বেশিরভাগ ফ্রেঞ্চ ডেজার্ট দেখে মনে হয় তারা চিরকালের জন্য তৈরি করে। যাইহোক, চেহারা প্রতারণামূলক হতে পারে। যদিও ফরাসি ডেজার্টগুলির ক্লাসিক উপস্থাপনা এবং সুস্বাদু গন্ধ থাকে, সেগুলি সাধারণত তৈরি করা মোটামুটি সহজ।
নেপোলিয়ন
একটি ঐতিহ্যবাহী নেপোলিয়ন হল একটি স্তরযুক্ত ডেজার্ট যা বেকড পাফ পেস্ট্রি, পেস্ট্রি ক্রিম এবং ফন্ডেন্ট নিয়ে গঠিত। মিল-ফিউইল নামেও পরিচিত, নেপোলিয়ন হল একটি অজানা উত্সের একটি ফরাসি মিষ্টি যা 16 শতকের আগেকার। খুঁজে পাওয়া কঠিন এবং শ্রম-নিবিড় উপাদানগুলির একটি দীর্ঘ তালিকার সাথে, নেপোলিয়নদের তৈরি করা কুখ্যাতভাবে কঠিন।সৌভাগ্যবশত, আপনি প্রি-তৈরি পাফ পেস্ট্রি ব্যবহার করতে পারেন এবং অন্যান্য উপাদানগুলিকে প্রতিস্থাপন করতে পারেন, সেইসাথে প্রক্রিয়াটিকে আরও সহজ করে তোলে।
উপকরণ
- 1 শীট হিমায়িত পাফ পেস্ট্রি একটি কুকি শীটের আকার
- 1 প্যাকেজ ভ্যানিলা পুডিং
- 8 আউন্স আধা-মিষ্টি চকোলেট
- 8 আউন্স ভারী ক্রিম
নির্দেশ
- আপনার কাউন্টারে কয়েক ঘন্টা ধরে পাফ পেস্ট্রি গলান।
- আপনার কুকি শীটের আকারে পাফ পেস্ট্রি রোল করুন।
- আপনার রেফ্রিজারেটরে পেস্ট্রি 30 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
- পেস্ট্রি বিশ্রাম নেওয়ার সময়, প্যাকেজের দিকনির্দেশ অনুযায়ী ভ্যানিলা পুডিং তৈরি করুন।
- পুডিংকে রেফ্রিজারেটরে থাকতে দিন।
- ওভেনকে ৪০০ ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন।
- একটি হিটপ্রুফ বাটিতে চকোলেট রাখুন।
- একটি সসপ্যানে মাঝারি আঁচে ভারী ক্রিম গরম করুন।
- ক্রিমটি সিদ্ধ হতে শুরু করলে, চকোলেটের উপর ঢেলে দিন এবং ঝাঁঝরি দিয়ে নাড়ুন যাতে গানাচে তৈরি হয়।
- কাঁটাচামচ দিয়ে পাফ পেস্ট্রির উপরিভাগে কাঁটা দিন।
- পেস্ট্রির উপরে পার্চমেন্ট পেপারের একটি শীট রাখুন।
- পেস্ট্রির উপরে একটি দ্বিতীয় কুকি শীট রাখুন।
- 10 মিনিট বেক করুন।
- উপরের কুকি শীটটি সরান এবং হালকা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত আরও 10 মিনিট বেক করুন।
- ওভেন থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
- ঠান্ডা পাফ পেস্ট্রি প্রস্থের দিক থেকে তৃতীয়াংশে কেটে নিন।
- পাফ পেস্ট্রি আয়তক্ষেত্রগুলির একটিতে ভ্যানিলা পুডিংয়ের একটি স্তর ছড়িয়ে দিন।
- পুডিংয়ের উপর দ্বিতীয় পাফ পেস্ট্রি লেয়ার রাখুন।
- দ্বিতীয় পেস্ট্রির উপর পুডিংয়ের একটি স্তর ছড়িয়ে দিন।
- পুডিং স্তরে চূড়ান্ত পাফ পেস্ট্রি রাখুন।
- নেপোলিয়নের উপর গনগনে ঢেলে দাও।
