কিছু ভালো আপেল পাই এর চেয়ে বেশি আমেরিকান আর কি? আসলে বেশ কিছু জিনিস! আপেল সত্যিই আমেরিকার স্থানীয় নয়। ইউরোপীয় বসতি স্থাপনকারী এবং অনুসন্ধানকারীরা ইউরোপ থেকে দেশত্যাগ করার সময় তাদের সাথে বীজ বা ছোট গাছ নিয়ে আসার পরে প্রথম আপেল দেশে উপস্থিত হয়েছিল। রানী এলিজাবেথের প্রিয় ডেজার্ট ছিল আপেল পাই, এবং ফলের পাই চতুর্দশ শতাব্দীর প্রথম দিকে ইংল্যান্ডে জনপ্রিয় ছিল। যাতে অল-আমেরিকান আপেল এতটা অল-আমেরিকান না হয়৷
চেষ্টা করার জন্য সুস্বাদু রেসিপি
গালা আপেল পাই
গ্র্যানি স্মিথরা পাইয়ের জন্য "গো-টু" আপেল হতে পারে, কিন্তু গালাসের মিষ্টি কিন্তু সামান্য টার্ট স্বাদ এই পাইটিকে একটি ভিন্ন মাত্রায় নিয়ে যায়। একটি ডাবল ক্রাস্ট প্রস্তুত করুন, একটি 9-ইঞ্চি পাই প্যানের নীচে অর্ধেক দিয়ে আস্তরণ করুন এবং বাকি অংশটি উপরেরটি ঢেকে রাখার জন্য সংরক্ষণ করুন। ফিলিং প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
উপকরণ
ফিলিং:
- 6 কাপ গালা আপেল, 1/4-ইঞ্চি পুরু করে কাটা
- 1 টেবিল চামচ লেবুর রস
- 3/4 কাপ চিনি
- 3 টেবিল চামচ সব উদ্দেশ্য ময়দা
- 3/4 চা চামচ দারুচিনি
- 1/8 চা চামচ লবণ
- 2 টেবিল চামচ মাখন
ক্রাস্ট টপিং:
- 2 চা চামচ চিনি
- 1/8 চা চামচ দারুচিনি
দিকনির্দেশ
- আপনার ওভেনকে ৪২৫ ডিগ্রি ফারেনহাইটে প্রিহিট করুন।
- একটি বড় পাত্রে আপেল ঢেলে লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং সামান্য টস করুন।
- একটি আলাদা পাত্রে চিনি, ময়দা, দারুচিনি এবং লবণ একসাথে নাড়ুন।
- আপেলের সাথে বাটিতে শুকনো মিশ্রণটি ঢেলে একসাথে নাড়ুন এবং মিশ্রণটিকে 10 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
- মিশ্রনটি প্রস্তুত নীচের ক্রাস্টে ঢেলে দিন, ফিলিংকে কিছুটা সমান করতে কাউন্টারে প্যানটি হালকাভাবে ট্যাপ করুন।
- মাখনকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন এবং ফিলিং এর উপরে ডট করুন, নিশ্চিত করুন যে সেগুলি ভালভাবে বিতরণ করা হয়েছে।
- আপনার পাই ডিশের থেকে আনুমানিক 3 ইঞ্চি বড় উপরের ক্রাস্টের জন্য ময়দা রোল আউট করুন।
- ঠান্ডা জল দিয়ে নীচের ক্রাস্টের বাইরের প্রান্ত ব্রাশ করুন এবং উপরের ক্রাস্ট দিয়ে পাইটি ঢেকে দিন।
- প্রান্ত সিল করার জন্য রিমের চারপাশে সমস্ত দিক টিপুন এবং তারপরে অতিরিক্ত ছাঁটাই করুন।
- প্রান্তে বাঁশি চালান এবং উপরের ক্রাস্টে 3 থেকে 4টি স্লাইস করুন যাতে বাষ্প বেরিয়ে যেতে পারে।
- অতিরিক্ত চিনি এবং দারুচিনি একসাথে নাড়ুন এবং ক্রাস্টের উপরে ছিটিয়ে দিন।
- পাইটিকে বেকিং শীটে রাখুন এবং ৩০ মিনিট বেক করুন।
- তাপ 350° ফারেনহাইটে কমিয়ে দিন এবং আরও 40 মিনিটের জন্য বেক করুন, বা যতক্ষণ না ফিলিংটি স্রেফ কোমল হয় এবং রস ঘন হয়ে যায় এবং ভেন্ট থেকে বুদবুদ বের হতে শুরু করে।
- ওভেন থেকে পাইটি সরান এবং পরিবেশনের আগে এটিকে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
আখরোট এবং কিসমিস দিয়ে আপেল পাই
আখরোট এবং সোনালি কিশমিশ একটি ঐতিহ্যগত আপেল পাইতে আশ্চর্যজনকভাবে পরিপূরক স্বাদ যোগ করে। প্রথমে আপনার ডাবল ক্রাস্ট প্রস্তুত করুন এবং অর্ধেক ময়দা দিয়ে একটি 9-ইঞ্চি পাই ডিশ লাইন করুন। উপরের ক্রাস্টের জন্য ময়দার বাকি অর্ধেক সংরক্ষণ করুন এবং আপনি পাইটি পূরণ করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু ফ্রিজে রাখুন।
উপকরণ
- 6 কাপ গ্র্যানি স্মিথ আপেল, কাটা ১/৪-ইঞ্চি পুরু
- 1 টেবিল চামচ লেবুর রস
- 1/2 কাপ সোনালি কিশমিশ
- 1/2 কাপ কাটা আখরোট, একটি ফ্রাইং প্যানে হালকাভাবে টোস্ট করে ঠাণ্ডা করুন
- 3/4 কাপ চিনি
- 2 টেবিল চামচ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
- 1/2 চা চামচ দারুচিনি
- 1/8 চা চামচ ভুনা জায়ফল
- 1/8 চা চামচ লবণ
দিকনির্দেশ
- প্রিহিট ওভেন 375° F.
