas-Armagnac আলোচনাকারী। হাউস অফ ডেলর্ড 1890 সাল থেকে তিন প্রজন্ম ধরে আরমাগনাক ব্যবসায় রয়েছে। Delord 25-বছর বিশেষভাবে চিত্তাকর্ষক, ওয়াইন উত্সাহী থেকে 96 পয়েন্ট এবং ডিস্টিলার থেকে 95 পয়েন্ট অর্জন করেছে এবং এটির প্রতি বোতলের দাম মাত্র $70।
3. ডোমেইন ডি'এসপেরেন্স
Domaine d'Esperance হল Bas-Armagnac অঞ্চলের একজন প্রযোজক। XO Armagnac, যার দাম প্রতি বোতল প্রায় $90, সাধারণত সমালোচকদের দ্বারা অত্যন্ত প্রশংসিত হয়৷ ওয়াইন উত্সাহী এটিকে 98 পয়েন্ট রেটিং সহ একটি আন্তরিক থাম্বস আপ দেয়৷
4. জোলিটি
Bas-Armagnac এর Domaine de Joy থেকে Jollité VSOP হতে পারে নিখুঁত স্টার্টার Armagnac। বোতল প্রতি মাত্র $40 মূল্যে, এই Armagnac সমালোচকদের কাছ থেকে দানব রেটিং পেয়েছে যার মধ্যে রয়েছে ওয়াইন উত্সাহী থেকে 97 পয়েন্ট রেটিং এবং 2017 সান ফ্রান্সিসকো স্পিরিটস প্রতিযোগিতায় একটি রৌপ্য পদক সমাপ্তি৷
5. Castarède
Bas-Armagnac নেগোসিয়েন্ট Castarède একটি VSOP অফার করে যার দাম $50 থেকে $60, কিন্তু এটি ওয়াইন সমালোচকদের দ্বারা ভালভাবে গ্রহণ করেছে৷ ওয়াইন উত্সাহী এটিকে 91 পয়েন্টে পুরস্কৃত করে, এটিকে মুখের জল বলে।
Armagnac এক্সপ্লোর করুন
পরের বার যখন আপনি একই পুরানো সিঙ্গেল মল্ট স্কচ বা রাতের খাবারের পরে লিকারে পৌঁছাবেন, তখন আর্মাগনাকের একটি উষ্ণ এবং আমন্ত্রণকারী গ্লাস বিবেচনা করুন। আপনি দুঃখিত হবেন না আপনি করেছেন.