- আপনার রেফ্রিজারেটরে রাখুন এবং অন্তত এক ঘন্টা সেট হতে দিন।
- এটিকে সত্যিকারের নেপোলিয়নের মতো দেখাতে, রাজকীয় আইসিং এর একটি ব্যাচ তৈরি করুন এবং এটিকে একটি পাতলা রেখায় পাইপ দিন।
- একটি টুথপিক ব্যবহার করে, রাজকীয় তুষারপাতের লাইন জুড়ে এটিকে টেনে আনুন।
সবথেকে পারফেক্ট কুকি
কংবদন্তি আছে যে 1909 সালে, মার্সেল প্রুস্ট একটি মেডলাইনে বিভক্ত হয়েছিলেন এবং তার মন তার শৈশবের স্মৃতিতে প্লাবিত হয়েছিল। এই অভিজ্ঞতা থেকে অনুপ্রাণিত হয়ে, তিনি তার বিখ্যাত সাত খণ্ডের উপন্যাস Remembrance of Things Past শুরু করেন।
এই আনন্দদায়ক ছোট কেকগুলি তৈরি করতে আপনার একটি মেডলিন প্যান লাগবে। একটি মেডেলিন প্যান হল একটি অগভীর প্যান যাতে শেল আকৃতির ছাঁচ থাকে। আপনি এগুলি যেকোন বেকিং এবং রান্নার সরবরাহের দোকানে এবং অনলাইনেও খুঁজে পেতে পারেন। এগুলি ঢালাই লোহা, নন-স্টিক অ্যালুমিনিয়াম এবং এমনকি নমনীয় সিলিকন সহ অনেক উপকরণ দিয়ে তৈরি। আপনি যদি পারেন নন-স্টিক সংস্করণ ব্যবহার করুন, কারণ এটি মেডলাইন অপসারণকে সহজ করে তোলে।
ম্যাডেলিনস
উপকরণ
- 2/3 কাপ মাখন
- 3টি ডিম
- 1 কাপ সিফ্টেড মিষ্টান্নের চিনি
- 2 চা চামচ সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা লেবুর জেস্ট
- 1 কাপ চালিত ময়দা
- 1/2 চা চামচ বেকিং পাউডার
- গার্নিশ করার জন্য চিনি
নির্দেশ
- ওভেন ৩৭৫ ডিগ্রীতে প্রিহিট করুন।
- আপনার মেডলাইন প্যান গ্রীস এবং ময়দা করুন বা, যদি নন-স্টিক প্যান ব্যবহার করেন তবে নন-স্টিক স্প্রে দিয়ে ভাল স্প্রে দিন।
- মাখন গলিয়ে তারপর ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।
- একটি বড় পাত্রে ডিম ফেটান, মিষ্টান্নের চিনি ধীরে ধীরে যোগ করুন।
- মিশ্রনটি ঘন এবং ফ্যাকাশে হওয়া পর্যন্ত মারতে থাকুন।
- লেবুর রস যোগ করুন।
- বেকিং পাউডার দিয়ে ময়দা চেপে নিন।
- আটার মিশ্রণটি ডিমের মধ্যে আলতো করে ভাঁজ করুন।
- গলানো মাখন যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান।
- চামচ ব্যবহার করে ছাঁচের ২/৩ অংশ পূর্ণ করুন।
- 10 থেকে 12 মিনিট বা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
- ছাঁচ থেকে সরান এবং একটি তারের র্যাকে ঠান্ডা হতে দিন। মেডলিন ঠান্ডা হওয়ার আগে চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
চকলেট ম্যাডেলিনস
উপকরণ
- 2টি ডিম, আলাদা করা
- 2/3 কাপ সব উদ্দেশ্য ময়দা
- 1 1/2 চা চামচ বেকিং পাউডার
- 3/8 কাপ চিনি (1/4 কাপ প্লাস 1/8 কাপ)
- 3/4 কাপ মাখন
- 1/8 কাপ কোকো