- একটি বড় পাত্রে আপেল এবং লেবুর রস একসাথে নাড়ুন।
- একটি আলাদা পাত্রে, চিনি, ময়দা, দারুচিনি, জায়ফল এবং লবণ একসাথে মেশান।
- আপেলের সাথে শুকনো মিশ্রণ একত্রিত করুন এবং প্রলেপ দিন।
- কিসমিস এবং আখরোট নাড়ুন।
- মিশ্রনটিকে 10 মিনিটের জন্য সেট হতে দিন এবং তারপরে এটি পাই শেলে ঢেলে দিন।
- উপরের ক্রাস্টটি যথেষ্ট বড় করে নিন যাতে নিচের ক্রাস্টটি ঢেকে যায় এবং ফিলিং হয়।
- ঠান্ডা পানি দিয়ে নিচের ক্রাস্টের রিম ব্রাশ করুন এবং উপরের ক্রাস্ট দিয়ে ঢেকে দিন।
- সিল করার জন্য প্রান্তগুলিকে একসাথে টিপুন এবং তারপরে অতিরিক্ত ছেঁটে ফেলুন এবং ক্রাইম্প করুন।
- উপরে কয়েকটি স্টিম ভেন্ট স্লাইস করুন।
- ওভেনের মাঝামাঝি র্যাকে রাখুন এবং প্রায় 55 থেকে 60 মিনিট বেক করুন, বা যতক্ষণ না ক্রাস্ট সোনালি বাদামী হয় এবং রস ঘন হয়ে যায় এবং ভেন্ট দিয়ে বুদবুদ হতে শুরু করে।
- পাই ওভেন থেকে সরান এবং পরিবেশনের আগে পুরোপুরি ঠান্ডা করুন।
নিখুঁত অ্যাপল পাই রেসিপির রহস্য
শুধু একটি ভাল আপেল পাই নয়, একটি দুর্দান্ত তৈরি করতে এই টিপসগুলি অনুসরণ করুন৷
অসাধারণ ক্রাস্ট
একটি নিখুঁত আপেল পাই এর আসল রহস্য হল ভূত্বকের মধ্যে। একটি ফ্লেকি পাই ক্রাস্ট তৈরি করা কঠিন নয়, তবে এটি অবশ্যই একটি অর্জিত দক্ষতা।ক্রাস্ট ফ্ল্যাকি রাখা নির্ভর করে বরফের ঠান্ডা জল ব্যবহার করা, ছোট করা (বা মাখন) এবং প্যাস্ট্রি ব্লেন্ডার বা দুটি ছুরি দিয়ে সাবধানে ছোট করা। এটা খুব বেশি রোল করবেন না। অত্যধিক ঘূর্ণায়মান এবং হ্যান্ডলিং আপনার ভূত্বক ফ্ল্যাকি এবং সমৃদ্ধ পরিবর্তে শক্ত এবং শুষ্ক করে তুলতে পারে। এটা কঠিন শোনাচ্ছে, কিন্তু আপনি যদি এই নিয়মগুলি মেনে চলেন, তাহলে শীঘ্রই আপনি পেশাদারদের জন্য উপযুক্ত প্যাস্ট্রি হয়ে উঠবেন৷
সঠিক ধরনের আপেল
পায়ের জন্য সেরা ধরণের আপেল সত্যিই আপনার নিজের স্বাদের উপর নির্ভর করে। কিছু লোক আপেলের সাথে একটি পাই পছন্দ করে যা এখনও তাদের একটি কুঁচকে কামড় দেয়, অন্যরা নরম ফলের সাথে একটি পাই পছন্দ করে। আপেলের ধরন বাছাই করা নির্ভর করে আপনি আপনার ফিলিং কেমন স্বাদ পছন্দ করেন তার উপর। নিম্নলিখিত তালিকায় সর্বাধিক জনপ্রিয় আপেল রয়েছে এবং তারা কীভাবে একটি পাইতে কাজ করে।
- গ্র্যানি স্মিথ: সবচেয়ে পরিচিত বেকিং আপেলগুলির মধ্যে একটি, কিছু বেকার গ্র্যানি স্মিথের নামে শপথ করে, কিন্তু অন্যরা তা করে না। এগুলি তেঁতুল, কিন্তু বেকিং ভালো করে ধরে রাখে।
- Cortland: একটি চমৎকার, রসালো আপেল যা এখন আরও অনেক মুদি দোকানে দেখা যাচ্ছে, কর্টল্যান্ড বেক করার জন্য চমৎকার এবং তাপে ভালোভাবে ধরে রাখে।