- 1 চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস
নির্দেশ
- একটি সসপ্যানে অল্প আঁচে মাখন গলিয়ে নিন।
- আঁচ থেকে সরান এবং ঠান্ডা হতে দিন।
- একটি বড় পাত্রে ময়দা, বেকিং পাউডার, চিনি এবং কোকো পাউডার একসাথে ফেটিয়ে নিন।
- কুসুম সামান্য বিট করুন এবং তারপর ময়দার মিশ্রণে যোগ করুন।
- পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে একত্রিত করুন।
- ডিমের সাদা অংশ সামান্য বিট করুন।
- এগুলি কুসুম এবং ময়দার মিশ্রণে যোগ করুন।
- মাখন এবং ভ্যানিলা নির্যাস যোগ করুন।
- একত্রিত করতে হুস্ক করুন।
- ব্যাটারটিকে 30 মিনিটের জন্য রেফ্রিজারেটরে থাকতে দিন।
- ওভেন ৪২৫ ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন।
- প্রত্যেকটা মেডলাইনের ছাঁচে ১ টেবিল চামচ ব্যাটার।
- 4 মিনিট বেক করুন।
- ওভেনের তাপ 375 ডিগ্রিতে কমিয়ে দিন এবং আরও 4 মিনিট বেক করতে থাকুন।
- মেডিলাইনগুলি ঠান্ডা হওয়ার সময়, পরবর্তী ব্যাচের প্রস্তুতির জন্য ওভেনটি 425-এ ফিরিয়ে দিন।
- পতনশীল ওভেনের তাপমাত্রা (425 থেকে 375 পর্যন্ত) কুকির ভিতরের অংশগুলিকে সঠিকভাবে রান্না করতে দেয় যখন বাইরের অংশগুলি খাস্তা হয়ে যায়।
Clafouti
Clafouti হল একটি কাস্টার্ডের মতো বেকড ডেজার্ট যা ফল, সাধারণত চেরি, একটি পিঠাতে বেক করে তৈরি করা হয়। এটি ফ্রান্সের লিমুসিন অঞ্চলে উদ্ভূত হয়েছে, যেখানে গাঢ় চেরি সাধারণ। আপনি অন্যান্য ফল ব্যবহার করতে পারেন, পাশাপাশি. নামটি ক্লাফির থেকে এসেছে, যার অর্থ "পূর্ণ করা।" মরুভূমি মূলত একটি ভরা কাস্টার্ডের মতো পেস্ট্রি। এই ব্যাটারটি ক্রেপ ব্যাটারের মতো, তাই আপনি একটি ব্লেন্ডারে সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করতে পারেন, যা মিশ্রণটিকে সহজ করে তোলে।
উপকরণ
- 1 1/4 কাপ দুধ
- 1/3 কাপ চিনি
- 3টি ডিম
- 1 টেবিল চামচ ভ্যানিলা নির্যাস
- চিমটি লবণ
- 1/2 কাপ ময়দা
- 3 কাপ তাজা চেরি, পিট করা
- 1/3 কাপ চিনি চেরিতে ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য
- গার্নিশের জন্য গুঁড়া চিনি
নির্দেশ
- আপনার ওভেন ৩৫০ ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন।
- দুধ একসাথে মেশান, প্রথমে চিনি, ডিম এবং ভ্যানিলা মেশান।
- নুন এবং ময়দা যোগ করুন এবং ভালভাবে একত্রিত হওয়া পর্যন্ত মেশান।
- একটি 8-কাপ ওভেন-নিরাপদ বেকিং ডিশ বা নন-স্টিক স্প্রে দিয়ে স্প্রে করা 9x9 বেকিং ডিশে 1/4 ব্যাটার ঢেলে দিন।
- 3 থেকে 5 মিনিট বেক করুন যতক্ষণ না ব্যাটারে হালকা ফিল্ম তৈরি হয়।