- Gala: এই বৈচিত্রটি বেশিরভাগ মুদি দোকানে সহজেই পাওয়া যায়। এটি নিউজিল্যান্ডে উদ্ভূত এবং একটি হালকা টার্ট স্বাদ আছে। এটি বেক করার সময় গ্র্যানি স্মিথের মতো ঠিক ধরে রাখে না, তবে এটি এখনও একটি দুর্দান্ত পাই তৈরি করে, যতক্ষণ না আপনি সেগুলি ব্যবহার করার সময় আপেলগুলি অতিরিক্ত পাকা না হয়৷
- গোল্ডেন সুস্বাদু: এটি একটি বিতর্কিত আপেল। কেউ কেউ বলে যে এটি বেকিংয়ের জন্য চমৎকার, অন্যরা বলে যে এটি তাপ ধরে রাখে না এবং মশলা হতে পারে। এটি খাওয়ার জন্য একটি দুর্দান্ত আপেল এবং এটি একটি হালকা ত্বকের সাথে বিশেষ করে মিষ্টি।
- জোনা গোল্ড: এই আপেলটি একটি জোনাথন এবং একটি সুস্বাদু গোল্ডেন এর মধ্যে একটি ক্রস। এটি রসালো, খাস্তা এবং প্রচুর আপেল-স্বাদযুক্ত। এটি পাই এবং সসের জন্য বিশেষভাবে ভালো।
- জোনাথন: গ্র্যানি স্মিথের মতো টার্ট নয়, এটি একটি ভাল খাওয়া এবং বেকিং আপেল৷
- Northern Spy: আপনি এই আপেলের সাথে পরিচিত নাও হতে পারেন, কিন্তু আপনি যদি এটি খুঁজে পান তবে আপনি এটি রসালো, খাস্তা, সুগন্ধি এবং বেক করার জন্য চমৎকার আবিষ্কার করবেন।
- Red Delicious: লাল সুস্বাদু একটি দুর্দান্ত খাওয়া আপেল এবং এটি সাইডারের জন্য দুর্দান্ত। যদিও এটি একটি ভাল বেকার নয়, যেহেতু এটি অনেক বেশি চিকন হয়ে যায়। গোল্ডেন সুস্বাদু এবং লাল সুস্বাদু সত্যিই শুধুমাত্র নামের সাথে সম্পর্কিত।
- রোম বিউটি: এই আপেলটি কামড়ানোর সময় মজাদার হয়, তবে এটি প্রায় যেকোনো ধরনের রান্নায় ভালো করে। কেউ কেউ পাইয়ের টেক্সচার পছন্দ নাও করতে পারে।
পারফেক্ট স্লাইসিং
সত্যিই দারুণ একটি আপেল পাই টুকরো টুকরো করলে তা ভেঙে যায় না। আদর্শভাবে, আপনার আপেলগুলিকে প্রায় 1/4-ইঞ্চি টুকরো টুকরো করে কাটুন আপনার টুকরোগুলি অক্ষত রাখতে যখন আপনি সেগুলিকে পাই থেকে সরিয়ে প্লেটে সেট করবেন। গুই রসের পুলে আপেলের টুকরো দিয়ে সাঁতার কাটানোর পরিবর্তে আপনি আরও সুন্দর স্লাইস পাবেন।
পরীক্ষা করতে ভয় পাবেন না
আপনি যখন একটি ক্লাসিক আপেল পাই বেক করতে পারদর্শী হয়ে উঠবেন, তখন একটু শাখা করুন। রেগুলার ক্রাস্টের পরিবর্তে ক্রাম্ব টপিং বানানোর চেষ্টা করুন বা ফ্যান্সিয়ার লুকের জন্য জালি টপ ক্রাস্ট তৈরি করুন। আপনি এমনকি মশলা সঙ্গে পরীক্ষা করতে পারেন; একটি ভিন্ন ঘূর্ণনের জন্য জায়ফলের জায়গায় এলাচ চেষ্টা করুন। এমনকি যদি আপনার কোনো একটি পরীক্ষায় আপনি আশানুরূপভাবে পরিণত নাও হন, তবুও উদ্যোগী কোনো কিছুই লাভের সমান নয়। পরবর্তী দুর্দান্ত রেসিপিটি কোথা থেকে আসবে তা আপনি কখনই জানেন না, তাই সৃজনশীল হন!