- ওভেন থেকে বের করে ব্যাটারের উপর চেরি ছড়িয়ে দিন।
- চেরির উপর দ্বিতীয় পরিমাপ চিনি ছিটিয়ে দিন।
- চেরির উপর বাকি বাটা ঢেলে দিন।
- 45 মিনিট বেক করুন।
- ব্যাটারটি ফুলে উঠলে এটি করা হয় এবং কেন্দ্রে একটি টুথপিক ঢোকানো পরিষ্কার হয়ে আসে।
- পরিবেশনের আগে গুঁড়ো চিনি দিয়ে ধুলো।
Crème Renversée
আপনি যখন এটি পরিবেশন করেন তখন ক্রিম রেনভার্সি খুব চিত্তাকর্ষক দেখায়, তবে আপনি যদি একটি সাধারণ সিরাপ এবং একটি সাধারণ কাস্টার্ড তৈরি করতে পারেন তবে আপনি এটিকে সহজেই একসাথে রাখতে পারেন। একবার আপনি কয়েকবার Crème Renversée তৈরি করলে, আপনি কাস্টার্ডের স্বাদ নিয়ে পরীক্ষা করতে পারেন। এই রেসিপিটি ভ্যানিলা ক্রেম রেনভার্সির জন্য তবে আপনি চাইলে এলাচ, দারুচিনি বা কমলা দিয়ে দেখতে পারেন।
আপনি তিন দিন আগে পর্যন্ত ক্রিম রেনভারসি করতে পারেন। রেফ্রিজারেটরে থাকার কারণে স্বাদটি সুন্দরভাবে পরিপক্ক হয়। এই রেসিপিটি ছয়টি 5-আউন্স ডেজার্ট তৈরি করে, তাই আপনার ছয়টি 5-আউন্স রামেকিনস লাগবে৷
উপকরণ
- 8 আউন্স দানাদার চিনি
- 1 টেবিল চামচ হালকা কর্ন সিরাপ
- 4 আউন্স জল
- 12 আউন্স পুরো দুধ
- 2 3/4 আউন্স দানাদার চিনি
- 3টি ডিম
- 1 ভ্যানিলা বিন
নির্দেশ
- 8 আউন্স চিনি, 1 টেবিল চামচ হালকা কর্ন সিরাপ এবং 4 আউন্স জল একটি সসপ্যানে রাখুন এবং একটি মাঝারি-উচ্চ আঁচে রাখুন।
- মাঝারি অ্যাম্বার রঙে রান্না করুন।
- তাপ থেকে সরান এবং এক বা দুই মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন।
- রামেকিনসের নীচে ক্যারামেল ঢেলে দিন।
- ভ্যানিলা বিনকে লম্বালম্বিভাবে স্লাইস করুন এবং বীজ ছিঁড়ে নিন।
- একটি সসপ্যানে দুধ এবং বাকি এক চা চামচ চিনি দিয়ে স্ক্র্যাপ করা ভ্যানিলা বীজ এবং ভ্যানিলা পড দিয়ে রাখুন।
- মাঝারি আঁচে রাখুন এবং আঁচে আনুন।
- একটি তাপরোধী পাত্রে ডিম এবং অবশিষ্ট চিনি একসাথে ফেটিয়ে নিন।
- দুধ তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে ফেলুন।
- ডিম ফেটানোর সময় ডিমের মধ্যে অল্প পরিমাণে ঝাঁজানো দুধ ঢেলে দিন।
- ঘষে ঘষে ঘষে যাওয়া দুধে ডিম ঢেলে দিন।
- একটি সূক্ষ্ম-জাল চালুনি দিয়ে একটি পাত্রে ছেঁকে নিন।
- রমেকিন্সে ঢালা।
- ওভেন ৩২৫ ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন।
- রামেকিনগুলিকে একটি রোস্টিং প্যানে রাখুন এবং রোস্টিং প্যানটি ওভেনে রাখুন।
- রোস্টিং প্যানে জল ঢালুন যতক্ষণ না এটি রামেকিনসের অর্ধেক পর্যন্ত পৌঁছে যায়।
- ৪০ থেকে ৪৫ মিনিট বেক করুন।
- আপনি জানবেন যে পাশগুলি সেট করা হলে কাস্টার্ড প্রস্তুত এবং কেন্দ্রটি কিছুটা নড়বড়ে।
- ওভেন থেকে সরান এবং ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন।
- রাতারাতি ঠান্ডা।
Apple Tarte Tatin
Tarte tatin হল একটি ঐতিহ্যবাহী উলটো ফল টার্ট। স্বাদ এবং মিষ্টি যোগ করার জন্য, টার্ট বেক করার আগে ফলটিকে চিনি এবং মাখন দিয়ে ক্যারামেলাইজ করা হয়। হোটেল তাতিনের একজন বেকার 1800 এর দশকে দুর্ঘটনাক্রমে মিষ্টি তৈরি করেছিলেন যখন তিনি মাখন এবং চিনিতে খুব বেশি সময় ধরে রান্না করার জন্য আপেল রেখেছিলেন।হোটেলের অতিথিরা সারপ্রাইজ ডেজার্ট পছন্দ করেছেন, এবং একটি ফরাসি ক্লাসিকের জন্ম হয়েছে।
এই টার্টের মজার অংশ হল এটি পাফ পেস্ট্রি বা পাই ময়দা দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে, যেটির যেকোন একটি দোকানে আগে থেকে তৈরি কেনা যায়। একবার আপনার পাফ পেস্ট্রি বা পাই ময়দা হয়ে গেলে, আপনার যা দরকার তা হল কিছু আপেল, চিনি এবং একটি 10-ইঞ্চি কড়াই।
উপকরণ
- 3 পাউন্ড আপেল রান্না করা, যেমন গ্র্যানি স্মিথ আপেল
- 3 আউন্স মাখন
- 8 আউন্স চিনি
- 1 9-ইঞ্চি আগে থেকে তৈরি পাই ক্রাস্ট বা 9-ইঞ্চি পাফ পেস্ট্রি রাউন্ড
নির্দেশ
- আপেলের খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন।
- কোরটি সরান।
- ওয়েজেস কাটা।
- মাঝারি আঁচে একটি ভারী 10-ইঞ্চি ওভেন-নিরাপদ স্কিললেট (ঢালাই লোহার কড়াইয়ের মতো) রাখুন।
- প্যানে মাখন রাখুন এবং গলে যেতে দিন।
- গলে যাওয়া মাখনকে চিনির সমান স্তর দিয়ে ঢেকে দিন।
- প্যানের প্রান্তের চারপাশে আপেলের ওয়েজগুলি রাখুন।
- প্যানের কেন্দ্রের চারপাশে অবশিষ্ট আপেল ওয়েজগুলি সাজান।
- আপেলগুলিকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না আপেল নরম হয়, প্রায় 30 মিনিট।
- তাপ থেকে সরান এবং সামান্য ঠান্ডা হতে দিন।
- ওভেন ৪২৫ ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন।
- আপেলের উপর পাই ক্রাস্ট বিছিয়ে দিন।
- পেস্ট্রি হালকা সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ৩৫ মিনিট বেক করুন।
- টার্টকে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।
- একটি থালায় উল্টে দিন।
ফরাসি মিষ্টি সহজে তৈরি করা হয়েছে
ফরাসি ডেজার্টগুলি মজাদার এবং সুস্বাদু হতে জটিল হতে হবে না। একবার আপনি এই ডেজার্টগুলির হ্যাং পেয়ে গেলে, ফ্রেঞ্চ চকোলেট ডেজার্ট রেসিপিগুলি চেষ্টা করে দেখুন। আবিষ্কৃত হওয়ার অপেক্ষায় রয়েছে সুস্বাদু বিশ্ব।
